BBQ 소스의 쇠고기 갈비 – 천천히 조리 된 갈비!

• ▢ 6 x 300-350g / 10-12 oz 쇠고기 갈비 (일명 쇠고기 갈비) (주 1), 두드려 건조

RUB :

• ▢ 흑설탕 1 큰술 (서브 화이트)
• ▢ 파프리카 2 작은 술
• ▢ 마늘 가루 1 작은 술 (신선한 마늘 1 작은 술)
• ▢ 양파 가루 1 작은 술 (마늘 가루)
• ▢ 1/2 tsp 커민 파우더
• ▢ 3/4 tsp 머스타드 파우더 (주 2)
• ▢ 소금 1 작은 술
• ▢ 흑후추 1/2 작은 술

바비큐 소스 :

• ▢ 마늘 2 쪽, 다진 (sub 2 tsp 분말)
• ▢ 사과 사이다 식초 1/2 컵 (구독 2 회)
• ▢ 케첩 1 1/2 컵 , 또는 호주 토마토 소스
• ▢ 갈색 설탕 1/2 컵, 느슨하게 포장 (즉, 꽉 포장하지 마십시오) (하위 흰색)
• ▢ 각 검은 후추, 양파 가루, 겨자 가루 (주 2) 2 작은 술
• ▢ 카이엔 고추 1 작은 술 ( 다시 맛 : 매운맛)
• ▢ 우스터 소스 (하위 간장) 1 큰술
• ▢ 2 컵 물

옵션 고명 :

• ▢ 파슬리 또는 골파, 다진

• 오븐을 160 °로 예열 C / 320 ° F (모든 오븐 유형).
• 갈비 하나에 들어갈만큼 큰 작은 그릇에 믹스 문지릅니다.

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• 소고기 갈비를 문지름으로 눌러 모든면을 코팅합니다. 초과분을 털어냅니다.
• 베이킹 팬에 물을 제외한 바베큐 소스 재료를 섞습니다. 그런 다음 물에 섞습니다.
• 갈비를 소스에 넣고 코팅합니다. 뼈가 노출 된 상태로 소스에 고기 쪽을 아래로 놓습니다 (소스가 완전히 덮이지 않습니다. 괜찮습니다).
• 단단히 덮습니다. 호일이나 뚜껑으로 3 시간 반 동안 구우세요.
• 오븐에서 꺼내 호일을 제거하세요. 갈비를 뒤집습니다 (일부는 넘어 졌을 수 있습니다. 괜찮습니다. 그냥 뒤집으십시오). 소스 위에 숟가락을 얹으십시오.
• 덮개를 벗기고 30 분 동안 굽습니다. , 표면이 캐러멜 화되고 끈적 거릴 때까지 소스를 다시 숟가락으로 스푼으로 옮깁니다. 갈비가 부드러워 졌는지 확인합니다. 포크 두 개를 사용하여 약간 떼어냅니다. (그렇지 않은 경우 뚜껑을 덮고 오븐으로 돌아가지만 4 시간 후에는 확실히 그래야합니다!)
• 접시 접시에 갈비뼈를 제거합니다 (고기가 뼈에 거의 붙지 않을 것이므로 숟가락을 사용하십시오). 함께 (조정에 대한 참고 3) 갈비와 함께 제공하십시오!

서빙 옵션 :

• 공유 플래터 (소박한!) : 사람들이 소스로 스스로 도울 수 있도록 플래터에 갈비뼈를 제공하고 사람들이 스스로 도울 수 있도록 측면에 소스를 제공합니다.
• 개별 고급 레스토랑 스타일 : 접시에 갈비뼈를 놓고 소스 위에 숟가락을 얹습니다 (스 트레이닝 옵션에 대한 참고 사항 참조).
• 측면 옵션 (소박하고 고급 스러움 모두!)에 대해서는 게시물을 참조하십시오.

30 % 정도 줄어들 기 때문에 큰 고기를 얻으세요. 그러나 250g / 8oz의 작은 것을 구할 수있는 경우에도 괜찮습니다.

쇠고기 갈비 랙 (살이 덜하고 뼈가 분리되지 않음)-1.5 ~ 2.5kg / 3 ~ 5lb ( 이 조리법은 최소한의 끓이는 액체를 필요로하며 쇠고기 갈비에 필요한 것보다 많은 양의 소스를 만듭니다.) 오븐 시간은 고기의 정도에 따라 다르지만 평균 랙의 경우 2.5 시간 동안 덮고 30 분 동안 덮지 않은 것입니다 ( 그러나 1.5 시간에 확인하십시오). 문지름을 약간 늘려야 할 수도 있습니다 (표면적이 더 넓음)

대체 고기 : 쇠고기 볼 (쉽게 2kg / 4lb, 야구 크기 덩어리로 자른 쇠고기 척 (2kg / 4lb).이 두 가지 모두에 대해 확인하십시오. 2 시간에 총 오븐 시간은 ~ 3 시간입니다. 양지머리의 경우 Barbecue Beef Brisket 레시피를 사용합니다. 돼지 갈비의 경우이 레시피를 사용하고 닭고기의 경우이 레시피를 사용합니다.

