세계적으로 유명한 용광로 인 페루 음식 인 lomo saltado에서 꼭 시도해보세요. 뭐야? 간장, 다진 적 양파, 토마토, 바삭한 프렌치 프라이, 빼놓을 수없는 아지 아마릴로를 곁들인 등심 스테이크의 절인 스트립을 밥과 함께 제공합니다.
매우 맛이 있지만 매콤하지 않은 로모 살타도 페루와 그 너머의 식당을 감동시키는 데 결코 실패하지 않습니다. 다행히도 손으로 직접 요리하고 싶은 요리사는이 요리법이 맛있고 간단하기 때문에 운이 좋을 것입니다. 말 그대로 몇 분 안에 함께 던질 수 있고 이국적인 재료가 많이 필요하지 않습니다.
이 즙이 많은 슈퍼 스타의 기원에 대해 자세히 알아보고 레시피를 시도해보세요!
페루 고전의 이국적인 기원
Lomo saltado는 현대 문화에 대한 은유와 거의 같습니다. 세계 각지의 성분이 결합하여 새롭고 독특한 것을 만듭니다. 이 블렌딩은 요리가 완전히 새로운 정체성을 얻도록 도왔습니다. 그렇다면 세계 어느 지역이 식탁에 올까요?
맛 있으면서도 간단하게 준비 할 수있는 고기 요리
우선 : 페루 자체에 믿을 수있는 ají 아마릴로 칠리 페퍼와 감자가 있습니다. 감자는 단지 보조 역할을하지만 두꺼운 감자 튀김 (페루 산 감자로 만든)은 여전히 필수 요소로 간주됩니다.
다음은 스페인입니다. 소와 쇠고기를 소개 한 것은 정복자들이었습니다. 스페인 점령 초기에는 쇠고기가 비 쌌고 (국가에 소가 거의 없었 음) 그 소비는 엘리트에게만 제한되었다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 스페인 사람들은 식민지 초기에 처음으로 페루에 쌀을 도입 한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 쌀은 20 세기가 되어서야 현재의 인기를 얻지 못했습니다.
세계 각지의 주요 재료가 결합하여 새로운 것을 만들고 특징
레시피의 마지막 국가이자 핵심 플레이어 : 중국. 수천 명의 광둥 국민이 19 세기 중반에 농업에 종사하기 위해 페루로 이주했습니다. 얼마 지나지 않아 리마에 첫 번째 중국식 테이크 아웃 레스토랑이 생겨서 웍과 볶음의 개념을 소개했습니다. 이 중국인 (및 페루에 정착 한 다른 아시아 인) 정착민들은 요리의 또 다른 주요 풍미 강화제 인 간장을 가져 왔으며 페루 요리에서 쌀 사용을 대중화했습니다. 우리는 20 세기 초 어느 시점에서 대담한 요리사가 자신의 창의력을 사용하여 위의 음식을 가져다가 냄비에 볶 았음을 짐작할 수 있습니다. 요리 슈퍼 스타 Voilà가 탄생했습니다.
로모 살타도의 변형과 Gastón 자신의 팁
요리의 재미있는 점은 모든 접시에 무한한 변형이 있다는 것이므로 몇 가지 변형 만 제공합니다. 이 고전적인 쇠고기 볶음 요리법에 따라 창의적인 주스가 흘러 나옵니다.
볶음 (감자 포함 또는 제외)은 페루 식 샌드위치에 잘 어울립니다. 고추를 채우는데도 사용할 수 있으며 리조또 위에 완벽하게 제공됩니다. 엠파 나다 (페루에서 가장 인기있는 음식)를 채우기 위해 사용해보세요!
소고기를 좋아하지 않는다면 조리 한 닭 가슴살, 생선 또는 새우 조각으로 대체 할 수 있습니다. . 채식주의 자나 비건 채식을한다면 놓칠 필요가 없습니다. 고기를 포토 벨로 버섯으로 바꿉니다. 다양한 종류의 피망, 당근 스틱, 완두콩과 같은 다진 야채와 함께 제공합니다.
더 가볍고 저탄수화물 버전의 경우 야채 수를 늘리고 쌀을 완전히 생략하고 수를 줄이십시오. 감자를 반으로. 감자 제공에 관해서는 밀가루 유형이 선호되지만 대부분의 감자가 잘 작동합니다. 맛있는 팁은 바삭 바삭한 입맛을 위해 피부를 그대로 두는 것입니다.
Top Tip
페루 최고의 요리사 Gaston Acurio는 완벽한 로모 살타도를 요리하는 방법에 대한 그의 비법은 다음과 같습니다. 감자 튀김의 절반을 쇠고기와 함께 양념하고 나머지는 바삭 바삭해질 때까지 튀기면 두 가지 유형의 질감을 얻을 수 있습니다. Acurio는 또한 일반 프라이팬을 사용하여 재료를 작은 배치로 매우 높은 불에서 빠르게 볶음으로써 냄비없이 요리 할 것을 제안합니다.
Marinate 감자 튀김의 절반은 쇠고기 조각으로 튀기고 나머지는 바삭 바삭해질 때까지 튀겨 두 가지 유형의 질감을 얻을 수 있습니다.
Gaston Acurio
사용해보고 방법을 알려주세요. 잘 됐어!
Lomo saltado
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장비
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냄비 또는 프라이팬
재료
- 스트립 또는 입방체로 자른 18 온스 등심 스테이크
- 두툼한 조각으로 자른 붉은 양파 1 개
- 8 조각으로 잘게 썬 토마토 2 개
- 잘게 썬 ají 아마릴로 칠리 페퍼 1 개, v 아인과 씨앗 제거
- 신선한 마늘 페이스트 1 작은 술
- 올리브유 2 큰술
- 20 온스의 흰 쌀 요리
- 11 온스 두께의 감자 조각, 튀기기 준비
- 쇠고기 육수 1/2 컵
- 간장 4 큰술
- 4 tbsp 일반 식초
- 소수의 고수 잎
- 1/4 tsp 오레가노 가루
- 갓 으깬 후추 1 티스푼
- 커민 가루 1 티스푼
- 소금 맛
안내
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팬을 데 웁니다. 식물성 기름에 감자 조각을 튀기고 필요할 때까지 따로 둡니다.
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등심 스테이크를 자릅니다. 스트립이나 큐브로. 커민, 소금, 식초 4 큰술, 올리브유 1 스푼, 후추, 간장에 10 분 동안 절인 후 조리합니다.
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올리브 오일 한 스푼을 냄비에 매우 센 불로 가져옵니다. 매리 네이드에서 스테이크 조각을 걸러 내고 제거하고 약 4-5 분 동안 또는 밀봉 될 때까지 센 불로 볶습니다.
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양파, ají amarillo 칠리 페퍼, 마늘 페이스트를 냄비에 넣습니다. 냄비를 계속 움직이면서 1 분 동안 튀기고 육수를 추가합니다.
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토마토를 넣고 냄비에있는 재료를 30 초 동안 볶습니다. 마지막으로 오레가노 가루와 감자 튀김을 추가하고 모든 재료를 통합하기 위해 10 초 동안 모든 것을 함께 버립니다.
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즉시 백미와 함께 제공하고 고수 잎 몇 개로 장식합니다. 편안히 앉아 시간을 초월한 페루 요리의 고전적인 맛을 즐기십시오!
영양