가정용 통조림 용 양념 토마토 소스 조리법

구매 한 상점 없음 토마토 소스는 수제 맛과 비교됩니다. 가정 통조림을위한이 노련한 토마토 소스 레시피로 항아리에 여름을 담아보세요.

특히 Grow a Good Life에서 토마토 소스 통조림에 대해 많이 이야기합니다. 올해는 풍작을 보존해야하는 도전에 직면했습니다. 지난 두 달 동안 계속해서 잘 익은 토마토 바구니가있는 것 같습니다. 마지막 토마토 수확물이 스토브에서 끓기 시작 했으므로 이제는 토마토 소스 조리법과 직접 재배 한 토마토 수확물의 대부분을 보존하기 위해 사용하는 방법을 공유 할 때라고 생각했습니다.

이탈리아 가정에서 자란 것입니다. , 우리가 아는 유일한 토마토 소스는 제철에 통조림 또는 신선한 토마토로 만든 수제 종류였습니다. 식료품 저장실에는 구입 한 토마토 소스 한 병이 없었습니다. 성인이되어서 저는 수제 토마토 소스를 대량으로 요리하고 나중에 먹을 수 있도록 냉동하는 전통을 계속했습니다.

내가 직접 정원을 키우기 시작했을 때 처음으로 배운 것 중 하나는 할 수 있다는 것입니다. 국내산 토마토에서 토마토 소스. 결국 다음 시즌까지 지속될 수있는 충분한 양의 토마토 소스 통조림을 제공하기에 충분한 토마토를 재배하는 것을 연간 목표로 삼았습니다.

토마토 소스 통조림을위한 팁

안전한 통조림 조리법을 따르십시오. 토마토 소스를 통조림으로 만드는 경우 안전한 가정용 통조림을 위해 공식화되고 테스트 된 조리법을 사용하는 것이 중요합니다. 통조림 용 토마토 소스를 만들 때 볼 블루 북의 “양념 토마토 소스”보존 지침서의 토마토 소스 레시피를 따릅니다. 제가 자랐던 수제 토마토 소스에 가장 가까운 것입니다.

아래 레시피와 볼 조미료 토마토 소스의 유일한 차이점은이 레시피는 반으로 자른다는 것입니다. 재료 비율은 같습니다. 22.5 파운드의 토마토로 작업하는 것이 소스를 요리 할 큰 냄비가 두 개 밖에 없기 때문에 관리하기가 훨씬 더 쉽다는 것을 알았습니다.

또한 소스를 저열로 더 오랜 기간 천천히 요리하여 소스를 줄입니다. 볼 레시피에 표시된대로 중강 불로 식히기보다는 풍미를 보존하는 것입니다. 때로는이 작업이 하루 종일 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다.

보툴리눔 방지 : 토마토 통조림에는 산이 있어야합니다. 보툴리누스 중독을 유발하는 C. 보툴리눔 박테리아의 번식을 방지하기 위해 병에 넣습니다. 예전에 병에 든 레몬 주스를 사용했지만 이제는 구연산을 사용하는 것이 더 쉬워졌습니다. 구연산도 맛을 바꾸지 않습니다. 레몬 주스 캔 처럼요.

두껍고 풍미 가득한 소스를 원하면 고기가 많은 매실 토마토를 선택하세요. tes는 Amish Paste, Juliet, Roma 및 San Marzano입니다. 페이스트 토마토는 두꺼운 벽으로 고기가 풍부하고 수분 함량이 거의 없습니다. 다른 유형의 토마토를 사용할 수는 있지만 여분의 물이 익는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

처음에는 껍질과 씨앗으로 토마토를 요리하면 소스를 걸쭉하게 만드는 천연 펙틴을 추출하는 데 도움이됩니다. . 토마토가 부드러워 진 후에는 식품 여과기 나 식품 분쇄기를 통해 토마토를 쳐서 껍질과 씨를 제거하고 소스를 부드럽게합니다. 그런 다음 냄비를 스토브에 다시 넣고 남은 재료를 넣고 소스가 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다.

