최고의하고 우 (蝦 餃) 만드는 방법 – 새우 만두 레시피

90 년 전 怡 珍 茶樓의 소유주 광저우 오불 사촌 五鳳 鄉의 (Yee Zhen 찻집)은 Har Gow (새우 만두)를 만들었습니다. 그는 새우, 죽순, 돼지 지방을 함께 섞어 쌀가루 페이스트리로 만두를 만듭니다. 그는이 진미를 Five Phoenix 만두라고 명명했습니다.

나중에 다른 요리사는 밀 전분을 사용하여 더 얇고 섬세한 만두 껍질을 형성하여 포장지를 즉석에서 만들었습니다. 이 진미는 독특한 표현과 풍미로 인해 광저우에서 빠르게 유명해졌습니다.

90 년 후, 가장 유명한 광동식 딤섬 중 하나 인 Har Gow로 발전했습니다.

이 기사에서는 처음부터 Har Gow (새우 만두)를 만드는 방법을 보여줄 것입니다. 몇 가지 기본 재료 만 사용하여 집에서 쉽게 할 수 있습니다.

Yam Cha 문화

Har Gow (또는 중국 새우 dmpling)는 구식 광동식 딤섬 요리입니다. 오랜 전통을 자랑하는 광동식 아침 차 얌차 (Yam Cha)에서 뜨거운 김이납니다. 요리사는 일반적으로 Har Gow에 여러 개의 주름을 만들어 그의 요리 장인 정신을 보여줍니다. Dim Sum 여인은 Har Gow를 트롤리에 실고 작은 상점의 대리석 테이블과 나무 의자 사이의 좁은 틈새를 능숙하게 돌립니다.

Har Gow는 중국어 용어 蝦 餃의 음역입니다. 새우 만두를 의미합니다. Shumai 및 Char Siu Bao와 함께 그들은 세계적으로 유명한 광동식 딤섬의 승리자입니다. Har Gow는 얇고, 신축성 있고, 쫄깃하고, 섬세하고, 반투명 한 포장지로 생각되는 밝은 분홍색의 신선한 새우 덩어리가 가려져있어 가장 예술적인 곳입니다.

새우 만두는 가장 잘 알려진 광동식 딤섬입니다. 투명하고 반투명하며 쫄깃한 껍질에 다진 새우 나 통새우가 들어 있습니다. 초밥처럼 한입 크기의 진미입니다. 최고의 새우 만두를 한입 먹으면 새우 주스가 새어 나오는 것을 경험할 수 있습니다.

주요 재료는 새우, 돼지 지방, 죽순이며 현대적인 트렌드는 신선한 통새우 만 사용하는 것으로 바뀌고 있습니다. 더 풍미가 있고 바삭 바삭합니다.

딤섬 마스터 셰프는 래퍼에 각인 된 8 ~ 13 개의 주름을 예술적으로 접을 수 있습니다. 이 훌륭한 진미는 Har Gow의 왕 또는 수정 껍질을 벗긴 새우 만두라고 불립니다.

이 광동 전통의 진정한 필수품은 단순 해 보이지만 관련된 기술로 인해 많은 사람들이 집에서 만드는 것을 주저하고 있습니다. 프레젠테이션이 Har Gow의 맛에 영향을 미치지는 않지만 만두를 주름 잡는 방법을 연습하는 것이 좋습니다.

최고의 Har Gow를 만들기위한 단계별 가이드

포장지의 가장 좋은 성분은 무엇입니까?

포장지의 공식에 대한 합의가 없습니다. 대부분의 요리법에는 밀 전분, 옥수수 전분 또는 타피오카 전분과 기름이 포함됩니다. 밀 전분, 타피오카 전분의 최적 비율을 찾기 위해 일련의 테스트를 수행했습니다. 비율은 잘 알려진 음식 블로거와 유명한 딤섬 마스터 셰프의 레시피를 기반으로합니다.

