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이 맛있는 페루 그린 소스는 신선하고 생동감 넘치며 훌륭하며 그릴의 모든 것에 이슬비를 뿌립니다. 감자, 쌀, 채소 등과도 잘 어울립니다.
이것을 여러분과 공유하지 않았지만 우리는 다시 길을갔습니다. 글쎄, 말 그대로는 아니지만 지난 몇 달 동안 나는 페루 요리에 매료되었고 남아메리카 서부 해안에있는이 아름다운 나라로 여행하는 동안 (요리 적 의미에서) 많은 재미를 보았습니다. 작은 노스 캐롤라이나 주방! 그리고이 페루 그린 소스는 맛있는 결과 중 하나입니다!
매우 독특한 요리 문화
페루에 대해 읽은 흥미로운 기사로 시작되었으며 독특한 요리 문화입니다. 이 기사는 페루가 잉카와 스페인 정복자들로 거슬러 올라가는 풍부한 미식 역사를 자랑하는 남미 국가이지만 아시아 요리의 영향도 크게 받았다고 지적했습니다.
잠깐만 요, 아시아 인? Yes Asian!
아시아의 영향은 19 세기 중반에 중국과 일본의 엄청난 노동자들이 페루의 면화와 사탕 수수 농장에서 일하기 위해 들어 왔을 때 발생했습니다. 극동 이민자들이 그들의 문화적 정체성을 보존하기 위해 (매우 열렬하게) 노력했지만 결국에는 요리의 혼합과 융합이 이루어졌습니다.
오늘날 여러분은 아보카도, 고구마와 같은 라틴 아메리카 원주민 재료로 만든 훌륭한 요리를 발견하게 될 것입니다. , 커민, 칠리 파우더 및 고수풀과 생강, 대두 및 파와 같은 고전적인 아시아 재료를 결합했습니다. 저에게 이것은 밝고 신선한 풍미로 가득 찬 새로운 풍미 프로필의 놀라운 발견이었습니다.
I 오늘부터 아지 베르데라고도 알려진이 멋진 페루 그린 소스와 함께 다음 몇 주 동안 페루에서 영감을받은 맛있는 레시피를 몇 가지 공유 할 예정입니다. 페루 레스토랑은이 생생한 소스를 미국에서 인기를 얻었으며 종종 꼬치 구이 또는 구운 닭고기와 함께 제공합니다. 마늘, 라임 주스, 신선한 허브, 매운 고추, 넉넉한 마요네즈 한 스쿱으로 만들어졌습니다. 모든 것이 믹서기 나 푸드 프로세서에서 함께 퓌레로 만들어집니다. 결과? 이 세상의 맛!
놀라 울 정도로 다양한 소스
집착했습니다. 좋아요, 인정합니다. 닭고기, 돼지 고기, 스테이크, 쌀 등 모든 것에 이슬을 뿌렸습니다. 새우를 담그는 소스로 제공하고, 맛을 높이기 위해 검은 콩에 국자를 추가했습니다. 사워 크림의 풍미있는 대안으로 구운 감자 위에 뿌렸습니다. 냉장고에서 5 ~ 7 일 동안 잘 보관되지만 그렇게 오래 지속되지는 않습니다. 병이 비는 즉시 다른 배치를 만들 준비가되었습니다.
비밀 재료
페루 비안 그린 소스에 대한 많은 레시피가 온라인에 있지만 Serious Eats에서 공유 한 레시피에서 영감을 얻었습니다. 나는 생생한 풍미의 추가 층을 만드는 신선한 바질과 생강으로 나만의 손길을 추가했습니다. 페루 그린 소스에 대한 대부분의 조리법에는 남미에서 일반적으로 재배되는 노란색의 다양한 칠리 페퍼 인 Aji amarillo 페퍼가 뚜렷한 맛과 중간 열을가집니다. Aji amarillo 고추는 미국에서 찾기 어렵지만 Aji Amarillo Paste (그냥 삶은 신선한 aji amarillo 고추)는 라틴 및 멕시코 시장과 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다.
I 후추 페이스트의 유무에 관계없이 소스를 만들었으며 절대적으로 필요한 것은 아니지만 확실히 멋진 맛을 더합니다. Aji Amarillo Paste를 사용하지 않는 경우 약간의 할라피뇨를 추가하는 것이 좋습니다. 병을 주문하기로 결정하면 냉장고에 잘 보관되며 더 오래 보관하기 위해 냉동 할 수도 있습니다 (약간 해동하고 필요한 양을 퍼낸 다음 다시 냉동).
믿으세요.이 아름다운 초록색 소스를 원합니다. 여름 요리에 피자를 조금 더할 수있는 완벽한 방법입니다. 그릴의 모든 부분에 이슬비가 뿌려지는 것을 좋아할 것이며 다른 많은 방법을 사용하게 될 것입니다. 이 페루 치킨 꼬치 구이를 완벽하게 마무리합니다.
이 페루 그린 소스를 제공하면 집을 떠나지 않고도 이국적인 작은 여행을 떠날 수 있습니다! Buen Provecho! (스페인어로 “맛있음”을 의미하며 페루 테이블에서 흔히 볼 수있는 인사입니다.)
페루 그린 소스를 만들기위한 카페 팁
- 할라피뇨는 열에서 믿을 수 없을 정도로 다양합니다. 최근에는 피망보다 뜨겁지 않은 것도 있고 열이 많이 나는 것도 있는데, 후추 1/2 개로 시작하는 것이 좋습니다.맛을보고 재료를 퓌레로 만든 후 더 많은 열이 필요하면 씨앗과 갈비뼈를 추가하거나 두 번째 할라피뇨를 추가하세요.
- Aji Amarillo 페이스트는 라틴 또는 멕시코 시장이나 Aji Amarillo Paste에서 구할 수 있습니다. 찾을 수 없거나 주문하고 싶지 않다면 할라피뇨만으로이 소스를 만들 수 있습니다. Aji Amarillo 페이스트의 열을 놓칠 수 있으므로 조금 더 추가하겠습니다.
- 1-2 중간 신선한 할라피뇨 씨와 갈비 제거 *, 1/2로 시작하여 더 추가하여 맛보기
- 1 테이블 스푼 Aji Amarillo paste ** see 위의 참고 사항
- 1 ¼ 컵 신선한 고수 잎과 줄기를 단단히 포장 (약 1 개 중간 크기 묶음)
- ¼ 컵 신선한 바질 잎을 단단히 포장
- 2 큰술 간 코티 야 또는 파마산 치즈
- 잘게 썬 생강 1 큰술
- 꿀 1 티스푼
- 중간 정향 마늘 1 개
- 해바라기 또는 카놀라유 1 큰술
- 신선한 라임 주스 2 큰술
- ½ 컵 마요네즈
- 코셔 소금 맛
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마요네즈를 제외한 모든 재료를 블렌더에 섞습니다. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 고속으로 블렌딩합니다.
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마요네즈를 넣고 균질해질 때까지 블렌딩합니다.
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꼭 맞는 뚜껑을 닫고 소금과 후추로 간을합니다. 사용하지 않은 소스는 뚜껑이있는 용기에 최대 1 주 동안 보관할 수 있습니다.