초기 요리 방법은 온도에 따라 다릅니다. 밖이 뜨거우면 가장 큰 냄비에 얇게 썬 토마토를 채우고 부드러워지고 주스가 줄어들 때까지 스토브에서 요리합니다. 날씨가 더 시원하면 오븐을 켜고 로스팅 팬에 슬라이스 토마토를 채우고 325 ° F / 177 ° C 오븐에서 약 1 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 로스팅합니다. 로스팅은 여분의 수분을 줄이는 데 도움이되며 완성 된 소스에 사랑스럽고 깊은 토마토 풍미를 더합니다.

장비 :

• Water Bath Canner
• 8 파인트 병 또는 5 쿼트 병
• 뚜껑 및 밴드
• 식품 여과기 또는 식품 분쇄기 또는 체
• 뚜껑 및 밴드
• 통조림 도구 : 뚜껑 리프터, 항아리 리프터, 통조림 국자, 깔때기, 거품 포퍼
  큰 소스 냄비, 큰 그릇, 작은 냄비, 수건, 칼, 큰 스푼, 감자 으 깨기, 도마와 같은 기본적인 주방 용품.

일반 물로 씻어 토마토를 준비하십시오. 반 또는 4 등분으로 자르고 소스 냄비에 추가합니다.

양파와 마늘을 올리브 오일에 부드러워 질 때까지 볶습니다. 그런 다음 냄비에 추가합니다.

껍질과 씨앗을 제거합니다. 토마토가 끓으면 주스가 나옵니다. 토마토와 채소가 부드러워지면 불을 끄고 소스를 식 힙니다. 식힌 토마토 소스를 식품 여과기 또는 식품 분쇄기에 통과시켜 껍질, 씨앗을 제거하고 소스를 부드럽게합니다. 소스를 스토브에 다시 넣고 남은 재료를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

14 표 중 5 개

양념 토마토 소스 레시피

두껍고 풍미 가득한 소스를 위해 고기가 많은 매실 유형 토마토를 선택합니다. 내가 가장 좋아하는 것은 Amish Paste, Juliet, Roma 및 San Marzano입니다. 페이스트 토마토는 두꺼운 벽으로 고기가 풍부하고 수분 함량이 거의 없습니다. 다른 종류의 토마토를 계속 사용할 수 있지만 여분의 물이 요리되는 데 더 오래 걸립니다.

코스 : 통조림

요리 : 미국식

키워드 : 토마토 소스 통조림

저자 : 좋은 삶을 키우세요

재료

• 22.5poundspaste 토마토
• 양파 3 컵 큰 양파 3 개
• 6 쪽 마늘 다진
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
• 1 큰술 말린 오레가노
• 말린 월계수 잎 3 개
• 검은 후추 1/2 큰술
• 4 1/2 작은 술 스카 네 설탕
• 1 작은 술 고추 플레이크 선택 사항
• 구연산 또는 병에 든 레몬 주스
• 1 티스푼 코셔 소금 또는 더 맛보기

