아이스크림

원산지

냉동 디저트의 기원은 불분명하지만 그 역사에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 일부 소식통에서는 아이스크림과 같은 음식이 페르시아에서 유래했다고 설명합니다. 다른 사람들은 로마 황제 Nero가 Apennine Mountains에서 얼음을 모아 꿀과 포도주가 섞인 최초의 셔벗을 생산했다고 주장합니다. 다른 계정에 따르면 아이스크림은 몽골 제국에서 유래했으며 확장 과정에서 처음으로 중국으로 퍼졌습니다.

유럽 전역에 퍼진 아이스크림은 때때로 아랍 상인이 원인이지만 마르코 폴로가 더 자주 발생합니다. 그의 저서에는 언급되지 않았지만 Polo는 중국을 여행하는 동안 알게 된 후 이탈리아에 셔벗 스타일의 디저트를 소개 한 것으로 종종 알려져 있습니다. 이탈리아 공작 부인 Catherine de “Medici는 향이 나는 셔벗 아이스를 소개했다고합니다. 프랑스가 1533 년 오를레앙 공작 (프랑스의 헨리 2 세)과 결혼하여 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려왔을 때. 100 년 후 영국의 샤를 1 세는 “얼어 붙은 눈”에 너무나 감명을 받아 자신이 직접 제안한 것으로 알려졌습니다. 아이스크림 메이커는 공식을 비밀로 유지하는 대가로 평생 연금을 제공하므로 아이스크림이 왕의 특권이 될 수 있습니다. 이러한 전설을 뒷받침하는 증거는 없습니다.

기원전 500 년경 그리스에서 눈은 음료를 식히기 위해 사용되었으며 히포크라테스는 “위의 흐름”을 유발하는 차가운 음료를 비판 한 것으로 알려져 있습니다. 산의 낮은 경사면에서 쌓인 눈은 비위생적이며 아이스 음료는 경련, 산통 및 기타 여러 질병을 유발하는 것으로 여겨졌습니다. Seneca는 냉장하지 않은 시대에 아이스 디저트와 관련된 엄청난 비용을 비판했습니다.

이에도 불구하고 얼음과 눈은 일본, 중국, 그리스 및 로마 요리를 포함한 고대 요리의 중요한 재료였습니다. 고대 이집트 상형 문자는 과일 주스 옆에 눈이 가득 찬 그릇을 보여줍니다. 밀가루, 녹나무, 물소 우유로 만든 차가운 디저트에 대한 당나라 기록이 있으며 눈으로 차게 한 과자 요리법이 1 세기 로마 요리 책에 포함되어 있습니다. 밤에 사막에서 물을 얼려 만든 얼음으로 달게 만든 냉 음료에 대한 AD 2 세기의 페르시아 기록이 있습니다.

아이스크림은 흡열 효과를 발견해야만 가능해졌습니다. 그 전에는 크림을 차게 할 수 있었지만 냉동 할 수는 없었습니다. 얼음의 녹는 점을 낮추는 것은 소금을 첨가하여 크림에서 열을 끌어내어 얼게하는 효과가있었습니다. 이것에 대한 최초의 알려진 기록은 4 세기 AD로 거슬러 올라가는 인도의시 Pancatantra에서 나옵니다. 이 과정에 대한 최초의 서면 설명은 요리 텍스트가 아니라 의학에 관한 Ibn Abu Usaybia의 13 세기 저술로 알려져 있습니다. “동결”기술은 16 세기 이전의 유럽 출처에서 알려지지 않았습니다.

남아시아

16 세기에 인도 아대륙의 페르시아 네이트 무갈 황제는 기병의 릴레이를 사용하여 얼음을 가져 왔습니다. 힌두 쿠시에서 델리까지 과일 셔벗에 사용되었습니다. Qulfi (Kulfi라고도 함)는 인도 아대륙의 인기있는 냉동 유제품 디저트이며 종종 “전통적인 남아시아 아이스크림”으로 묘사됩니다. 무굴 제국의 16 세기에 시작되었으며 실제로 페르시아 아이스크림 인 바스 타니 소나 티에서 채택되었습니다.

유럽

프랑스어로 맛을 낸 얼음을 만드는 첫 번째 레시피는 1674 년에 나타납니다. Nicholas Lemery의 Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature. sorbetti 요리법은 Antonio Latini의 Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward)의 1694 판에 출판되었습니다. 맛을 낸 얼음을위한 조리법은 1692 년판부터 시작하여 François Massialot의 Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits에 나타나기 시작합니다. Massialot의 조리법은 거칠고 자갈 질감을 만듭니다. Latini는 자신의 요리법의 결과가 설탕과 눈의 균일 한 일관성을 가져야한다고 주장합니다.