기준은 반투명하고 신축성이 있으며 롤링 할 수있는 새우 만두 포장지를 갖는 것입니다. 매우 얇은 레이어입니다.

결과 레시피 번호 2가 최상의 결과를 산출한다는 것을 보여주었습니다. Har Gow 피부는 탄력 있고 신축성이 있으며 파손없이 얇게 펴질 수 있습니다. 물의 양이 충분하여 유연하고 충전물을 쉽게 포장 할 수 있습니다.

피부가 좋지 않다고 판단되면 제 레시피의 재료 양을 조정할 수 있습니다. 결과는 밀 전분의 품질, 감자 전분 또는 옥수수 전분의 사용에 따라 다릅니다.

팁 및 제안 :

1. 옥수수 전분 / 타피오카 전분 / 감자의 양을 줄입니다. 피부가 너무 쫄깃 쫄깃한 경우 전분.
2. 필요하면 끓는 물이 너무 젖지 않고 쉽게 펴질 수있을 때까지 양을 조절합니다. 대부분의 경우 물의 양을 변경할 필요가 없지만 때때로 밀 전분의 품질이 다르고 조정이 필요할 수 있습니다.
3. 소량의 기름 (식물성 기름 또는 라드)을 추가합니다. 반죽에 더 부드럽고 신축성있게 만듭니다.

최상의 결과를 위해 포장지 반죽을 준비하는 방법

밀 전분, 타피오카 전분 및 소금을 혼합하여 혼합합니다. 사발. 끓는 물을 넣고 밀가루와 끓는 물이 끈적한 반죽이 될 때까지 힘차게 저어줍니다. 그런 다음 소량의 기름을 넣고 부드럽고 유연하며 균질해질 때까지 반죽합니다.

빵을 만드는 방법을 아는 사람이라면 누구나이 과정을 이해할 수 있습니다. 그러나 완벽하게 완성되도록하기 위해 몇 가지주의해야 할 사항이 있습니다.

팁 및 제안 :

1. 반죽을 만들 때는 끓는 물을 사용해야합니다.
2. 부드럽고 가단성이있는 반죽을 만들기에 충분한 양의 물이어야합니다. 반죽을 굴릴 때 깨지면 물의 양을 늘려야합니다. (다음 섹션에서 이에 대한 자세한 정보를 제공합니다.)
3. 제 조리법에 식물성 기름을 사용했지만 라드를 대신 사용할 수 있습니다.

최적의 양 반죽을위한 물

새우 만두 포장지를 처음 만들 때 직면 할 수있는 한 가지 문제가 있습니다. 필요한 끓는 물은 조리법에 따라 크게 다릅니다. 예를 들어 孙志强 셰프는 전분 총량에 비해 끓는 물의 절반 만 사용하는 반면 블로거 Wantanmian은 다른 셰프보다 훨씬 더 많은 물을 사용합니다.

그 양의 차이가 큰 이유는 무엇입니까?

밀 전분의 품질이 다르기 때문일 수 있습니다. 체험 딤섬 셰프는 손감을 개발합니다. 즉, 반죽을 만지고 반죽하여 충분히 촉촉한 지 알 수 있습니다.

이러한 느낌은 경험을 통해서만 발전 할 수 있기 때문에, 다음 지침은 새우 만두 포장지를 처음 만드는 모든 사람에게 유용합니다.

팁 및 제안 :

다음과 같은 경우 반죽이 너무 건조합니다.

1. 반죽을 둥글게 말리면 옆이 갈라집니다.
2. 종이로 얇게 말기 어렵습니다.
3. 충전물을 반쯤 감 으면 찢어집니다.

다음과 같은 경우 반죽이 너무 젖은 것입니다.

1. 끈적임

어느 쪽이든 소량의 밀을 추가 할 수 있습니다. 반죽이 너무 젖어 있으면 전분을, 너무 건조하면 끓는 물을 조금 넣으십시오. 그 후 다시 반죽이 부드러워지고 균일해질 때까지 반죽합니다.

