토마토 수프에 토마토 비스크가 왕입니다! 그리고 저는 이것이 여러분이 가질 수있는 최고의 토마토 수프 중 하나가 될 것이라고 솔직히 말할 수 있습니다. 믿을 수있는 재료를 사용한 진짜 토마토, “그보다 더 나아질 수는 없습니다!
- 공유
- Tweet
- 핀
- Yummly
인생의 가장 큰 기쁨 중 하나는 맛있고 풍성한 토마토 비스크 그릇입니다. 이제 저는 우리 모두가 자란 토마토 수프 통조림에 대해 말하는 것이 아닙니다. 저는 레스토랑 스타일의 비스크에 대해 이야기하고 있습니다. 한 스푼으로 신음 할 것입니다.
친구와 가족이이 비스크를 맛보면 다양한 토마토 수프 통조림으로 되돌릴 수 없다는 사실을 경고해야합니다.하지만 좋은 소식은 내 토마토 비스크는 만들기 쉽고 잘 얼어서 n 대량 생산!
토마토 비스크를 만들려면 무엇이 필요합니까?
토마토 비스크를 만드는 데 필요한 재료를 모으는 것으로 시작하겠습니다. 요리사의 말에서 우리는 그것을 Mise en Place 또는 그 자리에있는 모든 것으로 부릅니다.
이것은 요리 할 때마다 들어가는 좋은 습관입니다. 프로세스 속도를 높일뿐만 아니라 요리를 만드는 데 필요한 모든 것을 제공합니다.
수프는 거의 규칙이나 필수 재료없이 만들기가 정말 쉽습니다. 예전에는 수프가 상하기 전에 우리가 사용하고 싶었던 스크랩과 음식으로 만들어졌습니다. 나는 이것이 진정한 주방 장인들이 아무것도 만들어서 맛있는 것을 만드는 기술을 보여준 것이라고 생각합니다.
요즘 우리가 직면 한 문제는 손에있는 것을 가지고 무엇인가를 만드는 것입니다. 당신은 그것을 다시 만들 수 있습니다. 제 친구들이 우리에게 조리법이있는 이유입니다.
토마토 비스크를 만드는 첫 번째 단계는 대부분의 크림 스프를 시작하는 방법입니다. 나는 버터, 잘게 썬 양파, 셀러리 (때로는 당근이나 후추)로 시작합니다. 양파와 셀러리를 5 분 정도 볶은 다음 밀가루를 넣어 루를 만듭니다.
좋아하는 6qt를 사용합니다. 이 수프를위한 Copper Core 5 겹 All-Clad 냄비. 로스터로 분류되어 주방에서 사용하기에 좋은 팬입니다!
루 (ROO로 발음)는 많은 수프와 소스에서 중요한 부분입니다. 이 수프에서 루는 증점제로 사용되며 수프를 부드럽고 벨벳처럼 만드는 방법입니다. 루는 일관성과 질감을 유지하는 데 도움이되며 광택이없는 요리를 요리의 걸작으로 바꿀 수 있습니다.
주방용으로 필요한 경우 제가 권장하는 와이어 거품기입니다.
루는 무엇인가요? ?
루에는 흰색, 금발, 갈색의 세 가지 기본 유형이 있습니다. 그들은 모두 동일한 성분, 동일한 비율의 밀가루와 버터를 포함합니다. 색상 (및 풍미)의 차이는 혼합물을 요리하는 시간에 따라 다릅니다.
- 화이트 루가 가장 일반적이며 가장 진한 힘이 있습니다. 이것은 베 샤멜 소스와 크림 스프의 기본 성분입니다. 루는 밀가루의 생맛을 제거 할 수있을만큼 충분히 오래 요리하면됩니다. 약 5 분 정도면됩니다.
- 블론드 루는 캐러멜 색이며 더 고소한 맛을냅니다. 약 10 분 동안 조리됩니다. 이것은 벨 루테를 만드는 데 사용하는 루 유형이며 수프를 만드는데도 사용됩니다. 이것은 내가 가장 좋아하는 루 유형입니다. ** 오래 익혔는지 알 수있는 한 가지 방법은 밀가루가 익을 때 루에서 빵 냄새가 나기 시작한다는 것입니다.
- 브라운 루가 가장 어둡습니다. 이 루는 30 분 동안 조리 할 수 있습니다. 이 루를 성공적으로 만드는 비결은 타지 않도록 지속적으로 저어주는 것입니다. 이런 종류의 루는 발연 점이 높기 때문에 때때로 버터 대신 식물성 기름을 사용합니다. 최종적으로는 메이플 색 루는 다른 두 종류만큼 요리를 걸쭉하게 만들지 않지만 더 뚜렷한 맛이 있습니다. 케이준 요리에 사용되는 루 유형입니다.
