포르투갈은 아시아에 매운 고추를, 영국에 차를, 일본에 튀김을 도입했을 수 있지만,이 나라의 요리는 여전히 미스터리로 남아 있습니다. 국경 밖의 대부분의 음식 애호가들에게. 커스터드 타르트 (유비쿼터스 파스타 드 나타)만이 더 큰 음식에 집착하는 문화로 접어 들었습니다.
포르투갈 음식의 뿌리는 토착 농민 요리와이를 통해 얻은 재료에 있습니다. 수세기 전에 설립 된 무역로. 빵, 쌀, 향신료, 페이스트리, 소시지, 해산물 (특히 대구)은 포르투갈 음식의 필수품입니다.
빵과 쌀
밀빵은 포르투갈 인의 표준이었습니다. 리스본에서도 많은 콘 브레드, 도토리 빵, 캐롭 빵을 찾을 수 있습니다. 빵집 Padaria Gleba는 콘 브레드를, Herdade do Freixo do Meio 유기농 가게는 Mercado da Ribeira에 있습니다. 포르투갈은 또한 유럽 최대의 쌀 소비국입니다. 짧은 곡물 캐롤 리노는 arroz de tomate (토마토 라이스) 및 arroz doce (우유, 계란, 계피를 곁들인 쌀 푸딩)과 같은 콧물 스튜에 가장 적합합니다.
Pastry
꿀이 유럽에서 여전히 지배적 인 감미료 였을 때 포르투갈의 설탕 러시는 일찍 시작되었으며 포르투갈의 마데이라 섬에서 값 비싼 설탕이 도착했습니다. 15 세기 이후 브라질에서 왔습니다. Pastéis de nata 또는 에그 타르트를 포함한 수녀원 케이크와 디저트는 기술과 인내심을 가진 수녀가 개발했으며 설탕 없이는 똑같지 않을 것입니다.
이 중요한 부분을 소개합니다. 포르투갈 문화, 전통적인 pastelaria를 방문하는 것만 큼 좋은 것은 없습니다. Avenida da República에서 1922 년부터 패스트리를 굽고있는 구식 상점 Versailles를 방문해보세요. 긴 카운터를 둘러보고 미니어처와 비카 (에스프레소)가 들어간 일반 크기의 케이크를 주문하세요. 좀 더 현대적인면에서 시아 두의 Landeau는 세 가지 레이어와 질감으로 진정으로 멋진 레시피를 만든 초콜릿 케이크 전문 카페입니다.
Cod
소금 대구는 바이킹이 대구를 소금과 거래하기 위해 왔을 때부터 포르투갈 문화의 일부였습니다. 이 편리한 관계는 포르투갈 항해자들에게 강력한 자산이었습니다. 소금 대구로 무장 한 선박은 부패하지 않은 단백질 공급원으로 더 멀리 이동할 수 있습니다. 그 이후로 포르투갈 인은이 국가의 필수품 인이 국가의 필수품을 어획했거나 남획했습니다. 오늘날이 나라는 세계에서 가장 큰 대구 소비국입니다.
포르투갈 요리는 구이, 구운 것, 조림 등 수백 가지 요리법에서이 전통을 존중합니다. , 쌀 요리의 일부로 튀김이나 케이크로 튀김. 리스본에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나 인 Martinho da Arcada에서 갓 구운 바삭 바삭한 케이크를 찾아보세요.
해산물
포르투갈의 생선 사랑 대구에 그치지 않습니다. 포르투갈은 해산물 소비에있어 세계 최고의 국가 중 하나입니다. 특히 리스본과 포르토를 정어리의 중심으로 바꾸는 산토 안토니오와 상주 앙을 기념하는 인기있는 6 월 축제에서 생선 구이로 가득한 바비큐만큼 포르투갈 인을 행복하게 만드는 것은 없습니다. 연기, 시끄러운 음악, 상그리아, 맥주, 카이 피리 냐, 그리고 bifanas로 알려진 돼지 고기 샌드위치. 한때 가난한 사람의 음식이었던 정어리는 이제 수요가 너무 많아서 비싸고 구하기가 더 어려워졌습니다. 과거의 남획은 도움이되지 않았고, 기후 변화도 도움이되지 않았습니다. 이로 인해 물고기가 북유럽 바다의 차가운 물로 밀려납니다.
