판타지 : 당신은 케이프에서 최고의 삶을 살고 있거나, 아마도 걸프 근처의 메인에서 극적인 황갈색을 얻기 위해 하루를 보내고 있습니다. 라인과 살인 미스터리 소설 마무리. 저녁에 배가 고프면 현지 해산물 시장에 들러서 그날 아침 일찍 잡은 바다에서 곧바로 잡은 모든 것을 원하는대로 챙 깁니다.
현실 : 당신은 도시에서 살고 있습니다. 또는 버브. 당신의 황갈색은 존재하지 않으며 당신이 원하는 것은 가능한 한 빨리 식료품 가게에 들어갔다 나오는 것입니다. (우리가 전에 말했듯이) 가장 좋은 방법은 냉동 생선을 사는 것입니다. 해상에서 급속 냉동되기 때문에 또는 운송 직전에 항구에 들어 오자마자 신선함이나 풍미를 잃지 않습니다. 또한 얼음에 담은 “신선한”생선보다 가격이 저렴합니다. 그런데 이전에 어차피 냉동 및 해동되었을 가능성이 높습니다. (어떻게 생겼는지에도 불구하고 신선하지는 않습니다.)
이제 냉동 생선을 얻었지만 이제 어떻게 해동합니까? 집에서 안전하게? 아래의 모든 질문에 답해드립니다.
오늘 밤 요리하고 싶은 냉동 생선이 냉동실에 있습니다. 어떻게해야하나요?
팝업 아침에 냉동실에서 냉장고로 옮기면 생선이 완전히 해동되기에 충분한 시간입니다. (전날 밤도 확실히 효과가 있습니다.)
그렇지 않았습니다. 해동 설정에서 전자 레인지에 넣어도 되나요?
아니요. 위험을 사랑하는 사람들이 해동 설정에서 냉동 생선을 해동 할 수도 있지만, 우리는 산발적 인 열기를 믿지 않습니다. 전자 레인지. 급격한 온도 변화로 인해 생선에 충격을주고 질감이 엉망이 될 수 있으며 필렛의 얇은 부분이 부분적으로 요리 될 수도 있습니다.
사진 : Chelsie Craig, Food Styling : Pearl Jones
그런 다음 카운터에 남겨 둘 수 있습니다. 실내 온도?
안타깝게도 아니요. 방치해도 실제로 조리되지는 않지만 냉동과 실내 온도의 차이는 여전히 펑키 한 질감으로 끝날 수있을만큼 큰 변화입니다. 또한 상온 (또는 따뜻한 물에서)에서 생선을 해동하면 생선 표면에 박테리아가 번식 할 수 있습니다 (물론 바람직하지 않음).
알겠습니다. 그럼 어떻게해야하나요?
냉동 생선을 포장이나 비닐 봉지에 담아 큰 그릇에 담아 실온보다 약간 차가워지는 물로 덮으십시오. 얼음처럼 차가운 물이 이겼습니다. “물고기를 빨리 해동 시키지는 않지만 따뜻한 물이나 뜨거운 물이 물고기의 질감을 엉망으로 만들 것입니다.”(당신은 급격한 온도 변화를 피하라는 메시지를 받았습니까?). 물고기가 빙빙 돌고 있다면 더 작은 그릇이나 무게가있는 그릇을 사용하십시오. 모든 부품이 동일한 속도로 해동되도록 접시를 물에 담가 두십시오.
물이 흐르고 있어야합니까?
아니요, 전체 시간 동안 물을 흐르게하는 것은 낭비입니다. 물고기가 완전히 해동 될 때까지 20 분 또는 30 분마다 꺼내어 물이 차갑게 유지되도록합니다.
물고기를 물에 직접 담그는 것이 좋습니까? 아니면 물에서 분리해야합니까? 포장 하시겠습니까?
포장으로 분리하여 보관하세요. 생선은 바다에 살 수 있지만 요리하기 직전에 물에 잠기는 것을 원하지 않습니다. 젖은 생선은 캐러멜 화되거나 바삭하지 않습니다. (일 그래서 우리는 종종 종이 타월로 생선 필레를 두드려 말려서 접시에 수분을 방출하여 궁극적으로 최종 제품의 맛을 떨어 뜨립니다.
냉동에서 직접 조리 할 수있는 생선이 있습니까?
기술적으로는 냉동에서 특정 생선을 조리 할 수 있지만 (대구 나 틸라피아와 같은 더 마른 품종이지만 연어 나 황새치만큼 기름진 것은 없습니다), 위와 같은 이유로 추천하지 않습니다. 수분이 많을수록 풍미가 떨어지고 부드러움이 증가하므로 원하지 않습니다.