보드카 만드는 방법

블러디 메리를 만드는 데 따르는 창의성은 사용하는 장식이나 재료보다 더 깊습니다. 약간의 감정가가되기까지 노력했거나 실험을하고 싶다면 자신 만의 보드카를 만들 시간이 될 수 있습니다. 물론 피투성이를 위해 만들어 질 필요는 없습니다. 우리가 그것을 언급하지 않았다면 우리는 아쉬워 할 것입니다 .WikiHow에있는 우리의 친구들은 우리에게 보드카를 만드는 방법을 가르치는 훌륭한 자료를 제공했고, 이것이 우리가 그것을 잘게 썰어 당신을 위해 여기에 제공 한 이유입니다!

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보드카로 발효시킬 재료를 선택하십시오.

보드카는 일반적으로 밀, 호밀, 보리, 옥수수 또는 감자로 만듭니다. 설탕과 당밀은 단독으로 사용하거나 다른 재료에 첨가 할 수도 있습니다. 무엇을 선택하든 궁극적으로 알코올을 생산하려면 설탕이나 전분이 있어야합니다.

자신 만의 재료를 자유롭게 소개 할 수 있습니다. 보드카의 풍미를 강화하고 강화하십시오. 효모는 설탕이나 전분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 뱉어냅니다.

• 곡물과 감자로 보드카를 만들 때는 곡물이나 감자에서 전분을 분해하는 활성 효소가 포함 된 매시를 만들어야합니다. 발효 가능한 당을 만듭니다.

• 과일 주스에는 이미 당분이 포함되어있어 전분 분해 효소가 필요하지 않습니다. 과일 주스와 마찬가지로 매장에서 구입 한 설탕으로 만든 보드카는 발효 만하면되므로 매시의 필요성이 없습니다.

• 와인과 같이 이미 발효 된 배지를 사용하는 경우 배지는 즉시 보드카로 증류 할 수 있습니다.

매시 재료에 따라 추가 효소를 사용해야하는지 여부를 결정합니다.

식품 등급 아밀라아제 효소 분말은 예를 들어 감자와 같은 것을 사용하는 경우 가정 양조장에서 구입하여 매시에 첨가하여 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환하십시오. 분해 할 전분의 양에 권장량을 사용하십시오. 효소 분말을 사용할 때 맥아 보리 나 밀과 같은 맥아 효소가 풍부한 곡물을 사용할 필요가 없습니다.

효소가 전분을 분해 할 수 있도록하려면 맥아, 효소가 풍부한 곡물의 전분까지도 , 전분을 먼저 젤라틴 화해야합니다.

플레이크 (압연) 곡물은 종종 이미 젤라틴 화됩니다. 감자, 말리지 않은 또는 맥아 곡물과 같은 젤라틴 화되지 않은 성분은 사용되는 특정 전분의 젤라틴 화 온도까지 물에서 가열됩니다. 감자는 일반적으로 약 66 ° C에서 젤라틴 화되는 반면 보리와 밀은 거의 동일한 온도에서 젤라틴 화됩니다. 이론적으로 감자 매시는 150 ° F (66 ° C)까지만 가열하면되며, 165 ° 이상이면 모든 효소가 파괴됩니다. 감자에 저온을 사용하는 경우 감자는 물에 넣기 전에 잘게 썰어 야합니다.

다른 매쉬

사진 & 크레딧 복사 : Wiki How

“밀 으깨어보세요. 뚜껑이 달린 38 리터 (10 갤런)의 금속 냄비에 물 6 갤런 (23 리터)을 74 ° C (165 ° F)로 가열합니다. 2 갤런의 마른 가루를 넣고 저어줍니다. 온도를 확인하고 150 ° F (66 ° C)에서 155 ° F (68 ° C) 사이인지 확인합니다. 분쇄 된 밀 맥아 1 갤런을 저어줍니다. 약 149 ° F (65 °)로 덮고 90 분에서 2 시간 동안 휴식을 취하고 가끔 저어줍니다. 전분은이 시간 동안 발효 가능한 당으로 전환되고 혼합물의 점성이 훨씬 낮아집니다. 90 분에서 2 시간 후 , 혼합물을 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C)로 식 힙니다. 급속 냉각을위한 ersion 냉각기를 사용하거나 하룻밤 동안 식 히되 80F 이하로 내려 가지 마십시오.”