오는 쇠고기 갈비는 사지 마세요. 재료 라벨에 소금이나 소고기 이외의 다른 성분이 들어있는 진공 팩에 담습니다. (이것들은 소금물에 절여서 짠 것이므로 너무 짠 것입니다.) 절망적이고 소금물에 절인 소고기 만 구할 수 있다면 떠나십시오. 아래에 댓글을 달면 레시피 조정 방법을 알려 드리겠습니다.

2.성분 서브 :

• 머스타드 파우더-디종 또는 옐로우 머스타드
• 사이더 식초-화이트 와인 식초, 셰리 또는 샴페인 식초 또는 1/3 컵 일반 화이트 식초.

신선한 마늘이나 겨자를 문질러 문지르면 먼저 젖은 재료를 문질러 마른 문지르기로 누르세요.

3. 소스 조정-완벽한 세상에서 (예 : 비디오에서!), 그것은 오븐에서 바로 서빙하기에 완벽한 두께입니다. 실제로 오븐은 다양하고 로스팅 팬의 보온성은 다양하며 립 크기는 다양하므로 증발 속도가 다양합니다. 필요한 경우 끓는 물을 추가하여 묽게 만듭니다. 너무 얇 으면 (의심스러운) 오븐에 다시 넣으십시오. 필요한 경우 맛을 내고 소금을 추가하거나, 더 많은 양념을 원할 경우 매운 소스를 추가합니다.

두께 선택 : 부을 수 있음 (동영상 당), 더 두껍게 (압축 병의 BBQ 소스 등), 덩어리 (스푼) 또는 VIP를 위해 매끄럽고 매끄럽게 변형하십시오 (선택 사항!). 소스는 매우 강렬한 맛이 나기 때문에 얇게해서 부을 수 있어도 향이 희석되지 않습니다.

4. 기타 요리 방법 :

• 스토브-약하게 끓인 상태에서 2.5 시간, 뚜껑을 덮은 상태 (제거 할 때주의해서 취급)
• 슬로우 쿠커-로우에서 8 시간, 하이에서 5 시간, 오븐으로 옮겨 조리법에 따라 30 분 동안 뚜껑을 덮지 않고 캐러멜 라이즈합니다.
• 압력솥-하이에서 1 시간, 위의 슬로우 쿠커 지침을 따릅니다. 10 분 동안 자연적으로 감압 한 다음 밸브를 놓습니다.
• 인스턴트 팟-위의 느린 쿠커 지시를 따르되 인스턴트 팟을 타십시오. 위의 시간을 사용하여 슬로우 쿠커 또는 압력솥 기능을 사용하여 요리하십시오.

그릴에서 끝내세요! 이것은 훌륭한 와우 팩터 그릴 요리법입니다. 부드러워 질 때까지 완전히 덮은 조리법에 따라 조리합니다 (포크 2 개로 확인). 그런 다음 소스 위에 숟가락으로 덮고 뚜껑을 덮고 쇠고기를 용기에 옮기고 소스를 다른 용기에 담습니다. 덮개가없는 로스팅 단계를 수행하지 마십시오. 시원하고 냉장 보관합니다. 당일에는 전자 레인지 쇠고기를 가열하여 가열합니다. 외부를 캐러멜 화하고 은은한 스모키 맛을 내기 위해 굽습니다. 데운 소스로 굽고 각면을 중간에 3 분씩 굽습니다. 까맣게 탄 조각을 곁들인 엄청나게 좋은 캐러멜 소스입니다. SO GOOD!

5. 고기가 말 그대로 뼈에서 떨어 지므로 고기가 부드러워지면 고기가 뼈에 달라 붙을 것으로 기대하지 마십시오. 멋진 레스토랑에서 그들은 때때로 그것을 재구성하여 “아직 붙어있는 것처럼 보이지만 그렇지”않습니다. 고기가 부드러 우면 뼈에 붙을 수 없습니다!

6. 저장-시간이 지날수록 좋아지고, 저 노력이 우수합니다. 차갑고 소스에 냉장 보관하십시오 (또는 고급 스타일을 위해 걸러 낸 경우 별도의 소스). 냉장고에 5 일 보관합니다. 전자 레인지에서 재가열 (가장 촉촉한 결과물을 위해 이렇게합니다) 또는 오븐 (180 ° C / 350 ° F에서 고기가 완전히 뜨거워지고 부드러워 질 때까지 20 분 동안 덮은 다음 필요에 따라 표면을 다시 캐러멜 화하기 위해 덮개를 벗기고, 필요하지 않음).

냉동고-밀폐 용기에 담아 3 개월. 해동 한 다음 위의 옵션 중 하나를 사용하여 재가열합니다 (전자 레인지 나 냉동에서 가열하지 마십시오). 100 % 완벽하게 냉동됩니다.

7. 모든 소스가 소비되었다고 가정 할 때 쇠고기 갈비 당 영양소 (소스가 남을 가능성이 있습니다. 어떻게해야하는지 게시물을 참조하십시오 🙂)