Rajma 조리법 | 라즈 마 마살라 만드는 방법

라즈 마 레시피 – 맛있는 & 붉은 강낭콩 일명 rajma로 만든 풍미 가득한 카레. 인도 요리에서는 단백질 & 섬유질의 주요 공급원이기 때문에 많은 콩과 식물을 정기적으로 먹습니다. 렌즈 콩, 병아리 콩, 완두콩, 검은 눈 완두콩, 붉은 강낭콩 등이 카레를 만드는 데 사용됩니다. Rajma chawal은 rajma masala가 chawal (쌀)과 함께 제공되는 많은 북부 인도 가정에서 가장 좋아하는 콤보입니다. 이 맛있는 요리를 즐기려면 측면에있는 양파 & 레몬 웨지 만 있으면됩니다.

Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala North Indian Cuisine의 인기있는 카레입니다. 이것들은 항상 식당 메뉴에 포함되거나 심지어 대부분의 가정에서 정기적으로 만들어집니다.

목차

RAJMA 란 무엇입니까?
이 조리법에 대해
단계별 RAJMA 조리법
RAJMA 조리법에 대한 최고의
FAQ를 만들기위한 팁

rajma 란 무엇입니까?

Rajma는 붉은 강낭콩의 인도 이름입니다. 이것들은 불려서 요리 된 & 다음 양파, 토마토 & 향신료로 조림하여 요리 인 Rajma masala를 만듭니다. rajma라고도합니다. 주말, 특별한 날, 결혼식 등에서 만들어지는 전형적인 북인도 요리입니다.

라즈 마는 섬유질, 엽산 및 마그네슘 함량이 높기 때문에 지방이없고 많은 이점이 있습니다. 높은 섬유질은 소화관 건강을 촉진하고 엽산 & 마그네슘은 심장 건강 식품으로 만듭니다. 이러한 이점을 고려하여 붉은 강낭콩은 인도에서 널리 사용됩니다.

이 레시피 정보

라즈 마 마살라를 만드는 제 레시피는 퓌레 양파를 사용하는 레스토랑 스타일을 기반으로합니다. & 토마토는 요리에 최상의 맛을 내기 위해 사용됩니다. & 질감. 풍미가 너무 좋아서 차왈 외에는 아무 것도 필요하지 않습니다.

라즈 마를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 가장 일반적인 방법은 강낭콩을 하룻밤 동안 담그고 부드러워 질 때까지 압력으로 조리 한 다음 부나 마살라와 함께 끓이는 펀 자브 방식입니다.

일반적인 부나 마살라는 잘게 썬 양파, 생강 마늘, 토마토로 만듭니다. 그리고 가람 마살라. 대부분의 다른 인도 요리와 마찬가지로 전통적으로 rajma는 잘게 썬 양파와 잘게 썬 토마토로 만듭니다.

그러나 많은 표준 레스토랑에서 rajma는 더 나은 질감을 제공하기 위해 퓌레 양파와 토마토로 만들어집니다. & 요리 맛. 만드는 방법은 Punjabi rajma와 동일하지만 퓌레 형태의 양파 & 토마토를 사용하면 전체 요리의 맛이 매우 좋습니다.

이 라즈 마 레시피는 일반 바 스마티 쌀, Jeera 쌀, 로티 또는 난과 함께 제공 할 수있는 두껍고 맛있는 & 풍미있는 요리입니다.

유사한 요리법,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole

준비 rajma 레시피 용

1. 큰 그릇에 ¾ 컵 라즈 마를 넣고 많은 물에 몇 번 잘 헹굽니다. 신선한 물을 붓고 최소 8 시간 동안 담급니다. 물에 담그면 부드럽게 익히는 데 도움이됩니다.

담그는 동안 냄비를 완전히 덮지 마십시오. 특히 더운 여름에는 불린 콩에 공기가 순환되어야합니다. 그렇지 않으면 콩이 끈적 거리게됩니다. 요리하기 전에 철저히 헹구십시오.

콩 요리

2. 압력솥 : 압력솥에서 직접 조리하는 경우 라즈 마와 함께 물 2 컵을 붓고 밥솥에 따라 중불로 3 ~ 4 회 휘파람을 불고 압력솥을가합니다.

