이 빵은 지금까지 본 것 중 가장 예쁘지는 않지만 외모가 당신을 속이는 것은 아닙니다. 내가 먹어 본 모든 찐빵의 목록에서 높은 순위를 차지합니다. 뷰티 퀸처럼 보이는 찐빵을 만드는 데 약간의 연습이 필요할 수 있지만 여기서 중요한 것은 내부에있는 것입니다. 반죽이 부드럽지만 너무는 아닙니다 케이크 같은, 약간 씹어도 부드러 우며, 거의 모든 것과 잘 어울리는 간신히 단맛이 있습니다.
찐빵은 다양한 문화와 지역에 걸쳐 무한한 변형이 있습니다 : 다양한 반죽 조리법, 다양한 충전재 , 다른 요리 방법입니다. 아래에서는 세 가지 채우기 옵션을 제공했습니다.이 옵션은 모두 하루 전에 만들 수 있습니다. 고기가 많은 양배추-돼지 고기 콤보, 비건 또는 페스 카테 리안이 될 수있는 유연한 된장-당근 믹스, 달콤한 디저트로 먹을 수있는 팥소 버전. 이것들은 단순한 제안으로합시다. 일단 반죽을 만들었 으면 자신 만의 채우기 변형을 만들 수 있습니다. 중국어로 包子 (baozi)로 알려진이 찐빵은 문자 그대로 “작은 패키지”로 번역됩니다. 그 핵심은 “당신의 마음이 원하는 것이 무엇이든 그것을 환영하고 하루 중 언제든지 먹을 수있는 겸손한 빵집입니다. , 연중 언제든지.
효모와 밀가루
옛날 옛날에는 대부분의 전통적인 빵 조리법과 마찬가지로 사워 도우를 선호하는 중국식 찐빵을 만들었습니다. 풍미를 일관되게 유지하고 우리의 현대 생활 방식에 좀 더 편리한 과정을 유지하기 위해 저는이 버전에서 상업용 건조 효모를 사용하기로 선택했습니다. 이 조리법에는 활성 건조 또는 인스턴트 효모를 같은 의미로 사용할 수 있습니다.
많은 중국식 찐빵은 미국의 여러 지역에서 찾기 힘든 특정 유형의 저 단백 다목적 밀가루를 사용합니다. 밀가루의 질감을 살리기 위해 두 가지 기술을 사용합니다. 먼저 빵의 질감을 푹신하고 건조하고 가루가 아닌 상태로 유지하려면 옥수수 전분으로 물 루를 만드십시오. 우유 빵 조리법에 일반적으로 사용되는 탕종 스타터와 유사하게,이 가볍게 가열 된 젤라틴 화 된 혼합물은 빵에 가벼운 바운스와 바람직한 점착성을 추가합니다.
두 번째 기술은 끓는 액체를 사용하는 것입니다. 적당량의 씹는 것만으로 더 부드러운 찐빵을 만듭니다. 우유의 일부를 끓여서 (전자 레인지 또는 스토브 모두 괜찮음) 밀가루에 저어 남은 우유와 효모 혼합물을 추가합니다. 뜨거운 우유는 반죽의 글루텐 네트워크를 부분적으로 굳히고 길 들여서 인성을 제한합니다.
수동 혼합 반죽 vs. 스탠드 믹서 반죽
손으로 작업하는 경우 피해야합니다. 팔을 태우고 손목 관절 증후군을 악화시키고, 반죽을 모아서 반죽이 마른 주머니가없는 응집력있는 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 즉시 부드럽 지 않을 수도 있습니다. 괜찮습니다. 그릇을 덮고 30 분 후에 다시 넣으면 이완되고 반죽하기 쉬워집니다. 여기서부터는 펴기 및 접기 기법과 유사하게 가장자리를 중앙으로 부드럽게 접어 반죽을 만듭니다. 사워 도우 빵과 통밀 빵 요리법입니다. 반죽으로 돌아가서이 빠른 접기를 두 번 더 반복하면 반죽이 준비됩니다.