소시지
소시지는 리스본에서 가장 좋아하는 음식입니다. 현지인들은 스페인의 초리 조와 비슷하지만 지방이 적은 소시지 인 chouriço를 좋아하지만, 많은 morcela (혈액 소시지), farinheira (밀가루와 고추 페이스트로 만든 소시지), alheira ( 빵과 닭고기 또는 게임).
리스본의 소시지 현장에 대한 최고의 소개는 Mercado da Ribeira 또는 Manteigaria Silva에있는 정육점 일 수 있습니다. 1890 년부터 문을 연 햄과 치즈 가게. 외식 할 때는 feijoada à transmontana (양배추와 소시지를 곁들인 콩 스튜), cozido à Portuguesa (삶은 야채, 소시지, 고기 조각) 또는 favas를 드셔보세요. com chouriço (fava bean stew). 예쁘지는 않지만 맛있을 것 같지 않습니다.
향신료
포르투갈의 초기 지배력 덕분에 한때 리스본 거리에 스파이스 상점이 늘어서 있습니다. 글로벌 무역로. 항해사는 중국에서 차와 달콤한 오렌지를 가져 왔습니다. 고아, 스리랑카, 말라카의 육두구, 후추, 정향, 커민, 강황, 계피, 스타 아니스와 같은 향신료; 브라질에서 온 피리 피리 고추. 그 상점은 오래 전에 사라졌지 만 Martim Moniz 또는 끈적한 기념품 가게가 늘어선 거리의 진주 인 Pérola do Arsenal과 같은 전통 식료품 점에서 여전히 향신료를 찾을 수 있습니다.
와인, 치즈 및 올리브 오일
포르투갈은 올리브 오일, 와인 및 치즈를 생산해 온 수세기에 걸친 역사를 가지고 있습니다. 이 지역에서 가장 유명한 와인은 2001 년부터 유네스코 문화 유산으로 지정된 북 포르투갈의 Douro Valley에있는 Touriga Nacional과 같은 토착 포도로 만든 항구입니다. 또 다른 고품질 강화 와인은 마데이라로,이 와인이 생산 된 포르투갈 섬의 이름을 따서 명명되었습니다. 요즘에는 포르투갈 북서부에서 alvarinho와 loureiro와 같은 포도로 생산되는 건조하고 바삭 바삭한 Vinho Verde도 국제적으로 인정 받고 있습니다. 안타깝게도 엉겅퀴 꽃으로 우유를 응고시키는 고대 방법으로 만든 Azeitão 및 Serra, 끈적하고 부드러운 양의 우유 치즈 (대부분의 식료품 점에서 볼 수 있음)와 같은 놀라운 치즈에 대한 관심은 아직 오지 않았습니다.
포르투갈 음식을 먹는 방법
포르투갈 요리는이 사랑받는 재료를 모두 취해 완벽하게 간단한 요리로 결합합니다. . 일부 지역의 타 스카 (작고 저렴한 레스토랑)에서는 구운 돼지 고기 나 아 로즈 데 그렐 로스 (순무를 얹은 쌀)를 곁들인 미 가스 드 쿠브 (콘 브레드, 양배추, chouriço) 또는 jaquinzinhos fritos (작은 전갱이 튀김)를 제공 할 수 있습니다. 여름에 마늘을 넣은 스테이크 샌드위치 나 amêijoas à Bulhão Pato (마늘, 올리브 오일, 고수를 곁들인 조개) 또는 caracóis (마늘과 오레가노로 삶은 달팽이) 한 접시보다 더 간단한 것은 없습니다.
포르투갈어 가족은 음식에 대해 너무 진지하여 Bairrada의 젖먹이 돼지 또는 Alentejo 해안의 야생 농어 또는 Setúbal의 구운 정어리이든 가장 좋아하는 레스토랑까지 100 마일 이상 운전할 의향이 있습니다. 또한 음식이 리스본의 주말 교통 체증의 원인이 될 가능성이 매우 높습니다. 결국 레스토랑, 시장 및 pastelarias가 리스본을 발전시키고 있습니다.
전 세계에서 포르투갈 요리를 접할 수 있습니다. 상쾌한 비호 베르데 또는 작은 포트 또는 마데이라 와인 한 잔과 함께하는 것이 좋습니다. Saúde!
Célia Pedroso는 포르투갈 언론인이자 리스본 요리 백스트리트 지국장입니다. . 그녀는 Eat Portugal-The Essential Guide to Portuguese Food라는 책의 공동 저자입니다. Instagram에서 @celiapedroso를 찾아보세요.
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