Ackee와 Saltfish는 자메이카의 국민 요리가 아닙니다. 또한 모든 곳에서 자메이카 사람들이 좋아하는 아침 식사 또는 브런치입니다. Ackee는 두꺼운 붉은 피부를 가진 풍미있는 과일입니다. 익지 않으면 껍질은 봉인 된 꼬투리를 형성하지만, 열매가 익 으면 껍질이 열리면서 하나의 검은 씨앗을 얹은 3 ~ 4 개의 노란색 말뚝이 포함 된 아름다운 꽃잎 모양이 드러납니다. 서 아프리카 원주민 인 ackee는 종자를 부적으로 사용했던 노예 아프리카 인과 함께 자메이카에 왔습니다.
잘못 준비하면 신선한 ackee는 잠재적으로 유독 할 수 있지만 수확 한 경우 먹는 것이 안전합니다. 올바르게 준비했습니다. 피킹하기 전에 피부가 자연스럽게 열려 있어야합니다. 꼬투리에서 추출한 페그는 페그의 살에 박힌 씨앗과 빨간색 막을 제거하여 철저히 청소합니다. 그런 다음 과일을 소금물에 끓입니다. 자메이카 이외의 지역에서 ackee는 신선하게 판매되지 않지만 캔에서 쉽게 구할 수 있으며 미국, 캐나다 및 영국 전역의 온라인 식료품 점 및 주류 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
솔트 피쉬로 알려진 소금 대구 이 섬에서는 유럽, 아프리카 및 아메리카 간의 삼각 무역의 일부를 형성하여 거의 모든 카리브해 섬의 요리의 필수품으로 아프리카 노예 무역, 카리브 농장의 노예 제도 및 생산의 역사를 이어갑니다. 그리고 서부 인도 설탕과 럼의 무역. 고품질의 북미 소금 대구가 유럽으로 수출되는 동안 “서인도 치료”라고하는 저품질의 저품질 생선 제품이 카리브해의 농장 소유주에게 판매되었습니다. 서부 인도 노예 소유주는 수입 소금 대구에 의존했습니다. 사실, 노바 스코샤에서 카리브해의 농장과 노예 소유주들에게 소금 대구를 거래하는 것은 너무나 높았 기 때문에 1889 년 노바 스코샤 은행은 자메이카 킹스턴에 지점을 열었습니다. 원산지 밖에서 확장 한 최초의 은행이되었습니다.
이 요리를 독창적이고 놀랍게 만드는 것은이 두 가지 매우 다른 재료가 얼마나 잘 결합되어 미묘하고 대담한 식사를 만드는지입니다. Ackee는 부드러운 식감과 섬세한 고소한 맛을 가지고 있으며 조리 된 모든 맛을 흡수 할 수있을 정도로 중성입니다. 이는 소금 물고기의 날카 롭고 밝고 짠맛과 단단하고 건조한 식감을 부드럽게합니다. 스카치 보닛 페퍼, 마늘, 타임, 그린 추가 피망, 양파, 파, 아보카도, 튀긴 익은 질경이, 찐 칼루와 조니 케이크, 또는 튀긴 만두와 함께 잊을 수없는 향연을 선사합니다.