모든 곳에서 내가 가장 좋아하는 스테이크를 코스트코에서 발견했습니다. 나는 고기 통을 자세히 살펴보면서 내가 생각하기에 치마 스테이크의 큰 쟁반을 발견했다. 자세히 들여다 보니 라벨에 “플랩 고기”라고 적혀있는 것을 깨달았습니다. 플랩 미트? “물론 맛있게 들리지 않아요.”라고 생각했습니다. 그러나 그것은 치마, 옆구리 및 행거 스테이크의 거친 입자를 가지고있었습니다. 내가 이미 그릴에서 굉장한 컷이라고 알고 있었으며 제공되는 다른 모든 스테이크와 비교할 때 가격이 이길 수 없었습니다. 그날 여름 밤에 저녁을 먹으러 오는 사람들이 적었 기 때문에 (실수하면 나를 용서해 줄 좋은 친구) 한 번 해보기로했습니다.
집으로 돌아와서 데리야끼 (ish) 매리 네이드와 플랩 고기에 던져. 그날 저녁, 친구들이 갑판에서 술을 마시고 조금씩 마시면서 나는 그릴을 불에 태우고 플랩 고기를 던졌습니다. 몇 분 후, 고기는 아름답게 타서 그릴에서 꺼낼 준비가되었습니다. 잠시 휴식을 취한 후 얇게 썰어 접시에 담아 친구들이 똑같이 짧은 순서로 먹는 모습을 지켜 보았습니다. 그날 밤 나는 플랩 미트 복음주의자가되었을뿐만 아니라 몇몇 친구들도 그랬습니다.
플랩 미트가 정확히 무엇인가요?
플랩 미트 또는 플랩 스테이크는 옆구리 스테이크와 같은 부위 근처에있는 뱃살에서 나오는 얇고 비교적 가늘고 거친 나뭇결의 스테이크입니다. 엄밀히 말하면 플랩 고기는 등심 엉덩이의 일부이지만 쇼핑 할 때 아는 것이별로 중요하지 않습니다. 알아 두어야 할 중요한 것은 플랩 고기는 다른 이름으로 사용되며 거주 지역에 따라 다른 방식으로 절단 될 수 있다는 것입니다. 미국 북동부에서 플랩 고기는 “등심 팁”이라고 불릴 가능성이 더 높으며 종종 큐브 (케밥 용) 또는 길고 뚱뚱한 스트립 (코스트코에서 처음 접한 방식)으로 판매됩니다. 전체 스테이크로 찾는 것이 더 표준 일 수 있습니다. 프랑스 이름 인 bavette 또는 더 정확하게는 bavette d aloyau로가는 플랩 고기를 볼 수도 있습니다. bavette (턱받이를 의미)는 얇은 스테이크이지만, bavette d aloyau (등심의 턱받이)는 플랩 고기에만 적용됩니다.
알아야 할 또 다른 사실은 고기 케이스에서 더 저렴한 스테이크 중 하나 여야한다는 것입니다. 레이더 아래로 날아가지만 (이상한 이름이 그런 상태를 유지하는 데 도움이되기를 이기적으로 바라고 있습니다.) 가격이 매우 다양하다는 것을 확인했습니다. 한 슈퍼마켓에서 플랩 고기는 파운드당 8 달러이고 플랭크 스테이크는 $ 10, 스커트 스테이크는 $ 15입니다.하지만 말 그대로 길 건너편에있는 다른 시장에서 플랩 고기는 파운드당 $ 15 ($ 13에 판매 중) 였지만 뚜렷한 차이는 없었습니다. 따라서 등급 또는 기타 품질 요인이 있습니다.
맛을 담아 올리세요
플랩 고기의 거친 곡물로 인해 고기의 느슨한 구조를 쉽게 뚫을 수있는 매리 네이드의 풍미에. 매리 네이드에 다진 마늘이나 생강과 같은 것이 들어 있으면 그 작은 조각이 육류 섬유 사이에 끼어 타지 않을 가능성이 적습니다. 플랩 고기를 너무 오래 담그지 않도록주의하세요. 그렇지 않으면 마리 네이드가 고기를 압도 할 위험이 있습니다. 특히 마리 네이드에 간장, 생선 소스 또는 기타 짠 성분이 포함 된 경우에는 더욱 그렇습니다. 플랩 고기는 4 ~ 6 시간이 가장 좋은 것 같습니다.
