왜 sous vide를 요리합니까? 결과는 분명합니다. 예를 들어,이 두 개의 안심 스테이크를 가져 가십시오. 둘 다 130ºF (중간 희귀)로 조리되었지만 눈에 띄게 달라 보입니다. 왼쪽의 스테이크는 Anova Precision Cooker를 사용하여 조리 한 다음 서빙하기 전에 빠르게 그을립니다. 오른쪽의 스테이크는 스토브에서 그을려 뜨거운 오븐에서 완성되었습니다. 스테이크 요리 수비 드는 몇 가지 뚜렷한 장점이 있습니다 : 첫째, 거의 완전히 가장자리에서 가장자리까지 중간 레어입니다. (스테이크를 구워서 끝낼 때까지 구워진 작은 밀리미터 두께의 갈색 가장자리가 있습니다.) 전통적인 방법으로 조리 한 스테이크는 가운데가 중간 정도 드물지만 가장자리에 두껍고 지나치게 익힌 밴드가 있습니다. 둘째, 수 비드 스테이크의 근육 섬유는 매끄럽고 여전히 맛있고 육즙이 풍부합니다. 오른쪽에있는 스테이크가 수축되어 수분이 일부 손실되었습니다. 곡물은 더 완전하게 정의되고 덜 부드럽습니다. 셋째, 만약 당신이 정의 된 지방 캡 (예 : 립아이 또는 스트립 스테이크)으로 스테이크를 요리한다면, 당신은 확실히 수 비드 옵션을 선택하고 싶을 것입니다. 수 비드 스테이크의 지방은 부드럽고 풍미가있는 반면 지방은 전통적으로 조리 된 스테이크는 질 기고 거칠다. 어느 쪽을 드시겠습니까?