저희로 만들 수있는 요리와 음료를 만드는 과정을 설명하는 칼럼 인 It s That Simple에 오신 것을 환영합니다. 눈을 감다. 오늘 : 귀리 우유 만드는 법.
1 년 전에 세 명의 여성과 함께 이사했을 때 우리가 Alt Milk의 여왕이라고 농담했습니다. 언제든지 냉장고를 열면 클래식 콩에서 단백질로 채워진 캐슈 우유에 이르기까지 최소 4 개의 비유 제품 음료를 볼 수 있습니다. 그러나 얼마 지나지 않아 우리 모두가 우유 대안 인 귀리 우유라는 성배에 모이게되었습니다.
여동생이 음료를 소개하면서 어느 날 오후에 문자를 보냈습니다. “좋아, 귀리 우유 먹었어? ,”바로 이어“너무 좋다. 진한 크림 맛이납니다.”
다음날 포장하십시오. 그녀의 평가는 마크에 있었다 : 귀리 우유의 질감은 크림 같고 고급스럽고 맛은 중성이며 거의 달지 않습니다. 나는 풍부한 유제품 (진한 크림을 곁들인 부드러운 초콜릿 우유, 토마토 토스트에 뿌려진 몽환적 인 리코 타, 커피에 적신 레이디 핑거를 덮고있는 호화로운 마스 카포네 층)을 좋아하는 자기 식별 요리 실험가이지만, 나는 또한 내 탄소 발자국을 줄이기 위해 채식을하고 있습니다. 저는 귀리 우유가 더 지속 가능한 선택이라고 생각했습니다. 식물성 우유 중에서는 생산에 땅과 물이 덜 필요하고 탄소 배출을 최소화합니다. 그것은 나의 완벽한 유제품 대안이되었습니다. 커피에 스트리밍하고, 굽는 동안 담그고, 아침 오트밀을 흠뻑 적 십니다. 내 식료품 여행을 제한하고 주방을 귀리 우유 생산 구역으로 만들었습니다. 상업용 귀리 우유에는 증점제와 안정제가 추가되어 있지만 웹을 샅샅이 뒤져 크림 같은 수제 귀리 우유가 칙칙함을 없애기 위해 레시피를 수정했습니다.
귀리 우유는 얼음처럼 차가운 물로 시작합니다 (어떤 열로 인해 귀리를 요리 할 위험이 있는지). , 질감을 망치는 것). 귀리 우유 4 컵의 경우 건조 롤드 오트 1 컵 (Bob s Red Mill을 사용했지만 롤드 오트는 효과가 있습니다. 즉석 또는 빠르게 익히는 오트를 사용하지 마십시오), 냉수 4 컵, 소금 한 꼬 집을 섞어 블렌딩합니다. 최대 20 초 동안 귀리를 미리 적시거나 과도하게 혼합하지 마십시오. 이로 인해 전분이 분해되어 슬라임 인자가 높아집니다. 저에게는 고속 블렌더가없고 엄마에게서 물려받은 오래된 Osterizer 만 있습니다. 80 년대 이후에 블렌더를 구입 하셨다면 블렌딩 시간을 10 ~ 15 초 정도 줄이는 것이 좋습니다.
다음으로 깨끗한 티셔츠 (너트 밀크 백이 너무 많은 침전물을 통과시킬 수 있음)를 통해 선택한 저장 용기에 걸러냅니다. 숟가락 뒷면으로 천을 통해 귀리 혼합물을 부드럽게 살짝 밀어 주지만, 너무 세게 밀거나 끈적 끈적한 전분 화합물이 들어있는 남은 과육을 짜지 마십시오 (원하는 경우 오트밀이나 쿠키에 과육을 추가 할 수 있음). ).
이 기본 조리법이 끈적 거리는 것을 본 적이 없지만 내가 기대했던 것만 큼 크림 같지는 않았습니다. 그래서 격리 할당 된 여가 시간에 저는 블렌더 지원 레시피 연구의 회오리 바람에 뛰어 들었고 크림 같은 추가를 통해 제 길을 오스터 라이즈했습니다. 제 아파트의 Alt Milk Queens는 눈을 감고 결과를 맛 보았습니다.
먼저, 나는 귀리와 물과 함께 블렌더에 카놀라유 1 티스푼 (어떤 중성 유라도 효과가 있음)을 첨가했습니다. 모두가 원래 레시피보다 덜 거칠지 만 아직 부드럽 지 않다는 것을 알았습니다.
다음으로, 기름 대신 ¼ 컵의 견과류 (하룻밤 동안 담근)를 넣고 30 초 동안 물 2 컵과 섞어 보았습니다. 그런 다음 남은 물 2 컵과 마른 귀리 1 컵, 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 전체 혼합물을 20 초 더 블렌딩하고 긴장을 풉니 다.
여기에 우리가 원하는 크리미 함이 있습니다. 실종되었습니다! 나는 ¼ 컵 마카다미아, ¼ 컵 캐슈, 50-50 콤보의 세 가지 개별 너트 조합을 테스트했습니다. 내 환자의 귀리 우유 – 숭배하는 룸메이트들이 시험용 안경에서 성실하게 한 모금 마시고 각 조합을 시도했습니다. 블라인드 테스트에서 맛과 질감 모두에서 승자는 캐슈 절반 (마카다미아 넛 절반)이었습니다. 매끄럽고 풍부하지만 열매가 많은 맛은 아닙니다. 다른 견과류 또는 조합 (브라질, 헤이즐넛, 피칸)도 맛있게 작동 할 것 같습니다.
귀리 우유를 냉장고에 최대 5 일 동안 보관하고 먼저 세게 흔들어주세요. 약간의 분리가 불가피하므로 마시거나 요리하거나 굽는 데 사용합니다 (그러나 칙칙함이 반드시 필요한 것은 아닙니다). 블렌더의 소용돌이와 함께이 Alt Milk Queens는 Oat Milk Royalty라고 불립니다. 왕관을 쓰고 성배를 한 모금 마시는 것이 좋습니다.
케이트 라파엘은 매사추세츠 주 케임브리지에 거주하는 작가입니다. 음식, 달리기, 유행병 극복에 관한 그녀의 에세이를 더 많이 읽을 수 있습니다.