커피가 중요하다면 온도도 마찬가지입니다.
이것은 sup-par 커피의 주된 원인이 온도이기 때문입니다. 가열하거나 과열하면 어떤 콩도 그 풍미의 완전한 표현에 도달 할 수 없기 때문에 조 한잔은 비참한 컵처럼 만들 수 있습니다.
다행히도 방법에 관계없이 완벽한 커피 추출 온도는 하나입니다. , 아무리 콩. 모든 바리 스타의 행운의 숫자는 205입니다.
완벽한 커피 추출 온도는…
205도 (화씨, 또는 섭씨 96도)는 커피를 추출하기에 이상적인 수온입니다. 이것은 실제로 물이 끓는 온도 인 212도 (100도)보다 낮습니다. 온도계를 사용하여 열 측정 값을 확인하거나 대략적으로 측정 할 수 있습니다. 그러나 이상적인 추출 온도를 더 잘 제어하고 유지하려면 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
잘못된 온도에서 추출하면 어떻게 되나요?
수온은 추출을 만들거나 깨뜨릴 수 있으므로 너무 뜨겁거나 너무 차갑게 추출하면 커피가 망가질 수있는 이유를 이해하는 것이 중요합니다.
너무 뜨겁게 추출하면 커피 찌꺼기가 과도하게 추출 될 수 있습니다. 과다 추출은 찌꺼기의 풍미와 향이 너무 빨리 방출되어 쓴맛, 불쾌한, 저품질의 맛을 유발할 때 발생합니다. 이것이 수동으로 커피를 추출 할 때 물을 끓여야 만하고 너무 끓이지 않는 이유입니다.
물이 과도하게 끓는 것은 물을 예상보다 오래 끓여서 더 많은 양의 산소가 제거되는 것을 말합니다. 이것이 커피 맛이 씁쓸하고 맛이없는 이유입니다.
콜더 온도는 거의 모든 프로세스를 느리게합니다. 마찬가지로 너무 차가운 물로 커피를 추출하면 커피의 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다. 바리 스타가 너무 차가운 물로 추출하면 커피 찌꺼기의 풍미와 향이 충분히 추출되지 않습니다. 그 결과 평평하고 신맛이 나는 과소 추출 커피가됩니다.
작업을 완료하는 데 필요한 도구
기존 온도계는 항상 가지고있는 훌륭한 도구입니다. 마음에 든다면 더 쉽고 정확한 도구 인 레이저 온도계를 구입할 수도 있습니다. 이 편리한 멋쟁이 장치는 모든 철물점에서 구할 수 있습니다. 그들은 멀리서 온도를 측정 할 수 있고 나중에 고양이를 즐겁게 할 수 있기 때문에 유익합니다.
또 다른 편리한 도구는 전기 구즈넥 주전자입니다. 이 주전자에는 내부 물의 정확한 온도를 설정하고 모니터링 할 수있는 전자 받침대가 있습니다. 완벽하게 정확한이 주전자는 안목이 있거나 위험 할 정도로 강박적인 커피 감정가에게 최고의 필수품입니다.
팁 : 평범한 냄비 나 주전자로 작업하는 경우 (둘 다 사용하지 마세요. 부엌을 통해 비행), Ye Olde Beane & Brew에서 사용했던 우리 조상들이 사용했던 오랜 시간 동안 검증 된 방법을 사용할 수 있습니다. 식민지 유행하는 사람들이 어디를 가든지 그냥 끓 이세요. 끓인 후 30 초 동안 제거하면 일반적으로 199-205도 근처에서 무언가를 얻을 수 있습니다.
물에 대해 이야기하는 동안 기억하세요. 거주 지역에 따라 수돗물은 역효과를 낼 수 있습니다. 커피에 영향을 미칩니다. 최상의 추출을 위해 항상 정수 된 물을 사용하십시오.
콜드 커피는 어떻습니까?
뜨거운 커피의 경우 추출 시간이 2 ~ 4 분이면 이상적인 추출을 얻을 수 있습니다. 콜드 브루 커피의 온도에는 두 가지 방법이 있습니다. 실온 (화씨 약 70도)에서 담그는 것과 “표준 냉장고”온도 (화씨 약 35도)에서 담그는 것입니다.
실온에서 담그는 경우, (뜨거워지지 않는 한) 냉수 또는 실온의 물로 추출 할 수 있습니다. 온도가 더 따뜻하기 때문에 침지 시간은 보통 8 ~ 12 시간 정도 걸리지 않습니다. 약 10) 온도가 더 높기 때문에 커피가 더 많이 추출되는 경향이있어 더 진하고 강한 맛의 커피를 생성합니다.
물 온도가 낮을수록 시간이 더 오래 걸립니다. 이 콜드 브루 잉 방법은 12 ~ 20 시간이 소요될 수 있습니다 (약 16 시간 권장). 침지 과정을 차갑게 유지하면 추출 시간이 더 오래 걸리고 맛이 가벼워집니다. 풍미와 음색을 더 강조하고 덜 산성 인 커피를 생산합니다.
쿨링 다운…
맥주가 원하는대로 맛이 나지 않으면 실망 스러울 수 있습니다. 그러나 좋은 소식은 발생하는 거의 모든 문제를 해결할 수 있으므로 두려워하지 마십시오!
온도는 커피의 가장 중요한 특성 중 하나입니다. 정확하고 일관된 온도를 유지하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 그러나 여전히 맛에 문제가있는 경우 숨을 쉬고 상황을 분석하고 한 번에 한 단계 씩 문제를 진단하기 시작합니다.
행복한 카페인!