이번에는 라즈 마 보울을 밥솥에 넣고 휘파람 6 개를 압력으로 조리했는데, 밥솥에서 직접 요리하지 않았기 때문입니다. Rajma는 부드럽게 익히면서도 모양을 유지해야합니다.

인스턴트 냄비에서 요리하려면 – 라즈 마 그릇에 ¾ 컵의 물만 붓습니다. 더 많은 물은 내 것을 부끄럽게 만듭니다. 18-20 분 동안 고압으로 압력 조리합니다. 압력이 자연스럽게 풀릴 때까지 기다리십시오. (레시피 카드의 참고 사항 참조)

라즈 마가 엄지와 앞 손가락으로 눌러 조리되었는지 확인합니다. 쉽게 으깨 져야합니다. 당신은 또한 물고 알 덴트가 아닌지 확인할 수 있습니다. 알 덴테라면 다시 휘파람을 2 번 더 익 힙니다.

3. 콩이 압력을 가하는 동안 양파와 토마토를 준비하십시오.양파 페이스트를 만들려면 끓는 물 2 컵에 큰 양파 1 개 (다진 1¼ 컵)를 넣습니다. 3 ~ 4 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 식힌 다음 믹서기에 고운 페이스트를 만드십시오. 이것을 그릇에 따로 둡니다.

4. 같은 병에 중간 크기의 토마토 2 개 (약 1 컵)를 퓌레로 만듭니다. 퓌레는 부드러워 야합니다.

rajma masala 만드는 법

5. 팬에 버터 기름 또는 기름 2 ~ 3 큰술을 가열합니다. 베이 리프 1 개와 커민 씨앗 반 티스푼을 추가합니다 (둘 다 선택 사항). 커 민이 지글 지글하면 불을 낮추고 생강 마늘 페이스트 1½ 작은 술을 추가합니다. 좋은 향기가 나올 때까지 볶습니다.

6. 그런 다음 양파 페이스트를 넣으십시오.

7. 황금색으로 변할 때까지 볶습니다.

8. 토마토 퓨레를 추가합니다.

9. 아래에 언급 된 향신료 가루와 소금을 모두 추가합니다.

• 강황 ¼ 작은 술
• 적색 고추 가루 1/2 ~ ¾
• 가람 마살라 1 작은 술
• 고수 가루 1¼ 작은 술
• 소금 ½ 작은 술

10. 마살라가 두껍게 변하고 팬의 측면을 떠날 때까지 볶습니다. 양파 토마토 마살라는 잘 익혀야하며 생 냄새가 없어야합니다.

11. 그런 다음 육수 (rajma 조리 된 물)와 함께 부드럽게 조리 된 라즈 마를 추가합니다.

12. 일관성을 유지하기 위해 물 (이 단계에서 3/4 컵)을 더 추가했습니다. 저는 전체 레시피에 물 2.75 컵을 사용했습니다. 이것은 다른 재료에 따라 다릅니다.

13. 잘 섞고 생강 줄리엔 1 작은 술 & 슬릿 그린 칠리 1 개를 추가합니다 (둘 다 선택 사항). 팬을 덮으십시오. 약한 불로 10 ~ 15 분 동안 끓입니다.

14. 15 ~ 16 분 후에 이것은 rajma masala의 일관성이됩니다. 부드럽고 부드러워 야합니다. 그렇지 않으면 더 많은 물을 부어 조금 더 오래 익 힙니다.

카 수리 메티를 사용하고 잘 섞으면 ¾ 티스푼을 뿌립니다. 고수 잎을 뿌린다. 2 tbsps 크림으로 저어도됩니다. 나는 크림을 사용하지 않았습니다. 이 단계에서 맛을 테스트하고 필요한 경우 소금을 더 추가합니다.

차왈 (쌀), 양파, 레몬 웨지와 함께 뜨거운 라즈 마를 제공합니다.

