베이커리 스타일 비건 화이트 케이크

비건 화이트 케이크 조리법에 실망한 모든 사람들에게이 케이크는 당신을위한 것입니다. 가볍고 푹신하고 부드럽습니다. 빵 같은 질감이없고 갈색이없고 일반 재료도 없습니다. 내 비밀은 무엇입니까? 2 : 1) 나는 이것을 14 번 테스트했고 2) 오늘 소개 할 비건 케이크에 대한 새로운 사고 방식입니다.

이 비건 화이트 케이크에 대해 좀 더 자세히 논의 할 몇 가지가 있습니다.

1. 믹싱 방법
2. 맛
3. 성분
4. 측정 방법
5. 변형 및 문제 해결

이 게시물은 긴 게시물입니다. 그 어떤 것에 관심이없고 제 레시피를 따르고 싶다면 아래로 스크롤하거나 게시물 상단에있는 “Jump to Recipe”버튼을 클릭 / 탭하세요. 최고의 비건 바닐라 케이크 당신의 미래에 있고 당신은 그것에 도달하기 위해 내 방황을 읽을 필요가 없습니다!

비건 케이크를 혼합하는 새로운 방법 : 리버스 크림

많은 사람들에게 케이크와 같은 구운 제품을 만드는 법을 배우면 특정 순서의 이벤트를 기대하게됩니다. 지방과 설탕 (그리고 계란은 하루에) 크림을 함께 섞은 다음 액체를 추가합니다. 건조한 재료를 섞은 다음 전체를 합칩니다. 저의 많은 비건 케이크 실험에서 저는 수분과 부드러움을위한 달걀없이 비건 케이크가 “전통적인”방식으로 촘촘하고 빵 같은 질감을 가졌다는 것을 확실하게 배웠습니다. 특히 화이트 케익에는 초콜릿과 같은 강한 맛이 없어 식감이 좋지 않아 숨길 수 없습니다.

저는 조사를 시작했고 대부분의 인터넷에서 제가 오버 믹싱이라고 말했지만 버터 나 계란없이 형성된 열등한 에멀젼은 더 적게 섞기 어려웠고, 그렇지 않으면 케이크가 고르지 않게 구워졌습니다. (내 케이크 퍼레이드 실패 인스 타 그램 스토리를 참조하십시오).

마지막으로 저는 지금 놀랍게도 널리 퍼지지 않은 것을 발견했습니다. 이를 리버스 크리 밍 방식이라고합니다 (페이스트 방식이라고도 함). 우버 텐더 케이크를 만드는 것으로 알려진이 방법은 공식 베이킹 실험을 수행하고 결과를 공유하는 많은 과학자들이 선호합니다.

이 방법은 어떻게 작동합니까? 놀랍도록 간단하고 쉽습니다. 건조한 재료와 설탕을 함께 선별하는 것으로 시작합니다. 그런 다음 건조 재료에 직접 지방을 추가하고 잘 섞습니다. 그 시점에서만 모든 종류의 액체를 추가합니다. 이렇게하면 지방 분자가 밀가루를 코팅하고 밀가루가 액체와 직접 접촉하는 것을 방지하여 글루텐이 형성되는 것을 방지합니다. 그 성가신 글루텐은 다른 비건 케이크를 아주 촘촘하고 빵빵하게 만들어 준 것입니다!

제 연구는 거기서 끝나지 않았습니다. 주로 유성 케이크 (그 중 저의 비건 화이트 케이크가 하나임)에 리버스 크리 밍이 사용되었다는 증거가 거의 없었으며 믹서없이 사용되는이 방법은 훨씬 적습니다. 나는 실제로 믹서를 소유하고 있지만, 제 케이크 레시피를 만들기 위해 새로운 주방기구를 구입하라고 말하고 싶지 않습니다. 그래서이 레시피를 주걱과 포크로 만들기로 꽤 결심했습니다.

오일이 건조 성분과 너무 빨리 / 불균일하게 섞이는 데 약간의 문제가 있었지만, 밝혀진 바와 같이 약간의 단축으로 오일을 자르면 충분한 지방 “부동산”이 생겼습니다. 모든 것을 완벽하게 섞습니다. 쇼트닝은 구운 케이크의 식감을 개선하고 슬라이스하기 쉽게 만들어줍니다.