“감자 매시를 사용해보세요. 20 파운드의 감자를 청소합니다. 껍질을 벗기지 않고 큰 주전자에서 젤라틴 화 될 때까지 약 1 시간 동안 끓입니다. 물을 버리고 손으로 또는 푸드 프로세서로 감자를 완전히 으깨십시오. 으깬 감자를 주전자에 다시 넣고 5 ~ 6 갤런의 수돗물을 추가합니다. 혼합하여 혼합하고 혼합물을 66 ° C (150 ° F) 약간 넘게 만듭니다. 으깬 맥아 보리 또는 밀 2 파운드를 넣고 잘 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 주기적으로 저어줍니다. 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C)로 밤새 식 힙니다.

• 장시간 동안 식히면 보리 맥아 효소가 감자 전분.”

“옥수수 매시를 사용해보세요.밀 매시 레시피에 따라 매시를 만드 되, 플레이크 된 밀 대신 플레이크 된 사전 젤라틴 화 옥수수 (옥수수)를 대체하십시오. 또는 3 일 동안 자신의 옥수수를 싹이 트고 맥아를 첨가하지 않고 매시를 만드십시오. 약 2 인치 길이의 뿌리가 각 곡물에서 싹이 트어야합니다. 발아 된 옥수수에는 발아 (발아) 과정에서 형성된 효소가 포함됩니다.”

모든 식기를 청소하고 해당 부위를 적절하게 준비합니다.

발효는 만드는 방법을 배울 때 다음 단계입니다. 보드카. 발효는 간혹 열려 있지만 교차 오염을 방지하기 위해 종종 공기로부터 밀봉되는 깨끗하고 살균 된 용기에서 수행됩니다. 발효는 보통 3 ~ 5 일 동안 지속됩니다. 비위생 용기에서 수행 할 수 있지만 권장하지 않습니다.

B-Brite와 같은 산화성 세제는 요오드 포와 같은 살균제와 마찬가지로자가 제 가게에서 구입할 수 있습니다.

선택 에어 록을 설정합니다.

에어 록은 O2가 들어 가지 않고 CO2가 빠져 나갈 수 있도록하는 메커니즘입니다. 5 갤런 배치의 변형 된 매쉬는 7.5 갤런의 식품 등급 버킷 또는 내부에서 발효 될 수 있습니다. 6 갤런 카보이.

뚜껑은 카보이에게 고무 마개를 뚫을 수있는 것처럼 버킷에 부착 할 수 있지만 뚜껑이나 마개를 사용할 때는 절대로 용기를 완전히 밀봉하지 마십시오. 이산화탄소 생산으로 인한 압력은 폭발을 일으킬 수 있습니다. 압력. 따라서 뚜껑과 드릴 된 고무 마개에 에어 록을 부착하십시오. 가능하면 열린 양동이에서 발효를 피하십시오.

매시 나 액체를 발효 용기에 걸러 넣으십시오.

매시가 만들어진 경우에는 물통에있는 미세한 메쉬 스트레이너로 액체를 걸러냅니다. 세척하고 살균 한 발효 용기에 으깨십시오. 액체를 튀기고 멀리서 부어 공기가 잘 통하도록하십시오. 효모가 자라서 양질의 발효를 시작하려면 처음에는 공기 (산소)가 필요합니다.

대안으로 매시를 긴장시키지 않고 발효시킵니다. 그러나 발효 된 매시는 어항 공기 펌프와 통기 돌을 사용하여 어떤 방식 으로든 통기 처리해야합니다. 매시는 스틸에 넣기 전에 긴장을 풀어야하며, 매시 발효가 용기에 넘칠 수 있으므로, 매시 긴장으로 인해 발생하는 더 작은 부피를 발효하는 것이 더 편리 할 수 있습니다.

주스를 발효하려면 체나 스트레이너를 통해 발효 용기에 효모를 넣습니다.

발효 배지에 효모를 추가합니다.

건조 된 양을 적당량 수화시킵니다. 증류기 또는 기타 원하는 효모를 액체에 첨가하십시오. 깨끗하고 살균 된 스푼으로 저어 효모를 고르게 분산시킵니다.

에어 록을 사용하는 경우 활성 발효 중에 에어 록이 거품을 일으키고 액체가 완전히 발효되면 거품이 급격히 느려지거나 완전히 멈 춥니 다. 발효 액체를 약 80 ° – 85 ° F의 실내에 보관하여 효율적이고 효과적인 발효를 촉진하십시오. 또는 추운 지역에서 가열 벨트를 사용합니다.

