작년 7 월 어느 날 미국 국립 역사 박물관에서 업라이트 피아노가 무대 위에 서있었습니다. 그 옆에는 나무 팔레트 위에 약 5 피트 높이의 이상한 금속 장치가있었습니다. 한때 미국에서 가장 진보 된 자동 도넛 제조업체 인 Ring King Jr.는 Krispy Kreme Donut Corporation에 의해 스미소니언 연구소에 기증되었습니다. 그것은 Krispy Kreme의 60 번째 생일이었습니다.
6 년 또는 7 년이되었을 때 버지니아 주 알렉산드리아에있는 녹색, 빨간색, 흰색 Krispy Kreme 장소에 들렀던 것을 기억합니다. 카운터 뒤에는 넓은 유리창이 있었고 거기에는 반짝이는 컨베이어 벨트와 신선한 유약 도넛으로 가득 찬 선반을 볼 수 있었고 그 모든 것의 따뜻함과 달콤한 바닐라 풍요 로움을 반쯤 기절 할 수있었습니다. 스미소니언 헌납 식에서 링킹은 미국 도넛 역사의 이정표로 경의를 표했습니다. 그러자 가수 신디 허친스 (Cindy Hutchins)가 마이크에 다가가 박물관의 인기 악보 아카이브 (총 백만 곡 이상)에 그림을 그리며 “누가 가운데 구멍이있는 도넛을 만들었습니까?”라고 노래했습니다. 그것이 어떻게 거기에 도착했는지 항상 수수께끼가 될 것입니다. “
글쎄요, 그렇습니다. 아니오. 겸손한 도넛에는 네덜란드 이민자, 러시아 망명자, 프랑스 제빵사, Irving Berlin이 관련된 복잡한 과거가 있다는 것은 사실입니다. , Clark Gable 및 특정 수의 아메리카 원주민. 그리고 예, 민주주의 정신, 낙관주의 및 다양한 기원으로 볼 때 본질적으로 미국인처럼 보입니다.
물론 어떤 형태 또는 다른 형태의 도넛 고고학자들은 선사 시대 아메리카 원주민 정착촌의 한가운데에서 도넛처럼 보이는 화석화 된 조각을 계속 발견했습니다. 그러나 적절한 도넛은 맨해튼 (그때는 여전히 뉴 암스테르담)에 왔을 것입니다. olykoeks의 식욕을 돋우는 네덜란드 이름은 “기름 케이크”입니다.
19 세기 중반으로 빨리 나아가고, 사악한 튀김 반죽을 만든 뉴 잉글랜드 선박 선장 인 Elizabeth Gregory의 어머니 레몬 껍질과 함께 그녀의 아들의 육두구와 계피의 향신료화물을 교묘하게 사용했습니다. 어떤 사람들은 그녀가 아들 Hanson과 그의 승무원이 괴혈병과 감기를 예방하는 데 도움이 될 수 있도록 긴 항해 중에 과자를 저장할 수 있도록 만들었다 고 말합니다. 어쨌든 그레고리 부인은 반죽이 익지 않을 수있는 중앙에 헤이즐넛이나 호두를 넣고 문자 그대로 도넛이라고 불렀습니다.
그녀의 아들은 항상 다음보다 적은 것에 대해 공로를 주장했습니다. 그것 : 도넛에 구멍을 넣기. 일부 냉소적 인 도넛 역사가들은 그레고리 선장이 재료를 찌르기 위해했다고 주장하고, 다른 사람들은 구멍이 전체를 소화하기 쉽게 만들 것이라고 생각했습니다. 또 다른 사람들은 폭풍이 몰아 치는 바람에 양손을 운전대에 두어야 할 때 엄마의 도넛 중 하나를 배의 바퀴에 꼬치로 꽂았을 때 도넛 모양을 만들었다 고 말합니다. 세기가 바뀔 무렵 보스턴 포스트와의 인터뷰에서 그레고리 대위는 50 년 전의 순간을 회상하면서 그러한 소문을 진압하려했습니다. 둥근 깡통 후추 상자의 상단을 사용하여 도넛 “사람의 눈으로 본 최초의 도넛 구멍.”
누군가는 더 적은 것이 더 많다고 생각하는 것을 좋아합니다. 그러나 실제로 도넛은 제 1 차 세계 대전 때까지 제 1 차 세계 대전이 시작되었습니다. 수백만의 향수병에 걸린 미국인 도넛이 프랑스의 참호에서 수백만 개의 도넛을 만났습니다. 그들은 심지어 군인들에게 그들을주기 위해 최전선으로 데려온 여성 자원 봉사자들에 의해 봉사되었습니다. 도넛이 전쟁에서 돌아 왔을 때 그들은 더 많은 도넛을 위해 타고난 엔을 가졌습니다 ( “도넛 보이”라는 이름은 도넛에서 유래 한 것이 아닙니다. 비교적 도넛이없는 남북 전쟁으로 거슬러 올라갑니다. , 기병대가 보병을 도우 보이로 조롱했을 때, 아마도 구형의 놋쇠 단추가 밀가루 만두를 닮았거나 군인들이 밀가루를 사용하여 흰 띠를 닦았 기 때문일 것입니다.)