반죽을 5 분 동안 이완시킨 다음 작은 조각으로 자르세요.

포장을 펼치는 방법

제 생각에는 중국식 칼의 뒷면을 사용하여 반죽을 종이에 얇게 펴는 방법이 밀방망이보다 효율적입니다. 약간의 연습이 필요하지만 기술을 익히면 더 이상 롤링 핀을 사용하지 않습니다.

단계는 다음과 같습니다.

1. 반죽을 긴 원통 모양으로 굴립니다. 각각 약 12g에서 15g으로 자릅니다. (작은 것보다 큰 것을 접는 것이 쉽기 때문에 먼저 15g으로 시작하는 것이 좋습니다.)
2. 도우 볼은 뚜껑이있는 용기에 보관하거나 그릇에 그대로두고 건조를 방지하기 위해 축축한 천을 사용합니다.
3. 사용하는 칼 옆에 브러시로 기름을 약간 발라 반죽을 얇게 둥글게 펴줍니다. 기름은 반죽이 칼에 달라 붙는 것을 방지합니다. 반죽을 끌고 얇게 펴서 반죽이 나이프에 달라 붙으면 나이프 (및 반죽 표면)에 더 많은 기름을 바를 수 있습니다. 기름은 밀가루를 바르는 것보다 훨씬 잘 작동하며 요리사의 표준 관행입니다.
4. 반죽을 둥글게 펴고 반은 다른 것보다 얇아 야합니다. 두꺼운면이 만두의 밑면이고 다른면은 만두 속의 새우를 살펴 보는 섬세한 주름을 만들기위한 것입니다.

이게 너무 어렵다면 사용할 수 있습니다. 롤링 핀을 사용하여 과자를 만드는 것처럼 만두 포장지를 굴립니다. 이전에 과자를 만든 분들은 밀방망이로하는 것이 더 쉽다는 것을 알 것 같아요.

만두 접는 방법

만두를 접는 고정 된 방법은 없습니다. . 한 사람에게는 쉬운 방법이 다른 사람에게는 어려울 수 있습니다.

저는 간단한 방법으로 만두 주름을 잡습니다. 만두를 감싸는 것은 대부분의 사람들이 새우 만두를 만드는 데있어 까다로운 부분입니다.

방법은 다음과 같습니다.
만두 껍질을 손에 들고 속을 가운데에서 약간 두꺼운 쪽을 향해 놓으십시오. 만두. 한 손의 집게 손가락으로 만두 껍질을 눌러 만두를 주름지게하고 다른 손의 집게 손가락으로 눌러 주름을 고정합니다. (Ahh! 설명하기 어렵 기 때문에 동영상을보세요 🙂).

하고 우 포장 팁

접는 방법에 관계없이 다음 사항이 적용됩니다. 그것.

1. 만두 껍질의 두꺼운 부분에 속을 약간 벗어난 가운데 놓으세요. 이렇게 충전재를 배치하면 주름을 잡을 수있는 포장지의 더 많은 영역이 허용됩니다.
2. 큰 만두는 작은 만두보다 쉽게 만들 수 있습니다.
3. 느슨한 구멍을 만들어 충전물을 고정하여 찜 중 새우의 팽창으로 피부가 찢어지는 현상이 발생합니다.

만두 채우기에 가장 좋은 재료

채우기의 주재료는 새우, 죽순입니다. , 그리고 돼지 지방. 양념은 기름, 흰 후추, 참기름, 소금, 설탕으로 구성됩니다. 일부 레시피에는 소량의 굴 소스, 다진 마늘, 다진 생강이 포함되어 있습니다.

저는 양념을 가볍고 간단하게 유지하고 새우의 풍미가 빛나도록하는 것을 선호합니다.

My 조리법은 굵게 다진 새우와 통새우, 죽순으로 구성됩니다.건강한 이유로 돼지 고기 지방을 생략했습니다.

단계는 다음과 같습니다.

