베트남 디핑 소스 (nước chấm)를 만드는 요령을 익히는 것은 요리를 제대로 만드는 데 중요한 단계입니다. 베트남 요리의 거의 모든 곳에 있기 때문에 간단히 “디핑 소스”라고합니다.
어릴 때 함께 자란 디핑 소스입니다. 엄마와 할머니가이 소스를 꽤 자주 만들어요. 특별히 그것을 요구하는 요리 또는 삶은 잎이 많은 채소를 (rau muống 또는 물 시금치 누구?)와 함께 담그기위한 무가당 버전.
냉장고에 미리 혼합 된 소스를 보관할 것입니다. 일주일 내내 정기적으로 식사를하지만 특별한 요리를 만들 때는 식사 나 그날을위한 신선한 배치를 만들어 확실히 맛이 더 좋습니다.
나는 Three Crabs 브랜드를 사용했습니다. 피시 소스를 사용합니다. 사용하는 종류에 따라 나트륨 수준과 브랜드마다 다를 수있는 맛에 따라 사용량을 조정해야합니다.이 nước chấm 또는 피시 소스 레시피는 모두 취향에 맞게 만드는 것입니다.
일반적으로 먹는 음식
베트남 사람들이 다양한 음식에 사용하는 소스에는 여러 종류가 있지만 이것이 주요 소스입니다. 피쉬 소스로 무미건조합니다. 일반적으로 많은 베트남 음식 옆에이 소스 한 그릇이 있습니다. 예를 들어…
메인 요리 :
- bún thịt nướng (쌀국수와 야채를 곁들인 돼지 고기 구이)
- bánh xèo (맛있는 베트남 크레페)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (구운 돼지 갈비, 제가 가장 좋아하는 것 중 하나)
- 생선 튀김 등!
샐러드와 롤 :
- 새우를 곁들인 그린 망고 샐러드 (Gỏi Xoài)
- 춘권 또는 춘권
- chả giò (달걀말이)
요리마다 nước chấm에 약간의 차이가 있지만 대부분의 작업에 적합한 기본 조리법으로 사용합니다. 필요에 따라 내용물에 따라 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
예를 들어 구운 삼겹살을 판매하는 현지 베트남 레스토랑에서는 스티로폼 컵에 담을 수있는이 디핑 소스 용기를 제공합니다. 적어도 내 취향으로는 정말 달콤합니다.
시럽이라는 영역에 가깝습니다. 그러나 사람들은 그것이 비즈니스의 중심이되기 위해 그것을 좋아해야합니다. 나는 내 소스를 좋아하지만 레시피에서 다른 재료의 맛을 지울 수있는 지점이 있습니다. 이것은 당신이 원하는 비율에 도달하기 위해이 조리법으로 실험해야한다는 것을 의미합니다.
성분 참고 사항
물 –이 소스의 양의 약 절반이 물이라는 것을 명심하십시오. 따라서 재료를 보존하려고하거나 사용하지 않을만큼 많이 만들지 않으려는 경우 처음에 물의 양이 최종 소스에 들어가는 양의 절반이 될 것입니다.
감귤류 – 물에 설탕, 라임 또는 레몬을 섞어 시작합니다. 이것은 기본적으로 레모네이드입니다. 너무 달 으면 물을 조금 넣어주세요. 신맛이 나지 않으면 감귤을 더 넣으세요. 레몬이나 라임의 맛과 산도는 과일마다 다를 수 있으므로 미뢰를 사용하세요.
라임이나 레몬은 액체, 펄프, 산도가 다를 수 있으므로 매번이 레시피를 정확히 따르면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. , 등등.
하지만 병에 든 주스를 사용할 생각조차하지 마십시오. 그 재료는 약간 차분한 맛이 나며 너무 오래 붙지 않는 놀라운 신선한 감귤 오일 향이 빠져 있습니다.
생선 소스 – 조리법이 요구하는 수준에 도달 할 때까지 천천히 생선 소스를 조금씩 추가합니다. 길을 따라 맛보세요.
이것을 만드는 데 익숙해지면 가까이 다가 가면 소스의 색깔로 알 수 있습니다.
설탕 – 만약 당신이 원한다면 설탕을 찬물에 녹이려고하는데 너무 차가워서 완전히 녹는 데 시간이 오래 걸리고 정확하게 재료를 조정할 수 없습니다. 설탕을 녹일 정도로 소량의 뜨거운 물이나 따뜻한 물을 사용하고 나머지는 찬물이나 정수 된 수돗물로 채 웁니다.
아니면 똑같이 가열하여 간단한 시럽을 만듭니다. 완전히 녹을 때까지 중불로 냄비에 설탕과 물을 나누어 넣습니다. 설탕 1 컵, 물 1 컵을 사용하면 약 1.5 컵의 시럽이 나옵니다. 나머지는 칵테일을 만들기 위해 절약 할 수 있습니다!
추가 옵션 – 원하는 경우 소스에 다진 고추 또는 잘게 다진 마늘을 추가합니다. 칠레는 나에게 필수품이며 마늘도 좋습니다. 마늘을 잘게 자르는 것은 수동으로 할 경우 시간이 많이 걸리는 작업입니다.
대량으로 할 경우 미니 푸드 프로세서에 넣을 것입니다. 나는 마늘 프레스가 엄청난 시간을 절약하고 푸드 프로세서보다 쉽게 씻을 수 있기 때문에 좋아합니다.