첫 번째 도넛 기계는 1920 년까지 등장하지 않았습니다. 짜르 러시아 출신의 진취적인 난민 아돌프 레빗 (Adolph Levitt)이 자신의 빵집에서 튀긴 도넛을 팔기 시작했을 때 뉴욕시. 배고픈 극장 관중들은 그에게 맛있는 반지를 더 빨리 만들어내는 도구를 만들도록 밀어 붙였고, 그는 그렇게했습니다.
Levitt의 도넛 기계는 그때까지 도넛이 단지 맛을 느낄 수 있다는 첫 신호였습니다. 저와 같은 아이들과 어른들도 도넛 가게의 유리 뒤에있는 윌리 웡카 같은 장면에 갇혀서 도넛 구멍이 만들어지는 과정을 배우고, 그 앞에는 완벽한 스모크 링 모양의 야구 공 지름 정도의 원형 반죽이 끓는 기름 통에 떨어 뜨려 순환되고 반대편이 갈색으로 변하고 나왔습니다. 움직이는 경사로 위의 기름에서, 마치 오리처럼 하나씩.
기계는 더욱 세련되어졌습니다. 아이디어가 퍼졌습니다.1931 년까지 뉴요커는 독자들에게 “브로드 웨이의 도넛 제조 장소에 대해 조금 알려 드릴 수 있습니다.”라고 속삭였으며 “도넛이 유리로 둘러싸인 기계의 그리스 운하를 통해 꿈꾸게 떠다니며 경사로를 이동하고 나가는 바구니에 꿈꾸 듯 넘어졌습니다. “
그때까지 Adolph Levitt의 기계는 그에게 꿈꾸는듯한 연간 2,500 만 달러를 벌어 들였습니다. 주로 전국의 도매 배달에서 제빵사에 이르기까지 말입니다. Levitt의 기계가 “무겁고 기름이 묻은 제품을 둘러싸고있는 편견의 수렁에서 도넛을 빼내어 기계의 가볍고 푹신한 제품으로 만들었습니다”라고 숨이 멎게보고했습니다.
그는 요점이있었습니다. 1934 년 시카고에서 열린 세계 박람회에서 도넛은 “진보의 세기의 인기 음식”이라는 포스터 자료였습니다. “자동으로”생산되는 것을 보면 도넛은 미래의 물결의 일부가되었습니다. 대부분의 대공황 희생자들의 손이 닿는 니켈 그들은 기본이었고 사랑 받았습니다. 1934 년 영화 It Happened One Night에서 거친 신문가 Clark Gable은 실제로 도망 치는 상속녀 Claudette Colbert에게 덩크하는 법을 가르쳐야합니다. 종종 도넛은 자체적으로 할 수 있다는 철학으로 판매되었습니다. 가수 신디 허친스 (Cindy Hutchins)의 어머니는 워싱턴 D.C.의 캐피 톨 극장에서 영화를 본 후 구입했던 것을 회상합니다. 그들은 낙담 한 사람들을 강화하기 위해 종이 한 장을 가지고 왔습니다. “삶을 살아 가면서 이것을 목표로 삼으십시오. 구멍이 아닌 도넛을 조심하십시오.”
1930 년대에도 마찬가지였습니다. LeBeau라는 프랑스 인이 뉴 올리언스에서 켄터키 주 파두 카로 올라간 레빗의 분주 한 할렘 베이커리에서 멀리 떨어진 시골. 아마 힘든시기에 그의 비법 (종이에 긴 손으로 쓴)을 팔게되었을 것입니다. 그리고 Krispy Kreme라는 이름은 지역 상점 주인 Ishmael Armstrong에게, 그의 조카 Vernon Rudolph를 고용하고 그를 집집마다 판매하는 일을 맡겼습니다.
1937 년 젊은 Vernon과 두 명 친구들은 노스 캐롤라이나 주 윈스턴 세일럼에서 25 달러 밖에 안되는 돈을 벌었습니다. 그들은 친절한 식료품 점에서 재료 (감자, 설탕, 우유)를 빌려 7 월에 제빵의 열기를 견디기 위해 벗겨 내고 Krispy Kremes는 1936 년 폰티악에서 전달했습니다. 그해 Joe Louis는 헤비급 챔피언이었고 Amelia Earhart는 사라졌습니다. 태평양 상공에 금문교가 완성되었고 “당신이 사랑에 빠지면”도넛과 커피로 살 수 있다는 인기 노래가 선포되었습니다.
North Carolinians는 곧 루돌프로 향했습니다. ” 향수가 모든 배치에 대해 소매 전단지를 계속 발행 할 때 도매 상태를 유지하기가 어렵 기 때문에 루돌프는 그 이전의 Levitt처럼 대중이보고 구매할 수 있도록하여 지역 판매를 늘 렸습니다. Krispy Kreme은 여전히이 도매 / 소매 시스템을 사용하여 식료품 점과 네온 “Hot Donuts Now”사인이 켜지는 것을 지켜 보는 지나가는 사람들에게 판매하여 신선한 배치를 알리는 신호를 보냅니다.
