전기 흡연자로 양지머리를 피우는 방법 (8 가지 간단한 팁 및 레시피)

훈제 양지머리는 바베큐 최고의 고기 중 하나입니다. 좋은 소식은 다른 뒷마당 요리기구에서 전통적인 숯불 바베큐의 부드럽고 육즙이 많은 쇠고기 풍미를 재현 할 수 있다는 것입니다. 최고의 숲에서 맛있는 문지름에 이르기까지 전기 흡연기로 양지머리를 피우는 방법에 대한 가이드를 통해 알아야 할 모든 것을 알아보세요.

이 레시피는 완벽한 BBQ 쇠고기 양지머리를 요리하는 모든 단계를 안내합니다. 고기를 준비하고 자르는 가장 좋은 방법부터 사용할 나무 칩, 최상의 결과를 위해 흡연자를 설정하는 방법까지.

맛있는 훈제 양지머리를 만드는 방법은 다른 부위와 다릅니다. 고기의 양이 많고 이것은 많은 바베큐 팬을 끌 수 있습니다. 아름다운 소고기 부위의 비용과 크기는 가장 모험심이 많은 흡연자조차도 위협 할 수 있습니다.

좋은 소식은 이제 전기 흡연자가 훌륭한 BBQ 맛을 타협하지 않고 양지머리를 피울 수있는 더 쉬운 방법을 제공한다는 것입니다. 사용하기 쉬우 며 초보자를위한 훌륭한 흡연 시작점을 만들 수 있습니다.

오늘 가이드에서는 전기 흡연자를 사용하여 BBQ의 최고급 고기를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. : 쇠고기 양지머리.

방법 쇠고기 양지머리를 준비하려면

양지머리를 선택할 때주의해야 할 핵심 사항은 두꺼운 지방층이 있는지 확인하는 것입니다. 맛있고 무거운 지방층이 고기를 요리하는 동안 천천히 녹아서 수분과 놀라운 풍미를 선사합니다.

또한 컷의 구성에 익숙해지는 것도 중요합니다.

Brisket은 두 개의 주요 근육으로 구성됩니다. 하나는 플랫으로, 고기의 길이를 따라 내려가는 길고 가느 다란 근육이며 그 위에 두꺼운 지방층 ( 지방 캡이라고 함)이 있습니다. 다른 하나는 포인트로, 컷의 한쪽 끝에 있으며 플랫과 플랫 사이에 지방층이 있습니다.

플랫은 종종 쇠고기 절단에서 가장 인기있는 부분이며 대부분을 차지합니다. 전체 양지머리의. 그러나 관절에는 많은 사람들이 선호하는 근육 내 지방이 많이 있습니다. 사용하려는 선택은 전적으로 귀하에게 달려 있습니다.하지만 모든 것을 요리 할 수도 있습니다.

최상의 결과를 얻으려면 요리 전날 밤에 준비를하십시오. 양지머리는 하룻밤 사이에 양념과 함께 소금물을 말리면 최상의 맛과 질감을 가질 것입니다. 이것이 가능하지 않다면 적어도 흡연 2-4 시간 전에 시도하십시오.

준비를 시작하십시오!

양지머리 다듬기

양지머리 다듬기는 양지머리 준비의 중요한 단계이며 먼저해야 할 일입니다. 양념이나 양념을합니다 (출처). 그 위에 남겨 두는 지방의 양에 따라 고기가 얼마나 잘 익을 지, 심지어 맛이 어떻게 될지 결정됩니다.

소고기에 지방을 너무 많이 남기면 연기가 나기 어려울 것입니다. 고기에 풍미를 더 해줍니다. 너무 많이 잘라 내면 고기를 촉촉하게하고 아름답고 육즙이 풍부한 BBQ 맛을 내기에는 지방 함량이 충분하지 않습니다. 이것이 Aaron Franklin의 양지머리 요리법과 같은 접근 방식이 수년 동안 그렇게 인기있는 이유입니다.

좋은 육류 준비의 핵심은 훌륭하고 신뢰할 수있는 칼입니다. 우리의 목적을 위해 길이가 약 7 ~ 8 인치 인 칼이 필요합니다. 양지머리가 날 형태로 얼마나 크고 단단한지는 간과 할 수 없으므로 날카 롭고 충분히 긴 칼이 핵심입니다.

육류 다듬는 것은 쉬운 일이 아니며 사실 자체가 필요합니다. 게시하다. 다행히도 여기에 양지머리 트리밍에 대한 완벽한 가이드를 작성했습니다. 가서 읽어보고 메모 해보세요.

