이름에서 알 수 있듯이 물 밤은 그렇지 않습니다. 견과류! 물 밤나무는 실제로 습지에서 자라는 수생 채소로, 수중 진흙 속에서 약 1.5 미터까지 자라는 관 모양의 잎이없는 녹색 줄기가 있습니다. 물 밤은 나무 견과 알레르기가있는 사람들에게 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 휴 !!
이게 왜 중요한가요? 물 밤은 필리핀 Lumpiang Shanghai (또는 lumpia)의 주요 재료 중 하나이며 튀긴 스프링 롤이며 나는 강한 갈망을 가졌습니다. 갈망이 머릿속에 떠오르면 마침내 먹일 때까지 거기에 남아 있습니다. 몇 주 전 언니가 lumpia에 대해 이야기하기 시작했고 그 이후로 그에 대한 생각을 멈추지 않았습니다.
Lumpia는 기본적으로 갈은 돼지 고기, 야채 및 향신료를 두드린 계란과 함께 묶어 완탕 종이에 싸서 만듭니다. 필리핀 전역의 다른 지역에서는 다른 향신료와 방법론을 사용하지만 기준은 어머니의 요리법입니다. 편견으로는 내가 맛본 것 중 최고입니다. 엄마와 간단한 튜토리얼을 마친 후, 글루텐에 민감하고 유제품, 계란, 땅콩 및 견과류 알레르기가있는 어린이와 함께 럼 피아를 즐기려면 먼저 연구를하고 HypeFoodie를 수정해야한다는 것을 깨달았습니다.
나는 이미 레시피에 견과류가 없다고 결정했지만 계란을 제거하는 데 약간의 생각이 필요했습니다. 원래 조리법에서는 계란을 갈아서 돼지 고기와 야채를 채우는 바인더로 사용했습니다. 대신 사과 소스 나 옥수수 녹말을 사용하는 것을 고려했지만, 덩어리가 너무 작아 (손가락 크기) 레시피에서 제거하고 포장지에 속을 함께 담을 수 있도록했습니다. 효과가 있었으며 맛이나 질감에도 큰 차이가 없었습니다.
The wonton 포장지도 밀가루와 계란으로 만들어 졌기 때문에 교체해야했습니다. 전통적으로 베트남 식 춘권에 사용되는 쌀 종이를 사용하기로 결정했습니다. 완탕 지로 만든 춘권만큼 쉽게 말을 수있었습니다. 가장 중요한 점은 완성 된 춘권이 서로 달라 붙기 때문에 서로 닿지 않도록하는 것입니다 (어려운 방법으로 배웠습니다).
저는 덩어리를 요리 할 때 튀김과 팬 튀김이라는 두 가지 방법을 테스트했습니다. 둘 다 잘 먹혔지만 튀김을하면 쌀 종이가 너무 바삭 해졌다는 것을 알았습니다. 후라이는 포장지의 겉면을 바삭 바삭하게 만드는데 성공했지만 속은 약간 부드러워서 고기 속이 잘 어울 렸습니다. 또한 붙지 않는 팬에 기름 한 스푼 만 사용했기 때문에 더 건강 해지는 추가 보너스가 있습니다.
최종 결과는 맛있고 정통 글루텐이 함유되지 않은 계란이없는 견과류없는 Lumpiang 맛이었습니다. 온 가족이 즐길 수있는 상하이 (필리피노 스프링 롤 튀김)
