Madeleines는 프랑스 차 케이크입니다. 한 쪽은 늑골이 있고 다른 쪽은 혹이있는 매끄럽고 부드러운 조개 껍질 모양으로 즉시 알아볼 수 있습니다. 오븐에서 바로 나온이 버터 같은 스폰지 케이크는 가장자리가 놀랍도록 바삭 바삭하고 촉촉하고 부드러워서 바로 먹을 수 있습니다. 톡 쏘는 레몬 유약으로 고요한 마들렌을 닦을 수 있지만 가루 설탕을 뿌리면 정말 필요합니다.
마들렌은 그의 소설에서 Marcel Proust에 의해 유명해졌습니다. ” 과거의 기억 “. 그들의 기원은 약간 모호하지만, 18 세기에 로렌 지역에있는 프랑스의 상업 마을에서 시작된 것 같습니다. 한 가지 이야기는이 차 케이크가 로레인 공작 Stanislaw Lezczynski에게 제공되었고, 그는 그 차 케이크를 만든 소녀의 이름을 따서 “Madeleines”라는 이름을 붙였습니다.
Madeleines를 스폰지 같은 반죽으로 만들 때 (실제로는 제 노이즈)가 사용됩니다. 그리고 대부분의 스펀지 반죽과 마찬가지로 계란과 설탕을 섞어 체질 한 밀가루를 넣는 것으로 시작합니다. 일반 스펀지와 제 노이즈의 차이점은 따뜻하게 녹인 버터 (갈색 버터 사용 가능)를 추가하는 것입니다. 마들렌을 가볍고 부드러워서 좋은 버터 향이 나도록합니다. 녹은 버터는 따뜻해야하므로 반죽에 첨가하면 굳어지지 않아 줄무늬가 생깁니다.이 작은 케이크를 특별하게 만드는 이유는 특별한 타원형 모양의 틀에서 다시 구운 것입니다. 그 (것)들에게 예쁜 껍질 모양을주는 늑골이있는 들여 쓰기로. (그러나 작은 타르트 팬이나 미니 머핀 팬을 사용할 수 있습니다.) 구운 마들렌이 베이킹 후 쉽게 방출되도록 팬에 버터와 밀가루를 적절히 바르는 것이 중요합니다. 마들렌은 신선하게 만들 때 가장 좋습니다. 배터를 즉시 사용할 수는 있지만 그 특징적인 “고비”가 나오지 않으므로 사용하기 전에 적어도 한 두 시간 전에 배터를 식히십시오. 좋은 점은 반죽을 덮고 냉장고에 3 일 정도 보관할 수 있기 때문에 쿠키를 한꺼번에 만들 필요가 없습니다. 레몬 양귀비 씨 마들렌을 만들고 싶다면 양귀비 씨 1 큰술을 넣고 반죽에 레몬 제스트 1 티스푼을 넣고 구운 후에는 따뜻한 마들렌에 레몬 글레이즈를 발라줍니다. 설탕 1/2 컵 (60g)과 신선한 레몬 주스 2 테이블 스푼을 함께 저어주세요.