새우를 구입할 때 선택할 수있는 옵션이 있지만 냉동과 신선한 것은 거의 없습니다. 이는 우리 시장에서 판매되는 거의 모든 새우가 이전에 냉동 되었기 때문입니다.
두 가지 예외가 있습니다. 봄에는 많은 동부 해안 수산 시장에서 신선한 메인 새우, 즉 계절 음식을 제공합니다.이 작고 신선한 새우는 달콤하고 부드러 우며 크기 때문에 껍질을 벗기기가 힘들지만 맛과 저렴한 가격으로 그만한 가치가 있습니다. 정말 좋은 해산물 시장에 접근 할 수 있다면 가정 요리사뿐만 아니라 최고의 레스토랑도 판매하는 종류입니다. , 가끔 조지아 또는 루이지애나 해안에서 잡은 신선한 야생 새우를 찾을 수 있습니다. 뉴욕의 Chelsea Market에있는 The Lobster Place의 메인 스토어에는 종종 루이지애나 또는 플로리다 만에서 가져온 신선한 야생 새우가 있습니다. 조지아 해안에서 잡혔습니다. 신선하지 않은 산새 우는 한 번 얼린 것보다 비싸지 만 맛이 크면 그만한 가치가 있습니다.
하지만 냉동으로 돌아갑니다. 중형 또는 점보, 양식 또는 야생, 껍질을 벗기고 청소 한 상태 또는 머리와 꼬리가 여전히 켜져 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 생선 카운터에 서서 주문을하기 위해 새우 마운드를 가리킬 때 얼었 다가 해동되었습니다. 생선 장수는 새우를 대량으로 사서 판매에 필요한만큼 해동합니다. 구입하신 새우는 수확 한 다음날 해동하여 3 개월 정도 일찍 냉동했을 가능성이 있습니다.
이상은 없습니다. 사실, 새우 산업이 연약한 갑각류를 수확하고 시장에 내놓는 방법의 핵심입니다.
어떤 사람들은 종교적인 이유나 알레르기 때문에 새우를 먹지 않습니다. 하지만 그렇게하는 우리에게는 새우는 도시의 주방에서 매우 친근 할 수 있습니다.
냉동 새우 구입
대부분의 슈퍼마켓을 포함한 우리의 많은 대형 시장에서는 냉동 새우 봉지를 판매합니다. 가방에는 새우가 양식인지 야생인지 그리고 원산지가 명확하게 표시되어야합니다. 가방에서 “IQF”를 찾으십시오. 이것은 “개별 급속 냉동”을 의미합니다. 즉, 새우가 큰 얼음 덩어리에서 냉동되지 않았고 더 나은 맛과 질감을 가질 가능성이 더 높습니다. 나열된 유일한 성분은 새우 여야합니다. 방부제 나 화학 물질 또는 소금이 없어야합니다.
이 봉투는 또한 새우가 껍질을 벗기거나 청소했는지 (보통 그렇지 않은지) 여부와 새우의 크기도 표시합니다. 이러한 천연 케이스가 보호 기능을 제공하기 때문에 여전히 껍질과 꼬리가있는 야생 새우를 찾습니다. 그리고 새우가 작을 때 내가 요리하는 것을 충분히 얻기 위해 그들을 청소하는 데 훨씬 더 많은 시간이 걸리기 때문에 나는 큰 또는 점보를 구입합니다. 새우는 요리 할 때도 줄어들 기 때문에 적당한 크기의 중간 새우로 시작할 수있는 것이 조리면 새우가 될 것입니다.
야생 새우는 일반적으로 양식 새우보다 비용이 많이 듭니다. 원산지 (양식 새우의 90 %는 태국, 인도 및 인도네시아와 같은 국가에서 수입 됨) 그런 다음 양식 새우를 구입하십시오. 그러나 나는 수입 양식 새우의 독성에 대한 다양한 공개 보고서와 FDA 연구와 농부들이 새우 구덩이에 추가하는 모든 항생제에 대해 오랫동안 고민해 왔습니다 (예, 새우는 모래 구덩이에서 양식 됨). 그래서 저는 개인적으로 야 생산 외에는 사지 않습니다.
