경제와 장소의 정체성에 기여하는 제품이 많지만 그다지 밀접한 제품은 없습니다. 우조라는 그리스 민족 문화와 관련이 있습니다.
- 그리스의 국민 음료 인 우조
- 우조 란 무엇입니까?
- 우조의 역사
- 우조가 생산되는 장소 및 지역
- 우조가 만들어지는 방법
- 시음 – 우조를 마시는 방법
- 니 코스 칼로 지아니 스와의 인터뷰, Plomari의 Isidoros Arvanitis 증류소 사장
그리스의 국민 음료 인 Ouzo
그리스의 국민 음료가 등장하여 우리 문화에 자리 잡았습니다. 그것은 우리의 외로운 순간에 우리를 유지하고 우정에 즐거움을 더하며 우리의 모임을 이륙하게하여 국내와 국제, 공통과 세련된, 지역과 보편적 사이에서 장난스럽게 균형을 잡게합니다. ouzo 한 잔, 또는 다정한 작은 ouzaki는 여름, 바다, 태양, 메즈 접시, 휴식, 교제, 좋은 분위기, 선의의 대명사가되었습니다. 그리고에게 해의 파란색에 유백색이 겹쳐져 세계를 여행 할 때 그리스의 대사 역할을합니다.
우조 란 무엇입니까?
우조는 포도 나 곡물로 만든 다음 아니스로 증류 한 순수한 에틸 알코올로 구성된 그리스 토양의 산물입니다. 감초 맛 음료는 특별한 기후 및 지질 조건으로 인해 지중해 동부 및 중부 전역에서 발견됩니다. 따라서 프랑스에는 파스타, 이탈리아 삼부 카, 불가리아 마스티 하, 터키 라키, 아랍 세계 아라크가 있습니다.
우조는 두 가지 이유에서 두 가지 이유에서 돋보입니다.
- 개성이 부족한 일반 알코올을 숭고한 정신으로 끌어 올리는 기술인 제조 방법 인 증류; li>
- 그리고 그리스 토양의 허브와 씨앗, 주로 아니스 (pimpinella anisum)는 우조의 맛에 기교를 더해 독특하게 만듭니다.
그리고 만약 다방면으로 여행을 다녔고 수완이 풍부한 그리스 정신은 외향적 인 성격을 만들어 냈고, 가정에 대한 사랑과 잘 한 일에 대한 자부심은 우조를 국가의 지리적 경계를 넘어 국제적으로 잘 알려지게했습니다. 독일, 호주 및 터키는 유리 잔에 그리스의 맛을 즐기는 국가 중 일부에 불과합니다.
PGI (Protected Geographic Indication)라는 명칭을 가진 유럽 연합 인 ouzo는 그리스에서만 독점적으로 생산되며 증류 된 아니스로 분류 된 유일한 음료입니다. 또한 일부 개별 지역은 우조 생산자로서의 오랜 역사로 인해 자체 PGI를 수상했습니다. 예를 들어 우조의 발상지로 간주되는 Lesvos의 마을 인 Plomari의 Ouzo가 있습니다. 실제로 PGI 라벨이있는 지역의 경우 증류와 병입이 모두 해당 위치에서 이루어져야합니다.
우조의 역사
포도의 마법 발효 산물 인 와인이 디오니소스 신이 인류에게 준 선물이라면 우조는 단순한 사람들의 독창성에 의해 준비된 지적 호기심과 창의적인 민속 지혜를 증류 한 것입니다. .
전통적인 사회가 생산과식이의 모든 측면에 대한 우려에 감사드립니다. 삐걱 거리는 돼지를 제외한 돼지 –뿐만 아니라 연금술, 용해 및 재구성과정에 대해 더 깨달은 이들의 선입견에 그들은 증류 과학에서 일어났습니다. 그리고 포도주를 위해 포도를 압착 한 결과물을 증류하여 점차 그리스가 사랑하는 음료의 기초를 발견하게되었습니다.