• 증류기 효모는 깨끗하게 발효되고 다량의 알코올 (에탄올)을 생성하며 다음과 같은 알코올과 같은 상대적으로 적은 양의 원하지 않는 화합물을 생성합니다. 에탄올. 사용되는 효모의 양은 사용되는 효모의 특정 브랜드 또는 유형에 따라 다릅니다.

• 영양소는 효모 패킷에 효모와 함께 포함될 수 있습니다. 효모 영양소는 설탕 용액과 같이 영양소가 낮은 배지를 발효 할 때 필요하지만 곡물로 만든 배지와 같이 영양이 풍부한 배지와 함께 사용하면 발효를 개선 할 수도 있습니다.

“워시”라고도하는 발효 액체를 수집합니다.

발효 된 알코올성 액체 또는 워시를 깨끗하고 살균 된 용기 나 증류 장치에 넣습니다. 효모 침전물은 발효 용기 : 스틸에서 가열하면 그을 릴 수 있습니다.

Column Still

Column Flute Stills는 냄비 스틸보다 약간 더 복잡하며 무취, 무향, 높은 증거를 증류하는 데 이상적입니다. 보드카와 같은 증류주입니다. 구매하거나 스틸 디자인에 따라 쉽게 구할 수있는 재료를 사용하여 제작할 수 있습니다.

그러나 기둥 스틸 및 포트 스틸은 비교적 유사한 방식으로 작동합니다.

• 냉각수는 일반적으로 증류 컬럼의 밀폐 된 구획을 통해 순환되어 기화 된 알코올 및 기타 물질이 컬럼에서 응축되도록합니다. 즉, 이러한 스틸은 수도꼭지 또는 기계식 펌프에 직접 부착하여 급수에서 스틸로 물을 이동시켜야합니다.

• 단일 공급원에서 물을 재순환하지 않는 경우, 소량의 보드카를 만들기 위해 수천 갤런의 물이 필요할 수 있습니다.펌프를 사용하여 중앙 저수지에서 물을 재순환하면 약 50 갤런의 물을 사용할 수 있지만 물이 가열되어 효율성이 떨어집니다.

Pot Still

간단한 냄비 스틸은 배관이나 튜브에 부착 된 압력솥과 유사합니다.

매우 쉽고 저렴하게 만들 수 있습니다. 본질적으로 수직 기둥 인 기둥 스틸과 달리 포트 스틸은 구부러 지거나 코일이있는 튜브 또는 냉각수 용기에 담글 수있는 배관을 사용할 수 있습니다. 펌프와 많은 양의 냉각수가 필요하지는 않지만 사용할 수 있습니다.

증류 할 준비를하십시오.

발효 된 비교적 낮은 알코올성 세척액을 온도보다 높은 온도로 가열합니다. 알코올의 끓는점이지만 물의 끓는점보다 낮습니다. 이런 식으로 알코올은 증발하지만 대부분의 물은 증발하지 않습니다. 기화 된 알코올 (일부 기화 된 물과 함께)은 증류기의 기둥, 파이프 또는 튜브로 올라갑니다. 냉수 형태의 외부 냉각이 컬럼, 파이프 또는 튜브에 적용되어 기화 된 알코올이 냉각되고 다시 액체로 응축됩니다.

이 알코올성 액체는 수집되어 보드카가됩니다.

증류 과정을 시작하려면 증류기에서 세척을 가열합니다.

사용중인 증류기의 유형에 따라 가스 버너, 장작불 또는 전기 핫 플레이트가 모두 옵션입니다. 해수면에서 약 173 ° F (78.3 ° C)의 온도가 바람직하지만 온도는 해수면에서 물의 끓는점 212 ° F (100 ° C) 미만으로 유지되어야합니다. 세탁물이 가열되면 알코올 및 기타 물질이 증발하여 증류기의 수냉 영역에서 응축됩니다.

헤드를 버리십시오.

첫 번째 증류 액 인 헤드 , 증류기에서 회수되는 것은 마시고 싶지 않은 유해한 메탄올 및 기타 휘발성 화학 물질이 풍부합니다. 5 갤런 (19l)의 세척을 위해 적어도 처음 2 온스 (60ml)의 증류 액을 폐기합니다.

본체를 수집합니다.

헤드를 폐기 한 후 수집 된 증류 액에는 물 및 기타 화합물과 함께 원하는 알코올 (에탄올)이 포함됩니다. 이 시간 동안 냉수가 흐르는 컬럼을 사용하면 물의 흐름을 조절하여 증류 액 배출량과 순도를 조절할 수 있습니다. 분당 2 ~ 3 티스푼의 증류 액을 쏠 수 있습니다. 증류 물 배출은 순도를 감소시킵니다.

