당신이 저와 같다면 초밥을 즐기는 것은 올바른 반주를 갖는 것입니다. 그리고 일본 생강 절임을 포함하여 집에서 쉽게 재현 할 수 있습니다. 몇 분만 준비하고 여러분이 알고 사랑하는 톡 쏘는 스시를 기다리세요.
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저는 스시를 자주 먹지는 않았지만 오랫동안 스시를 좋아했습니다. 나는 때때로 좋은 품질의 초밥을 즐기기 위해 버티는 경향이 있습니다. 적어도 좋은 요리사와 고급 생선회를 사용하면 그 차이를 맛볼 수 있습니다.
나는 때때로 집에서 만들거나 참치 타 타키와 연어 타르타르와 같은 유사한 요리 / 변형을 만듭니다. 하지만 일반적으로 나에게만 해당됩니다. 내가 집에서 유일한 진정한 팬인 것처럼 보였기 때문입니다.
하지만 이제는 바뀌 었습니다.
멜버른에서 멀지 않은 곳에 작은 일식 레스토랑이 있습니다. 우리는 한 번 거기에 가서 (아직도 한숨을 쉬고) 남편과 나는 식사의 일부로 나눌 스시와 사시미 플래터를 주문했습니다. 아이들도 좋아할만한 것들이 몇 가지 더 있습니다.
물론 음식이 도착했을 때 그들은 스시를 먹어 보라고 요청하기 시작했고 그것을 좋아했습니다. 이제 우리는 가끔 테이크 아웃을하고 그 레스토랑은 우리 회전에 있습니다. 제 장남은 그가 지금 큰 팬이 되었기 때문에 항상 초밥이 우리 주문에 있는지 확인합니다. 그리고 그는 절인 생강 (가리)도 좋아합니다. 사과가 나무에서 멀지 않은 것 같아요.
우리가 더 집에있게되면서 아이들이 좋아하는 요리를 조금 더 돕게되었습니다. 언젠가 점심으로 캘리포니아 롤을 만드는 데 도움을 주겠다고 생각했습니다. 그리고 당연히 우리는 우리 자신을 만들기위한 완벽한 핑계 인 생강이 필요했습니다.
절인 생강이 종종 분홍색 인 이유는 무엇입니까?
대부분의 경우 분홍색은 색상이나 무와 같이 도움을주기 위해 도움이되지만 자연스러운 기초가 있습니다.
당신은 일반적으로 보는 오래되고 건조한 조각보다 훨씬 부드러운 어린 생강으로 이것을 만듭니다. 생강 끝은 분홍색으로 산 세액을 채색합니다.
젊은 생강은 얇은 조각으로 자르기 매우 쉽고 피부도 매우 얇습니다. 둘 다 가리를 만들기에 완벽합니다.
일반적인 슈퍼마켓보다 아시아 슈퍼마켓에서 어린 생강을 찾는 것이 더 좋을 것입니다. 그러나 관리하지 않으면 일반 생강으로도 만들 수 있습니다.
집에서 만들기위한 팁
이것은 만들기가 매우 쉽고 오래 걸리지 않지만 몇 가지 팁입니다.
- 가능하면 더 부드럽고 밝은 색의 어린 생강을 찾으십시오. 할 수 없다면 가능한 한 신선하고 “즙이 많은”조각을 찾아보십시오. 너무 두껍지 않도록 두꺼운 섬유질이 없습니다.
- 손가락으로 바깥 쪽을 벗겨 내십시오. 숟가락, 껍질 벗기기 또는 칼의 뒷면.
- 야채 껍질 벗기기 또는 만돌린을 사용하여 생강을 얇게 자릅니다.
- 소금은 선명도를 낮추는 데 도움이되므로 약 30 분 동안 소금을 뿌립니다.
- 짧게 끓여도 예리함을자를 수 있으므로 생강을 물에 재빨리 끓인 다음 물기를 빼고 준비된 병에 담습니다.
- 식초 용액을 끓는점까지 올려 설탕을 녹이고 지나치게 식초 냄새가 나지 않도록합니다.
- 냉장고에 넣기 전에 생강이 액체로 완전히 덮혀 있는지 확인하고 필요한 경우 약간 위로 올립니다.