안내

1. 일반 물로 씻어서 토마토를 준비하십시오. 반 또는 4 등분으로 자르고 소스 포트에 추가합니다.
2. 큰 프라이팬에 양파와 마늘을 올리브 오일에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 준비된 토마토와 함께 냄비에 추가하십시오. 약한 불로 끓여서 가끔 저어 달라 붙지 않도록합니다.
3. 토마토가 끓으면 주스가 나옵니다. 토마토와 야채가 부드러워지면 불을 끄고 소스를 식 힙니다.
4. 냉각 된 토마토 소스를 Food Strainer 또는 Food Mill을 통해 실행하여 껍질, 씨앗을 제거합니다. , 소스를 매끄럽게 다듬습니다.
5. 스트레인 된 토마토 소스를 냄비에 다시 넣고 더 익혀 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 오레가노, 월계수 잎, 후추, 설탕, 다진 고추를 넣습니다. 여러 개의 냄비를 사용하는 경우 각 냄비의 재료를 대략적으로 나눕니다. 소스가 익 으면서 모든 재료가 하나의 냄비에 합쳐집니다. 과도한 수분이 증발하도록 덮개를 환기시킨 상태에서 약한 불로 끓입니다. 소스가 줄어들면 하나의 냄비로 합칩니다. 국자를 사용하여 튀지 않도록합니다.
6. 양이 반으로 줄어들면 토마토 소스가 맛있고 두껍습니다. 깨끗한 숟가락을 사용하여 소스를 맛보십시오. 소금을 넣고 저어주세요. 다시 맛보세요. 필요한 경우 소금을 더 추가하십시오. 소스를 약한 불로 따뜻하게 유지합니다.
7. 따뜻한 비눗물로 씻고 철저히 헹구어 항아리와 뚜껑을 준비합니다. 용기 랙을 수조 통조림 통에 넣고 통조림 통에 용기를 넣고 물을 넣고 10 분 동안 끓여서 살균합니다. 약한 불로 작은 냄비에 뚜껑을 데 웁니다. 사용할 준비가 될 때까지 병과 뚜껑을 따뜻하게 유지합니다.
8. 카운터에 키친 타월을 펼칩니다. 항아리 리프터를 사용하여 통조림에서 따뜻한 항아리를 제거하고 물기를 제거하고 수건에 줄을 서십시오. 각 병에 구연산 또는 병에 담긴 레몬 주스를 첨가하십시오. 파인트의 경우 각 병에 구연산 1/4 티스푼 또는 병에 담긴 레몬 주스 1 큰술을 추가합니다. 쿼트의 경우 각 병에 구연산 1/2 티스푼 또는 병에 담은 레몬 주스 2 큰술을 추가합니다.
9. 통조림 국자와 깔때기를 사용하고 토마토 소스를 따뜻한 항아리에 추가합니다. / 2 인치 헤드 스페이스. 림을 닦으십시오. 마그네틱 뚜껑 리프터를 사용하여 따뜻한 물에서 뚜껑을 들어 올리고 항아리의 중앙 뚜껑을 잡고 손가락 끝이 꽉 조일 때까지 밴드를 조입니다.
10. 항아리 리프터를 사용하여 항아리 사이에 공간을 남기고 조심스럽게 통조림에 넣습니다. 항아리가 모두 통조림에 담겨 있으면 물의 높이를 조절하여 항아리 상단에서 최소 1 인치 위에 오도록합니다. 필요한 경우 끓는 물을 더 추가하여 수위가 항아리 상단에서 최소 1 인치 위에 있도록하십시오. 물을 넣을 때는 뚜껑이있는 작은 냄비의 뜨거운 물을 사용하십시오. 물을 용기에 직접 붓지 말고 병 주위에 붓습니다.
11. 통조림을 덮고 끓입니다. 고열에. 물이 격렬하게 끓으면 파인트는 35 분, 쿼트는 고도 1,000 피트 미만에서 40 분 동안 처리합니다 (필요한 경우 고도에 맞게 처리 시간 조정).
12. 처리시 시간이 지나면 불을 끄고 통조림을 식히고 약 10 분 동안 가라 앉 힙니다. 카운터에 키친 타월을 펴십시오. 증기가 얼굴에 화상을 입지 않도록 뚜껑을 기울여서 덮개를 제거하십시오. 항아리 리프터를 사용하여 통조림에서 항아리를 조심스럽게 들어 올려 수건 위에 놓습니다. 병을 12 ~ 24 시간 동안 식히십시오. 용기 뚜껑이 밀봉되는 만족스러운 “핑”소리가 들려야합니다.
13. 12 ~ 24 시간 후 용기 뚜껑의 중앙을 눌러 밀봉되었는지 확인합니다. 뚜껑이 튀어 나오지 않아야합니다. 뚜껑이 위아래로 구부러지면 밀봉되지 않은 것입니다. 용기를 냉장하고 며칠 내에 다 사용하세요.
14. 나사를 제거하세요. 밴드와 병을 씻고 병에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 12 개월 이내에 사용하십시오. 소스를 얼마나 줄이는 지에 따라 약 6-7 파인트 병 또는 3-4 쿼트를 생산합니다.

레시피 노트

• 볼 블루 북 보존 가이드에서 테스트 한 안전한 통조림 레시피입니다. 조리법을 변경하면 통조림에 안전하지 않을 수 있습니다.
• 항상 고도가 1,000 피트 미만입니다. 고도가 1,000 피트 이상이면 조정해야합니다.

추가 통조림 정보 :

가정 통조림에 대한 USDA 전체 가이드
할 수있는 방법 : 공 웹 사이트 시작하기
통조림 시즌 준비를위한 6 가지 팁

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