하지만 매리 네이드가 항상 필요한 것은 아닙니다. 플랩 고기는 그 자체로 풍부하고 비프 같은 풍미가 풍부하기 때문에 요리하기 전에 적당량의 코셔 소금과 갓 빻은 후추를 뿌린 다음 컴파운드 버터로 마무리하거나 약간의 좋은 구식 스테이크 소스.
고열 사용
그릴, 브로 일링, 팬 세이 링 등의 건열 방법을 사용하여 플랩 고기를 조리 할 수 있습니다. 높은. 높은 열은 더 나은 갈변과 바삭하고 탄 가장자리를 만듭니다. 그나저나 그을린 가장자리는 플랩 고기를 크고 굵은 스트립으로 요리하는 것을 좋아하는 이유입니다. 더 많은 각도와 표면적이 타는 일이 발생할 가능성을 높입니다.
거의 중간 정도 요리
보통 레어에서 미디엄 레어까지 스테이크를 좋아하는 사람으로서, 이렇게 말하면 거의 이단자 같은 느낌이 들지만, 미디엄 레어의 미디엄 쪽이 더 많을 때 플랩 고기가 정말 최고라고 생각합니다. 아주 얇게 썰지 않는 한 너무 희귀 한 플랩 고기는 쫄깃 쫄깃하게 쫄깃 쫄깃 할 수 있습니다. 그리고 너무 많이 요리하면 분명히 거칠고 건조 해집니다. 내 접근 방식은 고기를 균일 한 두께로 자르고 균등하게 익히고 약 140 ° F에서 촬영하는 것입니다. 휴식 후 그 온도로 조리 된 플랩 고기는 분홍색 (빨간색 아님)이고 부드럽고 육즙이 많습니다.
각도의 온도
플랩 고기 요리에서 가장 어려운 점은 요리가 언제 끝났는지 아는 것입니다. 경험이 있으면 손가락 끝으로 찌르면 알 수 있습니다. 처음보다 조금 더 단단해지면 준비가 된 것입니다. 그러나 그것이 어떤 느낌인지 알 정도로 충분히 익히기 전까지는 디지털 즉석 판독 온도계를 사용해야합니다. 디지털 즉석 읽기는 일반적으로 좋은 읽기를 얻기 위해 너무 멀리 밀어 넣을 필요가 없으며 플랩 고기처럼 얇은 것을 템핑 할 때 핵심입니다. 비스듬히 들어가면 더 많은 프로브 팁이 중앙에 닿을 가능성이 높기 때문에 내부 온도를 더 정확하게 읽을 수 있습니다. 새로운 즉석 판독 온도계를 구입하려는 경우 Thermoworks의 매우 빠르고 정확한 Thermapen은 99 달러의 가격 대비 가치가 있습니다. 또한 재미있는 색상의 무지개로 제공되므로 서랍에서 잃어 버릴 염려가 없습니다.
곡물에 맞서 자르기
조리 된 플랩 고기는 굵은 고기 섬유를 짧고 씹기 쉽게 만들기 위해 항상 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 나는 손님이 이미 스테이크를 곡물에 대항하여 잘라야한다는 것을 알고 있더라도 (모든 고기에 해당됨) 대화와 좋은 시간이있을 때주의를 기울이기가 어려울 수 있다고 생각하기 때문에 봉사하기 전에 이것을 좋아합니다.
그게 다입니다. 플랩 고기에 대해 알아야 할 필요가 없었던 모든 것입니다. 내가 바라는 것을 맛있게 즐길 수있는 네 가지 맛있는 방법을 읽으십시오.
곡물에 대해 플랩 고기를 자르는 방법
