가족 가보 요리법 인 Kadhi 요리법입니다.이 멋진 Kadhi Pakora는 내 양파 파코라로 전통 펀 자브 카디를 만드는 장모님의 소중한 레시피입니다. 그녀가 오랫동안 만들어 왔고 우리 모두에게 사랑받는 레시피입니다.
목차
- 레시피 정보
- 카디 파코라 만드는 방법 (단계별 사진)
- 전문가 팁
- 레시피 카드
이 레시피 정보
이 레시피에서 힌디어 단어 “Kadhi”는 다음과 같은 요거트 소스를 나타냅니다. 꽤 오랫동안 천천히 요리되었습니다. “pakora”라는 단어는 그램 가루 (베산)로 만든 튀김을 의미합니다.이 조리법에서 튀김은 양파와 그램 가루로 만들어집니다.
저는 종종 Kadhi pakora를 만들지 만 잘 먹지 못했습니다. 단계별 사진을 찍어서이 맛있는 펀 자브 카디 레시피를 공유하는 데 너무 오랜 시간이 걸렸습니다.
파코라가 있든 없든 카디를 좋아합니다. 찐 쌀이나 제라와 함께 펀 자비 카디 파코라를 제공 할 때 쌀, 우리는 그것을 kadhi chawal이라고 부릅니다. 여기서 chawal은 쌀의 힌디어 단어입니다.
당신은 또한 roti와 함께 kadhi를 가질 수 있지만 우리는 쌀과 함께 그것을 선호합니다. Kadhi Chawal과 Rajma Chawal은 필수품입니다. 펀자 브족 가정에서 사랑받는 음식입니다.
각 주와 지역마다 다히 카디를 만드는 고유 한 방법이 있습니다. 따라서 우리에게는 Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi 등이 있습니다.
펀 자비 카디는 카디의 다른 지역 변형과는 다르며 약간 더 얇은 농도를 가진 다른 변형보다 더 두껍고 크리미합니다. 카디를 만드는 데 사용되는 것은 거의 동일합니다.
카디 파코라를 만드는 방법
이것은 다시 최대 사진이있는 레시피 게시물. 단계별 사진 가이드를 제공하고 있으니 먼저 두부 슬러리 만들기부터 양파 파코라 만들기, 마지막으로 카디 파코라 만들기부터 시작하겠습니다.
커드 슬러리 만들기
1. 그릇에 1.5 컵의 신 두부 또는 약 375g의 두부를 섭취하십시오. 부드러워 질 때까지 잘 휘젓습니다.
2. 밀가루 (베산) 8 큰술, 붉은 고추 가루 ½ 작은 술, 심황 가루 ½ 작은 술, 가람 마살라 가루 ½ 작은 술, 소금 1 작은 술을 휘 저은 두부에 추가합니다.
3. 모든 것을 다시 저어 섞습니다.
4. 물 3 컵을 넣고 다시 저어주세요.
5. 덩어리가없는 부드러운 혼합물이되도록 잘 저어주세요. 덩어리가 있으면 유선 거품기, 주걱 또는 손가락으로 부수십시오. 두부 슬러리를 따로 둡니다.
혼합물을 만들기 위해 블렌더를 사용할 수 있지만 과도하게 사용하지 않도록주의하세요. 부드러운 혼합 두부 대신 버터를 얻을 수 있습니다.
양파 파코라 만들기
1. 그릇에 밀가루 (베산) 1 컵을 넣고 ½ tsp ajwain (카롬 씨앗) ½ tsp 붉은 고추 가루, ½ tsp 가람 마살라 분말 및 ⅔ tsp 소금을 넣거나 필요에 따라 추가합니다.
2. 얇게 썬 양파 1 컵을 넣습니다. 얇게 썬 중간에서 큰 양파 약 2 개, 양파 약 150g
3. 모든 것을 잘 섞고 30 분 동안 덮어 둡니다.
4. 이렇게하면 양파가 혼합물에서 물을 방출 할 수 있습니다. 양파의 수분 함량에 따라 혼합물이 매우 촉촉해 지거나 거의 촉촉해집니다. 다음은 30 분 후 양파 사진입니다. 다시 섞습니다.
4. 그런 다음 필요에 따라 물을 추가하여 두꺼운 반죽을 만드십시오. 물 ¼ 컵을 넣었습니다. 혼합물이 너무 촉촉한 경우 물을 추가하지 않아도됩니다.
6. 팬이나 카 다이에 기름을 두르고 튀기십시오. 숟가락으로 또는 손으로 파코라 반죽을 기름에 떨어 뜨립니다.
7. 파코라가 부분적으로 익었 으면 뒤집어서 다른면을 볶습니다.
