Homemade Lox (한국어)

어떻게하면 사람들이 lox에 대해 파운드당 $ 30-50를 지불하는 방식이 항상 놀랍습니다. 집에서 만드는 것이 쉽습니다. 신선한 연어는이 가격의 3 분의 1 정도에 불과하며, 필요한 다른 재료는 소금, 설탕, 약간의 시간뿐입니다.

Lox는 소금물에 경화 된 연어 (전통적으로 배)를 말합니다. 그러나 훈제되지 않았습니다. 염수는 젖거나 건조 할 수 있습니다. 젖은 소금물로 연어는 소금과 설탕 용액에 담그고 마른 소금물은 소금과 설탕을 연어에 직접 뿌립니다. 두 방법 모두 장점과 단점이 있습니다. 젖은 소금물은 더 부드러운 연어를 만드는 경향이 있지만, 나는 물이 연어의 풍미를 희석시키는 것을 발견했습니다. 마른 소금물은 연어에서 수분을 빼내어 더 풍미가 좋은 엽소를 만들지 만, 또한 고기를 더 단단하게 만듭니다.

한편 훈제 연어는 훈제 연어를 훈제함으로써 한 단계 더 발전합니다. 소금물에 절인 연어. 흡연 과정은 “뜨거움”또는 “차가움”일 수 있습니다. 뜨거운 훈제 연어의 경우, 그을린 나무 위에 직접 얹습니다. 열이 연어를 익히고 연기가 나는 곳과 가까워지면 강렬한 연기가 나는 풍미가 나옵니다.

냉연 연어는 연어에 간접적으로 연기를 가하여 생선을 요리하기에 충분히 뜨겁지 않게하여 경화됩니다. . 이것은 일반적으로 연어를 연기가 가득한 대형 텐트에 매달거나 두 개의 상호 연결된 챔버 중 하나에 연어를 넣고 다른 하나에는 연기가 나는 나무와 함께 연어를 연기의 근원에서 멀어지게함으로써 달성됩니다. 차가운 훈제 연어를 때때로 Nova Lox라고합니다.

오늘은 마른 소금물로 Lox를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 연어의 풍미를 집중시킬뿐만 아니라 소금과 설탕 혼합물에 향신료와 허브를 첨가하여 다른 풍미를 불어 넣을 수 있기 때문에 드라이 브린 방법을 좋아합니다. 예를 들어 Gravlax를 만들려면 소금물에 신선한 딜, 주니퍼 및 후추를 추가하면됩니다. 나는 또한 훈제 소금이나 설탕을 사용하여 아주 좋은 가짜 냉연 연어를 만들 수 있다는 것을 발견했습니다.

저는 연어의 아주 작은면을 사용했습니다. 연어의 크기에 따라 더 많은 염수가 필요합니다. 숙성 시간이 길수록 고기에서 더 많은 액체가 빠져 나가 연어가 더 단단하고 짠다는 것을 명심하십시오. 그러면 더 오래 지속됩니다.