이것은 여러분 중 일부에게는 완전한 충격으로 다가올 지 모르지만, 제가 세상에서 가장 완벽한 고생물 표본이 아니라는 것을 고백해야합니다. 가깝지도 않아요!
내 말은, 가능한 한 자주 그리고 제철에 현지에서 구매하려고합니다. 그리고 가능한 한 농부에게서 직접 고기를 사체로 구입하려고 노력합니다. 그러나 그것이 항상 매우 편리한 것은 아니며 때로는 편의가 내 결정의 일부를 지배해야합니다.
또한 최근에 나는 더 얇은 고기와 고기를 고수하려고 노력해 왔습니다. 몇 파운드의 여분의 지방을 흘리려는 노력은 내가 한 번에 남겨 두어도 괜찮을 것입니다. 그리고 도체 전체를 구매할 때 원하는 부위를 특별히 골라서 선택할 필요가 없습니다.
이제 오해하지 마세요. 지방은 그렇지 않다는 사실을 잘 알고 있습니다. 뚱뚱하지만 여전히 지방은 단백질과 탄수화물의 경우 그램 당 9 칼로리와 4 칼로리로 매우 밀도가 높습니다. 지방 부서에 너무 관대하게 가면 단백질과 탄수화물에 대한 일일 칼로리 허용량에 충분한 공간이 남아 있지 않을 수 있습니다. 칼로리 섭취량을 조절하면서 많은 양의 단백질과 상당한 양의 탄수화물을 먹고 싶을 때는 어떤 종류의 고기를 섭취하는지 염두에 두어야합니다.
이 완벽한 등심 소고기 큐잉 로스트.
쇠고기 등심은 처음에는 상당히 살코기이며 모든 흔적을 쉽게 다듬을 수 있습니다. 눈에 띄는 지방이 제거되어 더 가늘어집니다. 하지만 정말 대단한 점은 살코기에도 불구하고 제대로 조리하면 등심이 매우 촉촉하고 맛있는 고기 조각이라는 것입니다.
내가 좋아하는 요리 방법 중 하나는이 방법입니다. : 허브와 향신료의 아름다운 크러스트를 토핑하고 내부가 완벽하게 분홍색과 육즙이 될 때까지 상당히 낮은 온도의 오븐에서 구워냅니다.
이런 로스트는 오븐에서 갓 나온 맛있을뿐만 아니라 맛도 있습니다. 환상적으로 다음날, 다음날, 다음날, 그리고 그 다음날은 차가운 로스트 비프를 먹을 수 있었지만 질리지 않았습니다. 또한 남은 로스트 비프로 순식간에 채울 수있는 요리가 너무 많습니다. 냉장고에 넣어 두는 것이 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 그래서 저는 항상 진짜 큰 로스트를 만드는 것을 좋아하고 당신도 똑같이 할 것을 강력히 제안합니다.
하지만 좀 더 겸손하게 유지하려면 작은 조각으로 시작하십시오. 고기… 요리 시간 만 줄어들고 향신료가 많이 필요하지 않을 수도 있습니다. 별거 아니야, 남은 음식은 다른 용도로 사용할 수 있습니다!
스파이스 믹스에 대해 말하자면, 이것이 바로 시작하고 싶은 것입니다.
로스트를 요리하기 전날, 모든 향신료를 절구 또는 커피 분쇄기로 함께 갈아서 으세요. 커피 그라인더를 사용하는 경우 열심을 넘지 않도록주의하십시오. 향신료를 약간 거칠게 유지하여 아름다운 빵 껍질을 만듭니다.
육류에서 보이는 과도한 지방을 제거합니다. . 일반적으로 시작해야 할 항목이 많지 않지만 제거 할 수있는 부분이 몇 가지있을 수 있습니다.
전혀 신경 쓰지 않는 한, 어떤 경우에는 찾은 곳에 그대로 두어도 좋습니다!
이제 향신료 혼합물을 모든 표면에 문지릅니다. 구운. 두껍게 놓는 것을 두려워하지 마십시오.하지만 로스트 크기에 비해 너무 많다고 생각되면 주저하지 말고 다른 용도로 보관하십시오.
로스트가 멋지게 완성되면 허브와 향신료로 덮은 다음 여러 층의 플라스틱 필름으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 다음날까지 휴식을 취하십시오. 로스트를 테두리가있는 접시 나 접시에 담아 누출이 발생하지 않도록하는 것이 좋습니다.
다음 날, 로스트를 요리 할 준비가되면 냉장고에서 꺼내 플라스틱 랩에서 포장을 풉니 다. 아직 묶여 있지 않다면 정육점의 꼬기로 멋지게 묶으세요.
이제이 묶는 일을 어떻게하는지 보여 드리려고하지 않겠습니다. 내 로스트 타이 기술은 내가 의미하는 바를 알고 있다면 거의 존재하지 않습니다. 하지만 정육점에서 이미 그렇게했을 가능성이 있으므로 그럴 필요가 없습니다.
그 로스트를 요리 할 시간입니다. 오븐을 325 ° F로 예열하세요.
큰 베이킹 접시에 양파, 셀러리 갈비, 당근 조각, 마늘 정향, 물을 조금 넣으세요. 그것에 대해 공상 할 필요도 없습니다. 여기서 만들고 싶은 것은 소고기가 로스팅되는 동안 앉을 수있는 맛있는 침대뿐입니다. 그러니 야채 껍질을 벗기지 마세요. 그냥 자르거나 큰 조각으로 쪼개고 칼 옆으로 마늘을 으깨서 베이킹 접시에 다 버리세요.
