내 인스턴트 냄비 Kalua Pig를 만들어야합니다!
클래식 버전을 만든 후 저의 슬로우 쿠커 칼루아 피그 조리법은 몇 년 동안 한 가지 단점을 확인했습니다. 천천히 끓는 돼지 고기의 향은 나를 괴롭히는 데 실패하지 않습니다. (또한, 내 돼지 고기가 한밤중에 요리를 끝내지 못하도록 슬로우 쿠커에 재료를 넣는 정확한 시간을 계산하면 머리가 아픕니다.)
하지만 결국, 해결책이 가까이 있습니다! 인스턴트 팟 칼루아 피그!
몇 주 전 독자들로부터 칼루아 피그를 어떻게 성공적으로 요리했는지 즉석 냄비 나 압력솥, 그리고 내 귀가 즉시 솟아 올랐다. 가능 했나요? 평소 요리 시간의 일부에 연기가 나는 포크 부드러운 칼루아 돼지? 알아낼 수있는 유일한 방법은…
수완이 풍부한 독자를 심문 한 후 (Twitter는 멋진 일입니다), 좋은 구식 연구에 참여하고, 모든 변수 (그리고 많은 수의 테스트 배치)를 다루고 있습니다. 주방에서 칼루아 피그의 압력솥 버전을 생각해 냈습니다.
믿거 나 말거나, 저의 느린 밥솥 버전보다 나을 수도 있습니다. (블래스 피미, 알아요.)
저는 전에 압력 요리의 미덕을 칭찬했지만 진정으로 내가 가장 좋아하는 요리 방법. 내 믿을 수있는 스토브 압력솥은 한동안 내 주방에서 일하는 역할을 해왔지만 요즘에는 거의 독점적으로 전기 프로그래밍이 가능한 인스턴트 포트를 사용하고 있습니다. 스토브 압력솥처럼 보모없이 바로 뼈 국물을 만들 수 있습니다. 인스턴트 포트의 소테 기능을 사용하면 나머지 재료를 버리기 전에 냄비에 바로 갈색 향이나 고기를 넣을 수 있습니다. 청소할 프라이팬이 하나 적습니까? 할렐루야.
참고로이 게시물은 스폰서 게시물이 아닙니다. Instant Pot은 내게 돈을주지 않습니다. 나는 죽을 때까지 그것을 좋아합니다.
주의 할 사항 : Instant Pot은 약간 낮은 압력 (11.6psi)에서 요리합니다. ) 내 다른 스토브 상단 압력솥 (15psi)보다 더 오래 걸리지 만 이는 요리 시간에 몇 분을 더하는 것을 의미합니다. 일반적인 경험 법칙은 압력솥 레시피로 인스턴트 팟을 사용할 때 요리 시간을 7 ~ 15 % 늘리는 것입니다. 정확하고 싶을 때는 친구 인 Laura Pazzaglia의 놀랍도록 포괄적 인 Hip Pressure Cooking 웹 사이트와 그녀의 특정 요리 시간 차트를 참조합니다. 압력 요리를 좋아하신다면 똑같이하시는 것이 좋습니다.
이 모든 과정에서 제가 슬로우 쿠커를 어떻게 수정했는지보고 싶으신가요? 압력솥에서 작동하는 Kalua Pig 레시피? 전통적인 하와이 식 칼루아 피그 플레이트 런치처럼 마지막에 양배추 머리도 넣었습니다! 그래서 당신은 돼지 고기 산으로 야채를 즐길 수 있습니다!
즉석 냄비 칼루아를 만들 시간입니다 돼지!
8 인분
재료 :
- 베이컨 슬라이스 3 개
- 5 파운드 뼈 돼지 어깨 로스트
- 껍질을 벗긴 마늘 5 쪽 (선택 사항)
- Alaea Red Hawaiian Coarse Sea Salt 또는 Magic Mushroom Powder 1½ 큰술 (또는 Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt 또는 기타 미세 소금 1 큰술)
- 물 1 컵
- 배추 1 개, 코어를 제거하고 6 개의 웨지로 자릅니다.
장비 :
- 인스턴트 냄비 또는 스토브 압력솥
- 집게
- 주방용 칼
- 도마
- 종자 칼
- 계량 용 스푼
- 컵 계량
방법 :
스토브 상단 압력솥을 사용하든 전기 압력솥을 사용하든 과정은 거의 동일합니다. 위에서 언급했듯이 유일한 차이점은 전기 밥솥보다 스토브 상단 밥솥을 사용하면 요리 시간이 약간 짧아진다는 것입니다 (예 : 75 분 대 90 분).