8. 파코라가 바삭하고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
9. 튀긴 pakora를 제거하고 여분의 기름이 흡수되도록 키친 페이퍼 타월에 올려 놓으십시오. 이런 식으로 pakora를 일괄 볶습니다. 완료되면 모두 따로 보관하십시오.
카디 레시피 만들기
1. 다른 팬이나 카 다이에 겨자유 2 큰술을 데 웁니다. 요리하는 동안 카디가 흘리지 않도록 바닥이 큰 냄비를 사용하세요.
2. 커민 씨앗 1 티스푼, 호로 파 씨앗 (메티 씨앗) 8 ~ 10 개, 아 사포에 티다 (경첩)를 넉넉하게 넣습니다. 커민 씨앗이 딱딱 거리고 호로 파 씨앗의 색이 변하도록합니다. 이 향신료가 타지 않도록 약한 불로 볶습니다.
3. 다진 양파 ⅓ 컵을 넣습니다. 약한 불로 3 분 동안 저어 볶습니다.
4. 그런 다음 다진 생강 1 큰술, 다진 마늘 ¾ ~ 1 큰술, 다진 녹색 칠리 2 개를 넣으세요. 1 분간 볶고 볶습니다.
5. 이제 카레 잎 8 ~ 10 개, 마른 고추 2 개 (반 또는 부러짐)를 추가합니다.
6. 약한 불로 1 분 동안 저어 볶습니다.
7. 그런 다음 두부 슬러리를 추가합니다.
8. 잘 저어주세요.
9. 화염을 중간으로 높이고 카디를 끓입니다. 바닥이 갈색이되지 않도록 자주 저어주세요. 카디를 요리하는 데 걸리는 시간은 약 14 ~ 16 분입니다.
10. 카디가 끓으면 불을 낮추고 6 ~ 7 분 더 끓입니다. 가끔 저어주세요. 카디가 두꺼워집니다. 너무 두꺼워지면 뜨거운 물을 넣으십시오.
11. 아래 사진에서 kadhi가 준비되었습니다.
카디 파코라 만들기
12. 이제 kadhi에 양파 pakora를 추가하십시오. 부드럽게 저어줍니다.
13. 뚜껑을 덮고 양파 파코라를 8 ~ 10 분 동안 담가 둡니다.
14. 마지막으로 펀 자비 카디에 가람 마살라 가루를 뿌립니다.
15. 고수 잎으로 장식하십시오. & 펀 자비 카디 파코라를 찐 쌀 또는 지라 쌀과 함께 뜨거운 티스푼의 버터 기름을 얹어 제공합니다.
roti 또는 paratha와 함께 제공 할 수도 있습니다. 그러나 Kadhi Chawal (찐 쌀과 함께 제공되는 kadhi)의 조합은 매우 인기가 있고 맛이 매우 좋습니다.
전문가 팁
- 커드 (요구르트) : 전체 지방 사용 전유로 만든 신 두부 또는 신 요구르트. 두부가 신맛이 없으면 카디는 신맛이 없지만 여전히 맛이 좋습니다. 두부를 시큼하게 만들려면 ½ ~ 1 티스푼의 암허 가루 (건조 망고 가루) 또는 약간의 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다.
- 지방 : 가능하면 양파 파코라를 튀기고 템퍼링을 위해 머스타드 오일을 사용하십시오. 겨자 기름은 카디에 매운 날카로운 맛과 풍미를 제공합니다. 머스타드 오일이 없다면 해바라기 오일과 같은 중성 오일을 사용하십시오.
- Baking Pakora : 파코라를 튀기지 않고 구울 수도 있습니다. 파코라가 바삭하고 황금색이 될 때까지 섭씨 180 도의 예열 된 오븐에서 굽습니다. pakora를 굽기 위해 반죽에 기름 1-2 큰술을 추가하고 반죽을 너무 촉촉하게 만들지 말고 약간 젖게 유지하십시오.
- 카레 잎 : 카디 파코라 조리법에서 빠진 것이 있다는 것을 알 수 있으므로 카레 잎을 건너 뛰지 마십시오.
- Besan : 양질의 그램 가루 (besan)를 사용합니다. 꼬집음으로 병아리 콩 가루를 사용할 수도 있습니다.
- 준비 작업 : 양파 파코라는 미리 준비하여 따로 보관할 수 있습니다.
- 카디 요리 : 카디 파코라 요리법을 만들기 위해 바닥이 큰 냄비를 사용합니다. 카디는 요리하는 동안 거품이 나기 때문에 작은 냄비를 사용하면 넘쳐 흘러 넘칠 수 있습니다.
