Tucson의 멕시코 음식 현장이 더 많은 국가의 관심을받지 않는 이유는 무엇입니까?

2012 년 가을, 저는 모든 곳, 투손에서 미국 최고의 핫 소스를 발견했습니다.

저는 애리조나 대학교에서 당시 새 책에 대한 강의를 마쳤습니다. Taco USA : 멕시코 음식이 미국을 정복 한 방법. 저의 호스트는 Southwest Folklife Alliance의 집행 프로그램 책임자 인 학교의 인류학 교수 인 Maribel Alvarez였습니다. 그녀는 애리조나-소 노라 국경 지대의 음식 전통을 기록하고 지역 특산품 가방을 들고 집으로 돌려 보냈습니다 : 카르네 세카 (햇볕에 말린 쇠고기), 테 파리 콩 (태국부터 원주민이 재배 한 작고 고기가 많은 콩과 식물), 밀가루 토르티야 농구대 크기의 소바 케라라고합니다.

하지만 가장 큰상은 Poblano Mexican Hot Sauce였습니다. Segura 가족은 1924 년부터이 제품을 판매했으며, 그들의 조미료 (4 가지 맛으로 제공됨)는 Tucson을 구현합니다. 전통적이고 활기차고 무거운 chiltepín, 과일에서 시작하여 길고 강하게 타는 작은 야생 고추.

Poblano는 훌륭했습니다. Alvarez의 선물이 될 때까지 들어 본 적이 없었던 것이 부끄럽습니다. 그 이후로 죄를 속죄했습니다. 매년 남부 캘리포니아에서 Tucson까지 7 시간을 운전하고 1 년 동안 짐을 싣습니다. ” 창고에서 직접 물건을 공급합니다. 어디를 가든 투손의 멕시코 음식을 칭찬합니다 (요리가 시작된 북 멕시코 주를 따라 현지인들은 항상 소 노란이라고 불렀습니다). 그래서 저는 그것이 미국에서 가장 인정받지 못하는 멕시코 음식으로 남아 있다고 권위있게 말할 수있는 이유입니다. 상태. 음식은 정말 훌륭합니다. 그리고 다른 나라에서는 간과 한 것입니다.

Tucson의 comida mexicana는 이미 많은 찬사를 받고 있기 때문에이 진술은 과장된 것처럼 보일 수 있습니다. 미국에서 지속적으로 운영되는 가장 오래된 멕시코 레스토랑 인 El Charro Café와 Lerua s Fine Mexican Food는 1922 년부터 Sonoran의 인기 요리를 뽑아 냈습니다. Sonora의 가축 산업은 carne asada에 대한 미국의 사랑에 직접적인 영향을 미쳤습니다. 2015 년, UNESCO Tucson America 최초의 미식의 도시로, 중요한 요리 전통을 가진 마을에 수여 된 영광입니다. Old Pueblo는 “문화적으로 계층화 된 역사, 다양한 전통 음식 재료 및 전통 음식 준비 기술의 연속성”으로 고개를 끄덕였습니다.

올해 초 James Beard Foundation은 El Güero Canelo라는 이름을 붙였습니다. America s Classic, 레스토랑에 대한 명예의 전당 상인 단체 버전. 소노 란 개로 가장 유명한 곳은 나쁘지 않습니다. 베이컨으로 감싸고 멕시코 크림과 핀토 빈으로 덮고 작은 볼리로 (프렌치 롤)에 넣은 프랭크.

그러나이 풍부한 음식 장면은 거의 나타나지 않습니다. 핫도그 이외의 미국에서 멕시코 요리에 대한 대화에 관심이 있습니다. 아마도 투손의 요리 현장에서 가장 유명한 수출품은 “접시가 아니라 이미지입니다. 여전히 미국 전역의 멕시코 레스토랑을 장식하는 이랍니다 선인장 (소노 란 사막 원산)에 기대어 잠자는 멕시코 인이지만 멕시코 계 미국인 활동가들은 오랫동안 고정 관념이라고 비난 해 왔습니다.

“우리의 타케로는 항상 LA 나 샌 안토니오의 프리모 / 프리마에 대한 사후 생각으로 여겨 질 것입니다.”라고 애리조나 데일리의 오랜 칼럼니스트 인 투손 출신 인 Neto Portillo Jr.는 말합니다. 별. “왜냐하면 우리는 Baja Arizona의 작은 시장에 살고 있기 때문입니다.”

미국 음식 매체는 도시의 소노 란 보물을 대부분 무시합니다. 소 노라 스타일의 타케 리아 인 아사 데 로스 (소 노라 스타일 타케 리아)는 메스 퀴트 위에 불에 소고기를 굽고 여러분이 먹을 최고의 카네 아사다 타코를 만듭니다. chicharrones de camarones (돼지 고기 껍질처럼 튀긴 새우)와 칠리 토레도, 베이컨으로 감싼 새우로 채워진 칠리를 판매하는 해산물 명소, 간장에 담가야하는 것은 북부 멕시코의 오랜 중국인 인구에 대한 암시입니다. 항상 가장 좋아하는 수프 : caldo de queso. queso Chihuahua의 거대한 공이 들어간 감자 수프입니다. 그러나 말린 오레가노와 칠 테핀 플레이크를 뿌려 신선한 밀가루 또띠야를 잡으면 이것이 필요한 유일한 독감 예방 주사입니다.