최고의 라즈 마를 만들기위한 팁

1. 라즈 마 선택 : 오래된 스톡 콩은 잘 익지 않으므로 항상 신선한 라즈 마 스톡을 선택하십시오. 포장 된 날짜를 확인하십시오. 일부 브랜드는 수확 일을 표시하기도합니다.
2. 요리하기 전에 라즈 마를 담그면 영양소의 생체 이용률을 높일뿐만 아니라 팽만감을 예방할 수 있습니다. & 소화를 돕습니다. 따라서 최소 8 시간 동안 담가 두십시오. & 담근 물을 버리십시오.
3. 요리 : 라즈 마는 항상 부드럽고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 알덴 테로 조리 한 콩은 맛이 좋지 않고 소화에 좋지 않습니다.
4. 향신료 : 라즈 마를 요리 할 때 가람 마살라 (향신료)와 생강을 적당량 사용하여 요리의 풍미를 더할뿐만 아니라 소화를 돕습니다.
5. Rajma masala powder : 저는이 rajma 레시피에 일반 Punjabi garam masala를 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 기성품 인 라즈 마 마살라 분말을 사용할 수도 있습니다.
6. 천천히 요리하는 것이 맛있고 진한 & 풍미 가득한 라즈 마의 핵심입니다. 라즈 마가 그레이비에 추가되면 최소 10 ~ 15 분 동안 약한 불로 조리해야합니다. 이 끓는 단계는 라즈 마의 풍미를 이끌어냅니다.
7. 기 또는 기름 – 나는 항상 기가 최고의 맛을 준다고 느낍니다. 요리에 기름을 사용하고 끝 부분에 버터 1 큰술을 부을 수도 있습니다.
8. 이 조리법은 기름을 사용하는 경우에도 글루텐이없고 비건 채식입니다.

rajma masala를 두껍게 만드는 방법?

오랜 시간 동안 천천히 요리하면 카레가 두껍게됩니다. 나는 많은 사람들이 마살라에서 요리되면 가볍게 으깬다는 것을 알고 있습니다. 하지만 아이들이 으깬 라즈 마를 좋아하지 않기 때문에 나는 그것을하지 않습니다.다음은 진한 그레이비를 얻는 데 도움이되는 제 팁입니다.

1. 블랜치 & 갈거나 자르는 대신 양파를 퓌레로 만듭니다.
2. 토마토를 깨끗이하고 사용합니다. 잘게 썬 토마토 또는 강판에 간 토마토는 종종 그레이비에서 물을 분리합니다.
3. 부드럽게 익힌 라즈 마 2 큰술을 약간의 물과 섞어 끓는 그레이비에 추가합니다. 또는 토마토 & 사용과 함께 퓌레로 만듭니다. 이렇게하면 라즈 마 마살라의 맛과 풍미 & 질감이 세 배가됩니다. 라즈 마의 & 맛이 얼마나 좋은지 놀랄 것입니다.
4. 저는 식당 에서처럼 크림을 전혀 사용하지 않았습니다. 그러나 원하는 경우 끝에 약간 추가 할 수 있습니다.

FAQ

1. 퓌레 양파와 토마토를 사용해야하는 이유는 무엇입니까? 잘게 썬 양파와 토마토를 사용하면 부드럽고 진한 마살라 대신 두툼한 카레가됩니다. 퓌레 양파와 토마토를 사용하면 마살라의 재료가 잘 결합되고 질감이 최상입니다.

2. 이 레시피에 다진 양파와 토마토를 사용해도 되나요? 예, 잘게 썬 것을 사용할 수 있지만 라즈 마는 그림과 같이 두껍지 않습니다.

3. 왜 여기에서 양파를 끓입니까? 양파는 먼저 삶아서 생 맛을 제거하여 팬에서 더 빨리 익습니다.

4. 라즈 마를 더 빨리 담그는 방법? ¾에서 1 컵의 라즈 마를 잘 헹구고 따로 보관하십시오. 냄비에 물 6 컵을 넣고 끓입니다. 씻어 낸 라즈 마를 넣고 2 ~ 3 분 동안 끓입니다. 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 불린 물을 버리고 탄닌, 피트 산 & 올리고당을 제거합니다.

잘 헹굽니다. 강낭콩이 잘 젖어 요리 할 준비가되었습니다.

5. 통조림 강낭콩을 사용해도 되나요? 예. 이 레시피에는 강낭콩 통조림 약 2 ~ 2 ¼ 컵을 사용할 수 있습니다. 캔에서 액체를 배출하고 양파 토마토 마살라에 넣기 전에 콩을 잘 헹굽니다. 대부분의 통조림 콩에는 방부제로 나트륨이 첨가되어 있습니다. 그래서 캔에있는 액체를 버리는 것이 좋습니다.

인스턴트 냄비에 라즈 마를 만드는 방법?

