음식 비용 공식 : 음식 비용 비율 계산 방법

레스토랑 메뉴에서 요리 가격을 책정하는 방법은 비즈니스를 성패시킬 수 있습니다. 가격이 너무 높고 고객이 주문하지 않습니다. 요리 가격이 너무 낮 으면 비용을 충당 할 수있는 충분한 수익이 발생하지 않습니다.

다행스럽게도 레스토랑 가격을 과학 수준으로 낮췄습니다. 비용을 충당하고 식당이 재정적으로 건강 할 수 있도록 메뉴 가격을 설정하는 방법을 공개합니다.

적절한 메뉴 가격을 설정하기 위해 이해해야하는 핵심 개념 중 하나는 음식 비용 비율입니다. 이 중요한 측정 항목은 전체 매출 중 재료 및 식품 공급에 지출 된 금액을 보여줍니다. 음식 비용을 확인하면 메뉴 가격을 설정하고 수익을 극대화하는 데 도움이됩니다.

이 게시물에서는 다음을 찾고 메뉴 가격을 설정하는 데 사용하는 방법을 안내합니다.

• 인분 당 음식 비용을 찾는 방법 li>
• 식비 비율 계산 방법
• 수익성있는 메뉴 가격 설정 방법
• 메뉴 가격이 판매에 미치는 영향을 모니터링하는 방법
• 3 가지 방법 식비 절감

하지만 들어가기 전에 식비는 정확히 얼마입니까?

음식 비용은 얼마입니까?

음식 비용은 식당의 재료 비용 (식품 재고)과 메뉴 항목이 판매 될 때 해당 재료가 창출하는 수익 (식품 판매)의 비율입니다. 식비는 거의 항상 식비 비율로 알려진 비율로 표시되며 아래에서 더 자세히 다룰 것입니다.

일부 식당은 음식 가격을 사용하여 식당의 요리 가격을 결정하는 반면, 다른 식당은 요리를 만드는 데 사용 된 재고의 총 가치를 측정하는 매출 원가 (COGS)를 선호합니다. , 이쑤시개, 냅킨 및 장식까지.

1 인분 당 음식 비용 설명

식당 가격을 결정하기 전에 만드는 데 드는 비용을 알아야합니다. 특히, 메뉴에있는 각 항목의 1 인분을 만드는 데 레스토랑의 비용을 파악해야합니다. 이 섹션에서는 서빙 당 음식 비용을 계산하는 방법을 다룹니다.

식당 식비

인분 당 음식 비용 (또는 메뉴 항목 당 음식 비용)을 계산하려면 ), 서빙 당 재료 비용의 합계를 찾으십시오.

서빙 당 비용 설명

Johnny s Burger Bar의 Johnny는 유명한 Johnny Burger의 비용을 결정하려고합니다. 서빙 당. 요리는 쇠고기 8 온스, 참깨 번 1 개, 소스 1 큰술, 치즈 2 조각, 토마토 2 조각, 감자 2 개로 구성되어 있습니다.

Johnny는 재료를 대량으로 구입하여 $ 19를 지불합니다. 갈은 쇠고기 5 파운드 그는 햄버거 한 개에 갈은 쇠고기 8 온스의 가격이 1.90 달러라고 계산합니다. Johnny는 유사한 계산을 수행하여 버거에 남아있는 재료의 제공 당 비용을 결정합니다.

Johnny Burger를 만드는 데 사용 된 재료는 $ 4.40입니다.

식량 비율 설명

일부 식당가는 음식 비율을 심각하게 받아들이지 않지만 당신은 그들 중 하나가되어서는 안됩니다. 가능한 한 낮은 식품 비용 비율을 유지하면 (식품 품질을 희생하지 않고) 다른 비용을 지불하고 수익이 남는 총 수익이 더 많이 남습니다. 이 섹션에서는 다음 내용을 다룹니다.

• 식량 비율은 무엇입니까?
• 이상적인 음식 비율은 무엇입니까?
• 식량 비를 계산하는 방법 백분율
• 식량 비율 계산 방법의 예

식량 비율이란 무엇입니까?

식량 비용 비율은 수익에 대한 식품 비용의 가치를 백분율로 표시 한 것입니다. 이 수치는 식당이 메뉴 가격을 설정하는 데 도움이됩니다.