이제이 채소밭 위에 로스트를 올립니다. 이렇게하면 로스트 주변에 공기가 순환하여 촉촉함을 유지하는 동시에 고기에 아름다운 풍미를 불어 넣을 수 있습니다.
오! 고기 구이가 당신을 위협하고 당신이 그것을 제대로 할 수있는 방법이 없다고 생각한다면, 당신은 변함없이 고기를 너무 많이 익히거나 충분히 멀리 요리하지 않을 것입니다. 두려워하지 마세요. 나는 똑 같았다. 이 문제에 대한 매우 간단한 해결책이 있습니다. 디지털 육류 온도계에 몇 달러 만 투자하면됩니다. 이상적으로는 로스트에 삽입 할 수 있고 오븐 문을 열지 않고도 고기의 온도를 모니터링 할 수있는 프로브가있는 것을 원합니다.
이 간단한 예방 조치는 완벽한 결과를 보장합니다. 매번.
포장을 덮지 않은 상태로 파운드당 약 15 분 동안 또는 고기 온도계가 가장 두꺼운 부분에 삽입 될 때까지 굽습니다. 로스트의 일부는 원하는 최종 완성도에 따라 115 ° F에서 125 ° F 사이로 표시됩니다.
이 시점에서 오븐을 끄고 알루미늄 호일로 로스트를 가볍게 텐트를 칠 수 있습니다. 오븐에 20 ~ 40 분 더 두거나 고기 온도계가 레어의 경우 130 ° F, 중-레어의 경우 145 ° F, 미디엄의 경우 160 ° F, 잘 익은 경우 170 ° F로 표시 될 때까지 두십시오. 미디엄 레어를 지나가는 것이 좋습니다. 그렇게하면 고기가 정말 질 기고 가죽 같은 느낌이들 수 있기 때문입니다…)
로스트를 오븐에서 꺼내서 추가로 20 분 동안 그대로 둡니다. 가볍게 텐트를 치십시오. 이렇게하면 쇠고기가 자리를 잡고 주스를 다시 흡수하여 맛있고 포크가 부드럽고 육즙이 풍부한 고기 조각을 남깁니다.
마지막으로 로스트를 도마로 옮기고 꼬기를 제거하고 조각하고 서빙합니다. , 즐기십시오!
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완벽한 등심 소고기 구이
재료
- 쇠고기 등심 1 개, 약 3kg | 6.5lb
- 큰 양파 1 개, 껍질을 벗기고 4 등분
- 셀러리 갈비 2 개, 각각 반으로 자름
- 큰 당근 2 개, 껍질을 벗기고 각각 가로와 세로로 반으로 자릅니다.
- 4-5 마늘 정향, 껍질을 벗기고 칼 옆으로 으깬 것
- 물 1/2 컵
향신료 믹스 용
- 말린 양파 플레이크 3 큰술
- 말린 오레가노 2 큰술
- 고수 씨 1 큰술
- 히말라야 소금 1 큰술
- 검은 후추 열매 1 큰술
- 1½ tsp 고추 플레이크
지침
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로스트를 요리하기 전날 , 모타에서 모든 향신료를 함께 갈아서 r 또는 커피 분쇄기에서.
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육류에서 보이는 과도한 지방을 제거하고 문지릅니다. 로스트의 모든 표면에 향신료 믹스. 로스트를 여러 층의 플라스틱 필름으로 단단히 덮고 냉장고에 넣어 다음날까지 휴식을 취하십시오. 로스트를 테두리가있는 접시 나 접시에 담아 누출이 발생하지 않도록하는 것이 좋습니다.
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로스트를 요리 할 준비가 되었으면 냉장고에서 꺼내고 비닐 포장에서 고기를 풀고 정육점 끈으로 단단히 묶습니다 (아직 묶지 않은 경우).
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오븐을 325 ° F로 예열합니다.
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큰 베이킹 접시에 양파, 셀러리, 당근, 마늘 및 물을 넣고 채소 위에 로스트를 놓습니다. 이렇게하면 로스트 주변에 공기가 순환하여 촉촉함을 유지하는 동시에 고기에 아름다운 풍미를 불어 넣을 수 있습니다.
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원하는 정도에 따라 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 파운드당 약 15 분 동안 또는 로스트의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계가 115 ° F-125 ° F가 될 때까지 굽습니다.
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오븐을 끄고 로스트를 알루미늄 호일로 가볍게 텐트를 치고 오븐에 그대로 둡니다. 20 ~ 40 분 동안 또는 고기 온도계가 희귀 한 경우 130 ° F, 중형 희귀 한 경우 145 ° F, 중형 희귀 한 경우 160 ° F, 잘 익은 경우 170 ° F로 표시 될 때까지 (비록 중간 정도를 지나가는 것은 권장하지 않습니다. -드물게 고기가 정말 질 기고 가죽 같기 때문입니다.)
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오븐에서 꺼낸 후 추가로 20 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 로스트를 도마로 옮기고 꼬기를 제거하고 조각하여 제공합니다.
참고 사항
영양
이 조리법을 시도해 본 적이 있다면 잠시 시간을내어 조리법을 평가하고 아래 댓글을 통해 어떻게 진행되었는지 알려주십시오. 항상 여러분의 의견을 듣고 기쁩니다!
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