크루아상 만드는 법

버터 리, 색다른, 완벽한 홈 메이드 크루아상!

• 무염 버터 1/4 컵 (4 큰술, 60g), 상온으로 연화
• 다용도 밀가루 4 컵 (500g) (스푼 & 레벨링) 및 롤링 / 성형 용으로 더 추가
• 과립 설탕 1/4 컵 (50g)
• 소금 2 티스푼
• 활성 건조 또는 인스턴트 효모 1 큰술
• 차가운 전유 1 및 1/2 컵 (360ml)

버터 층

• 무염 버터 1 컵 및 1/2 컵 (스틱 3 개, 345g), 상온으로 연화
• 2 Tabl 에스 푼 (16g) 다용도 밀가루

달걀 세척

• 큰 달걀 1 개
• 전유 2 큰술 (30ml)

안내

1. 예비 참고 사항 : 위의 동영상을보고 사용 시작하기 전에 단계별 사진. 시작하기 전에 레시피를 읽으십시오. 냉장고에 과자 굽는 판을위한 공간을 만드십시오. 6 단계와 13 단계에서 베이킹 시트 2 개를 넣을 공간이 필요합니다.
2. 반죽 만들기 : 버터를 1 큰술 4 조각으로 자르고 전기 스탠드 믹서의 그릇에 넣습니다. 반죽 고리 부착물 (또는 휴대용 믹서를 사용하거나 믹서를 사용하지 않을 수 있지만 스탠드 믹서가 이상적입니다). 밀가루, 설탕, 소금 및 효모를 추가하십시오. 믹서를 중속으로 켜서 재료를 1 분 동안 부드럽게 섞습니다. 믹서가 작동하는 동안 천천히 우유를 붓습니다. 우유를 모두 넣으면 믹서를 중간 속도로 올리고 반죽을 5 분 이상 두 드리십시오. (믹서가 없으면 손으로 5 분간 반죽합니다.) 반죽이 부드러워집니다. 그것은 (대부분) 그릇의 측면에서 멀어지며 손가락으로 찌르면 다시 튀어 나올 것입니다. 5 분 후 반죽이 너무 끈적 거리면 믹서가 그릇의 측면에서 떨어질 때까지 계속 작동합니다.
3. 볼에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 손으로 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 실리콘 베이킹 매트 안감, 가볍게 밀가루를 뿌린 양피지 안감 또는 가볍게 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 위에 놓습니다. (다음 단계에서 반죽을 바로 위에 펴고 카운터에서 완전히 미끄러지지 않기 때문에 실리콘 베이킹 매트를 사용하는 것이 좋습니다.) 위의 비디오 에서처럼 반죽을 부드럽게 펴고 커버를 덮습니다. 플라스틱 랩 또는 알루미늄 호일로. 베이킹 시트 전체를 냉장고에 넣고 덮은 반죽을 냉장고에 30 분 동안 보관합니다.
4. 반죽 모양 : 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 이 단계에서 롤링 할 때 반죽을 실리콘 베이킹 매트 위에 두는 것을 좋아합니다. 매트가 달라 붙지 않고 정확한 측정을위한 편리한 가이드이기 때문입니다. 손으로 반죽을 평평하게 펴십시오.이 단계에서 직사각형으로 롤아웃하므로 먼저 손으로 모양을 형성하면 신축성있는 반죽에 도움이됩니다. 14×10 인치 직사각형으로 굴립니다. 냉장고에 30 분만 넣어두면 반죽이 너무 차가워지지 않아서 부드러운 플레이 도우 같은 느낌이 듭니다. 측정을 정확하게하십시오. 반죽은 타원형 모양을 원하지만 올바른 크기의 직사각형이 될 때까지 손과 밀방망이로 가장자리를 계속 작업하십시오.
5. 긴 휴식 : 롤아웃 한 반죽을 베이킹 시트에 다시 놓습니다 (이렇게 반죽을 쉽게 옮길 수 있기 때문에 실리콘 베이킹 매트 또는 양피지를 선호하는 이유입니다.) 펼친 반죽을 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 덮고 베이킹 시트 전체를 냉장고에 넣고 덮은 반죽을 냉장고에 4 시간 또는 밤새 보관합니다. (최대 24 시간은 괜찮습니다.)
6. 버터 레이어 (버터가 30 분 동안 식힐 수 있도록 다음 단계 35 분 전에 시작) : 큰 그릇에 휴대용 믹서 또는 스탠드 믹서를 사용하여 패들 또는 거품기 부착물이 장착 된 경우 버터와 밀가루를 부드러워지고 결합 될 때까지 함께 치십시오. 혼합물을 실리콘 베이킹 매트 안감 또는 양피지 안감 베이킹 시트로 옮깁니다. (다음 단계에서 버터를 쉽게 벗길 수 있기 때문에 실리콘 베이킹 매트가 선호됩니다.) 숟가락이나 작은 주걱을 사용하여 7 × 10 인치 직사각형으로 부드럽게 펴십시오. 이 측정으로 가능한 한 정확하십시오. 베이킹 시트 전체를 냉장고에 넣고 버터 층을 30 분 동안 식 힙니다. (30 분 동안 만 덮을 필요가 없습니다.) 버터 층이 단단하지만 여전히 유연합니다. 너무 단단해지면 몇 분 동안 카운터 위에 놓아두면 부드럽게 부드러워집니다. 버터 층이 단단할수록 다음 단계에서 반죽을 라미네이팅하기가 더 어려워집니다.