먼저 할 일 : 드레이프 3 인스턴트 팟 바닥에 베이컨 조각. “소테”버튼을 누르면 약 1 분 후에 베이컨이 지글 지글 끓기 시작합니다. (대신 스토브 압력솥을 사용하는 경우 베이컨 세 조각을 깔고 버너를 중간 크기로 돌린 다음 베이컨을 튀기기 시작합니다.)
돼지 고기 로스트를 잡아서 3 등분합니다. 저는 보통 뼈로 먼저 조각을 잘라낸 다음 첫 번째 조각과 일치하도록 다른 두 조각을 자릅니다.
손에 마늘이 좀 있어요, 사용하세요! 날카로운 칼로 돼지 고기 한 조각에 약간의 틈을 찔러 마늘 정향을 넣습니다.
대부분의 요리법에서는 비가 내리는 고양이와 개처럼 로스트에 소금을 뿌립니다. 하지만 압력솥은 맛 (짠맛 포함)을 집중시킬 수 있기 때문에 사용하는 소금의 양을 신중하게 측정합니다.이 조리법에서는 Judy Rodger의 경험 법칙을 따르십시오. 고기 1 파운드당 ¾ 티스푼의 중간 굵은 소금을 사용하세요. (고운 소금을 사용하십니까? 그 양의 절반 정도를 사용하십시오.)
소금을 돼지 고기 위에 골고루 뿌립니다. Alaea 소금이 없습니까? 내 마법 버섯 소금, 훈제 소금 또는 좋은 코셔 소금으로 바꾸세요. 말하지 않겠습니다.
베이컨 위에 소금에 절인 돼지 고기를 놓고 고기를 한 겹으로 유지합니다.
(참고 : 돼지 고기를 준비 할 때 압력솥에서 베이컨이 튀는 소리가 들립니다. 슬라이스를 뒤집는 것을 잊지 말고 베이컨이 갈색이되면 불을 끄십시오. 양면에.)
물을 붓습니다.
액체의 최소량은 특정 모델에 대한 것이며 그에 따라 조정하십시오. (일부 파고 실험 한 결과, 인스턴트 팟에서이 레시피에 물 1 컵이 완벽하다는 것을 발견했습니다.)
다음 : 뚜껑을 덮고 잠그세요.
인스턴트 포트를 사용하는 경우 “수동”또는 “압력 조리”버튼을 선택하고 최고 90 분 아래에 도달 할 때까지 “+”버튼을 누릅니다. 냄비가 프로그램되면 물러서세요.
스토브 상단 압력솥을 사용하는 경우 모든 멋진 버튼을 누르는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 높은 압력에 도달 한 다음 약 75 분 동안 높은 압력을 유지하기 위해 불을 낮게 줄입니다.
스튜 요리가 완료되면 인스턴트 냄비가 자동으로 “보온”모드로 전환됩니다. 집에있는 경우 “보온 / 취소”버튼을 눌러 밥솥을 끄고 압력이 자연스럽게 더 빨리 내려 가게합니다.
스토브 상단 압력솥을 사용하는 경우 불에서 냄비를 꺼내십시오. 두 경우 모두 자연스럽게 압력이 풀리도록하십시오 (약 15 분 소요).
밥솥에 압력이 가해지면 돼지 고기가 포크로 부드러워 지는지 확인합니다. 고기가 아직 부드러워지지 않으면 항상 5 ~ 10 분 더 압력을 받아 돼지 고기를 조리하여 올바른 질감을 얻을 수 있습니다.
조린 돼지 고기를 큰 그릇에 옮기고 냄비에 남아있는 요리 액체를 맛보십시오. 필요한 경우 물이나 소금으로 양념을 조절하십시오.
배추 머리를 6 개의 쐐기로 자르고 요리 액체.
뚜껑을 닫고 양배추를 고압으로 1 ~ 5 분 동안 요리합니다 (크기에 따라 다름). 쐐기 모양과 부드러움). 양배추가 다 익 으면 퀵 릴리스 밸브를 눌러 압력을 해제합니다.
배추가 요리되는 동안 돼지 고기를 잘게 썹니다. 양배추가 익 으면 잘게 썬 돼지 고기 위에 올려 놓으세요.
이것은 게임 체인저입니다.
p>
(남은 음식은 냉장고에 4 일 동안 보관하거나 몇 달까지 냉동 할 수 있습니다. 전문가 팁 : 바삭 바삭 프라이팬에 남은 돼지 고기가 바삭하고 톡 쏘는 즐거움을 선사합니다!)
