치킨 파프리카시

치킨 파프리카시 란?

헝가리에서 시작된이 요리는 “파프리카 치킨”을 의미하는 “파프리카 스 치르 케”라고 불립니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이름을 딴 향신료는 요리의 풍미에 중요한 역할을하므로 Goulash와 같은 다른 헝가리 스튜와 비슷한 풍미 프로필을 제공합니다.

러시아 사촌 인 Beef Stroganoff와 마찬가지로 이것은 Magyar 클래식은 상대적으로 모호한 것에서 전 세계의 위안 식품을 찾는 사람들의 마음과 위장으로 작동했습니다. 제 버전에서는 뼈가 들어간 치킨 조각, 신선한 피망, 사워 크림, 그리고 물론 파프리카 톤으로 만드는 것을 좋아합니다.

치킨 파프리카시 재료

치킨

닭 가슴살 고기는 적당한 온도로 조리하면 맛있을 수 있지만 매우 희박하기 때문에 너무 익히면 건조하고 밀착됩니다. 이 치킨 파프리카시와 같은 스튜는 요리 시간이 더 오래 걸리기 때문에 허벅지와 북채와 같은 다리 살을 사용하는 것이 좋습니다.

또한 소스에 풍미를 더할뿐만 아니라 뼈가 들어간 껍질이있는 치킨을 사용하는 것이 좋습니다. , 그것은 또한 닭을 촉촉하고 맛있게 유지합니다. 한 가지 예외는 급한 경우입니다. 그다지 맛이 좋지는 않지만 뼈없는 허벅지 살을 입방체로 썰면 요리 시간을 30 분 정도 단축 할 수 있습니다. 동일한 단계를 모두 따르고 닭고기의 양을 약 600g으로 줄이십시오.

파프리카

좋은 헝가리 파프리카를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 다른 나라의 파프리카에 문제가있어서 이것을 말하는 것이 아닙니다. (저는 식료품 저장실에 4 개의 스페인 파프리카 캔을 가지고 있습니다.) 요리의 뿌리에 대한 잘못된 충성도에 관한 것도 아닙니다. 제가 추천하는 것은 파프리카의 종류가 너무 다양하기 때문에 실용적인 것입니다. 오렌지에서 블러드 레드에 이르기까지 다양한 색상, 매운맛에서 달콤한 맛, 연기가 자욱한 맛에서 과일 향까지 다양한 맛으로 파프리카 풍경은 약간 혼란 스러울 수 있습니다.

고맙게도 헝가리에서는 국가 향신료가 다음과 같이 나뉩니다. 각각 고유 한 특성을 가진 8 가지 등급. 미국에서 가장 흔하게 발견되는 것은 édes nemes 또는 “고귀한 단맛”이라고 불리며, 풍성하고 과일 향이 나며 놀라운 주홍색을 띠며 치킨 파프리카 쉬에 적합합니다.

Peppers

파프리카는 시조 요리의 주요 향료를 제공하는 반면, 나는 항상 Paprikash에 신선한 피망을 약간 첨가 한 헝가리 여성으로부터이 요리를 만드는 법을 처음 배웠습니다. 고추와 녹색의 차이점 고춧가루는 잘 익은 것보다 단맛이 강한 반면, 풋고추는 잘 익은 것보다 더 진한 맛이 나는 경향이 있습니다.

신선한 고추를 넣지 않고 녹색 고추를 추가하면 요리에 더 강한 풍미가 더해진다는 것을 발견했습니다. 저는 Piiman이라는 현지 다양한 녹색 고추를 사용했지만 Bell, Cubanelle 또는 Yellow Wax Peppers와 같은 순한 녹색 고추를 사용했습니다. 일명 바나나 고추)가 작동합니다.

사워 크림

치킨 파프리카 쉬는 사워 크림을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 이것은이 겸손한 요리에 깊이와 입체감을 더하는 둥근 정도를 부여하면서 스튜의 풍성함을 균형있게 유지하면서 부드러운 탱을 추가합니다. 똑같지는 않겠지 만 지방을 줄이려고한다면 긴장된 요거트가 사워 크림을 대체 할 수있는 꽤 괜찮은 일입니다. 마지막으로,이 코셔를 만들어야한다면 물로 퓌레 한 캐슈넛과 약간의 레몬 주스를 믹서기에 넣어 사워 크림의 풍부함과 산도에 가깝게 만들 수 있습니다.

치킨 만드는 방법 Paprikash

파프리카 치킨의 경우, 닭고기를 일괄 적으로 갈아서 우마미의 강력한 토대를 구축하는 것을 좋아합니다. 그런 다음 양파와 고추가 같은 냄비에 캐러멜 화됩니다. 이 맛의 기본 층에 파프리카를 추가하고 몇 초 동안 볶습니다. 고온은 특히 파프리카가 가장 신선하지 않은 경우 향신료가 아로마의 전체 꽃다발을 방출하는 데 도움이됩니다. 쉽게 타지 않도록 조심하세요. 소스가 쓰게 될 것입니다.

다음으로 닭고기가 다시 추가되기 전에 약간의 닭고기 육수를 넣고 고기가 떨어질 때까지 끓입니다. 뼈가 부드럽습니다. 마지막으로 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 사워 크림과 밀가루 루를 만들지 만 스튜에 직접 넣는 것은 원하지 않습니다. 뜨거운 액체에 차가운 사워 크림을 넣으면 굳어지기 때문에 뜨거운 요리 액체를 루에 천천히 넣어 따뜻해질 때까지 냄비에 넣기 전에 혼합물을 부드럽게하는 것이 중요합니다.

What 치킨 파프리카시와 함께 제공

클래식 페어링은 Nokedli라는 작은 헝가리 식 만두입니다. 그들은 계란과 밀가루로 만들어지며 닭고기가 익을 때까지 기다리는 동안 처음부터 준비 할 수 있습니다.미국에서 파프리카 치킨은 보통 달걀 국수와 함께 제공되지만, 노케 들리의 울퉁불퉁 한 표면이 맛있는 파프리카시 소스에 더 잘 어울린다는 것을 알았습니다. 기타 적합한 옵션으로는 삶은 감자, 으깬 감자, 쌀 또는 빵이 있습니다.