- 파코라 텍스처 : 더 부드러운 파코라를 만들려면 아래 레시피에 언급 된 것보다 더 많은 물을 추가합니다. 이 경우 서빙 직전에 카디에 pakora를 추가하십시오. 서빙하기 전에 많이 넣으면 파코라가 너무 부드러워지고 부드러워집니다.
어떤 사람들은 펀 자비 카디의 부드럽고 부드러운 파코라를 좋아하지 않습니다. 이 경우 pakora는 약간 어려울 수 있습니다. 반죽에 물을 거의 또는 전혀 넣지 않습니다.
이 레시피에서는 파코라를 부드럽게 만들지 않았습니다. 반죽이 부드럽지만 콧물이 나오지 않도록 충분한 물을 추가했습니다. 따라서 kadhi가 준비된 직후에 pakora를 추가 할 수 있습니다. 카디가 나중에 제공 될 때 파코라는 깨지지 않습니다.
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Kadhi 레시피 | Kadhi Pakora
작성자 : Dassana Amit
성분
커드 슬러리 용
- ▢ 1.5 컵 사워 커드 (전체 지방) 또는 신 요구르트, 375g
- ▢ 물 3 컵 또는 필요에 따라 추가
- ▢ 붉은 고추 가루 또는 카이엔 고추 ½ 티스푼
- ▢ 강황 가루 ½ 티스푼
- ▢ Garam Masala 분말 ½ 작은 술
- ▢ 1 대 1소금 5 작은 술 또는 필요에 따라 추가
- ▢ 밀가루 8 큰술 (베산), 40 그램
▢ 아 사포에 티다 (힌지) 1 개
양파 파코라의 경우
- ▢ 얇게 썬 양파 1 컵 (단단하게 포장) 또는 중대형 양파 2 개 또는 150g
- ▢ 베산 (그램 분) 1 컵
- ▢ 빨간 고추 가루 ½ 티스푼
- ▢ 강황 가루 ½ 작은 술
- ▢ 가람 마살라 가루 ½ 작은 술
- ▢ ½ 캐롬 씨앗 (ajwain) 티스푼
- ▢ ⅔ ~ ¾ 티스푼 소금 또는 필요에 따라 추가
- ▢ ¼ 물을 컵으로 받거나 필요에 따라 추가
- ▢ 겨자 기름, 해바라기 기름 또는 중성 기름 – 얕은 튀김 또는 튀김 용
카디 용
- ▢ 다진 양파 ⅓ 컵 또는 중소형 양파 1 개
- ▢ 다진 생강 1 테이블 스푼
- ▢ 다진 마늘 ¾-1 테이블 스푼
- ▢ 호로 파 씨앗 (메티 씨앗) 8 ~ 10 개
- ▢ 녹색 고추 2 개 – 잘게 썬 것 또는 세라노 고추 1 티스푼
- ▢ 마른 붉은 고추 2 개 – 부서지고 씨 제거됨
- ▢ 커민 씨앗 1 티스푼
- ▢ 넉넉한 핀치 아 사포에 티다 (힌지) 1 개
- ▢ 카레 잎 8 ~ 10 개 또는 카레 잎 1 개
- ▢ 겨자유 또는 해바라기 유 2 큰술 또는 중성 유
지침
두부 슬러리 만들기
-
사발에 사워 두부를 넣고 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다.
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그램 가루, 붉은 고추 가루, 강황 가루, 가람 마살라 가루 추가 두부에 소금을 넣습니다.
-
모든 것을 다시 저어 섞습니다.
-
물 3 컵을 넣고 다시 저어주세요.
-
아주 잘 저어 덩어리가없는 부드러운 혼합물을 만드세요. . 덩어리가 있으면 유선 거품기, 주걱 또는 손가락으로 부수십시오. 두부 슬러리를 따로 둡니다.
-
이 혼합물을 만들기 위해 블렌더를 사용할 수 있지만 지나치게하지 않도록주의하세요. 부드러운 블렌드 커드 대신 버터를 얻을 수 있습니다.
양파 파코라 만들기
-
그람 가루를 그릇에 담고 캐롬 씨, 붉은 고추 가루, 가람 마살라 가루, 소금을 넣습니다.
-
얇게 썬 양파 1 컵을 추가합니다.
-
모든 것을 잘 섞은 다음 30 분 동안 덮어 둡니다.
-
이렇게하면 양파가 혼합물에서 물을 방출 할 수 있습니다. 양파의 수분 함량에 따라 혼합물이 매우 촉촉해 지거나 거의 촉촉해집니다.
-
그런 다음 필요에 따라 물을 추가합니다. 두꺼운 반죽을 만드십시오. ¼ 컵의 물을 추가했습니다.
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팬이나 카 다이에서 튀김 용 열유. 숟가락이나 손으로 파코라 반죽을 기름에 떨어 뜨립니다.