아이스크림 요리법은 18 세기 영국에서 처음 등장했습니다. 아이스크림 조리법은 1718 년 런던에서 Mrs. Mary Eales s Receipts에 게시되었습니다.

아이스크림에.

Tin Ice-Pots를 가져다가 원하는 종류의 크림 (플레인 또는 단맛) 또는 과일로 채우십시오. 냄비를 아주 가까이 닫으십시오. 6 개의 냄비에 얼음을 18 ~ 20 파운드 허용해야합니다. 바닥과 맨 위에 놓인 멋진 조각이있을 것입니다. 당신은 들통이 있어야하고 바닥에 빨대를 놓아야합니다. 그 다음 당신의 얼음에 누워, 그 사이에 Bay-Salt의 파운드를 넣으십시오. 크림 냄비에 넣고 모든 냄비 사이에 얼음과 소금을 깔아서 만지지 않도록하십시오. 그러나 얼음은 모든면에서 그들 주위에 놓여 있어야합니다. 많은 얼음을 꼭대기에 놓고, 들통을 짚으로 덮고, 태양이나 빛이 오지 않는 지하실에 놓으십시오. 4 시간 안에 얼지 만 더 오래 버틸 수 있습니다. 그런 다음 사용하는 그대로 꺼내십시오. 당신의 손에 그것을 잡으면 미끄러질 것입니다. 체리, 라즈베리, 건포도, 딸기 등 어떤 종류의 과일이든 얼릴 때는 깡통에 과일을 채우 되 가능한 한 속이 비어 있습니다. 그들에게 Lemmonade, Spring-Water와 Lemmon-Juice 달콤함으로 만든; 냄비에 과일이 잘 어울리도록 충분히 넣고 크림처럼 얼음에 넣으세요.

The Art of Cookery의 1751 판은 단순하고 쉽게 만들었습니다. by Hannah Glasse에는 아이스크림 레시피가 포함되어 있습니다. “H. GLASSE Art of Cookery (ed. 4) 333 (heading) 아이스크림을 만들려면 .. 더 큰 Bason에 넣습니다. 얼음과 소금 한 줌으로 채우십시오. “

1768 년에 M. Emy의 L”Art de Bien Faire les Glaces d “Office가 출간되었습니다. M. Emy는 전적으로 맛을 낸 아이스크림과 아이스크림 요리법을 다루는 요리 책입니다.

북미

아이스크림에 대한 북미의 초기 언급은 1744 년입니다. “희귀 한 것들 중에는 딸기와 우유와 함께 가장 맛있게 먹는 고급 아이스크림이었습니다.”

Quak 식민지 주민들은 아이스크림을 미국에 소개하여 아이스크림 레시피를 가져 왔습니다. 제과업자들은 식민지 시대에 뉴욕과 다른 도시의 상점에서 아이스크림을 판매했습니다. Ben Franklin, George Washington 및 Thomas Jefferson은 정기적으로 아이스크림을 먹고 제공 한 것으로 알려져 있습니다. 뉴욕의 Catham 거리에서 상인이 보관 한 기록에 따르면 George Washington이 1790 년 여름에 아이스크림에 약 200 달러를 지출 한 것으로 나타났습니다. 같은 기록에 따르면 Thomas Jefferson 대통령이 아이스크림을위한 18 단계 레시피를 가지고 있습니다. 제임스 매디슨 미국 대통령의 아내 인 돌리 매디슨 영부인은 1813 년 남편의 취임식 무도회에서 아이스크림을 제공했습니다.

작은 크기의 수동식 아이스크림 냉동고는 Agnes Marshall과 영국에서 영국에서 발명했습니다. 미국은 1840 년대 Nancy Johnson이 제작했습니다.

북미에서 가장 인기있는 아이스크림 (소비자 조사에 따르면)은 바닐라와 초콜릿입니다.

인기 확대

지중해에서 아이스크림은 19 세기 중반부터 일반인이 접할 수 있었던 것으로 보입니다. 19 세기 중반, 스위스 émigré Carlo Gatti가 외부에 첫 번째 스탠드를 세웠을 때 영국에서는 아이스크림이 인기를 얻고 저렴 해졌습니다. 1851 년 Charing Cross 역. 그는 1 페니에 껍질에 담긴 스쿱을 팔았습니다. 그 이전에는 아이스크림이 아이스 하우스를 이용할 수있는 사람들에게 한정된 값 비싼 대접이었습니다. Gatti는 리젠트에서 잘라낸 얼음을 저장하기 위해 “얼음 우물”을 만들었습니다. “Regent”s Canal Company와 계약을 맺은 Canal. 1860 년까지 그는 사업을 확장했습니다. 노르웨이에서 대규모로 얼음을 수입하기 시작했습니다.

