일본은 천상의 라멘과 스시뿐만 아니라 유명한 교자로도 유명합니다. 일부 지역에서는 “potstickers”로도 알려져 있습니다.이 일본식 팟 스티커를 겉은 바삭한 황금빛 갈색으로, 내부는 매우 육즙이 가득하게 만드는 것이 아주 쉽고 물론 빼는 것보다 낫습니다 !! 모든 비밀을 배우려면 계속 읽어보세요. 완벽한 만두를 요리합니다.
교자 란?
만두는 다진 고기와 야채를 얇게 감싼 만두입니다. 饺子 (jiǎo zi, Gyoza 餃子의 원래 중국어 단어)는 북부의 만주에서 온 일본 요리에 채택되었습니다. 중국.
교자의 차이점 & Jiaozi
일본식 포장지가 Jiaozi보다 얇고 속도 잘게 잘립니다. 또한 일본인이 말할 때 만두는 일반적으로 튀긴 야키 만두를 의미하지만 J iaozi는 보통 삶습니다. 일본어 버전은 조리 방법에 따라 4 가지 유형으로 분류됩니다. 야키 교자 (튀김), 수이 교자 (삶은), 무시 교자 (찜), 아게 교자 (튀김)
교자 필링
가운 돼지 고기와 양배추 또는 웜복은 전통적으로 주원료이지만 다른 재료를 사용하기로 결정하면 이름도 바뀝니다! 예를 들어 Ebi Gyoza (새우 용) 또는 Yasai Gyoza (야 채용)라고도합니다. 제가 공유 할 조리법은 일본인이 일반적으로 만드는 기본적인 조리법으로, 주요 재료는 돼지 고기 갈은 것입니다.
Cabbage vs Wombok (Hakusai)
다음 주요 재료는 무엇입니까? 양배추 또는 웜복 (하쿠 사이)? 양배추 나 웜복을 사용해야하는지에 대한 논쟁이 항상 있습니다. 지금은 여름이 다가오고 웜복이 제철이 아니기 때문에 이번에는 양배추를 사용했습니다. 제 생각에는 모든 것이 재료의 신선도와 가용성, 그리고 사람들의 개인적 선호도에 달려 있습니다.
Nira Chive (부추)
몇 달 전 일본 친구 우리 동네에서 (행운이) 나에게 마늘 골파 묘목 (일본어로 니라)이라고도 알려진 중국 골파를주었습니다. 이 식물은 아주 잘 자랐기 때문에 제 레시피에도 니라를 사용하기로 결정했습니다. 부추 나 마늘, 생강을 사용하면 오래 지속될 수있는 불쾌한 고기 냄새를 제거 할 수 있습니다. Nira에 액세스 할 수없는 경우 골파로 대체하십시오.
교자 래퍼
위에서 언급했듯이 일본 냄비 스티커의 피부가 더 얇습니다. 그러나 조립식 포장지를 어디서 구할 수 있습니까? 현지 일본 식료품 점에서 구입합니다. 중국 완탕 포장지는 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있지만 두껍고 쫄깃한 것을 발견했습니다. 가능하면 일본식 포장지를 가져 오는 것이 좋습니다. 그들은 냉동 판매되므로 사용하기 전에 냉장고에서 해동하십시오. 또한 손수 만든 포장지를 쉽게 만들 수 있습니다.
교자 포장기는 얼마나 얇아 야합니까?
바삭 바삭한 황금빛 갈색 바닥과 육즙이 많은 내부로 만들기 위해서는 포장지의 크기가 약 1mm가되어야합니다. 제 레시피에 따라 처음부터 만드는 경우에는 반죽을 0.04 인치에 가깝게 얇게 펴고, 상점에서 구입하고 두껍다면 밀대를 사용하여 얇게 펴주세요.
바삭한 황금빛 갈색 바닥을 얻는 방법
장비
전문가는 철인 교자 팬을 사용하고 철의 두께는 0.15 – 0.2입니다. 인치 (4-6mm). 그러나 집에서 만두를 완벽하게 요리하기 위해 특별한 냄비를 갖는 것은 실용적이지 않습니다. 대신 집에서 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.
철 프라이팬이 가장 좋은 이유 냄비 스티커를 요리하는 것은 붙지 않는 프라이팬과 달리 기름이 기름을 튕겨 내지 않고 프라이팬 표면을 고르게 관통한다는 것입니다. 결과적으로 이것은 교자 바닥에 바삭한 황금빛 갈색을 제공합니다. 또한 열이 고르게 전달되어 모든 만두를 골고루 익 힙니다.
주철 프라이팬이 있습니다. (롯지 브랜드) 두께는 약 3mm (0.12 인치)입니다. 사용하는 프라이팬이 얇 으면 불이 닿는 곳과 닿지 않는 곳에 따라 프라이팬이 고르지 않게 가열됩니다.
또한 두꺼운 주철은 열을 잘 축적하고 프라이팬이 가열되면 매우 약한 불에서 중불로 요리 할 수 있습니다. 그 결과 중저 온이 부드럽게 내부를 익혀 겉은 바삭하고 속은 육즙이 많습니다.
만두 한 뭉치를 한꺼번에 조리 할 수 있고 온도 조절도 쉽기 때문에 가끔 전기 조리 판을 사용합니다. 일본에서 먹었을 때 우리는 철판 구이나 스키야키를 먹을 때처럼 항상 요리 용 접시를 사용하여 테이블 위에 요리했습니다.
