Burning Questions는 Takeout의 Q입니다. & 음식과 음료에 대한 호기심 테이크 아웃이 일주일 동안 치즈를 칭찬하는 치즈 위크에 오신 것을 환영합니다.
이 이상하고 오래된 삶에서 좋은 부드러운 치즈만큼 이상하고 맛있는 것은 거의 없습니다. . 크림 같고 종종 펑키하고 가끔은 그 자체로 작은 옷을 입기도합니다.하지만 그 옷을 먹어야하나요? 저는 항상 옷을 먹습니다 — 좋아요, 껍질은 맛있기 때문입니다.하지만 큰 주위에 앉습니다. 한 무리의 사람들과 함께 구운 브리 한 접시와 그들 중 적어도 한 명은 그 하얀 외관을 남겨 둘 것입니다. 그래서 누가 맞습니까? b의 큰 바퀴를 집을 수 있습니까? 리와 버거처럼 한 입 먹어도 될까요? 껍질을 먹을까?
시카고의 Pastoral Artisan Cheese, Bread & 와인의 도매 계정 관리자 인 Lisa Futterman에 따르면 대답은 분명한 예입니다. “질문도없이. 정말 마음에 들지 않는 경우에만. 싫어할 이유가 없습니다.”
케이스는 “아름다운 하얀 껍질”인 Penicillum candidum이며, 맛있습니다.
Futterman은 곰팡이 알레르기가 사람을 쫓아 낼 수 있지만 그렇다고해서 그녀를 멈추지 않는다는 사실을 인정합니다. “저는 곰팡이에 대해 개인적으로 알레르기가 있고 껍질을 먹습니다. 다른 종류의 곰팡이입니다.” 네브래스카-링컨 대학의 식품 알레르기 자원 및 연구 네트워크는이를 뒷받침합니다.
식품 알레르기 연구 및 자원 프로그램 (FARRP)에 따르면 곰팡이 치즈가 곰팡이 알레르기 환자에게 잠재적으로 해로울 수 있다는 증거는 없습니다. 곰팡이 알레르기가있는 소비자는 일반적으로 곰팡이 포자의 흡입에 반응하고 있습니다. 반면 곰팡이 치즈를 섭취하면 일반적으로 다음이 포함됩니다. 포자가 아닌 균사체 섭취입니다. 일부 포자가 실제로 치즈에 존재할 수 있지만 소화 과정은 알레르겐을 파괴 할 수 있습니다.
일부 의사는 환자에게 곰팡이가 많은 치즈 섭취에 대해주의를 주지만이주의 사항은 Taylor 박사가 알고있는 확실한 증거를 기반으로하지 않았습니다. 또한 환경의 주요 곰팡이 알레르겐은 Alternaria이고 Alternaria는 치즈의 일반적인 곰팡이 부패 종이 아닐 것이라고 덧붙였습니다 (상한 과일에 더 많이 해당).
먹어야 할 것과 먹지 말아야 할 것의 주제 : 이것은 아마 말할 것도없이 진행되어야하지만 모든 치즈 껍질을 먹어 치워야하는 것은 아닙니다. 왁스 칠한 껍질 치즈 또는 플라스틱 코팅 된 치즈는 분명히 먹어서는 안됩니다. Futterman은 “먹을 수 있고 죽지 않을 것입니다.하지만 즐거운 경험이 아닙니다.”라고 말합니다. 그녀는 또한 돌이나 돌처럼 보이는 천연 껍질 치즈를 먹지 말라고 조언합니다. 껍질은 소비 용이 아닐뿐만 아니라 종종 치즈에 유일한 포장재이기 때문에 특히 위생적이지 않습니다. “정말 미친 사람 만 먹어요 … 바위 같으면 먹지 마세요.” (일반적으로 좋은 조언입니다.)
하지만 브리에 껍질을 먹는 것이 안전하거나 용인되는 것만이 아닙니다. 껍질은 브리를 먹는 “경험의 필수적인 부분”이라고 Futterman은 말합니다. . 식감의 차이는 눈에 띄지 만 더 중요한 것은 흰색 층으로 시작하지만 나이가 들어감에 따라 아이보리 또는 거의 노란색으로 변하는 브리의 페니 실 리움 껍질이 가장 강한 맛을 가지고 있다는 것입니다. 특히 숙성 된 치즈의 경우에는 그렇습니다. “하지만 치즈가 아주 어려도 경험에 특별한 풍미 프로필을 추가 할 것입니다.”
껍질이있는 다른 부드러운 치즈도 마찬가지입니다. 가끔 멋진 위스키 쇼걸로 일하면서, 나는 치즈 보드에 준비된 멋진 치즈도 다루고 있는데, 사람들은 포장을 통해 냄새를 맡을 수있는 껍질을 씻은 치즈를 집어들 때 종종 우려하는 것을 발견했습니다. Tulip Tree Creamery의 Foxglove (내가 개인적으로 좋아하는 제품)와 같은 향기는 플라스틱을 통해서도 조용하고 강력하며 고객은 종종 그것이 어떻게 든 그것이 바뀌 었다는 것을 의미한다고 생각합니다. 전혀 그렇지 않습니다. Futterman은 그 이유를 설명합니다. -껍질 치즈에는 분홍색 오렌지색 껍질이있어 먹기 좋을뿐입니다 … 냄새 나는 치즈를 좋아한다면 치즈의 가장 냄새 나는 부분이 될 것입니다.”
베이크 브리의 경우, 치즈의 강한 맛을 좋아한다면 끈적 끈적한 가운데를 위해 바깥 쪽 레이어를 건너 뛰지 마십시오. 나는 그것이 유혹적이라는 것을 알고 있지만 Futterman이 말했듯이 “치즈를 가열하면 강한 맛이 더욱 강해집니다.”
그녀의 마지막 조언은 열에 관한 것이기도합니다. 냄새가 나는 치즈가 마음에 들지 않으면 데우지 마세요. 껍질을 원하지 않으면 저를 위해 저장하세요.