우조 선사 시대의 뿌리는 원시 증류의 역사와 밀접한 관련이 있습니다. 유사한 특성을 가진 일부 증류주가 고대 초기에 생산되었으며 기원전 500 년으로 거슬러 올라가는 증류소의 첫 번째 증거가 크레타에서 발견되어 증류에 사용되는 주요 장비 인 alembic 또는 still이라는 가설을 이끌어 낸 것으로 추정됩니다. , 그리스의 발명품이었습니다. 우리가 확실히 알고있는 것은 증류가 비잔틴 제국 시대에 잘 확립 된 반면, 오스만 시대에는 중동을 포함한 오스만 제국이 지배하는 모든 영토에서 증류가 널리 퍼졌다는 것입니다.
비잔틴 제국 시대에 그들의 진화에 대한 세부 사항이 존재합니다. 아니스 향이 나는 음료가 지중해 전역에 풍부하다는 것이 분명합니다. 아니스는이 지역의 모든 곳에서 자라며 특별하고 독특한 향기를 제공하는 식물입니다.어느 시점에서 터키는 말할 것도없고 당시 오스만 제국이었던 그리스를 포함한 모든 지중해 지역에서 아니스 맛 음료를 실험하기 시작했습니다.
현대 증류 역사는 오스만 제국에서 시작되며, 이는 예언자 무함마드가 추종자들의 와인 소비를 금지했을 때 증류 음료의 개발을 예견하지 못했기 때문입니다. 아토스 산의 성스러운 산에서 시작하여 곡물로 만든 맑은 알코올 또는 압축 포도 (라키)가 오스만 제국 전체를 정복했습니다. 가장 중요한 중심지는 콘스탄티노플, 스미르나, 알렉산드리아, 티르 나보, 플로 마리 및 크레타입니다.
이는 19 세기에 처음으로 증류 과정을 거치지 않고도 만들 수있는 곡물 기반 알코올의 발견과 유통을 보게되었습니다. 이 단계에서 처음에는 라키 (raki)였던 우조 (ouzo)는 1 차 증류와 무관하게되었고 결과적으로 알코올에는 아니스, 마스티 하 등과 같은 향기로운 씨앗과 허브가 풍부 해져서 정신에 더 섬세하고 향기롭고 세련된 차원을 부여했습니다. 본질적으로 우리는 질적 업그레이드와 테이머, 더 세련된 버전의 raki에 대해 이야기하고 있으며, 이는 시골에서 계속해서 널리 취하고 있습니다.
정확하게 말하면 Plomari 마을의 Lesvos에는 청동 스틸 제조로 유명한 그리스 가족이 해안을 떠난 19 세기 중반으로 거슬러 올라가는 우조 생산에 오랜 전통이 있습니다. 섬에 대한 소아시아, 증류에 대한 전문성과 재능을 함께 가져옵니다. 오늘날 그리스에서 우조 증류는 전적으로 아니스를 기반으로합니다. 먼저 농업 원료의 증류 액을 기본으로 사용하며, 대부분 곡물은 청동 가마솥에 넣고 허브와 씨앗, 주로 아니스를 첨가하여 각 증류기의 제조법에 따라 향기로운 특성을가집니다. .
우조가 어떻게 그 이름을 얻었는지에 대한 이야기는 확실하지 않습니다. 우조라는 단어의 기원에 대한 버전이 많이 있습니다. 대부분은 민속의 영역에 속합니다.
그러나 가장 자주들은 이야기는 우조라는 단어가 이탈리아어 표현 인 우소 마살 리아또는 마르세유의 사용에서 유래했다는 것입니다. 마르세유는 그리스 실크가 처음으로 수출 된 곳 중 하나였습니다. 해외로 보내진 상자에 우소 마살 리아(마르세유를 뜻하는 그리스어)라는 우표를 찍어 발송인이 어디로 인도해야하는지 알 수있었습니다. 마르세유를 향한 실크는 최고 품질의 대명사가되었고, 아니스 향이 나는 술을 마시던 파샤 중 한 명이 너무 맛있어서 우소 마살 리아라고 외쳤다 고합니다.