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파코라가 부분적으로 익었 으면 뒤집어서 볶습니다. 반대쪽.
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파코라가 바삭하고 노릇해질 때까지 튀기세요.
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튀긴 파코라를 꺼내고 여분의 기름이 흡수 될 수 있도록 키친 타월에 올려 놓습니다. 이런 식으로 pakora를 일괄 볶습니다. 완료되면 모두 따로 보관하십시오.
카디 만들기
-
다른 팬이나 카 다이에 머스타드 오일을 데 웁니다. 끓는 동안 카디가 흘리지 않도록 바닥이 큰 냄비를 사용하십시오.
-
커민 씨앗, 호로 파 씨앗 및 asafoetida. 커민 씨앗이 딱딱 거리고 호로 파 씨앗의 색이 변하도록합니다. 이 향신료가 타지 않도록 약한 불로 볶습니다.
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다진 양파를 넣습니다. 약한 불로 3 분간 저어 볶습니다.
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그런 다음 다진 생강, 다진 마늘, 다진 녹색 칠리를 넣습니다. 1 분 동안 볶고 볶습니다.
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이제 카레 잎, 마른 붉은 고추 (반 또는 부러짐)를 추가합니다. 약한 불에서 1 분 동안 볶고 볶습니다.
-
그런 다음 두부 슬러리를 추가합니다.
-
잘 저어주세요.
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불꽃을 중간으로 높이고 카디를 종기. 바닥이 갈색이되지 않도록 자주 저어주세요.카디를 요리하는 데 걸리는 시간은 약 14 ~ 16 분입니다.
-
카디가 끓으면 불을 내리고 6 ~ 7 분 더 끓입니다. 카디가 두꺼워집니다.
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카디가 너무 두꺼워지면 뜨거운 물을 넣으십시오.
카디 파코라 만들기
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이제 카디에 양파 파코라를 넣고 부드럽게 저어주세요.
-
뚜껑을 덮고 양파 파코라를 8 ~ 10 분 동안 담가 둡니다.
-
마지막으로 가람 마살라 가루를 뿌립니다.
-
찐 쌀 또는 커민 쌀과 함께 kadhi pakora를 제공합니다. 몇 티스푼의 버터 기름을 얹었습니다. roti 또는 paratha와 함께 kadhi를 사용할 수도 있습니다.
Notes
- 커드 (요구르트) : 카디 레시피의 경우 전유로 만든 완전 지방 신 커드 또는 신 요구르트를 사용합니다. 두부가 신지 않으면 카디는 신맛이 없지만 맛은 여전히 좋습니다. 두부를 시큼하게 만들려면 ½ ~ 1 티스푼의 암허 가루 (건조 망고 가루) 또는 약간의 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다.
- 지방 : 튀김 양파 파코라와 카디에는 가능하면 머스타드 오일을 사용하십시오. 겨자 기름은 매운 날카로운 맛과 풍미를 제공합니다. 겨자 기름이 없다면 해바라기 기름과 같은 중성 기름을 사용하세요.
- Baking Pakora : 파코라를 튀기는 대신 구울 수도 있습니다. 파코라가 바삭하고 황금색이 될 때까지 섭씨 180 도의 예열 된 오븐에서 굽습니다. 베이킹을 위해 반죽에 기름 1 ~ 2 큰술을 넣고 너무 촉촉하게 만들지 말고 약간 젖고 건조하지 마십시오.
- 카레 잎 : 카디 파코라 조리법에 무언가 빠진 것을 알 수 있으므로 카레 잎을 건너 뛰지 마십시오.
- 그람 가루 : 양질의 그람 가루 (베산)를 사용하십시오. . 그램 가루 대신 병아리 콩 가루를 사용할 수도 있습니다.
- 준비 작업 : 양파 파코라는 더 일찍 만들어 따로 보관할 수 있습니다.
- 카디 요리 : 카디 파코라 요리법을 만들기 위해 바닥이 큰 냄비를 사용합니다. 카디는 요리하는 동안 거품이 나며 작은 냄비를 사용하면 넘칠 수 있습니다.
- 파코라 텍스처 : 더 부드러운 파코라를 만들려면 반죽에 물을 더 넣으세요. 이 경우 서빙 직전에 카디에 pakora를 추가하십시오. kadhi에 일찍 추가하면 pakora가 너무 부드럽고 부드러워집니다. 어떤 사람들은 Punjabi kadhi의 부드럽고 부드러운 pakora를 좋아하지 않습니다. 이 경우 파코라는 약간 단단 할 수 있으므로 반죽에 물을 거의 또는 전혀 추가하지 않습니다.
영양 정보 대략적인 값
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