꼬리를 버리십시오.

증류 공정이 끝날 무렵, 온도가 212 ° F (100 ° C) 이상으로 올라갈 때 , 증류 과정은 다른 고약한 화학 물질을 생성하는데,이를 “꼬리”라고 부르며 여기에는 퓨젤 알코올이 포함되어 있습니다. 꼬리는 바람직하지 않으므로 폐기해야합니다.

알코올 함량과 증류 액의 순도를 확인합니다.

증류 액 샘플을 20 ° C (68 ° F)로 냉각하고 사용합니다. 증류 액의 알코올 비율을 측정하는 비중계. 증류 액은 너무 희석되어 허용되는 보드카로 제공되지 않거나 (알코올 40 %보다 약함) 원하는 것보다 더 농축 될 수 있습니다 (알코올 50 % 이상). 보드카는 일반적으로 병입 전에 희석되므로 증류 액은 알코올 함량이 매우 높을 수 있습니다. 증류 액은 향이 너무 많고 향이 좋으며 추가 증류 또는 탄소 필터링이 필요할 수 있습니다.

필요한 경우 탄소 필터로 처리합니다.

보드카 만드는 법을 배우는 것이 거의 끝났습니다!

원치 않는 휘발성 풍미와 향을 제거하기 위해 증류 액을 가정 양조장에서 구할 수있는 것과 같은 탄소 필터에 통과시킵니다. 탄소 정수 필터를 수정하여 증류 액을 정제 할 수도 있습니다.

보드카를 원하는 강도로 희석하십시오.

원하는 알코올 비율을 얻으려면 정제수를 증류 액에 첨가하십시오. 비중계를 사용하여 알코올 비율을 측정하세요.

보드카 병에 담으세요.

중력 병 필러 설정을 사용하여 병을 채우고 병을 코르크 또는 마개로 덮으세요. 원하는 경우 맞춤 라벨로 병에 라벨을 붙입니다. 일부 중력 필러는 7.5 갤런 (29L) 병입 버킷 (스피 곳 포함), 비닐 튜브 및 간단한 스프링 장착 플라스틱 병 필러로 구성 될 수 있습니다. 여러 개의 스파우트 와인 병 필러도 사용할 수 있습니다.

보드카 주입

보드카 만드는 방법 가이드에서 주입 부분을 생략 할 수 없습니다. 창의력을 발휘할 수있는 재미있는 부분입니다.

자신 만의 보드카 만들기를 완전히 마친 후에는 여러 가지를 주입하여 각 배치에 다른 풍미를 부여하는 것이 좋습니다.

• 복숭아 보드카 또는 사과를 좋아할 수도 있습니다. 또는 주황색. 선호도에 관계없이 원하는 맛을 새 배치에 주입 할 수 있습니다. 무엇이든 주입 할 수 있으며 우리는 문자 그대로 의미합니다. 좋아하는 맛이 있다면 보드카에 그 맛을 더할 수 있습니다. 블러디 메리에게는 피클, 양 고추 냉이, 고추 또는 베이컨을 추천합니다. 어떤 조합이든 좋은 시음 결과를 얻을 수 있습니다.

• 과일의 경우 배치 당 약 3 개를 사용하는 것이 좋습니다. 앞으로 나아 가기 전에 모든 더러운 재료를 씻으십시오. 그것은 보드카의 맛을 돕고 가능한 한 명확하게 할 것입니다. 재료를 밀폐 된 병에 넣고 보드카로 채 웁니다. 과정이 계속 진행되도록 하루에 한 번 병을 흔든다. 그런 다음 보드카를 다른 병이나 병에 넣으면 완성 된 제품이 완성됩니다!

보드카를 만드는 방법에 대한이 가이드는 자신 만의 배치를 만드는 방법에 대한 기본적인 팁을 제공합니다. 하지 않는 것은 창의성을 고려하는 것입니다. 나만의 창조물을 만드십시오! 당신과 당신의 손님을 위해 게임을 바꿀 수있는 몇 가지 다른 재료를 넣으십시오. 정신을 어떻게 사용할 것인지에 따라 풍미를 제공하십시오. 예를 들어 블러디 메리에게 사용하고 싶다면 거기에 피클을 한두 개 던져서 신맛을 낼 수 있습니다. 원하는 방식대로 수행하세요.