마른 소금물 칠면조와 마늘 버터 문지름

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건식 염수 과정 아름답게 갈색으로 바삭 바삭한 피부로 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 많은 칠면조를 만듭니다. 이 마른 소금물 칠면조와 마늘 버터 문지름은 휴일 테이블의 멋진 중심이 될 것입니다.

여러분들, 저는이 마른 소금물 제조법에 매우 흥분됩니다.

저는 평생 거의 같은 방식으로 칠면조를 구워 왔습니다. 어제 나는이 마른 소금물 방법을 시도하기로 결정했고 그 결과에 나는 심각하게 날아 갔다. 이걸 알려 드리는데 조금 늦었지만 아직 새에 대한 명확한 계획이 없다면이 방법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

매우 매력적입니다. 내 휴일 메뉴에 대한 미리 준비된 요리법과이 요리법의 가장 흥미로운 측면 중 하나는 추수 감사절이 시작되기 최대 3 일 전에 모든 지저분한 칠면조 준비를 방해 할 수 있다는 것입니다.

건식 브리 닝이란 무엇입니까?

건식 브리 닝 굵은 소금과 조미료로 구성된 마른 문지름을 고기 조각 (이 경우에는 칠면조 통째로)에 바르고 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관하는 과정입니다.

The 소금은 칠면조 주스를 끌어 내고 소금이 주스에 녹습니다. 그것은 모두 칠면조로 다시 흡수되어 단단한 근육 단백질을 분해하는 데 도움이됩니다. 약간 과학적이지만 놀랍습니다. 그 결과, 즙이 많고 육즙이 많고 부드럽고 풍미가있는 새가됩니다. 차가운 시간의 마지막 부분을 덮지 않고 쉬면 피부가 약간 건조되어이 게시물의 이미지에서 볼 수있는 아름답게 갈색으로 바삭 바삭한 피부가됩니다.

이 건조 방법은 훨씬 깨끗하고 습식 소금물보다 더 쉬우 며 결과는 적어도 나아지지는 않더라도 좋다고 생각합니다. 또한 갤런의 물과 큰 칠면조를 수용 할 수있을만큼 큰 용기를 사냥 할 필요가 없습니다. 냉장고 공간은 말할 것도 없습니다. 추수 감사절 전 최대 3 일 전에이 과정을 시작할 수 있으며, 큰 날이 다가 오면 칠면조를 오븐에 넣어 로스팅하기 전에 최소한의 준비 만 필요합니다.

건조 염수를위한 최고의 칠면조

신선하거나 냉동 된 칠면조가 작동하지만 소금 용액이 주입되지 않은 천연 칠면조를 선택하는 것이 중요합니다. 내가 버터 볼 칠면조를 좋아하는만큼, 소금물에 담가서는 안됩니다. 또한 미리 소금에 절인 코셔 칠면조를 피하고 싶습니다. 패키지를 읽고 최소한으로 처리 된 천연 칠면조를 선택하십시오. 소금이 재료로 나열되어 있으면 계속 찾아보십시오.

확실하지 않은 경우 가까운 식료품 점의 정육점에 문의하면 올바른 방향으로 안내해 줄 수 있습니다.

나는 Whole Foods에서 13 파운드의 칠면조를 집었습니다. 그들은 우리 지역에서 최소한으로 가공 된 칠면조를 가장 많이 선택했습니다.

갈기 전에 칠면조를 안전하게 해동하는 방법

해동하는 데 4 파운드당 약 1 일 (24 시간)이 걸립니다. 예를 들어, 16 파운드의 칠면조를 가지고 있다면 완전히 해동하는 데 4 일이 걸립니다. 해동하는 동안 포장에서 주스가 빠져 나갈 수 있으므로 냉장고에 넣기 전에 테두리가있는 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.

드라이 브라인 재료

조미료, 설탕, 심지어 감귤 향을 포함하여 마른 브라인 조리법에 포함 된 다양한 재료를 볼 수 있지만 가장 중요한 주요 성분은 굵은 코셔 소금입니다. 소금만으로도 효과가 있지만 갓 갈은 후추, 말린 백리향, 말린 세이지 등을 넣어 허브 향을 더했습니다. 칠면조 구멍 (아래 참조)에 감귤류를 첨가하여 소금물에 포함되지 않도록 선택했습니다.

터키 준비 방법

칠면조 구이를 계획하기 최소 2 ~ 3 일 전에 완전히 해동 된 새를 제거합니다. 포장에서 내장을 제거하십시오. 칠면조를 물로 헹굴 필요가 없으며 실제로 식품 안전 문제에 권장되지 않습니다. 종이 타월로 구멍과 칠면조 바깥 쪽을 두드려 말립니다. 손쉬운 청소를 위해 호일로 늘어선 보드 작업을 좋아합니다.

작은 그릇에 마른 소금물 재료를 섞습니다.