좋은 음식 비용 비율은 얼마입니까?

수익성이 높은 식당을 운영하기 위해 대부분의 소유주와 운영자는 음식 비용을 수익의 28 ~ 35 %로 유지합니다. . 그렇다고해서 이상적인 식량 비율 같은 것은 없습니다. 그것은 그들이 제공하는 음식의 종류와 식당의 간접비 및 운영 비용에 따라 다릅니다.

각 레스토랑은 전체 평균에 의존하지 않고 식비 비율을 계산해야하지만 일반적으로 총 레스토랑 비용 (식비 포함)이 높을수록 메뉴 가격이 높아야합니다. 있다.

식량 비율 계산 방법

식량 비율을 계산하려면 먼저 다음 항목에 대한 값이 있어야합니다.

• 초기 재고 값 : 주초에 구매 한 인벤토리의 달러 가치.
• 구매 : 일주일 동안 구매 한 인벤토리의 달러 가치이며 시작 인벤토리의 일부가 아닙니다.
• 종료 인벤토리 : 주말에 남은 인벤토리의 달러 가치.
• 총 식품 판매 : 한 주 동안의 판매 금액으로 판매 보고서에서 확인할 수 있습니다.

식량 비율 공식

식량 비율을 계산하려면 먼저 시작 재고와 구매의 가치를 더하고 다음에서 최종 재고의 가치를 뺍니다. 전체. 마지막으로 결과를 총 식품 판매량으로 나눕니다.

식비 비율 설명

Johnny s Burger Bar가 다음을 사용하여 음식 비 비율을 계산하는 방법을 살펴 보겠습니다. 이러한 값은 다음과 같습니다.

• 초기 재고 값 = $ 11,000
• 구매 = $ 7,000
• 최종 재고 값 = $ 15,000
• 총 식품 판매 = $ 8,000

Johnny s Burger Bar의 식비 비율은 37.5 %이며, 이는 수익의 37.5 %가 재료 비용으로 사용된다는 것을 의미합니다. 이는 버거 전문점의 업계 평균보다 높기 때문에 Johnny는 메뉴 가격을 조정해야할지 궁금합니다.

확실히 알기 위해서는 이상적인 식비 비율을 계산하고 실제 식비 비율과 비교해야합니다.

이상적인 식품 비용 비율을 계산하는 방법

이상적인 식품 비용 비율을 찾으려면 먼저 두 가지 값을 알아야합니다.

• 총 식품 비용
• 총 식품 판매

총 식품 비용이 $ 2,500이고 위에서 볼 수 있듯이 총 식품 판매가 $ 8,000이라고 가정 해 보겠습니다. 이상적인 식품 비용 비율을 계산하려면 총 식품 비용을 총 식품 판매로 나눕니다.

결과적으로 Johnny s Burger Bar의 이상적인 음식 비용은 31 %입니다. 현재 식량 비용 비율이 37.5 %라는 사실을 알고있는 Johnny는 6.5 % 더 많은 수익을 놓치고 있음이 분명합니다.

이 사실을 알고있는 Johnny는 식비 비율을 낮출 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 저렴한 공급 업체 찾기
• 인분 크기 줄이기
• 메뉴 가격 조정

Johnny는 메뉴 가격 조정을 선택합니다.

메뉴 가격 설정 방법

Johnny ’s Burger Bar의 가격은 $ 4.40이고 음식 가격 비율은 37.5 %로 현재 메뉴 가격은 $ 11.70입니다. 음식 비용 비율을 31 %로 낮추려면 햄버거에 얼마를 청구해야합니까?

이를 결정하기 위해 다음 공식을 사용합니다.

이상적인 음식 비용 비율 (31 %)을 기준으로 할 때 Johnny Burger의 메뉴 가격은 $ 14.20이어야합니다. $ 2.50 차이입니다!

처음에는 많지 않은 것 같지만 햄버거 당 $ 2.50의 추가 비용이 빠르게 증가합니다. 그가 하루에 75 개 버거를 판매하면 $ 2.50는 연간 추가 수익이 $ 65,700 이상이됩니다. 이제 Johnny가 햄버거뿐만 아니라 각 메뉴 항목의 식비 비율을 최적화했다고 상상해보세요.

