고 산성 식품을위한 간단한 단계
맛있는 고 산성 메뉴에는 단맛에서 풍미까지 다양한 선택이 포함됩니다. 과일, 과일 주스, 잼, 젤리 및 기타 과일 스프레드, 살사, 대부분의 토마토, 피클, 양념, 처트니, 소스, 식초 및 조미료는 수조 통조림 방법을 사용하여 안전하게 보존 된 품목입니다. 이러한 일반적인 식품에는 다량의 산이 포함되어 있거나 레시피에 올바른 산 균형이 포함되어 있기 때문에 수조 통조림이 권장되는 방법입니다.
필요한 물품을 다시 확인하십시오.
- 끓는 수조 통조림 또는 뚜껑과 선반이있는 크고 깊은 소스 냄비
- 유리 보존 용기, 뚜껑 및 밴드 (항상 새 뚜껑으로 시작)
- 일반 주방 용품 , 예 : 나무 숟가락, 국자, 껍질 벗기기
- 고급 재료 (신선한 과일 및 채소)
- Jar 리프터
- 홈 통조림 깔때기
- 버블 프리 및 헤드 스페이스 도구
레시피 및 지침을 검토합니다. 준비, 병 크기, 보존 방법 및 처리 시간에 대한 지침을 따르십시오.
수조 통조림 공정 — 할 수 있습니다!
1. 수조 통조림에 물을 반 이상 채우십시오. 병을 채우고 통조림에 넣을 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다 (180 ° F).
2. 병, 뚜껑 및 밴드가 제대로 작동하는지 확인하십시오. 흠집, 균열, 고르지 않은 테두리 또는 날카로운 모서리가있는 병은 밀봉을 방해하거나 병이 파손될 수 있습니다. 뚜껑 밑면에 긁힘이나 고르지 않거나 불완전한 밀봉 화합물이 없어야 밀봉이되지 않을 수 있습니다. 밴드는 항아리에 맞아야합니다. 뜨거운 비눗물로 모두 씻고 잘 말리세요.
3. Ball® 통조림 용기를 뜨거운 (180 ° F) 물에 예열하십시오. 항아리를 뜨겁게 유지하면 뜨거운 음식으로 채워질 때 항아리가 깨지는 것을 방지 할 수 있습니다. 손쉬운 취급을 위해 뚜껑과 밴드는 실온에 두십시오.
팁 : 수조 통조림을위한 특별한 조리기구를 구입할 필요가 없습니다. 뚜껑과 선반이있는 크고 깊은 냄비가 잘 작동합니다. 항아리를 물에 1 ~ 2 인치 완전히 담그고 뚜껑을 덮었을 때 물이 빠르게 끓을 수있을만큼 충분히 크면 냄비가 적당합니다. 가정 보존 용으로 설계된 선반이없는 경우 케이크 냉각 선반이나 여분의 밴드를 함께 묶어 냄비 바닥을 덮습니다.
4. 원하는 테스트를 거친 고 산성 보존 레시피를 준비합니다. 온라인 레시피 컬렉션, The Ball Blue Book 또는 기타 레시피 북에서 아이디어를 찾아보세요!
팁 : 가장 간단한 레시피는 Ball® Food Products를 사용하는 것입니다 (조리법은 포장에 포함되어 있습니다)!
- 피클 믹스 : 바삭 바삭한 피클을위한 특별한 향신료 혼합. 빵 & 버터 및 코셔 딜 품종으로 제공됩니다.
- 피에스타 살사 믹스 : 토마토를 추가하고 순한, 중간 또는 뜨겁게 만듭니다.
- RealFruit Pectins : 수제 잼과 젤리를 만드는 데 사용됩니다. Classic, Liquid, Low 또는 No-Sugar 및 인스턴트 No-Cook 품종으로 제공됩니다.
5. 항아리 리프터를 사용하여 예열 된 항아리를 제거하십시오. Jar Funnel을 사용하여 준비된 음식으로 병을 한 번에 하나씩 채우고 레시피에서 권장되는 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 레시피에 명시된 경우 거품 제거기 & 헤드 스페이스 도구 또는 고무 주걱을 항아리와 음식 사이에 밀어 넣어 갇힌 공기를 방출하여 기포를 제거합니다. 항아리 주위를 2-3 회 반복합니다. 성공적으로 밀봉하려면 음식과 병 가장자리 사이에 정확한 공간을 두어야합니다.
6. 깨끗하고 축축한 천으로 항아리의 가장자리와 실을 닦아 음식물 찌꺼기를 제거하십시오. 병의 중앙 뚜껑을 사용하여 밀봉 화합물이 병 테두리에 닿도록합니다. 밴드를 적용하고 손가락 끝이 꽉 조일 때까지 조정합니다. 병을 통조림에 넣습니다. 모든 병이 채워질 때까지 4 단계와 5 단계를 반복합니다. 물이 항아리를 1 ~ 2 인치 가려야합니다.
7. 수조 통조림에 뚜껑을 놓고 물을 끓입니다. 처리 시간을 시작합니다.
8. 테스트 된 보존 레시피에 표시된 시간 동안 끓는 물에서 처리합니다. 완료되면 열을 차단하고 뚜껑을 제거하십시오. 병이 외부 온도에 적응할 수 있도록 5 분 동안 통조림에 넣어 둡니다.
9. 통조림에서 항아리를 옮기고 수건에 똑바로 세웁니다. 이렇게하면 온도 차이로 인해 발생할 수있는 병 파손을 방지 할 수 있습니다. 항아리를 12 ~ 24 시간 동안 그대로 두십시오. 밀봉 과정을 방해 할 수 있으므로 밴드를 다시 조이지 마십시오.
10. 뚜껑에 씰이 있는지 검사하십시오. 가운데를 눌렀을 때 구부러지지 않아야합니다. 밴드를 제거하고 손가락 끝으로 뚜껑을 들어 올리십시오. 제대로 밀봉 된 뚜껑은 부착 된 상태로 유지됩니다. 24 시간 이내에 뚜껑이 닫히지 않으면 즉시 제품을 냉장 보관하십시오. 식품 보존 지침에 따라 SureTight 뚜껑을 사용할 때 최대 18 개월 동안 통조림 용기와 뚜껑을 청소하고 라벨을 붙이고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오.
팁 : 수년간의 연구 끝에 Ball® 및 Kerr® 뚜껑을 예열하는 것이 불가능하다는 것이 확인되었습니다. 더 이상 필요합니다. 가정용 통조림 뚜껑에 사용되는 밀봉 화합물은 끓는 물 (180 ° F)에서 예열하는 것과 마찬가지로 실온에서도 똑같이 잘 작동합니다. 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻고 말리고 필요할 때까지 따로 보관하세요. 그래도 뚜껑을 예열하기로 선택했다면 끓이지 마세요.