가리 만들기의 변형
이걸 만드는 여러 가지 방법을 찾고있을 때 몇 가지 변형을 발견했습니다. 이것이 너무 단순함에도 불구하고. 일부는 더 많은 설탕을 사용했고 일부는 더 많은 수성 용액에 약간만 사용했습니다. 일부는 설탕을 많이 사용했지만 일부는 그렇지 않았습니다. 소금에 절이는 것보다 생강을 몇 개만 끓였습니다.
처음에는 비교적 순한 용액을 사용하여 소금에 절 였지만 하루가 지나도 생강 맛이 엄청나게 날카로 웠습니다. 나는 그것이 더 오래 후에 훨씬 나아질 것이라고 확신하지 못했습니다. 그래서 저는 약간 더 강한 용액을 시도하기로 결정하고 생강도 몇 분 동안 끓였습니다.
두 가지 조합 (그리고 피클을 할 시간이 더 필요하다고 생각합니다)이 트릭이었습니다. 예, 끓이는 것은 추가 단계이지만 시간이 전혀 걸리지 않고 더 좋은 맛을 제공한다고 생각합니다.
작은 배치 만들기 (또는 원하는 경우 더 많이)
여기서 저는 작은 배치를 만들었습니다. 현실적으로 이것은 대부분의 레시피가 만드는 것처럼 대량 배치보다 사용하기 훨씬 더 관리하기 쉬운 양입니다. 물론 원하는 경우 더 많이 만들기 위해 모든 것을 늘릴 수 있습니다.
더 큰 배치를 만들면 모든 양이 균등하게 쉽게 증가 할 수 있지만 기술의 한 가지 차이점은 산세 용액을 데우는 방법입니다. 더 큰 배치를 사용하면보기가 쉽기 때문에 스토브에서이 작업을하는 경향이 있지만 소량을 사용하면 전자 레인지에서 훨씬 더 쉽습니다.
생강을 산 세액에 담근 상태로 보관하면 피클은 냉장고에 며칠 이상 보관됩니다. 또한 적절하게 보관하여 더 오래 보관할 수 있지만 적절한 멸균 절차 등을 따르십시오.
스시를 직접 만들고 싶고 모든면이 필요한지, 아니면 조금 다른 음식을 먹고 싶든, 일본식 절인 생강은 쉬운 프로젝트이며 확실히 시도해 볼 수있는 프로젝트입니다.
피클과 처트니를 더 찾고 계십니까? 다음을 시도해보세요.
- 대황 처트니
- 브린 잘 피클 (인도 가지 / 오버 진 처트니)
- 반미 스타일 소프트 쉘 크랩과 같은 베트남 퀵 피클 샌드위치
레시피 인쇄
일본식 절인 생강
저장 됨!
재료
- 1oz 생강 30g, 이상적으로는 어린 생강 또는 가능한 한 신선한 것
- ¼ tsp 소금
액체 절 임용
- 쌀 식초 2 큰술
- 물 2 큰술
- 설탕 1 ½ 작은 술
안내
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숟가락 / 야채 껍질 벗기기 및 / 또는 칼로 피부를 제거하지만 너무 많이 벗겨 내지는 않습니다.
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만돌린이나 야채 껍질 벗기기를 사용하여 생강을 얇게 자릅니다. 작은 그릇에 조각을 넣고 소금 위에 뿌린다. 문지르면 모든 조각에 약간이 묻어 있고 약 30 분 동안 그대로 둡니다.
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쪽으로 시간이 끝나면 식초, 물, 설탕을 전자 레인지 용 그릇에 넣고 부드럽게 섞어 산 세액을 만듭니다. 설탕과 소금이 녹고 더 강한 식초 냄새가납니다. 따로 보관하십시오.
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생강이 소금에 담겨 있으면 작은 팬에 담습니다. 끓는 물을 넣고 약 2 분 동안 끓입니다 (약간 더 부드러워 지거나 부드럽게 만들 수 있습니다). 생강의 물기를 빼고 깨끗하고 멸균 된 병에 넣으십시오. 산 세액을 붓고 생강이 액체에 잠겨 있는지 확인하십시오. 적어도 24 시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하되 2 ~ 3 일이 이상적입니다.
참고
영양
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위에서 언급 한대로이 레시피를 만들 때 몇 가지 레시피를 그렸지만 특히이 레시피는 Just One Cookbook에서 가져온 것입니다.
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