루에 핫 스톡을 추가하면 Veloute가 생성됩니다. 이것만으로도 가난한 사람의 크림 수프라고 할 수 있습니다. 크림 또는 우유를 첨가하면 수프에 몸이 더 해져서 내가 크림 수프를 만드는 방법 인 하이브리드 유형의 베 샤멜 소스를 만듭니다.
실제로 대부분의 크림 수프에는 크림이나 우유가 거의 없습니다. 크림은 질감, 색상 및 식감을 변화시킵니다. 그러나 너무 많이 사용하면 전체적인 풍미와 식감이 떨어질 수 있으므로 크림을 과도하게 사용하지 마세요!
스톡이 루에 완전히 통합 된 후 벨 루트에 다른 재료를 추가 할 수 있습니다.
p>
셰프 데니스 팁 :
고무 주걱을 사용하여 냄비의 모든 구석에 들어가 냄비에 갇혀있을 수있는 루를 풀어줍니다.
벨 루트가 준비되면 토마토와 양념을 넣습니다. 잘 섞고 약 30 분 동안 끓입니다.
침수 식 블렌더 나 전통적인 블렌더를 사용하여 수프를 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다.
저는 Waring Professional Immersion Blender를 정말 좋아합니다. 나는 둘 다 타 버린 덜 강력한 두 개의 가구를 가지고 있습니다. 이 전문 이머전 블렌더는 이미 5 년 동안 강해졌고 속도가 느려지는 기미가 보이지 않습니다.
이 이머 션 블렌더를 고장난 두 제품에 제가 얼마나 많은 비용을 지출했는지 고려할 때 그다지 비싸지 않습니다. , 그리고 당신이 의지하게 될 주방 도구입니다.
둥지 단계는 수프에서 셀러리, 양파, 토마토의 조각과 조각을 걸러내어 부드럽고 크리미합니다. 이머 션 블렌더가 그 일을 한 후에는 정말 많이 남지 않았습니다.
토마토 비스크를 변형시켜야하나요?
아니요. 덩어리가 적지 않다면 비스크에 무리를주지 않는 것이 좋습니다.
이 놀랍도록 맛있는 토마토 비스크를 만드는 마지막 단계는 크림과 치즈를 추가하는 것입니다.
당신이 끝내는 것은 엄청나게 풍미 가득한 토마토 비스크입니다. 풍미가 풍부하고 벨벳처럼 부드러운 식감이 토마토 수프 애호가가 될 것입니다. 그리고 다시는 빨간색과 흰색 캔에 손이 닿지 않을 것입니다.
수프를 좋아한다면 다음 레시피도 좋아할 것입니다.
- 구운 토마토를 곁들인 브로콜리 크림 및 체다
- 토르 텔리 니를 곁들인 이탈리아 식 웨딩 수프
- 랍스터 차우더
- 맨하탄 클램 차우더
- 소시지와 콩 Minestra
이것을 만드셨습니까? 아래 레시피를 평가 해주세요!
FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM 및 PINTEREST에서 구독하고 팔로우하세요!
인쇄 레시피 저장 저장 됨!
토마토 비스크
재료
- 셀러리 작은 주사위 1 컵
- 양파 작은 주사위 1 컵
- ¼ lb 무염 버터
- ½ 다용도 밀가루 컵
- 야채 육수 4 컵 (또는 원하는 경우 닭고기 육수)
- 가능하면 산 마르 자노 통조림 매실 토마토 6 컵 (통조림)
- 설탕 1 큰술
- 바다 소금 2 작은 술은 맛을 더합니다.
- 1/2 tsp 검은 후추
- 헤비 크림 1 컵
- 체다 치즈 파쇄 1 컵 * 치지 스프를 좋아한다면 더 추가하십시오
안내
-
4 쿼트 냄비에 버터를 녹입니다. 셀러리와 양파를 추가합니다.
-
양파와 셀러리가 익을 때까지 몇 분 동안 익 힙니다. 반투명으로 변합니다.
-
팬에 밀가루를 넣어 루를 만듭니다.
-
불을 낮추고 채소와 루를 약 5 분 동안 익 힙니다. 루가 너무 어두워 지거나 타지 않도록하십시오.
-
다른 냄비에 육수를 데 웁니다.
-
루 혼합물을 5-7 분 동안 익 힙니다 (밀가루에서 약간의 냄새가 나기 시작합니다 빵처럼) 그런 다음 육수를 루에 넣고 철사 채찍을 사용하여 잘 섞습니다.
-
토마토와 조미료를 넣고 30 분 정도 끓입니다.
-
비스크를 끓인 후 이머전 블렌더를 사용하여 가능한 한 많은 제품을 퓌레로 만들거나 푸드 프로세서 또는 블렌더로 옮길 수도 있습니다. 뜨거운 비스크에주의하면됩니다.
- 이머 션 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용한 후 비스크에 긴장을 풀고 셀러리, 양파, 토마토의 조각을 모두 제거합니다.