영국에서 “얼음의 여왕”으로 여겨지는 Agnes Marshall은 아이스크림 레시피를 대중화하고 소비를 유행하는 중산층 추구로 만드는 데 많은 일을했습니다. . 그녀는 Ices Plain과 Fancy : The Book of Ices (1885), Mrs. A.B. Marshall s Book of Cookery (1888), Mrs. A.B. Marshall s Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891) 및 Fancy Ices (1894), 요리에 대한 공개 강연을 진행했습니다. 그녀는 아이스크림을 만들기 위해 액체 질소를 사용하기까지 제안했습니다.

아이스크림 소다는 1870 년대에 발명되어 아이스크림의 인기를 더했습니다.이 차가운 간식의 발명은 1874 년 미국의 로버트 그린에 기인합니다. 그의 주장을 증명할 결정적인 증거는 없지만, 아이스크림 아이스크림은 19 세기 후반에 시작되었습니다. 몇몇 남성은 최초의 아이스크림을 만들었다 고 주장했지만, 그들의 이야기를 뒷받침 할 결정적인 증거는 없습니다. 선데이는 일요일에 탄산 음료를 제공하는 것을 금지하는 청색 법을 회피하기 위해 발명되었습니다. 선디의 발상지라고 주장하는 도시에는 버팔로, 투 리버스, 이타카, 에반 스턴이 있습니다. 아이스크림 콘과 바나나 스플릿은 모두 20 세기 초에 인기를 얻었습니다. .

아이스크림의 식용 용기로 사용되는 콘에 대한 첫 번째 언급은 Mrs. AB에 있습니다. Marshall s Book of Cookery of 1888. 그녀의 “Cornet with Cream”조리법은 “코넷은 아몬드로 만들어져 다리미 사이에 눌리지 않고 오븐에서 구워졌다”라고했습니다. 아이스크림 콘은 1904 년 미국에서 대중화되었습니다. 미주리 주 세인트루이스에서 열리는 세계 박람회입니다.

20 세기 아이스크림의 역사는 큰 변화 중 하나이며 가용성과 인기가 높아졌습니다. 20 세기 초 미국에서 아이스크림 소다는 소다 가게, 소다 분수, 아이스크림 가게에서 인기있는 간식이었습니다. 미국 금지 기간 동안 소다 분수는 술집과 술집과 같은 불법 주류 시설을 어느 정도 대체했습니다.

저렴한 냉장이 보급 된 후 20 세기 후반에 아이스크림이 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 아이스크림 가게와 맛과 종류가 폭발적으로 증가했습니다. 벤더는 종종 다양성을 바탕으로 경쟁했습니다. Howard Johnson의 레스토랑은 “28 가지 맛의 세계”를 광고했으며 Baskin-Robbins는 31 가지 맛 ( “매월 매일”)을 마케팅 전략의 초석으로 삼았습니다 ( 회사는 현재 1000 가지 이상의 품종을 개발했다고 자랑합니다.

20 세기의 중요한 발전 중 하나는 공기가 더 많이 혼합되어 비용을 절감하는 소프트 아이스크림의 도입이었습니다. 소프트 아이스크림 기계는 마개에서 원뿔이나 접시를 채 웁니다. 미국에서는 Dairy Queen, Carvel 및 Tastee-Freez와 같은 체인점이 소프트 아이스크림을 대중화하는 데 도움이되었습니다. Baskin-Robbins는 나중에이를 메뉴에 포함 시켰습니다.

이러한 기술 혁신은 아이스크림에 다양한 식품 첨가물을 도입했으며, 특히 일부 사람들은 편협함을 느끼는 안정 화제 글루텐이 있습니다. 최근이 문제에 대한 인식으로 많은 제조업체가 글루텐이없는 아이스크림을 생산하기 시작했습니다.

1980 년대에는 더 두꺼운 아이스크림이 다음과 같은 브랜드로 “프리미엄”및 “슈퍼 프리미엄”품종으로 판매되는 것을 보았습니다. Ben & Jerry s, Chocolate Shoppe Ice Cream Company 및 Häagen-Dazs