안쪽에 마른 소금물을 뿌립니다. 구멍을 뚫고 손을 사용하여 주위를 펼칩니다. 그런 다음 가슴살을 덮고있는 피부를 조심스럽게 들어 올리고 소금물을 피부 아래 고기에 직접 펴 바릅니다. 남은 소금물은 새의 외부에 깔려 야합니다.

Chill Out, Man

양념 한 새를 로스팅 팬의 선반이나 테두리가있는 큰 베이킹 시트 (냉장고에 가장 잘 맞는 것)로 옮깁니다. 비닐 랩으로 꽉 덮고 냉장고에 옮긴 후 인생을 떠나세요! 1 ~ 2 일 동안 냉장 보관해야합니다. 시간이 충분하면 2 일이 더 좋습니다. 특히 큰 새를 굽는 경우에는 더욱 그렇습니다.

이 시점에서 비닐 랩을 제거하고 추가로 8 시간 이상 냉장고에서 식 힙니다. 또는 최대 24 시간 동안. 이렇게하면 피부가 약간 건조 해지고 화사하고 바삭 바삭한 피부가됩니다. 나와 같으면 랩을 제거하라는 알림을 휴대 전화에 설정해야합니다. 추수 감사절 전날에 너무 과부하 상태 여서 뇌가 모든 실린더에서 정확히 작동하지 않습니다.

터키 구이를 준비

큰 날이 오면 칠면조를 제거하십시오. 냉장고에 넣고 45 분에서 1 시간 동안 조리대에 놓아 두었다가 식히십시오.

로스팅하기 전에 칠면조를 헹구지 마십시오. 하지마! 이렇게하면 전체 건조 과정이 무너지고 바삭 바삭한 피부를 얻을 수 없습니다. 소금이 흡수되어 제대로 된 칠면조는 짠맛이 나지 않을 것입니다.

향기

이전에 칠면조 구멍에 원하는 다양한 향을 추가합니다. 굽는 데 알맞은. 나는 양파, 당근, 4 등분 오렌지와 함께 갔다. 레몬, 신선한 허브, 셀러리도 훌륭한 옵션입니다.

갈릭 버터 러브

로스팅 전 마지막 단계는 부드러운 버터, 올리브 오일, 그리고 알갱이로 만들어진 마늘. 마늘 버터 문지름은 가슴살 부분의 피부 아래와 칠면조 외부 전체에 적용됩니다.

건조 소금물 칠면조 구이

칠면조를 약 325도에서 굽습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분에서 측정했을 때 파운드당 12 ~ 15 분, 내부 온도는 화씨 165 도입니다. 소금물에 절인 칠면조는 조금 더 빨리 익는 경향이 있으므로 요리 시간이 끝날 때까지주의 깊게 살펴보세요.

국물 추가

수프를 충분히 준비해야합니다. 소금물에 절인 칠면조는 로스팅하는 동안 요리 액체를 많이 배출하지 않습니다. 주스가 새에 남아 있기 때문에 이것은 좋은 것입니다! 오븐에 들어가기 전에 닭고기 또는 칠면조 육수 몇 컵을 로스팅 팬에 추가합니다.

피부를 갈색으로 바삭 바삭하게 만들려면 칠면조를 자주 굽습니다. 필요한 경우 육수를 추가합니다. . 32 온스의 닭고기 육수 상자를 모두 사용했습니다.

Let it Rest

오븐에서 꺼낸 후 로스팅 팬을 호일로 덮고 칠면조를 30 분 동안 그대로 두었습니다. 칠면조가 주스를 최대한 많이 유지하도록 조각하기 전에.

더 일반적인 칠면조 정보를 보려면 칠면조를 선택, 준비 및 구우는 방법에 대한 저의 게시물을 확인하십시오.

올해 소금물을 넣을 시간이 없다면 사랑하는 Butterball Turkey와 훌륭하게 작동하는보다 전통적인 준비 방법 인 Herb Roasted Turkey에 대한 자세한 지침을 살펴보십시오.

건조 소금물 칠면조와 함께 제공 할 음식

이 조리법은 Easy 칠면조 그레이비, 버터 밀크 으깬 감자 및 가장 맛있는 고물 냄비 먹거리!

축제 추수 감사절과 멋진 잔치가 되시길 바랍니다. 당신이 만드는 일을 듣고 싶습니다. 자유롭게 댓글을 달거나 저에게 줄을 남겨주세요.

행복한 요리와 즐거운 추수 감사절!

갈릭 버터 러브를 곁들인 드라이 브라인 칠면조

건조 염수 과정은 매우 부드럽고 육즙이 많은 칠면조를 아름답게 갈색으로 바삭 바삭한 피부로 만듭니다. 마늘 버터를 곁들인이 마른 소금물 칠면조는 명절 테이블의 멋진 중심이 될 것입니다.

