참치와 마찬가지로 레몬이나 후추와 같은 맛을 낸 샘물이나 기름에 담아 훈제하기도합니다. 내 탄산수처럼 나는 항상 무향을 선호하고 샘물보다 기름으로 채워진 것을 선호합니다. 거의 모든 경우에 머리가 제거되고 등뼈와 꼬리는 그대로 유지됩니다. 둘 다 먹습니다. 뼈는 매우 섬세하지만 실제로는 그 질감이 좋습니다. 또한 NPR의 누군가가 칼슘을 많이 함유하고 있다고 말했습니다.
어떻게 섭취 할 것인지에 관계없이-가끔은 버터가 많이 든 크래커의 주석에서 나온 것입니다. 피클과 겨자 한 접시 —이를 가장 잘 즐기는 방법에 대한 몇 가지 좋은 규칙이 있습니다. 매우 기름진 작은 생선 인 정어리는 산을 많이 좋아합니다. 그 위에 짜낸 신선한 레몬 주스를 치는 것은 어렵지만 식초 (화이트 와인, 막걸리 또는 화이트 증류주)도 좋습니다. 얼마나 많이 사용해야하는지 알려 드리기 위해, 나는 마치 에스 캐 베쉬처럼 취급하는 것처럼 제가 선택한 산에 자주 사용합니다.
그들의 풍부하고 기름진 묘사에도 불구하고 정어리도 아마도 반 직관적으로 생각할 수 있습니다. , 더 많은 지방을 사랑하여 풍미를 부드럽게 해주는 데 도움이되므로 올리브 오일을 주저하지 마십시오 (즉, 충분히 첨가했다고 생각되면 조금 더 첨가하십시오). 또는 마요네즈, 아이올리, 연화 버터 또는 jammy 계란과 함께 먹는 것을 고려하십시오. 당연한 일이지만 신선한 허브와 얇게 썬 양파, 파 또는 골파도 많이 좋아합니다.
정어리 한 접시를 충분히 먹을 준비가되었는지 확실하지 않은 경우, 알겠습니다. (대부분의 경우 뛰어 들기보다는 밖으로 나가는 것이 좋습니다.) 이미 만들고있는 요리와 함께 먹을 수있을만큼 쉽게 여기저기서 조금씩 먹습니다. 나는 깡통을 열어서 큰 크기의 밀랍 감자 접시 옆에 씹는 것을 좋아합니다. 삶고, 으깬 다음 많은 레몬 주스, 신선한 허브 (당신이 손에 넣을 수있는 것은 무엇이든, 정말로, 그러나 예, 딜), 파, 봄 양파 나 골파, 셀러리가 많이 있습니다. (저는 셀러리에 집착합니다. 제 열정을 공유해 주셨으면합니다.) 여기에있는 레시피는 원래 제 두 번째 요리 책인 “Nothing Fancy”에 실 렸지만 지금은 아주 기본적인 재료로 만들어졌고 제가 가장 좋아하는 식사 방법 중 하나이며 다른 사람들에게 정어리의 마법을 소개합니다.