각 사람이 자신의 nước chấm에 대해 까다로울 수있는 가정에 살고 있다면 순한베이스 디핑 소스를 사용하는 것이 이상적입니다. 생선 소스, 라임, 설탕, 고추 또는 마늘을 추가로 원하면 그릇에 담아서 조절할 수 있습니다.
냉장고에 밀폐 용기에 넣어 작업 할 때 보관할 수 있지만 저는 만드는 것을 선호합니다. 매 끼니마다 신선합니다.
변형
때때로 사람들이이 조리법에 자신 만의 방식을 적용하는 것을 볼 수 있습니다. 자신 만의 것으로 만드는 것이 전부입니다. 설탕을 다른 주스로 바꾸는 조리법을 몇 가지 보았습니다.
레스토랑에서는 대량으로 만들어집니다. 일반적으로 레몬 대신 식초를 사용하여 더 쉽고 저렴합니다.
또한 레스토랑에서는 딥 소스로 마늘을 잘게 자르고 싶어하지 않을 것입니다. 집에서 쉽게 추가 할 수 있습니다.
이 소스를 맛보고 싶다면 베트남 구운 돼지 고기와 쌀국수 그릇에 대한 제 레시피를 시도해 보는 것이 좋습니다. 아래 댓글로 소스에 대해 어떻게 생각하는지 알려주세요. 읽어 주셔서 감사합니다!
기타 일반적인 피시 소스 질문…
베트남 피시 소스는 무엇입니까?
베트남 피시 소스 순수한 형태는 멸치, 바다 소금 및 물로 만들어집니다. 이것은 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되는 피쉬 소스 병에서 볼 수있는 것입니다.
베트남 레스토랑에서는 피쉬 소스, 물, 설탕, 감귤류 및 기타 선택적인 재료로 만든 디핑 소스도 제공합니다. 마늘 또는 태국 고추 (이 게시물의 레시피처럼!). 이것은 측면의 작은 그릇에 제공됩니다. 테이블 옆에이 재료가 담긴 병이 보이면 큰 병에서 나눠 낸 순수한 생선 소스 일 가능성이 큽니다.
nước chấm 소스 란 무엇입니까?
Nước chấm은 생선 소스, 물, 설탕, 감귤류를 혼합하여 만든 베트남 디핑 소스입니다 (이 게시물의 레시피에서 볼 수있는 것과 동일합니다!). 취향에 따라 마늘 또는 태국 고추를 추가 할 수 있습니다. 이 디핑 소스는 chả giò (달걀말이), 춘권 또는 춘권, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (쌀국수와 야채를 곁들인 돼지 고기 구이) 등과 같은 요리와 함께 제공됩니다.
어떻게 생선 소스를 처음부터 만드나요?
처음부터 어떻게 이야기하고 있나요? 🙂
최근에 저는 베트남 푸 꾸옥에있는 피시 소스 공장을 방문하여 발효 소스를 만드는 방법을보기 위해 최고의 피시 소스를 대부분 생산했습니다. 기본 성분 목록은 멸치, 물, 바다 소금이지만 집에서 몇 달 동안의 프로젝트를 위해 이러한 매운 소스를 만드는 과정과 일정을 달성하기가 어렵습니다. 피시 소스에 대해 자세히 알아 보려면 제 피시 소스 게시물을 읽어보세요.
사람들이이 질문을하는 동안 준비된 딥 피시 소스를 만들려고 할 가능성이 더 높습니다. 아래에 조리법이 있습니다. 하지만 저는 상점에서 구입 한 생선 소스를 사용하여 집에서 Nước chấm 소스를 만드는 것과 같습니다.
nước chấm은 얼마나 오래 지속 되나요?
nước chấm을 약 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 가능한 한 빨리 사용하거나 오래 가지 않는 감귤류의 상큼한 향을 즐기기 위해 신선하게 만드는 것이 좋습니다. 냉장고에 오래 보관할수록 풍미가 떨어집니다.
해상 소스가 생선 소스와 같은가요?
아니요, 아주 다릅니다. 생선 소스는 멸치, 천일염, 물로 만들어지는 반면 해신은 발효 된 된장, 설탕, 마늘 등으로 만든 진한 소스입니다. 생선 소스는 매운 맛이 강하지 만 호 이신은 짠맛과 단맛이 조화를 이룹니다.
베트남 디핑 피쉬 소스 레시피 (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
성분
- ▢ 물 6 큰술
- ▢ 설탕 2 큰술
- ▢ 1.갓 짜낸 라임 또는 레몬 주스 5 큰술
- ▢ 생선 소스 2 큰술
선택적 재료
- ▢ 다진 마늘 1 쪽
- ▢ 새눈 1 개 / 잘게 썬 태국 고추
사용 된 장비
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- ▢
지침
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볼에 물과 설탕을 섞습니다. 선택 사항 : 물의 1/3을 가열 한 다음 섞어 설탕을 쉽게 녹인 다음 나머지 물을 추가합니다.
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맛이 좋아질 때까지 라임 또는 레몬 주스를 조금씩 추가하세요. 좋은 가이드는 레모네이드 / 라임 에이드 맛이 있어야한다는 것입니다.
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맛이 좋아질 때까지 생선 소스를 조금씩 추가합니다. 양념하지 않은 음식과 짝을 이루기 때문에 약간 강해야합니다.
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마늘과 고추를 얹은 다음 제공합니다.
영양 사실
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