내 손 아래에서 반죽 변화를 관찰하고 느끼는 것을 선호하지만 반죽 과정 (상당히 명상적이고 치료 적입니다!) 중에 스탠드 믹서를 사용하여 작업을 완료 할 수도 있습니다. 2 시간 이상 주기적으로 반죽으로 돌아가고 싶지 않다면 반죽이 매우 부드러워 질 때까지 (믹서 속도에 따라 5 분에서 15 분 정도) 믹서를 놓은 다음 그릇을 덮고 물러서 놓으십시오. 반죽은 크기가 거의 두 배가 될 때까지 올라갑니다.
주름을 잡거나 주름을 잡거나하지 않으려면
고전적인 짭짤한 찐빵 모양의 경우 주름을 잡는 것이 좋습니다. . 사실은 “초보자로서 이해하기가 조금 어렵습니다! 모든 것과 마찬가지로 연습은 완벽합니다. 핵심은 각 라운드의 중심이 가장자리보다 두껍도록 부분 반죽을 롤아웃하는 것입니다. 가장자리가 얇을수록 접고 꼬집기가 더 쉽습니다. 한 손으로 주름을 접고 제자리에 고정하고 다른 한 손은 빵의 바닥을지지하고 충전재를 반죽에 계속 밀어 넣어 밀폐를 보장합니다.
그러나 당신이 가지고 있다는 규칙은 전혀 없습니다. 찐빵을 주름을 잡으세요! 지저분한 주름을 잡은 빵이라는 아이디어가 제가 이것을 만드는 동안 경험 한 불안감을 준다면 주름 시도를 포기하고 가장자리를 꽉 조이고 롤빵을 거꾸로 뒤집어 솔기가 롤빵을 작업 표면에 부드럽게 접고 굴려 완전히 밀봉합니다.
빵을 찌는 방법
깊은 냄비에 맞는 금속 찜통 바구니를 사용할 수 있습니다. 또는 전통적인 대나무 찜통입니다. 스티머에 빵을 넣기 전에 3 인치 사각형의 양피지 위에 빵을 올려 놓으세요.교정 및 요리 중에 크기가 두 배가되므로 각 빵 사이에 최소 2 인치의 공간이 있어야합니다.
빵의 질감을 조정하려면 몇 가지 유의해야 할 사항이 있습니다. 롤빵에 윤기 있고 쫄깃한 피부를 만들려면 빵을 덮지 말고 그대로 두십시오. 이렇게 공기에 노출되면 표면 반죽이 건조되고 약간 굳어 지므로 독특한 질감을 얻을 수 있습니다. 더 길고, 약 1 시간 더 쫄깃하고 밀도가 높은 롤빵을 만들려면 증명 시간을 약 30 분으로 줄이십시오.
점진적으로 가열 및 냉각하면 롤빵 표면이 더 부드러워지고 더 고르게 조리 된 롤빵이 만들어집니다. 냉수로 찌는 과정 : 냄비에 찬물 2 컵을 채우고 물 표면이 찜통 바닥에서 최소 2 인치의 간격을 유지하도록합니다. 찜통을 덮고 불을 켜고 물이 끓을 때까지 불을 중약 불로 낮추세요. 10 분 동안 쪄서 불을 끄고 5 분 더 뚜껑을 닫아 두십시오! 즉시 덮개를 벗기면 찬 공기로 빵이 충격을 받아 피부가 줄어들고 주름이 생깁니다.
이 빵은 최대 3 일 동안 냉장고에 보관하거나 더 오래 보관하기 위해 식힌 후 밀폐 된 백에 냉동 할 수 있습니다. 재가열하려면 찜통이나 별도의 뜨거운 물 그릇과 함께 전자 레인지에서 재찜을하세요 (스팀 환경을 시뮬레이션하기 위해).
만두를 만들었다면 우리에게 줄을 떨어 뜨려주세요. 아래에 평가를 남겨주세요. “그것들을 어떻게 좋아했는지, 그리고 다른 종류의 충전물을 만들 었는지”알려주세요!