전쟁은 강력한 것 같습니다. 도넛 소비에 자극제. 결국, 도넛은 제 1 차 세계 대전에서와 마찬가지로 제 2 차 세계 대전에 입대했습니다. 나중에 도넛 돌리로 알려진 적십자 여성이 그들을 돌 렸습니다. 그의 1942 년 육군 뮤지컬에서 Irving Berlin은 브로드 웨이의 Stage Door Canteen에서 마음을 잃은 병사와 함께 도넛을 더 로맨틱하게 만들었습니다. “나는 그녀가 붙잡 힐 때까지 도넛을 덩크에 담갔다.” Vernon Rudolph는 도넛 체인을 확장 할 생각으로 군 복무를 마치고 돌아 왔습니다. 1950 년대 초, 최초의 Ring King이 뒷방에서 뛰쳐 나오기 시작한 것은 바로 그때였습니다.
1950 년대 후반까지 , 12 개 주에있는 29 개의 Krispy Kreme 매장 공장에서 Smithsonian의 모델과 같은 개별 Ring Kings는 한 시간에 75 다스 도넛을 생산했습니다. 그들은 치열한 경쟁에 직면했습니다. 1950 년 매사추세츠 주 퀸시에서 시작된 Dunkin “Donuts는 그 이후로 번성했습니다. 1980 년대 초반까지 Ring King Jr.는 쓸모 없게되었습니다. 도넛 애호가들에게 좋은 추억이되었고 더 새롭고 정교한 장비로 교체되었습니다. , 한동안 도넛 자체가 쇠퇴하고있는 것 같았습니다. 특히 더 도시적인 베이글에 의해 도전을 받고있는 뉴욕에서는 더욱 그렇습니다.하지만 제 친구들과 저는 노스 캐롤라이나의 작은 마을에서 도넛이 부족한 대학생들이라고 생각했습니다. 위안을 위해 오전 1시에 샬럿으로가는 20 마일의 여정은 아무것도 아닙니다. 카운터에서 찌는 커피, 평범한 올빼미 고객, 신선한 크리스피 크림 도넛.
요즘 Krispy Kreme이 만든 재배포 가능한 도넛입니다. 남부에서 가장 잘 알려진 Krispy Kreme 매장이 북서쪽으로 퍼지고 1997 년 매출이 20 % 증가했습니다. 지난 2 월 New Yorker는 맨해튼 매장을 “신사”로 묘사했으며 다시 한 번 도넛을 만드는 과정을 자세히 설명했습니다. w 기계는 한 시간에 800 다스의 도넛을 만듭니다. 링킹 주니어보다 10 배 이상 많습니다.-그러나 여전히 Winston-Salem에서 배송 된 비밀 포뮬러와 도넛 믹스를 사용합니다.) Dunkin “Donuts는 Krispy Kreme보다 두 배 많은 주와 37 개 국가에 매장을 보유하고 있으며 전 세계적으로 거의 5 배 많은 도넛을 판매합니다. 미국에서만 매년 약 100 억 개의 도넛이 만들어져 크리스피 크림 (Krispy Kreme)이 11 억 개에 불과합니다. 로버트 맥 클로 스키 (Robert McCloskey)의 유명한 어린이 책인 호머 프라이스 (Homer Price)가 도넛을 만드는 기계를 주요 인물로 재 인쇄하는 것을 보는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 도넛 소비 수치는 평균적인 도넛이 주로 설탕과 지방으로 인해 300 칼로리의 양을 옮길 수 있다고 지적하는 영양학자를 격려하지 않습니다. 실제로 최근의 문제입니다. New England Journal of Medicine의 저널은 유약을 바른 도넛이 공급하는 불포화 지방을 한탄했습니다. 유명한 요리사는 일반적으로 도넛을 싫어합니다. 그러나 과학이나 요리 경멸 또는 노골적인 꾸지람 열애 자들은 Krispy Kreme의 뜨거운 “원조 유약”을 다양하게 묘사합니다. “angelic”또는 “sugar-coated air”와 같은 용어를 사용하는 ughnut입니다.
David Shayt는 미래를 위해 획득하려는 Smithsonian의 지속적인 (그리고 결코 끝나지 않는) 노력을 담당하는 컬렉션 관리자 중 한 명입니다. 미국의 기술과 문화에서 얻은 중요한 유물로 미래에 영구적 인 기록을 남길 것입니다. 그와 그의 동료들에게 오래된 Ring King Jr.는 현재 창고로 은퇴했지만 Smithsonian 컬렉션에서도 식민지 주철 요리 냄비만큼이나 중요하지만 더 복잡합니다. Shayt는 또한 Krispy Kreme 도넛을위한 적절한 재료가 표시된 4 개의 빈 종이 자루를 보관하고 있습니다. “800 년 안에 미국이 도넛을 만드는 기술을 잃게된다면 우리는 그것을 만드는 방법을 재구성하는 것을 도울 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그럴 수도 있습니다. 하지만 지금까지 Krispy Kreme 외에는 Joe LeBeau의 비밀 레시피가 없습니다. Winston-Salem의 금고에 보관되어 있습니다.