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이중 보일러는 일반적인 주방 장비이지만 많은 사람들이 무엇을 모릅니다. 베인 마리 (bain marie)라고도하는 이중 보일러는 다양한 요리 작업에 사용되며, 베이커리와 카페에서 섬세한 음식을 녹이고 요리하는 데 일반적으로 사용됩니다. 여기서는 이중 보일러의 정의, 용도, 작동 방식 및 이중 보일러에서 무엇을 만들 수 있는지에 대해 설명합니다.
이중 보일러 란 무엇입니까?
이중 보일러는 음식을 녹이거나 요리하기 위해 증기를 열원으로 사용하는 두 개의 냄비입니다. 뜨거운 물이나 끓는 물로 채워진 큰 냄비와 내부에 들어가서 뜨거운 물의 증기를 사용하여 음식을 데우는 작은 냄비 두 조각으로 구성됩니다. 열은 간접적 인 소스에서 나오기 때문에 이중 보일러는 소스와 초콜릿과 같은 섬세한 음식을 조리하는 데 이상적입니다.
이중 보일러는 요리 방법에 대한 프랑스어 용어 인 베인 마리 (bain maries)라고도합니다. 이름은 다를 수 있지만 이중 보일러와 베인 마리는 동일하며 “간접 가열로 동일한 유형의 음식을 요리하는 데 사용됩니다.
더블 보일러는 어떻게 작동합니까?
더블 보일러는 하단 냄비의 뜨거운 물에서 나오는 증기를 사용하여 상단 냄비를 가열하는 방식으로 작동합니다. 이중 보일러를 사용하는 경우 상단 냄비가 뜨거운 물이나 끓는 물 위에 놓여 있는지 확인해야합니다. 너무 뜨거워지면 제품이 굳거나 그을 릴 수 있습니다.
이중 보일러의 용도는 무엇입니까?
이중 보일러는 온화하고 간접적 인 열을 발생시키기 때문에 템퍼링 초콜릿, 커스터드 만들기 또는 녹는 버터. 또한 이중 보일러는 홀 란다 이즈 소스 나 크림 앙 글레이즈와 같은 계란 소스를 만드는 데 적합합니다. 증기의 열이 레시피에서 계란을 요리 할만큼 충분히 뜨겁지 않기 때문입니다.
더블 사용 방법 보일러
이중 보일러를 사용하려면 하단 냄비에 1 ~ 2 인치의 물을 채운 다음 물이 뜨거워지고 증기가 풀리면 증기가 두 냄비 사이에 갇혀있는 상태로 윗 냄비에있는 음식을 데 웁니다. 끝났 으면 윗부분을 제거합니다. 빠져 나간 물을 냄비에 넣고 물을 교체하세요.
더블 보일러를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?
주방에 이중 보일러가 없지만 여전히 필요한 경우 간접 열로 요리를하려면 이중 보일로 대체물을 쉽게 사용할 수 있습니다. 가장 일반적인 이중 보일러 대체품 중 하나는 끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 믹싱볼을 사용하는 것입니다. 믹싱 볼과 끓는 물 사이에 공간이 있는지 확인하고 싶습니다. 그릇이 물에 닿으면 안됩니다. 그릇이 물에 닿으면 너무 많은 열이 전달되어 hollandaise 소스가 스크램블 드 에그로 변하거나 녹은 초콜릿을 망칠 수 있습니다.
이중 보일러는 일반적인 주방 용품이며 다양한 조리법에 사용됩니다. 고급 베이커리에서 주거용 주방에 이르기까지 모든 종류의 설정에서 이러한 장비를 찾을 수 있습니다. 이들의 인기 때문에 이중 보일러가 무엇인지, 어떤 용도로 사용되는지, 어떻게 작동하는지 이해하는 것이 중요합니다.
Posted in : 제품 스포트라이트 | 주방 & 요리 팁 | 저자 : Richard Traylor