더 많은 레시피 아이디어를 찾고 계십니까? 내 레시피 색인으로 이동하십시오. iPhone 및 iPad 앱과 제 요리 책 Nom Nom Paleo : Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) 및 Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
PRINTER-FRIENDLY RECIPE CARD
레시피 인쇄
인스턴트 포트 (압력솥) 칼루아 피그
재료
- 베이컨 슬라이스 3 개
- 5 파운드 뼈 돼지 고기 어깨 로스트
- 1½ 큰술 Red Alaea Hawaiian Coarse Sea Salt 또는 ~ 1 큰술 Red Alaea Hawaiian Fine Sea Salt
- 껍질을 벗긴 마늘 5 쪽 선택 사항
- 물 1 컵
- 양배추 1 개 코어 드, 6 개의 웨지로 절단
지침
-
인스턴트 팟 바닥에 베이컨 세 조각을 뿌립니다. “소테”버튼을 누르면 약 1 분 후에 베이컨이 지글 지글 끓기 시작합니다. (대신 스토브 압력솥을 사용하는 경우 베이컨 세 조각을 깔고 버너를 중간 크기로 돌린 다음 베이컨을 튀기기 시작합니다.)
-
돼지 고기 로스트를 3 등분합니다. 손에 마늘이 있으면 사용하세요! 날카로운 칼로 돼지 고기 한 조각에 약간의 틈을 찔러 마늘 정향을 넣습니다.
-
사용하는 소금의 양을주의 깊게 측정하세요. 이 조리법에서는 Judy Rodger의 경험 법칙을 따르십시오. 고기 1 파운드당 ¾ 티스푼의 중간 굵은 소금을 사용하세요. (고운 소금을 사용하십니까? 그 양의 절반 정도를 사용하십시오.)
-
돼지 고기. 돼지 고기 양념을 할 때 압력솥에서 베이컨이 튀는 소리가 들립니다. 슬라이스를 뒤집는 것을 잊지 마세요. 베이컨의 양면이 노릇 노릇 해지면 불을 끄세요.
-
베이컨 위에 소금에 절인 돼지 고기를 올려 놓고 고기를 한 겹으로 유지합니다.
-
물을 붓습니다. 압력솥 설명서를 확인하여 특정 모델의 최소 액체 량을 확인하고 그에 따라 조정하십시오. (일부 파고 실험 한 결과, 인스턴트 팟에서이 레시피에 물 1 컵이 완벽하다는 사실을 발견했습니다.)
-
뚜껑을 덮고 잠급니다.
-
인스턴트 포트에서 “수동”버튼을 선택하고 고압 상태에서 90 분을 누를 때까지 “+”버튼을 누릅니다. 냄비가 프로그래밍되면 물러서세요.
-
스토브를 사용하는 경우 압력솥, 높은 압력에 도달 할 때까지 고열로 요리하십시오. 그런 다음 약 75 분 동안 고압을 유지하기 위해 불을 낮게 줄입니다.
-
스튜 요리가 완료되면 인스턴트 포트가 자동으로 “보온”모드로 전환됩니다. 집에있는 경우 “보온 / 취소”버튼을 누르면 밥솥이 꺼지고 압력이 자연스럽게 빨리 내려갑니다.
-
스토브 상단 압력솥을 사용하는 경우 불에서 냄비를 꺼냅니다. 두 경우 모두 자연스럽게 압력이 해제되도록합니다 (약 15 분 소요).
-
밥솥에 압력이 가해지면 돼지 고기가 포크로 부드러운 지 확인하십시오. 고기가 아직 부드럽 지 않다면 항상 5 ~ 10 분 더 압력을 받아 돼지 고기를 조리하여 올바른 질감을 얻을 수 있습니다.
-
익힌 돼지 고기를 큰 그릇에 옮기고 냄비에 남아있는 요리 액체를 맛보십시오. 필요한 경우 물이나 소금으로 양념을 조절합니다.
-
배추 머리를 6 개의 웨지로 자르고 요리 용 액체에 넣으세요. 뚜껑을 닫고 고압으로 양배추를 1 ~ 5 분 동안 익 힙니다 (쐐기의 크기와 양배추가 얼마나 부드러운 지에 따라 다름). 양배추 요리가 끝나면 퀵 릴리스 밸브를 활성화하여 압력을 해제합니다.
-
양배추가 요리 중이에요. 돼지 고기를 잘게 자르세요. 배추가 익 으면 돼지 고기 위에 얹어 내 놓는다.
동영상
참고
영양