7. 반죽 라미네이트 :이 다음 단계에서는 반죽을 큰 직사각형으로 굴립니다. 실리콘 베이킹 매트에 롤아웃하는 대신 가볍게 밀가루를 뿌린 카운터에서이 작업을 수행하십시오. 카운터는 일반적으로 약간 더 차갑고 (반죽을 차갑게 유지하는 데 적합) 실리콘 베이킹 매트는 필요한 치수보다 작습니다. 냉장고에서 반죽과 버터 층을 모두 제거하십시오. 반죽 중앙에 버터 층을 놓고 그 위에 반죽의 양쪽 끝을 접습니다. 버터가 정확한 7×10 인치 직사각형이 아니라면 피자 커터 나 날카로운 칼을 사용하여 가장자리를 고르게하세요. 손가락으로 가능한 한 최대한 버터 층 위에 반죽 가장자리를 밀봉하십시오. 가볍게 밀가루를 뿌린 카운터에서 반죽을 10 × 20 인치 직사각형으로 굴립니다. 위의 동영상 에서처럼 반죽의 짧은 쪽 끝을 앞뒤로 굴리는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 손가락을 사용하십시오. 반죽이 매우 차갑기 때문에 굴러 가려면 팔 근육이 많이 필요합니다. 다시 말하지만, 반죽은 타원형 모양을 원하지만 올바른 크기의 직사각형이 될 때까지 손과 롤링 핀으로 계속 작업하십시오. 편지를 접는 것처럼 반죽을 세로로 1/3로 접으십시오. 이번이 첫 번째 턴이었습니다.
8. 이제 반죽이 너무 뜨거워지면 베이킹 시트 위에 접은 반죽을 놓고 비닐 랩이나 알루미늄 호일로 덮고 2 차 턴 전에 30 분 동안 냉장 보관합니다. 나는 보통 그럴 필요가 없습니다.
9. 2 회전 : 짧은 끝이 당신을 향하도록 반죽을 돌립니다. 반죽을 다시 한 번 10×20 인치 직사각형으로 펴고, 편지를 접는 것처럼 반죽을 세로로 3 분의 1로 접습니다. 반죽은이 시점까지 많이 다뤄 졌기 때문에 2 차와 3 차 사이에 냉장 보관해야합니다. 접힌 반죽을 베이킹 시트에 놓고 비닐 랩이나 알루미늄 호일로 덮은 다음 3 번째 회전 전에 30 분 동안 냉장 보관합니다.
10. 3 번째 회전 : 반죽을 다시 10 × 20 인치 크기로 굴립니다. 직사각형. 편지를 접는 것처럼 반죽을 세로로 3 분의 1로 접습니다.
11. 긴 휴식 : 접힌 반죽을 안감이있는 베이킹 시트에 놓고 비닐 랩이나 알루미늄 호일로 덮은 다음 4 시간 또는 밤새 냉장 보관합니다. (최대 24 시간은 괜찮습니다.)
12. 다음 단계가 끝나면 실리콘 베이킹 매트 또는 양피지가 깔린 베이킹 시트 2 개가 필요합니다. 반죽은 현재 냉장고의 과자 굽는 판 위에 놓여 있으므로 이미 1 개를 준비했습니다!
13. 크로와상 모양 만들기 : 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 카운터에서 반죽을 8 × 20 인치 직사각형으로 굴립니다. 필요한 경우 손가락을 사용하십시오. 다시 말하지만, 반죽이 매우 차갑기 때문에 롤링하는 데 많은 팔 근육이 필요합니다. 반죽은 타원형 모양을 원하지만 올바른 크기의 직사각형이 될 때까지 손과 롤링 핀으로 계속 작업하십시오. 피자 커터 또는 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 수직으로 반으로 자릅니다. 각 얇은 직사각형의 너비는 4 인치입니다. 그런 다음 수평으로 3 개의 균등 슬라이스를 자르고 8 개의 4×5 인치 직사각형을 만듭니다. 비주얼은 위의 사진과 비디오를 참조하십시오. 각 직사각형을 대각선으로 잘라 2 개의 삼각형을 만듭니다. 이제 16 개의 삼각형이 있습니다. 한 번에 하나의 삼각형으로 작업하십시오.손가락이나 롤링 핀을 사용하여 삼각형을 약 8 인치 길이로 늘립니다. 레이어를 평평하게하지 않으려면 부드럽게 수행하십시오. 삼각형의 넓은 끝에서 작은 슬릿을 자른 다음 끝이 밑에 있는지 확인하면서 초승달 모양으로 단단히 감습니다. 끝을 서로를 향해 약간 구부립니다. 나머지 반죽으로 같은 과정을 반복하고, 모양의 크루아상을 2 장의 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 실온에서 1 시간 동안 (따뜻하게 보관하지 마십시오. 카운터에 보관하는 것이 좋습니다) 1 시간 또는 최대 12 시간 동안 냉장고에 두십시오. (또는 얼거나 얼리십시오. 얼리 기 지침을 참조하십시오.) 나는 모양의 크로와상을 오븐에 넣는 것을 선호합니다.
14. 오븐을 400 ° F (204 ° C)로 예열합니다.
15. 계란 세척 : 계란 물 성분을 함께 저어줍니다. 냉장고에서 크루아상을 꺼냅니다. 달걀 물로 가볍게 솔질합니다.
16. 크루아상을 굽습니다. 크루아상이 노릇 노릇해질 때까지 약 20 분 동안 굽습니다. 베이킹하는 동안 팬을 반 회전하십시오. 크루아상이 너무 빨리 어두워지면 오븐을 375 ° F (190 ° C)로 낮 춥니 다.
17. 오븐에서 크루아상을 꺼내 와이어 랙에 올려 놓고 서빙하기 전에 몇 분 동안 식 힙니다. 식 으면 약간 수축됩니다.
18. 크로와상은 구운 당일 가장 맛이 좋습니다. 남은 크루아상을 덮고 실온에서 며칠 동안 보관하거나 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하세요. 최대 3 개월 동안 얼린 다음 카운터에서 해동하거나 냉장고에서 하룻밤 동안 해동 할 수도 있습니다. 원하는대로 워밍업하세요.