다른 가능성 터키어 üzüm (포도) 또는 고대 그리스어 οζω 또는 ozo (냄새)에서 유래 한 것입니다.
우조가 생산되는 장소 및 지역
Aniseed는 ouzo의 고향이며 Plomari는 의심 할 여지없이 수도입니다. 이 장소의 전통과 역사적 기억은 19 세기부터 같은 방식으로 청동 알 렘빅으로 증류되었습니다.
Plomari의 거주민, 삶을 즐기는 방법을 알고있는 번영하는 선원 및 상인의 지속적이고 잘 여행하며 불안하고 국제적인 성격은 Plomari의 독특한 위치와 유럽과 아시아 사이에 전략적으로 위치한 항구와 결합하여 현지 생산자들이 뛰어난 품질의 우조. Plomari의 Ouzo라는 별명은 특정 기술 사양에 따라 지구에서 생산 된 우조의 탁월한 품질을 인증하는 보호 된 지리적 표시이기도하다는 사실에 특히주의해야합니다.
오늘날 ouzo는 300 명 이상의 제작자가 그리스 전역에서 만들어집니다. 결과적으로 원료가 중요한 역할을하기 때문에 맛과 품질의 중요한 스펙트럼을 구별 할 수 있습니다. 수량, 품질 및 명성면에서 챔피언십은 Lesvos의 우조에 의해 개최됩니다. 17 개 회사가 그리스 생산의 50 %를 차지하는 훌륭한 우조를 생산하는 반면 그리스의 나머지 지역에서는 우조 생산 지역이 Tyrnavos (Thessaly)입니다. Chios, Macedonia, Achaia 및 Epirus.
판매 측면에서 상위 5 개 브랜드는 Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari이고 다음은 Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis 및 Ouzo Tsantali.
우조가 만들어지는 방법
좋은 우조를 성공적으로 생산하기 위해서는 다음과 같은 특정 규칙이 있습니다.
레시피 : 모든 우조에는 어떤 허브와 씨앗이 어떤 양으로 증류에 사용될 것인지를 규정하는 고유 한 공식이 있습니다. 증류 액이 가마솥을 통과하는 횟수.좋은 레시피는 균형 잡힌 향기로운 특성과 맛있는 맛을 보장합니다.
성분 : 최고 품질의 재료가 가장 중요합니다. 특히 사용 된 물뿐만 아니라 아니스, 우조의 주요 방향족 물질입니다.
증류기의 기술과 숙달 : 감각과 열정, 지식, 오랜 경험과 능력은 최종 제품의 품질에 중요한 역할을하는 증류기의 특성입니다.
전통적인 방법에 의한 증류 : 우조 생산을 규제하는 법률에 따르면 알코올의 20 % 이상은 다양한 허브와 씨앗이 주입되기 전에 증류 과정을 거쳐야합니다. 일부 생산자는 100 % 증류주로 우조를 만들기로 선택합니다. 이런 식으로 그들은 더 세련된 결과를 얻습니다. 모든 곡물 기반 알코올을 증류하면 더 조화 롭고 부드러운 우조가 생성됩니다. 또한 수제 구리 증류기에서 증류하는 전통적인 방법은 뛰어난 특성의 제품을 보장하는 유일한 방법입니다.
컨트롤 : 품질을 보장하기 위해 생산 공정의 모든 단계에서 필요합니다.
시음 – 우조를 마시는 방법 h3>
자체로 거의 취하지 않는 우조에는 일반적으로 짠맛, 매운맛 또는 신맛이 나는 작은 접시가 동반됩니다.
냉수와 얼음이 첨가 된 작은 유리 잔 또는 크고 얇은 유리 잔에 똑바로 제공됩니다. 반면 현대의 바텐더는 상상력이 풍부한 혁신과 젊은 고객에게 어필하는 전통을 결합한 칵테일을 발명했습니다.
우조를 시음 할 때 관찰해야 할 단계입니다.