이 단계가 끝나면 비건 케이크 반죽에서 나온 쓰레기를 거의 섞어 반죽을 만들 수 있습니다. 이 방법으로 만든 반죽은 당신이 예상하는 것과 비교했을 때 매우 유동적이고 칙칙한 것처럼 보일 것입니다. 케이크 팬에 붓게 될 것입니다. 그게 정확한 일관성이므로 놀라지 마십시오!

맛 : 비건 화이트 케이크 대 비건 바닐라 케이크

저는 바닐라 애호가입니다. 그래서 바닐라 아몬드 밀크 푸딩, 라즈베리 바닐라 빈 비건 스콘, 비건 슈가 쿠키와 같은 모든 종류의 바닐라 포워드 레시피가 여기에 있습니다.

베이커리 스타일 케이크에는 매우 특별합니다. 그래도 맛. 이 조리법은 간단하게 약간의 조정이있는 바닐라 케이크가 될 수 있지만, 쓰여진대로 비건 화이트 케이크이므로 바닐라가 너무 강하지 않다는 것을 의미합니다. 케이크의 색을 그대로 유지하고 가능한 백설처럼 보이게하고 싶었 기 때문에 바닐라 추출물 대신 맑은 모조 바닐라 향을 사용했습니다.

향을 더욱 둥글게 만들고이 사랑스러운 비건 케이크를 과거 어린 시절의 유제품 기반 케이크처럼 맛을 내기 위해 저는 반죽에 모조 버터 풍미를 사용합니다. 이 시점에서 일부 사람들은이 케이크가 너무 자연스럽지 않다고 생각할 수 있습니다. 그런 사람들에게 제 목표는 건강한 비건 케이크를 만드는 것이 아니라 맛이 나지 않는 맛있는 케이크를 만드는 것이 었습니다.

케이크 가루는 다른 재료로 만들어집니다. 일반적인 다목적 밀가루보다 밀 베리의 종류이며 이것은 또한 친숙한 빵집, 생일 케이크 풍미에 기여합니다. 마지막으로, 테마에 따라 가게에서 나온 아주 기본적인, 우연히 비건 채식 흰색 프로스팅으로 케이크를 프로스팅합니다. 대부분의 비건 버터 제품은 케이크를 압도하는 강한 뒷맛을 가지고 있기 때문에 저는 비건 버터로 만든 수제 아이싱을 신경 쓰지 않습니다.

비건 화이트 케이크에 필요한 재료

이 케이크를 만들려면 모든 것이 조금 필요합니다. 관련이있는 경우 아래 레시피 내에서 내가 사용한 특정 제품에 연결했습니다.

• 케이크 가루 : 가장 부드러운 비건 케이크에 다용도 밀가루 대신 이것을 사용하는 것이 중요합니다. 케이크 가루는 단백질 (글루텐) 비율이 7 ~ 8.5 %이며 표백됩니다. 단단하지 않은 부드러운 케이크에는 더 낮은 단백질 함량이 필요합니다. 표백은 케이크를 더 하얗게 만드는 데 도움이됩니다. 일반 다목적 밀가루는 단백질 함량이 10 ~ 12 %입니다. 그것을 사용하면 케이크가 많이 올라가지 않고 더 기름지고 무거워집니다.
• 식물성 기름과 식물성 쇼트닝 : 콩기름이나 카놀라유와 같은 밝은 색의 기름은 가장 하얀 케이크를 제공합니다. 하지만 원한다면 아보카도 나 포도씨 유를 사용할 수도 있습니다. 코코넛 오일이 아닌 쇼트닝을 사용하십시오. 코코넛 오일은 크림 같지 않으며 케이크를 더 기름지고 무겁게 만들 것입니다.
• 플레인 설탕 : 일반 백설탕 사용을 권장합니다. 나는 종종 “바삭 바삭한”유기농 표백되지 않은 사탕 수수 설탕으로 굽지 만 더 어두운 색이 될뿐만 아니라 알갱이가 더 크며 케이크가 올바르게 베이킹되는 데 문제를 일으킬 수 있습니다. 오늘날 많은 일반 백설탕 브랜드는 비건 채식입니다. 살기 좋은 시간입니다!
• 감자 전분 : 푹신한 케이크를 만드는 또 다른 무기입니다. 계란이 없으면 비건 케이크는 밀가루만으로는 충분히 푹신하지 않습니다. 칡 전분으로 대체하거나 필요한 경우 타피오카 전분, 감자가 가장 좋습니다. 저는 옥수수 전분을 권장하지 않습니다. 결과적으로 푹신 푹신하지 않습니다.
• 두유 : 두유는 단백질 함량이 가장 높고 가장 좋은 성분을 제공합니다. 비건 화이트 케익에 수분을 공급하고 들어 올려서 제가 테스트하고 권장하는 유일한 우유입니다.하지만 아몬드 우유, 캐슈 우유 또는 귀리 우유와 같은 다른 것을 시도해 보면 결과를 듣고 싶습니다.
• Aquafaba : 보풀을 유발하는 성분의 trifecta를 완성하려면 aquafaba (t 그는 콩에서 액체를 요리합니다. 가장 밝은 색을 위해 흰 콩 캔에서 물기를 제거 할 수 있습니다.) 베이킹 직전에 반죽에 접습니다.
• 맛 내기 : 모조 바닐라와 모조 버터를 사용하는 이유는 위를 참조하십시오. 모조 버터 맛이 비건인지 확인하십시오. 온라인으로 주문할 수있는 Wilton 브랜드를 사용합니다. Michaels에서 직접 구입합니다.