냉동 새우를 봉지로 사야하는 또 다른 두 가지 이유는 보통 훨씬 저렴합니다. 그리고 해동되는시기를 제어 할 수 있습니다. 시장에있는 새우 더미가 얼마나 오래 앉아 있었는지 누가 알겠습니까?
냉동 새우 해동
새우는 다음과 같이 익혀서 따뜻하게 먹거나 조리 한 다음 식힐 수 있습니다. 새우 샐러드. 하지만 요리를하기 전에 먼저 새우를 해동해야합니다. 해동 방법은 최종 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
“Costco, Whole Foods 또는 Fairway 또는 냉동 해산물 상자를 보관하는 다른 대형 시장에서 냉동 새우 한 봉지를 구입 한 경우”해동하는 방법은 다음과 같습니다. 그들 :
- 레시피에서 새우를 제거합니다. 봉지를 다시 밀봉하고 냉동실로 돌아갑니다.
- 새우를 미세한 그물망 체나 소쿠리에 넣고 찬 수돗물이 담긴 큰 그릇에 담습니다. 이렇게하면 새우를 물 안팎으로 쉽게 들어 올릴 수 있습니다.
- 10 분 동안 물에 담그고 소쿠리와 모든 새우를 물에서 들어 올립니다. 다시 찬 수돗물을 사용하여 그릇의 물을 바꾸고 새우를 다시 담급니다.
- 10 ~ 20 분 더 그대로두면 새우가 완전히 해동되고 여전히 차갑습니다. 요리하기 전에 두드려서 말립니다.
냉장고에서 밤새 새우를 해동 할 수도 있습니다. 뚜껑이있는 그릇에 담으세요. 다음날 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 건조시킵니다.
새우가 고르지 않게 해동되기 때문에 미지근한 물을 사용하지 마십시오. 겉은 해동 된 것처럼 보이지만 속은 해동되지 않으면 새우도 고르지 않게 익을 수 있습니다. 또한 대부분의 해산물과 마찬가지로 새우는 매우 부패하기 쉽고 원하는 경우 요리 할 때까지 차갑게 유지하세요.
전자 레인지도 사용하지 마세요. 새우는 매우 빨리 요리하고 전자 레인지를 사용하면 냉동에서 해동, 요리까지 빠르게 진행됩니다. .
냉동 새우 요리
저는 새우 요리라고 말해야합니다.하지만 냉동실에 새우 한 봉지를 넣을 수 있다는 점을 강조하려고합니다. 퇴근하고 저녁에 필요한 것을 제거하고 빠른 해동을 한 다음 요리하십시오. 냉동고를 도시 식료품 저장실의 일부로 생각할 때 식료품 저장실 요리의 한 예입니다.
새우는 칼슘, 요오드 및 좋은 콜레스테롤이 풍부한 고품질 단백질입니다 (다량으로 요리하지 않는 한). 버터!). 은은하고 약간 단맛이 나며 요리하거나 함께 제공하는 모든 것의 맛을 잘 살리는 경향이 있습니다.하지만 이로 인해 다재다능하게 만듭니다.
새우를 성공적으로 요리하는 열쇠는 너무 많이 익히지 않는 것입니다. 삶거나, 굽거나, 굽거나, 소테에 관계없이 새우를 너무 오래 익히면 질 기게됩니다. 그들은 빨리 요리하고 육질이 유백색에서 불투명으로 변하는 즉시 완성됩니다. 우리는 크기에 따라 2 ~ 3 분 동안 이야기하고 있습니다.