기술 “증기 튀김”
일반적으로 일본 교자는 “증기 튀김”방식으로 요리됩니다. 먼저 튀겨서 쪄서 마무리합니다. 이 방법을 사용할 때 찬물을 넣으면 팬의 온도가 내려 가기 때문에 물이 매우 뜨거워 야합니다. 이렇게하면 포장지가 물을 흡수하고 아름답게 조리 된 바삭한 만두 대신 축축한 엉망이됩니다.
물이 완전히 증발하고 포장지가 투명 해지면 참기름을 약간 넣어 맛을 내고 만두 바닥을 만듭니다. 바삭한 황금빛 갈색. 옥수수 전분이나 일반 밀가루와 물을 섞으면 하네 츠키 교자 (이전에 공유 한 레시피)를 만들 수 있습니다. 즉시 제공하십시오.
디핑 소스
대부분의 일본인은 다음 소스와 함께이 냄비 스티커를 먹습니다.
- 간장 만
- 간장 + 쌀 식초
- 간장 + Rayi라는 칠리 오일
- 간장 + 쌀 식초 + 칠리 오일
이 소스에 사용되는 황금 비율은 5 : 4 : 1입니다. 예를 들어 간장 5 작은 술, 쌀 식초 4 작은 술, 라유 칠리 오일 1 작은 술.
서빙하는 방법
일반 찐 일본 쌀 한 그릇과 함께 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. Shoyu라면과 Shio Ramen을 반찬으로 제공합니다. 나는 종종 “시라가 네기”와 함께 제공하는데, 이것은 우리가 녹색 샬롯의 흰색 부분이라고 부르는 것인데, 그들은 흰머리의 미세한 가닥을 닮은 방식으로 잘립니다.
Freezer Friendly
남은 것이 있거나 더 큰 배치를 만들고 나중에 보관하려면 개별적으로 냉동 한 다음 냉동 백에 넣으십시오. 냉동실에 보관하면 한 달 정도 보관됩니다. 래퍼도 같은 방식으로 유지할 수 있습니다. 사이에 양피지를 놓고 냉동 지퍼백에 보관하십시오. 냉동실에 한 달 정도 보관합니다. 약 불로 냉동 조리하고 갓 만든 것과 같은 방법으로 찜 조리합니다.
교자의 변형
위에서 언급했듯이 요리 방법에 따라 다양한 종류가 있습니다. 교자 스프, 교자 장미, 바삭 바삭한 격자 코팅 교자, 튀김 만두를 확인하십시오.
FAQ
A : 아니요, 교자 포장지에는 글루텐이 포함되어 있으므로 글루텐을 함유하지 않도록 만들어야하는 경우 글루텐이 함유되지 않은 밀가루를 사용하여 처음부터 포장지를 만들 수 있습니다.
A : 포장지는 비건이지만 속은 보통 그렇지 않습니다. 따라서 비 건으로 만들고 싶다면 비건 친화적 인 재료를 선택하세요.
A : 우유 나 유제품 성분이 포함되어 있지 않습니다.
A : 아니요,이 레시피에는 땅콩이 포함되어 있지 않습니다.
연결 유지
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일본 만두
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재료
- ▢ 매장에서 구입 한 교자 포장지 32 개
- ▢ 돼지 고기 다진 250g
- ▢ 양배추 200g 또는 2 컵
- ▢ 부추 20g 또는 ¼ 컵
- ▢ 봄 양파 20g 또는 ¼ 컵
- ▢ 10g 또는 ½ 큰술. 강판 생강
- ▢ 1 정향 5g 또는 1 tsp 마늘
- ▢ 1 큰술 사케
- ▢ 참기름 1 큰술
- ▢ 간장 1 작은 술
- ▢ 소금 1 작은 술
- ▢ 튀김 용 식물성 기름 1 큰술
사용법
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배추, 부추, 파를 곱게 다지고 따로 보관하십시오.
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생강에서 껍질을 벗기고 곱게 갈아줍니다.
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마늘 다지기를 사용하여 마늘을 다진 다음 따로 보관합니다.
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다진 돼지 고기, 잘게 썬 양배추, 파, 생강, 마늘, 간장, 사케, 참기름, 소금, 후추를 그릇에 함께 섞습니다.
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잘 결합되고 질감이 달라 붙을 때까지 잘 섞습니다.
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교자 포장지 중앙에 혼합물 1 테이블 스푼을 넣고 양쪽을 꼬집어 접어 닫습니다. 교자. 엄지 손가락을 사용하여 접고 오른쪽 검지 손가락을 사용하여 잘게 채 웁니다 (이 방법에 익숙하지 않은 경우 사진 또는 미니 비디오 참조).
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중불로 프라이팬 가열 냄비에 교자를 놓고 교자의 바닥 부분을 갈색으로 바꿉니다.
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만두가 바닥이 약간 갈색이되면 냄비에 ¼ 컵의 뜨거운 물을 부어 만두를 찐다.
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팬에 뚜껑을 덮어 만두를 찌고 불을 높입니다. 약 3 분간 찜 요리합니다.
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뚜껑을 열고 물이 증발하도록합니다. 교자 주위에 약간의 참기름을 조심스럽게 부어 바닥이 바삭하고 노릇 노릇 해집니다.
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불을 끄고 바닥이 위로 향하도록 접시에 만두를 제공하여 최상의 프레젠테이션을 제공합니다. .
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