멕시코 음식과는 달리 Portillo가 자신이 가장 좋아하는 소노 란 레스토랑에 외출하는 사람들을 데려 가면 그들은 “즉시 개종자”가됩니다. “캘리 파스 사람들은 멕시코 음식이 우리 음식과 전혀 다르다고 말할 것입니다.중서부 또는 동부 해안이 매혹됩니다. “

Tucson의 문제 중 일부는 지방성입니다. 미국 전역의 여러 지역으로 퍼져서 그들과 함께 음식 경로를 취한 다른 멕시코 디아스포라와 달리 Sonoran 이주는 거의 독점적으로 애리조나로 흐릅니다. 예를 들어, 애리조나에있는 Poblano Mexican Hot Sauce를 구매하기 위해 매장을 방문 할 수만 있으며 실제로는 대부분 Tucson 주변에서 구매할 수 있습니다 (일부 온라인 상점에서 판매하고 있음).

이 지역주의는 소노 란 요리의 안식처임을 의미합니다. ” t는 1980 년대에 chimichangas (El Charro가 그들을 발명했다고 주장함) 이후로 별을 얻었습니다. 오늘날 대부분의 미국은 그들을 카페테리아 음식으로 일축합니다. “Tucson foodways는 Tex와 같은 주요 교차점을 가지고 있지 않습니다. Mex fajitas는 그랬습니다.”라고 Alvarez는 말합니다. 그녀는 또한 “민족 주의적 음식 이니셔티브”의 영향, 즉 지역의 정체성 제작자가 다른 사람들을 희생하여 문화의 일부를 밀어 붙이는 방법에 대해서도 언급합니다.

Take 멕시코에서 온 한 정신이지만 멕시코 정부는 마리아치의 고향 인 할리 스코 (Jalisco) 주와의 연관성 때문에 멕시코 정부가 1930 년대와 1940 년대 멕시코에 대한 은유로 영화와 음악에서 크게 홍보했습니다. 민족 주의적 사고는 갔다), 가벼운 피부, 독실한 가톨릭 페오 ple. 국경 남쪽의 민족 만들기 프로젝트는 계속해서 미국으로 넘어갔습니다. 그리고 멕시코 엘리트들이 오랫동안 멕시코 북부를 별개의 세계로 여겼기 때문에 Alvarez는 “소노 란 요리에는 기회가 없었습니다”라고 널리 호평을 받았습니다.

하지만 아마도 이것은 소노 란 요리가 진정한 국가적 존경을받는 해입니다. El Güero Canelo는 올해 말 James Beard Foundation의 연례 레스토랑 시상식에서 상을 받게됩니다. Sonora의 토종 주류 인 bacanora는 뉴욕에서 로스 앤젤레스에 이르는 수제 칵테일 바에 선보입니다. 투손시 정부와 상공 회의소는 멕시코 음식의 베스트 23 마일을 계속 추진하고 있습니다.이 프로모션은이 도시의 역사적인 바리오스와 별도의 도시인 사우스 투손을 포함하는 반경 내의 레스토랑을 강조하는 프로모션입니다. 반투명하고 버터 같은 소노 란 스타일의 밀가루 토르티야는 이제 남부 캘리포니아의 고급 멕시코 레스토랑에서 모두 분노하고 있습니다. 조나단 골드, 로스 앤젤레스 타임스의 퓰리처 상을 수상한 음식 평론가가 10 가지 음식 트렌드 중 하나로 언급했습니다. Tucson의 식당가에 대해 Portillo는 “이 인식은 자신감을 높이고 더 많은 비즈니스를 가져다 줄 것입니다.”라고 말했습니다. “그리고 여기에”키커가 있습니다. 대부분의 새로운 사업은 소노 란 개를 시험해보기 위해 Southside로 거의 모험을하지 않는 gringo Tucsonans에게서 나올 것입니다. 그들은 The New York Times에서 그것에 대해 읽었 기 때문입니다. “

또는 , NPR입니다.

그러니 투손에 있다면 지금 당장 어디로 가야하나요? Portillo는 전설적인 늦게까지 운영하는 투싼 아사 데로 인 Tacos Apson을 추천합니다. – “60 년대 멕시코 록 그룹 Los Apson (Roy Orbison의”Dream Baby “에 대한 록킹 테이크”). 한편 Alvarez 교수는 Barrio Bread에게 큰 소리로 외칩니다. 그의 마스터 제빵사 인 Don Guerra는 White Sonora 유산 밀을 사용하여 “지금까지 먹어 본 어떤 빵과도 비교할 수 없을 정도로 맛있는 빵”을 만듭니다.

그녀는 또한 Boca Tacos를 좋아합니다. div id = “4e9e48d129”> 테킬라.쉐프 Maria Mazon은 투손에서 태어 났지만 소 노라에서 자랐기 때문에 그녀의 소노 렌스 뿌리를 따라 가면서 미국 측을 실험하기도합니다. Alvarez는 “그곳에서 점심을 먹었을 때 살사 중 하나는 Girl Scout Thin Mints와 chile de árbol로 만들었습니다. 오, 정말 맛 있었어요!”라고 말했습니다.

Gustavo Arellano는 Taco USA : How Mexican Food Conquered America의 저자이며 Weekend All Things Thoughed의 NPR “Barbershop”세그먼트의 오랜 게스트입니다.