저속 쿠커와 붉은 강낭콩 중독
오늘 첫 번째 주요 철회를 게시해야합니다. 이전에 이것에 대해 몰랐다는 것이 믿기지 않습니다.하지만… 콩, 특히 강낭콩, 칸 넬리 니 콩 또는 넓은 콩을 요리 할 때 저의 오래된 슬로우 쿠커 콩 기술을 따르지 마십시오.
기존 기술 :
콩과 물 8 컵을 슬로우 쿠커에 넣습니다. 낮은 온도에서 8 시간 동안 요리합니다.
대신 다음과 같이하십시오.
콩을 냄비에 넣고 2 인치의 물로 덮은 다음 끓입니다. 10 분간 끓인 다음 물기를 제거합니다. 물기를 제거한 콩을 슬로우 쿠커에 넣고 물 8 컵을 추가합니다. 낮은 상태에서 8 시간 동안 요리합니다.
붉은 강낭콩에는 콩에서 자연적으로 발생하는 높은 수준의 독소가 포함되어 있습니다. 피토 해마 글 루티 닌 (강낭콩 렉틴이라고도합니다.) 날것 또는 덜 익힌 붉은 강낭콩을 먹으면… , 나쁜 일이 발생합니다. 욕실의 타일 패턴을 아주 잘 알게 될 것이라고 가정 해 보겠습니다.
모든 세부 사항은 여기에서 확인하세요.
일반 요리에서는 문제가되지 않습니다. 독소는 10 분 끓으면 파괴되며 (212 * F 또는 100 * C에서 조리) 대부분의 스토브 조리법은 해당 온도에서 몇 시간 동안 끓여 독소를 쉽게 처리합니다. 날것에 담근 콩은 나쁘다. 그중 4 개를 먹으면 증상을 유발할 수 있습니다. 이제 저속 쿠커의 문제가 있습니다. 덜 익힌 콩 (80 ° C, 약 170 ° F에서 조리)은 독성을 5 배 증가시킵니다. 그리고 대부분의 슬로우 쿠커는 약 180 * F로 설정되어 있습니다. 슬로우 쿠커가 대부분의 것보다 약간 더 시원하게 작동하면… 영국은 미국에서보다 더 신중하게 이것을 추적합니다. 그들은 사이에 7 번의 강낭콩 중독이 발생했습니다. 1976 년과 1979 년, 날 것의 불린 강낭콩 또는 강낭콩이 느린 밥솥에서 조리하여 발생합니다.
독소는 붉은 강낭콩에서 발생하며, 흰 강낭콩 (카 넬리 니 콩) 및 넓은 다른 콩에는 독소가 포함되어 있지만 훨씬 낮은 수준입니다.
어떻게 놓쳤습니까? 천천히 조리 된 강낭콩으로 인한 위장 문제가 없었습니다. 저속 밥솥은 충분히 뜨겁게 작동해야합니다. 또한 강낭콩보다 검은 콩이나 핀토 콩을 선호하기 때문에 보통 느리게 요리하는 콩입니다. 앞으로는 항상 적어도 10 분 동안 콩을 끓여서 조리합니다. 슬로우 쿠커입니다. 이것은 제가 사용하는 “덤프 앤 쿠킹”기술에서 약간의 단순함을 빼앗 겼지만 여전히 매우 간단합니다. 이자형. 그리고 대안은 예쁘지 않습니다.
저의 기술을 따르는 모든 사람에게 진심으로 사과드립니다. 제가… 문제를 일으키지 않았기를 바랍니다.
2016 년 1 월 15 일 업데이트 : 질문을받은 이후…이 문제에 대한 해결책은 무엇인가요? 압력솥을 사용하여 말린 콩을 요리했습니다.