이제 Johnny가 햄버거 가격을 낮추고 있다는 것이 분명합니다. 그는 버거 가격을 $ 14.20로 변경하고 판매 및 수익성에 미치는 영향을 추적하기로 결정합니다.

메뉴 가격이 판매에 미치는 영향을 추적하는 방법

성공적인 레스토랑은 메뉴 가격과 판매를 추적하고 식비가 변동함에 따라 지속적으로 조정하는 습관을 갖습니다.

현재 음식 비용을 이상적인 음식 비용과 비교 한 후 Johnny는 Johnny Burger의 메뉴 가격을 $ 14.20로 올렸습니다. 높은 가격이 판매에 영향을 미칠 수있는 두 가지 가능한 방법이 있습니다.

시나리오 1 : 버거 판매 둔화

이 시나리오에서는 가격이 상승한 이후 Johnny Burger의 판매가 감소했습니다.

이는 가격이 고객에게 너무 높음을 의미 할 수 있습니다. 조니가 판매량을 늘리기 위해 메뉴 가격을 낮추고 싶다면 전략적으로해야한다. 아마도 그는 더 저렴한 공급 업체와 협력하여 부분 크기를 줄이거 나 더 저렴한 재료를 사용하여 햄버거 메뉴 가격을 낮추는 것을 정당화 할 수있을 것입니다.

시나리오 2 : 버거가 미친 듯이 팔립니다!

반대로 Johnny Burger가 새 가격으로 정말 잘 팔린다면 고객은 또 다른 가격 인상을 감당할 수 있습니다.

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고객보다 가격을 올리지 않고 가격을 올리기 위해 Johnny는 식품비 28 %를 목표로 삼을 수 있으며, Johnny Burger의 가격은 $ 15.70입니다.

두 시나리오 모두 경계를 유지하고 조정이 판매에 미치는 영향을 모니터링하는 것이 중요합니다. 이상적으로는 메뉴 가격이 고객에게 저렴하고 관리 가능한 음식 비용이 있습니다. 올바르게 완료되면 판매는 계속되는 식당 비용을 충당하고 남은 돈을 은행에 남깁니다.

식당 음식 비용을 낮추는 3 가지 방법

메뉴 가격을 높이면 식당에서 식사하는 사람이 줄어들면 1 인분 당 비용을 줄여 식비 비율을 줄일 수 있습니다.다음과 같이 할 수 있습니다.

• 저렴한 공급 업체 찾기 : 다른 공급 업체와 동일한 품질의 재료를 저렴한 가격으로 구입할 수 있습니까?
• 부분 크기 줄이기 : Johnny의 경우에는 8 온스 버거 대신 6 온스 버거를 제공하여 부분 크기와 서빙 당 음식 비용을 줄일 수 있습니다.
• 저렴한 재료 사용 : 식비 비율을 낮출 수 있지만 일반적으로 마지막 수단입니다. 고객은 식품 품질이 저하되고 결과적으로 사업을 잃을 위험이 있는지 알 수 있습니다.

식비 비율 관리를위한 요점

번거로운 것처럼 보일 수 있지만 식당의 식비 비율을 신중하게 제어하면 식당에서 요금을 지불 할 수 있고 판매 할 때마다 수익을 올리십시오. 이윤이 매우 낮은 것으로 악명 높은 산업에서는 모든 센트가 중요합니다.

요약하자면, 재정적 성공을 위해 식당에서 메뉴 항목의 가격을 책정하는 방법은 다음과 같습니다.

• 각 메뉴 항목의 서빙 당 음식 비용을 결정합니다.
• 현재 음식 비용 비율을 계산하십시오.
• 이상적인 식비 비율을 찾으십시오.
• 이상적인 음식 비용 비율에 맞게 메뉴 항목을 조정합니다.
• 판매가 이러한 조정에 어떻게 반응하는지 모니터링합니다.
• 식량 비용을 낮추는 대안을 찾아보십시오.

메뉴 가격을 결정한 후에는 메뉴 디자인을 다시 검토하고 메뉴 항목 설명부터 선택한 레이아웃에 이르기까지 각 요리의 위치를 재고 할 수 있습니다. 믿거 나 말거나 메뉴 디자인 방식은 매출 증가와 상관 관계가 입증되었습니다.