예, 스토브 탑 버전에서 언급 한 것과 동일한 방식으로 즉석 냄비에 만들 수 있습니다. 타이머를 35 분으로 설정하고 고압으로 압력 조리합니다. 물 2 컵만 사용하세요.

압력이 자연스럽게 풀리면 뚜껑을 열고 카 수리 메티를 넣고 걸쭉해질 때까지 몇 분간 더 익 힙니다. 더 두껍게하고 싶다면 블렌더에 라즈 마 2 테이블 스푼을 물 4 테이블 스푼과 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 끓는 카레에 넣으세요.

한 냄비 라즈 마 만드는 법

한 냄비 라즈 마 만드는 것은 약간 까다 롭고 콩이 오래된 육수라면 실패 할 수도 있습니다. 그들은 요리되지 않습니다. 그래서 그것은 실험과 같습니다.

이 게시물에서 저는 rajma를 만드는 두 가지 방법을 공유했습니다. 첫 번째는 라즈 마를 먼저 요리 한 다음 별도로 그레이비를 만드는 것입니다. 그런 다음 미리 익힌 콩을 그레이비에 넣습니다. 두 번째 방법은 양파 토마토 마살라를 만들고 익히지 않은 라즈 마를 추가하는 것입니다. rajma가 부드러워 질 때까지 모든 것을 함께 압력으로 요리하십시오.

이 방법을 따르려면 컵에 담근 라즈 마를 측정합니다. 그레이비에서 부드럽게 익히려면 동일한 양의 물을 추가해야합니다.

1. 냄비에 버터 기름이나 기름을 데우고 커 민이 튀기 시작할 때까지 볶습니다. 생강 마늘 또는 생강 페이스트를 넣고 생 냄새가 사라질 때까지 볶습니다.

2. 다진 양파 또는 양파 페이스트를 추가합니다. 부드러운 그레이비가 마음에 들면 양파 페이스트를 사용하십시오. 양파와 토마토 페이스트를 함께 만들 수도 있지만 맛이 더 좋아서 따로 따로 만드는 것이 좋습니다.

3. 페이스트 또는 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다.

4. 토마토 퓌레 또는 다진 토마토를 추가합니다. 토마토의 생 냄새가 사라질 때까지 요리하세요.

5. 붉은 고추 가루, 고수 가루, 가람 마살라, 강황 & 소금을 추가합니다.

6. 혼합물이 측면에서 나오거나 양파와 토마토의 생 냄새가 사라질 때까지 볶고 요리합니다.

압력 요리

7. rajma를 추가합니다. 여기에 요리하지 않은 것을 추가했습니다. 불린 라즈 마와 같은 양의 물을 추가합니다. 반 컵 라즈 마의 경우 8 시간 동안 담근 후 약 1 및 1/3 컵을 얻을 수 있습니다. 그래서 같은 양의 물을 추가하여 올바른 일관성을 얻었습니다. 더 얇은 그레이비를 원한다면 물을 조금 더 추가 할 수도 있습니다.

8. 생강 슬라이스와 슬릿 그린 칠리 1 개를 추가합니다. 휘파람 1 회를 위해 중불로 뚜껑을 덮고 압력 조리합니다. 불을 낮추고 휘파람을 5 회 더 익 힙니다. 마지막 5 개의 휘파람을 듣는 데 약 35 분이 걸렸습니다. 그러나 시간은 밥솥의 크기 나 바닥에 따라 다를 수 있습니다.

9. 압력이 완전히 풀리면 뚜껑을 엽니 다. 이것이 제가 확인한 일관성입니다.

10.콩은 완전히 부드럽게 조리됩니다. Rajma는 완전히 부드럽게 익혀야합니다. 두꺼운 레스토랑 스타일의 그레이비가 준비되었습니다. 고수 잎으로 장식 할 수 있습니다.

익히지 않은 강낭콩을 고치는 방법

이 방법은 항상 부드럽게 익힌 콩을 생산해 왔지만 아주 오래된 콩은 얻지 못합니다. 더 빨리 익히면 휘파람을 2 ~ 3 회 압력으로 조리 한 다음 그레이비를 넣을 수 있습니다.

또는 마지막 단계 후에 미숙 한 상태인지 확인한 다음 물을 더 넣고 압력 조리를 계속합니다. 중간 불로 휘파람 2 회 더냅니다.
로티, 일반 쌀, 지라 쌀, 양파 & 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

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