양지머리 문지르 기

양지머리에 좋은 문지르는 것을 잊지 마세요. 이렇게하면 요리의 훈연 한 맛을 압도하지 않고 보완 할 수 있습니다.

조미료의 중요한 것은 기본을 유지하는 것입니다. 어떤 사람들은이 단계를 지나치게 생각하는 것을 좋아하지만 너무 과도하지 않도록 노력합니다. 우리는 1 인치 층의 양념이 막히지 않고 고기의 풍미가 전달되기를 바랍니다. 양지머리의 가장 큰 특징 중 하나는 약간의 흑후추와 바다 소금을 곁들여도 여전히 아름다운 맛을 낼 수 있다는 것입니다.

다행히도 많은 양념과 문지름이 미리 만들어져 있지만 저는 강하게 만들었습니다. 직접 만드는 것이 좋습니다.자신의 취향에 맞게 조정할 수 있으며 직접 조합하는 것이 더 만족 스럽습니다.

문지름의 목적은 고기를 향상시키는 것이므로 문지름으로 양지머리를 아낌없이 덮으십시오. . 덮고 부드럽게 문지릅니다. 마늘 가루, 고춧가루 또는 파프리카를 사용해보세요.

양념장을 준비했다면이 시간 동안 양지머리에 양지머리를 주입하세요. 필수 단계는 아니지만 매리 네이드를 적용하려면 여기에서이 레시피를 확인하세요.

전기 예열 흡연자

고기와 잘 어울리는 훈제 나무를 선택하십시오. 나는 참나무, 메스 키트 또는 히코리를 추천합니다. 개인적으로 저는 히코리와 훈제 양지머리를 매치하는 것을 선호하지만 자유롭게 실험 해보세요.

어떤 우드 칩을 사용하든 마른 나무인지 확인하세요. 건조하면 연기가 깨끗해집니다. 검은 연기는 주변에있는 것만으로도 불쾌 할뿐만 아니라 고기에 정말 쓴 맛을 줄 수 있습니다.

선택한 나무 칩을 흡연자에 넣은 후 흡연자를 예열하고 온도를 기다립니다. 225 ° F / 110 ° C에 정착합니다. 온도가 일정 시간 동안 안정 될 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 이렇게하면 핫스팟이나 익지 않은 부분을 만들지 않고 고기를 더 고르게 익히는 데 도움이됩니다.

소고기 양지머리 요리하는 방법

앞서 언급했듯이 양지머리는 요리하기 전에 냉장고에서 꺼낸 상태로 적어도 한 시간이 지나야합니다. 이렇게하면 상온으로 가져와 더 나은 요리를 만드는 데 도움이됩니다.

준비되면 고기를 흡연자의 선반에 올려 놓으십시오. 뚱뚱한면이 위로 향하도록하세요. 이렇게하면 지방이 녹기 시작하면 고기 위에 촉촉하고 기름진 풍미가 더해집니다.

그러나 흡연자의 주요 열원이 아래에서 나오는 경우 흡연자의 경우 랙을 아래로 이동하여 열이 고기 아래를 향하지 않도록하여 효과적으로 건조시킵니다.

양지머리 끝 부분을 열원쪽으로 배치합니다. 당신의 흡연자. 이것은 지방이 더 많으므로 건조 될 위험이 없습니다.

감지기 하나는 육류에, 다른 하나는 흡연실에있는 무선 디지털 온도계를 설정합니다. 유출 물을 포착하고 발적을 줄이기 위해 드립 팬이 제자리에 있는지 확인합니다.

마지막으로 물이 채워진 물 팬을 흡연자에 넣습니다. 이렇게하면 흡연실의 습기를 유지하여 화재로 인한 건조를 줄이고 흡연자 내부에 건강한 양의 연기를 유지할 수 있습니다.

흡연 기 뚜껑이나 문을 단단히 닫습니다. 그대로두고 다음 단계까지 열지 마십시오. 연기와 열은 매우 빨리 빠져 나가 고기를 방해 할 수 있습니다. 체온계를 사용하면 흡연자를 조기에 열지 않고도 양지머리의 진행 상황을 확인할 수 있습니다.

양지머리를 요리하는 데 필요한 시간은 부위에있는 고기의 양에 따라 다릅니다. 그러나 흡연자가 마법을 사용하는 동안 처음 3 시간 동안은 안전하게 두어도됩니다. 이 시간이 지나면 흡연자를 열고 물 또는 쇠고기 육수가 담긴 스프레이 병을 사용하십시오. 넉넉하게 뿌려주세요.