1. 새우를 베이킹 소다 용액에 20 분 동안 담그는 것이 통통 해지는 비결입니다. 새우. 베이킹 소다 (일부 요리사는 잿물을 사용함)는 새우의 pH를 높이고 요리 할 때 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 통통한 새우가 중요하지 않다고 생각되면이 조리법에서와 같이 새우를 담그기 위해 소금을 사용할 수 있습니다. 이 단계를 생략하면 같은 맛의 풍미를 얻을 수 있습니다.
2. 새우를 소금에 담그면 더 바삭 바삭 해집니다.
3. 레시피에 돼지 지방을 포함하고 싶다면 ( 나는 새우와 죽순에 만족합니다), 돼지 지방을 자르고 끓는 물에 살짝 데쳐서 방금 익을 때까지. 찬물에 옮겨 상온이 될 때까지 담근다. 돼지 지방을 간단하게 처리하면 기름기가 덜해집니다.
4. 돼지 고기 지방을 빼고 싶다면 죽순 수를 두 배로 늘릴 수 있습니다.
5. 냉장고에 속을 채우십시오. 포장을 진행하기 전에 적어도 30 분 동안. 차갑게 채우면 포장지에 포장하기가 더 쉽습니다.

새우 만두 찜 방법

단계는 다음과 같습니다.

1. 고열로 6 분 동안 쪄서 뚜껑을 닫습니다.
2. 새우 만두를 대나무 찜통에 직접 넣거나 베이킹 페이퍼 나 무명천으로 덧대 어 넣을 수 있습니다. 달라 붙지 않도록 기름을 바릅니다. 만두는 쪄서 쪄서 쫄깃 쫄깃하고 기름이 묻지 않은 표면에 달라 붙을 수 있습니다.
3. 새우 만두는 찐 직후에 뜨거울 때 제공하는 것이 가장 좋습니다. 그렇기 때문에 딤섬 상점에서 주문시 새우 만두를 찌게합니다.
4. 즉시 찌지 않으려면 새우 만두를 깊이 냉동하십시오. 냉동 새우 만두를 신선한 것과 똑같이 쪄서 익힐 수 있도록 1 분 더 찐다.

2018 년 업데이트

목록은 다음과 같습니다. 이 글과 유튜브 채널의 독자들의 댓글을 바탕으로 유용한 추가 정보입니다.

저장 :

새우 만두를 미리 만들 수 있습니다. 하르 고우를 만든 후 용기에 담아 냉동실에 넣을 수 있습니다. 서로 달라 붙지 않도록 서로 닿지 않도록하세요.

찜할 때는 얼어 붙은 상태에서 바로 쪄지만 조금 더 쪄냅니다. 대부분의 딤섬 레스토랑에서 그렇게합니다!

반죽을 펴는 방법 :

어떤 사람들은 전통적인 방법을 사용하여 반죽을 얇게 펴서 중국 식칼의 뒷면으로 반죽하려면 독자들이 사용하는 다음 두 가지 방법을 시도하십시오.

• 두 개의 플라스틱 시트 사이에 반죽을 말아서 칼이나 롤링 핀에 달라 붙지 않도록합니다. 나는 같은 기술을 사용하여 중국 에그 타르트 페이스트리를 굴립니다. 제 블로그에서도이 레시피를 확인할 수 있습니다.
• 또띠야 프레스를 사용하여 반죽을 만드세요. 평평하게 펴질뿐만 아니라 요리사의 식칼을 사용하는 것보다 빠르고 쉽습니다.

밀 전분 대체 :

적절한 대체물이 없습니다. 이 찐 새우 만두의 껍질을위한 밀 전분으로, 생과자의 주요 성분입니다. 그러나 아시아 식료품 점에서 구할 수 있습니다. 밀 전분은 澄 麵粉입니다. 이 세 한자를 가게 주인에게 보여주세요. 이것이 당신이 그것을 얻는 데 도움이되기를 바랍니다. 아마존에서 온라인으로받을 수도 있습니다.