1. 미리 안내 : 크루아상은 미리 시작하십시오. 반죽은 5 단계에서 4 시간 또는 하룻밤 동안 휴식을 취할 수 있고 11 단계에서 다시 사용할 수 있습니다. 라미네이션 공정에서 3 차 회전 후 (10 단계 이후) 반죽을 동결시킬 수도 있습니다. 11 단계에서 냉장고에서 4 시간 동안 휴식을 취하는 대신, 반죽을 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 단단히 싸서 냉동고 지퍼백에 넣고 최대 3 개월 동안 얼립니다. 냉장고에서 해동하고 12 단계를 계속합니다. 13 단계에서 상온에서 1 시간 동안 쉰 후 모양이 된 크루아상을 얼릴 수도 있습니다. (냉장고에 넣기 전) 단단히 덮고 최대 1 개월 동안 얼립니다. 냉장고에서 완전히 해동 한 다음 지시에 따라 구우십시오.
2. 특수 도구 (관련 링크) : KitchenAid Stand Mixer | 롤링 핀 | 피자 커터 | 과자 브러쉬 | 실팟 베이킹 매트 | 베이킹 시트
3. 효모 : 인스턴트 효모 인 레드 스타 플래티넘을 사용하고 추천합니다. 필요한 경우 대신 활성 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 레시피 변경이나 사전 교정이 필요하지 않습니다. 지시에 따라 혼합하십시오. (대부분의 현대식 효모는 이미 활성화되어 있습니다!) 일반적인 효모 FAQ에 대한 답변은 내 효모로 베이킹 가이드를 참조하세요.
4. 반죽을 차갑게 유지 : 반죽을 항상 차갑게 유지하세요. 너무 많이 데워지면하던 일을 멈추고 반죽을 냉장고에 20 분 동안 다시 넣습니다.
5. 밀가루 표면 : 작업 표면, 손, 반죽, 롤링을 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 작업 할 때 핀으로 고정합니다.
6. 기포 : 굴릴 때 반죽에 기포가 있습니까? 괜찮아. 손가락이나 이쑤시개로 톡톡 터 뜨리고 기포를 터뜨린 부분에 살짝 밀가루를 뿌려주세요.
7. 브런치 크로와상 : 전날 이른 오후에 레시피를 시작하는 것이 좋습니다. 1 ~ 10 단계를 완료 한 다음 라미네이팅 된 반죽을 냉장고에서 밤새도록 오래 보관합니다 (11 단계). 브런치 2-3 시간 전에 13 단계를 시작하십시오.
8. Joy of Baking, Fine Cooking, Epicurious에서 만든 반죽