뿌려 주면 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이되지만 고기에 아름다운 껍질을 형성하는데도 도움이됩니다. 고기가 190 ° F / 90 ° C에 도달 할 때까지 기다리는 동안 30 분마다이 작업을 수행합니다. 이 온도에 도달하면 양지머리가 조리되고 제거 할 준비가 된 것입니다.

흡연 기에서 꺼낸 후에는 휴식을 취하는 것이 중요합니다. 즉시 서빙을 시작하고 싶겠지 만 육즙이 고기에 스며 들도록하는 것이 중요합니다. 약 10 분 동안 그대로 두세요.

양지머리를 훈제하는 데 얼마나 걸리나요?

항상 원할 것입니다. 190 ° F / 90 ° C까지 살 수 있지만, 좋은 경험 법칙은 파운드당 1 시간입니다. 즉, 5 파운드 양지머리의 경우 약 5 시간이 필요합니다. 그러나 이것은 다를 수 있으므로 항상 내부 온도 측정에 유의하십시오.

담배를 피우는 데 가장 적합한 내부 온도는 무엇입니까?

190 ° F (90 ° C)는 완벽하게 훈제 된 양지머리의 이상적인 내부 온도입니다.

스톨에주의하세요. 이것은 흡연자의 열이 고기의 살에서 수분을 증발시키기 시작하여 양지머리의 온도 상승을 현저히 줄이거 나 심지어 중단시킬 수있는 기간입니다.

도움을 위해 이 문제를 해결하려면 165 ° F / 75 ° C에 도달 할 때 알루미늄 호일을 사용하여 양지머리를 감싸는 것이 좋습니다. 이렇게하면 열이 잠기고 고기가 190도를 넘을 수 있습니다.

안전 조치로 포크로 고기가 얼마나 부드러운 지 테스트하는 것도 중요합니다. . 포크를 사용하여 고기를 비틀 수 있다면 양지머리가 준비된 것입니다.

하룻밤 동안 양지머리를 말려야하나요?

최상의 결과를 얻으려면 양지머리를 전날 밤에 양념하여 냉장고에 밤새 두십시오. 이렇게하면 소고기를 하룻밤 동안 효과적으로 건조시켜 풍미를 높이고 가장 맛있고 최고의 맛을 낼 수 있습니다.

훈제 양지머리 자르는 방법

양지머리는 플랫과 포인트의 두 가지 주요 부분으로 구성되어 있습니다. 이 두 부분은 다르게 구성되어 있으므로 다른 방식으로 접근해야합니다.

톱니 모양의 칼을 사용하여 평평한 입자를 절단하여 시작합니다. 1/4 인치 두께를 목표로합니다. 요점에 도달하면 양지머리를 돌려 점의 결에 대해 자릅니다. 껍질이 잘리지 않도록주의하세요.

핀

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전기 흡연자 BBQ 양지머리

BBQ 전기 흡연자를 사용하면 훌륭한 바베큐 맛을 타협하지 않고 양지머리를 쉽게 피울 수 있습니다.

코스 디너

요리 미국식, BBQ

준비 시간 30 분

요리 시간 8 시간

휴식 20 분

총 시간 8 시간 50 분

장비

성분

• 1 10lb 쇠고기 양지머리 전체
• 매장에서 구입 한 BBQ 문지름

안내

• 양지머리를 헹구고 두드려 말립니다.
• 지방 캡을 다듬고 약 1/4 인치의 지방을 남깁니다. 양지머리에있는 다른 여분의 지방을 제거하십시오. 고기 밑면에서 은색 껍질을 제거합니다.
• 전기 흡연자를 225 °로 예열합니다. F
• 연기가 뜨거워지는 동안 손질 된 양지머리를 BBQ 문지로 바릅니다. 충분히 바르고 고기의 모든면에 문지릅니다.
• 양지머리를 흡연자에게 옮기십시오. 육류에 육류 탐침을 바르십시오. 양지머리의 가장 두꺼운 부분을 조준합니다.
• 내부 온도가 다음과 같을 때까지 225 ° F에서 연기를냅니다. 양지머리는 160 ° F에 도달합니다. 일반적으로 6-8 시간입니다.
• 흡연자에게서 조심스럽게 양지머리를 제거하고 호일로 단단히 감 쌉니다. 흡연자에게 다시 전달하십시오.
• 내부 온도가 190 ° F (보통 섭씨)에 도달 할 때까지 흡연을 허용합니다. 2 시간 더.
• 흡연 기에서 양지머리를 제거하고 도마로 옮깁니다. 호일을 위에두고 20 ~ 30 분 동안 그대로 둡니다.
• 양지머리를 곡물에 대고 자릅니다. 1/4 인치 두께로 슬라이스합니다. 서빙하고 즐기십시오.

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