최고의 비건 케이크를 위해이 방법으로 측정

일반적으로 제 베이킹 레시피에 무게와 부피 측정을 모두 포함합니다. 그러나이 비건 화이트 케이크에는 부피 측정도 전혀 포함하지 않았습니다. 일관되고 성공적인 결과를 위해 성분을 무게로 측정하는 것이 매우 중요합니다. 저는 기본적이고 저렴한 베이킹 스케일을 사용합니다. 10 달러의 가치가 있습니다.

특히 비건 베이킹을 할 때 무게별로 굽는 것이 왜 그렇게 중요한가요? 이 케이크 반죽의 성공의 대부분은 발효, 밀가루 및 전분의 정확한 양에 있습니다. 건조 성분을 부피로 측정하는 것은 정확하지 않습니다. 측정 된 실제 양은 밀가루가 침전 된 양에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 사용 된 스쿠 핑 방법; 또는 주변 습도. 이 비건 화이트 케이크는 믿을 수 없을 정도로 섬세하며 잘못된 밀가루 측정으로 쉽게 버려집니다.

비건 케이크 변형 및 문제 해결

이 케이크를 레몬 맛으로 만들고 싶습니까? 당신도 그렇게 할 수 있습니다. 모조 버터 풍미를 레몬 추출물로 바꾸고 식초 대신 레몬 주스를 추가하십시오. 이 흰색 비건 스펀지 케이크는 초콜릿으로 쉽게 전환되지 않지만 저도 그 레시피를 작업 중이 니 계속 지켜봐주세요.

저는이 레시피의 글루텐이없는 버전을 만드는 데 애 쓰고 있습니다. 나는 케이크 가루를 쌀가루와 옥수수 녹말의 혼합물로 대체하여 꽤 가까이 왔습니다.그런 다음 수수 가루를 첨가하여 “쌀”맛을 줄였고 완전히 재앙이었습니다. 그래서 실험이 진행 중이지만 AP 글루텐이없는 밀가루는 좋은 생각이 아니라 수 수도 마찬가지라는 것을 말씀 드릴 수 있습니다.

이 레시피는 2 개의 9 인치 레이어를 만듭니다. 쉽게 절반으로 줄입니다 (이를 테스트하고 확인했습니다). 3 층 케이크를 만들려면 1.5 배로 잘 작동해야합니다.

높은 고도에서이 케이크를 만드는 방법을 모르겠습니다. 여기 볼티모어의 해수면에 가까워요. 누군가가 고도에서 작동하도록 레시피를 수정하면 댓글로 알려주세요!

마지막으로이 케이크 레시피로 컵 케이크를 만드는 것에 대해 궁금해하는 것은 당연합니다. 시도해 보지 않았지만이 비건 케이크의 장점 중 하나는 약간 평평하게 올라간다는 것이므로 멋진 돔형 컵 케이크를 만들지 못할 수도 있지만, 누군가가 그것을 준다면 그것에 대해 듣고 싶습니다. 시도해보세요.