새우 요리에 대한 마지막 요점은 실제로 질문입니다. 껍질을 벗기지 않습니까? 우리가 사는 대부분의 새우는 가방이나 수산 시장에서 껍데기에 들어 있습니다. 유럽의 요리사를 포함하여 일부 가정 및 식당 요리사는 여전히 껍질에있는 새우를 요리하고 제공합니다. 그러나 새우는 자연적으로 “정맥”이 있습니다. 실제로 새우의 소화관입니다. 먹어도 해롭지는 않지만 그다지 매력적이지는 않습니다. 대부분의 가정 요리사는 요리 전후에 정맥을 제거하는 동시에 껍질, 머리, 꼬리를 제거합니다. 당신이 이것을 할 때 이것은 당신에게 달려 있지만, 나는 새우가 요리되기 전에하는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 나중에 그것을 시도 할 때마다 껍질의 일부가 항상 달라 붙어 결국 새우를 낭비하게됩니다.
새우 조리법 아이디어
다음은 새우로 요리하는 가장 인기있는 방법 중 일부이며, 일부는 빠르고 쉬운 방법이며, 다른 방법은 더 많은 시간과주의가 필요한 방법입니다. 새우는 전 세계에서 사육되기 때문에 전 세계의 많은 요리에서 발견됩니다.
- 새우 볶음밥-남은 쌀과 야채를 사용하는 좋은 방법
- Shrimp Scampi-파스타와 함께 훌륭합니다.이 인기있는 요리에는 종종 버터와 마늘이 많이 포함되어 있습니다.
- Shrimp Salad-Hellman s와 같은 좋은 마요네즈를 사용하거나 더 나은 방법으로 직접 만들어보세요. 링크 방법을 알아보세요. 잘게 썬 셀러리, 파, 고추 또는 기타 좋아하는 야채를 추가하세요.
- 새우 칵테일-매드 맨 팬과 새우의 달콤한 맛을 좋아하는 사람이라면 누구나 쉽게 매운 칵테일로 시작됩니다. 소스
- Shrimp Rémoulade-새우를 삶고, 물기를 빼고, 식히고, 겨자를 추가하고 약간의 코니 숑 피클을 깍둑 썰기 한 마요네즈 (가급적이면 집에서 만든 것)로 던지십시오. 이것은 céleri rémoulade와 유사합니다.
- 새우와 닭고기를 곁들인 빠에야-새우가 마지막 요리에 추가됩니다.
- 코코넛 새우-코코넛 가루 반죽에 튀긴 것
- 새우 뉴 버그- 비 토마토 맛이 나는 베 샤멜 소스를 곁들인
- 파스타, 페타, 토마토를 곁들인 구운 새우-조리법 참조
- 새우 리조또-Barbara Kafka에 대한 링크를 추가했습니다. 훌륭한 전자 레인지 버전
- Shrimp Tikka Masala-이 요리의 버전은 인도의 요리사만큼 많으며 결과의 품질은 가람 마살라의 품질에 따라 달라집니다.
- 새우 Marsala-편지가 만들 수있는 차이는 무엇입니까? 이 요리는 이탈리아 요리이며 Marsala 와인으로 맛을냅니다.
- Shrimp Stir Fry-계절 야채 사용
- Shrimp Bisque-크림 같고 감미로운 수프
- Shrimp on Grits-남부의 고전
- Shrimp Toast-고전적인 따뜻한 전채 요리
- Grilled Shrimp-브로일러를 업사이드 그릴로 사용하고 데리야키 또는 바비큐 소스로 브러시
- 새우 스톡-비스크, 리조또 또는 해산물 수프를위한 풍미있는 국물을 만들기 위해 물에 새우 껍질을 끓입니다
뉴욕 타임즈는 매우 매력적인 새우 요리법 몇 가지를 포함하여 미국 새우 산업에 대한 기사입니다. 링크를 참조하십시오.
다음에 슈퍼마켓에 가면 새우 한 봉지를 사서 냉동실에 보관하십시오. 마지막 순간에 쉽게 요리 할 수 있으며 루이지애나 새우 보트에 약간의 활력을 줄 수 있습니다.