먼저, 유리 잔을 코까지 가져와 깊은 냄새를 맡으세요.
향은 맑고 강렬한 아니스 향이 특징이어야하지만, 회향, 민트, 마스티 하, 유칼립투스와 같은 다른 성분의 존재를 구별 할 수 있습니다.
첫 한 모금은 약간 달콤하고 몸 전체와 긴 뒷맛이 균형을 이룹니다.
Ouzo : 국제적인 경력 – Plomari Isidoros Arvanitis Distillery의 사장 인 Nikos Kalogiannis와의 인터뷰
쉽고 재미있는, 향기롭고 훌륭한 음료, ouzo는 그리스 전통과 섬 문화와 뗄 수없는 관계를 가진 음료입니다. 가장 뚜렷한 ive 그리스 음료. 그리스 영혼에서 태어 났다고 말할 수 있으며 수년 동안 ouzo는 그리스와 해외에서 성공적으로 진화 한 하나의 국가 제품입니다.
Nikos Kalogiannis, Plomari의 Isidoros Arvanitis SA CEO 겸 사장 of SEAOP (Association of Greek Producers of Alcoholic Spirits and Beverages)는이 사랑받는 그리스 증류수의 역사와 성공에 대해 설명합니다.
Ouzo 생산은 그리스 경제의 특히 역동적이고 외향적 인 부분으로, 전국에 걸쳐 약 300 명의 생산자가 포함되어 있습니다. 2016 년 수치에 따르면 총 음료수 수출량은 4 천 5 백만 병 (700ml / 40 % vol)에 이르렀고이 중 약 3007 만 병 (700ml / 40 % vol)이 우조였습니다. 그리스 주류 생산의 70 %는 EU로부터 보호 지역 표시를 받았습니다. 또한 수출에서 우조가 차지하는 비중은 그리스 음료 전체 수출량의 69.32 %를 차지하고 있으며, 독일이 우조 소비에서 1 위를 차지하여 국내 시장의 거의 두 배입니다.
한 가지 문제 수출에 대한 예외적 인 수익에도 불구하고 산업은 과세 증가와 관련이 있습니다. 과세로 인해 소매 가격의 60 ~ 65 %가 세금으로 추정됩니다. 따라서 우조 판매로 보여준 국내 성공에도 불구하고 우조가 증류수 수출의 약 70 %를 차지한다는 점을 감안할 때 외국 시장은 해당 부문의 많은 기업에게 가상의 일방 통행로로 간주됩니다.
성공 사례 Plomari의 Isidoros Arvanitis Ouzo
우리는 그리스 생활 방식을 자랑하고 여행 할 수있는 우조를 만들고 싶었습니다. 전 세계. 우리 눈의 사과처럼 유서 깊은 플로 마리 음료 회사 레시피의 비밀을 지키고 있습니다. 우리는 1993 년에 Plomari의 Isidoros Arvanitis Ouzo를 인수하고 약 25 년 동안 관리하여 우조 시장의 리더가되었습니다. 현재 우리는 38 개국에서 판매하고 있으며 수출은 생산량의 50 %를 차지합니다.
우리 증류소의 목표는 소수를위한 민속 음료로서의 우조에 대한 인식을 모든 사람에게 호소 할 수있는 음료로 바꾸십시오. 이는 내향성과 개방성, 그리스 성과 국제주의, 대중 문화와 국제적 전망과 같은 모순적인 특성을 결합한 것입니다.샴페인 코르크를 미묘하게 연상시키는 우아한 릴리프 병과 코르크 윗부분이 100 % 두 배인 귀중한 액체가 담긴 패키지의 느낌을 만들기 위해 오래된 전통 레시피를 우연히 결합한 것은 아닙니다. 전통적인 방식으로 정성스럽게 증류하여 생산합니다.
뛰어난 품질의 경쟁 우위와 빛나는 명성을 지닌 Plomari의 Isidoros Arvanitis Ouzo는 해외 시장을 정복하고 있으며 수많은 국제 및 국내 상을 자랑 할 수 있습니다. .