비건 화이트 케이크 문제 해결 g

자세한 지침에도 불구하고 모든 것이 잘못 될 수 있습니다. 이 특정 케이크에 대한 몇 가지 가능한 이유가 있습니다. 오버 믹싱이 문제가 될 수 있기 때문에 전통적인 (역방향이 아닌) 크림으로 케이크를 만드는 경우 일부는 적용되지 않습니다.

채식 케이크가 왜 부서지기 쉬운가요? 얇게 썰었을 때 차가 웠거나 액체를 넣은 후 반죽이 완전히 섞이지 않았기 때문일 수 있습니다.

구운 후 케이크가 가라 앉은 이유는 무엇입니까? 케이크가 약간 가라 앉는 것은 정상이지만 중간에 붕괴되는 경우 가능한 원인은 매우 습한 주방, 케이크를 덜 굽는 것, 오븐의 핫스팟 또는 온도 불일치 (온도계를 사용하여 확인) 또는 반죽을 덜 섞습니다.

내 비건 케이크 바닥에 젤리 층이있는 이유는 무엇입니까? 이것은 케이크를 혼합하기 위해 (실온 대신) 차가운 재료를 사용하거나, 반죽을 과소 혼합하거나, 아쿠아 파 바가 거품이 아닌 액체 상태이거나, 아쿠아 파 바를 완전히 휘젓 지 않았기 때문에 발생할 수 있습니다.

그 이유는 무엇입니까? 내 케이크가 한쪽으로 치우쳐 보이나요? 믿거 나 말거나, 많은 사람들의 오븐은 평평하지 않고 깨닫지 못합니다. 쿠키와 같은 것을 만들면 그 차이를 느끼지 못할 수도 있지만 케이크를 만들고 있다면 확실히 그렇게 될 것입니다. 오븐 한쪽 아래에 나사를 추가하여 똑바로 폅니다. 측정 용 비커에 물 한 컵을 채운 다음 (차가운) 오븐 선반에 놓고 물이 모든면에서 수평을 유지하는지 확인하여 테스트 할 수 있습니다.

그럼 여기에 있습니다. 내 비건 케이크 선언문. 이 레시피를 시도 해보신다면 여기 댓글이나 인스 타 그램 (@yupitsvegan)에 태그를 달아서 어떻게되는지 알려주세요. 여러분의 피드백과 지원은이 사이트를 계속 유지하는 데 도움이됩니다!

2019 년 3 월의 새로운 기능 – 이제이 비건 케이크의 혼합 방법을 더 자세히 보여주는 동영상을 포함했습니다! 아래에서 확인하고 즐기세요.

주 2/21/2019 : 많은 분들이 이미이 케이크를 만들고 결과를 저와 공유했습니다! 모두가 그것을 좋아하고 기쁩니다. aquafaba 일관성의 차이와 일부 aquafaba가 거품이 남아 있지 않아 일부 사람들의 케이크에 젖은 줄무늬가 발생하는 것 같습니다. 아쿠아 파바의 거품 부분 만 사용하고 거품기와 잘 섞어주세요. 둘째, 여러 사람들이 케이크 가루 대신 다용도 밀가루를 사용하여 테스트를했는데 제대로 작동하지 않는 것 같습니다.

상담 한 출처가 너무 많아서 이름을 알 수 없지만 Isa Chandra의 컵 케이크에 특히 감사드립니다. Isa Chandra의 컵 케이크에서 초기 기본 재료 양을 조정했습니다. 리버스 믹싱에 대한 많은 유용한 정보를 알려준 Sugar Geek Show의 조리법도 있습니다.

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감사합니다 이 비건 화이트 케이크 레시피를 만들고 공유하는 모든 사람에게 이 케이크를 만드는 데 상당한 시간과 노력과 돈이 들었습니다. 레시피에 대해 소셜 미디어 나 자신의 사이트에 게시하고 싶다면 저에게 다시 링크하고 레시피를 직접 복사 / 붙여 넣기하지 마십시오. 이렇게하면 우리 둘 다 혜택을받을 수 있습니다. 감사합니다! -샤논