4.15 표 중 94 개

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코스 : 메인 코스

요리 : 미국식

준비 시간 : 30 분

요리 시간 : 3 시간 30 분

총 시간 : 4 시간

제공 횟수 : 8 ~ 12

칼로리 : 744kcal

저자 : Valerie Brunmeier

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장비

성분

안전하게 해동 한 천연 칠면조 1 (12 ~ 16) 파운드
32 온스 저염 닭고기 또는 칠면조 육수
주방 꼬기, 다리 묶기 용

드라이 브라인 (칠면조 무게 5 파운드당)

굵은 코셔 소금 1 테이블 스푼 (터키 5 파운드당)
말린 타임 1 티스푼 (터키 5 파운드당)
건조 문지른 세이지 1 티스푼 (터키 5 파운드당)
갓 갈은 후추 1/2 티스푼 (5 파운드당) 칠면조)

갈릭 버터 러브 :

스틱 버터 1 개, 연화
올리브 오일 2 테이블 스푼
과립 마늘 또는 마늘 가루 1 테이블 스푼

방향제 :

당근 1 개, 깨끗하게 문질러서 덩어리로 자릅니다.
껍질을 벗겨 덩어리로 자른 작은 양파 1 개
껍질을 벗기지 않은 작은 오렌지 1 개, 쐐기로 자른 것

안내

터키 준비 :

포장 (싱크대 내부 또는 옆)을 제거하고 내장을 제거합니다. 쉽게 청소할 수 있도록 칠면조를 대형 호일로 옮깁니다. 칠면조의 구멍과 외부를 종이 타월로 두드려 말립니다.
작은 그릇에 마른 소금물 재료를 섞습니다. 구멍 안쪽에 마른 소금물 몇 티스푼을 뿌린 다음 손으로 펴 바릅니다. 가슴 부분의 피부를 부드럽게 들어 올리고 조심스럽게 안쪽으로 손을 뻗어 가능한 한 많은 양의 가슴살을 염수 몇 티스푼으로 코팅합니다. 남은 소금물을 칠면조 외부 전체에 뿌립니다.
조미 한 칠면조를 로스팅 팬 (또는 테두리가있는 베이킹 시트)에있는 선반으로 옮깁니다. . 플라스틱 랩으로 단단히 덮으십시오. 5 장 또는 6 장을 사용하여 큰 로스팅 팬을 덮었습니다. 칠면조를 냉장고로 옮기고 24 ~ 48 시간 동안 잊어 버리십시오.
플라스틱 랩을 제거하고 새를 냉장고에 덮지 않은 상태로 두십시오. 24 시간.
구울 준비가되기 약 1 시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼냅니다. 그것. 칠면조를 일어 서서 구멍에 모인 액체를 버리고 팬에 모인 주스를 부어 버리거나 지우십시오. 칠면조를 구이 선반에 다시 놓습니다. 칠면조를 베이킹 시트에 식혔다면 지금 로스팅 팬에있는 선반으로 옮깁니다.

터키 구이

오븐을 화씨 325 도로 예열합니다. 작은 믹싱 볼에 버터, 올리브 오일, 과립 마늘을 넣고 섞습니다. 따로 보관하세요.
칠면조 구멍에 당근, 양파, 오렌지를 채 웁니다.

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갈릭 버터 혼합물을 손으로 떠서 두 칠면조의 껍질 아래에 펴 바릅니다. 가슴. 남은 버터 혼합물을 칠면조 바깥쪽에 펴서 날개와 다리의 구석 구석과 틈새로 들어가도록합니다. 날개를 몸 아래에 단단히 집어 넣고 부엌 끈을 사용하여 다리를 묶습니다. 로스팅 팬 바닥에 약 2 컵의 국물을 붓습니다.
로스팅 팬을 옮기세요. 예열 된 325도 오븐에. 칠면조를 45 분 정도 로스팅 한 다음 남은 로스팅 시간 동안 20 ~ 30 분마다 한 번씩 간을하고 팬 바닥에서 증발하기 시작하면 국물을 추가합니다. 균일 한 브라우닝을 보장하기 위해 조리 시간의 절반 정도 오븐에서 팬을 돌립니다.피부가 원하는대로 갈색으로 변하면 호일로 텐트를칩니다.
허벅지에서 가장 살이 많은 부분의 내부 온도가 165 도가 될 때까지 로스팅합니다. 칠면조가 12 ~ 16 파운드 인 경우 로스팅 시간은 약 3 ~ 4-1 / 2 시간입니다.
오븐에서 칠면조를 꺼내고 호일로 느슨하게 텐트를 치고 약 30 분간 휴식을 취한 후 조각합니다.

참고

마른 소금물에 대해 나열된 양은 칠면조 5 파운드당입니다. 예를 들어 15 파운드 칠면조의 경우 다음을 사용합니다.

굵은 코셔 소금 3 큰술
건조 백리향 1 큰술
건조 문지른 세이지 1 큰술
갓 갈아서 1-2 티스푼 후추

요리 시간은 대략적인 시간이며 칠면조 크기에 따라 다릅니다.

총 시간에는 냉장고의 브라 닝 시간이 포함되지 않습니다.

영양

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