집에서 허브를 건조시키는 방법 : 색, 신선도 및 향을 보존하는 3 가지 가장 좋은 방법

집에서 허브를 건조시키는 방법을 고려하고 있다면 또는 그만한 가치가 있는지 여부 노력-전문가로서. 수상 경력에 빛나는 뉴욕시 Locanda Verde의 주방장 Andrew Carmellini는 상점에서 구입 한 말린 허브로 집에서 요리했습니다.

“포기하기 전에 6 개의 브랜드를 겪은 것 같습니다.”라고 그는 썼습니다. 그의 요리 책 “Urban Italian”에서.

“나는 그들이 얼마나 맛이 없었는지 믿을 수 없었습니다.”

Carmellini는 가정 요리사에게 집에서 허브를 말리라고 촉구합니다. . 이렇게하면 허브의 풍미가 보존 될뿐만 아니라 최상의 품질을 얻을 수 있습니다.

허브 건조 방법을 배우기 시작할 때 첫 번째 단계는 허브를 선택하는 것입니다. 현지에서 재배 한 유기농 허브를 선택하거나 자신의 정원에서 재배 한 허브를 선택하세요.

자신의 유기농 허브를 수확하는 경우에는 실제로 씻을 필요가 없습니다. 헹구면 오일이 손실 될 수 있습니다. 벌레가 붙었을 경우를 대비해 잘 흔들어 주시고, 정말 더러워 졌다면 헹궈주세요. 이슬이 마르는 오전 중순에 수확하십시오. 그러나 태양이 햇볕에 허브의 에센셜 오일을 태우기 전에 수확하십시오.

시중에서 구입 한 신선한 허브를 사용하는 경우 조심스럽게 씻고 말립니다. 완전히; 먼저 샐러드 스피너에서 물기를 뺀 다음 식기 타월로 남은 물기를 두드려 닦아냅니다.

다음으로 건조 방법을 선택할 차례입니다. 사용하고자하는 허브에 가장 잘 맞는 허브를 선택하면 (그리고 원하는 시간에) 요리 할 수있는 가정에서 건조 된 허브가 무수히 많아집니다.

허브를 공기 건조시키는 방법

허브를 자연 건조하는 것은 집에서 허브를 건조하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 시간이 걸릴 수 있지만 다른 방법보다 더 순수하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

허브를 번들로 자연 건조하여 더 오래 걸리거나 선반 위에 펴서 사용할 수 있습니다. 더 많은 공간을 차지하지만 궁극적으로 허브가 더 빨리 건조되고 완전히 건조되기 전에 썩거나 곰팡이가 생길 가능성이 적습니다.

허브를 자연 건조하기 위해

1. 개별 잎 또는 허브 가지를 위에 뿌립니다. 무명천이 늘어선 랙 또는 베이킹 트레이. 이 방법을 사용하여 허브를 자주 건조 할 예정이라면 모기 검사와 같이 그물망으로 건조 스크린을 만들어 나무 프레임 위에 올려 놓는 것이 좋습니다.
2. 직사광선.
3. 약 12 시간마다 잎을 정기적으로 돌립니다.
4. 이 방법은 약초를 2-3 일 안에 건조시킵니다. 허브는 콘플레이크의 질감이있을 때 건조하고 눌렀을 때 부서집니다.

허브를 묶어 공기 건조하는 데는 최대 2 주가 소요될 수 있지만 건조 묶음은 가능합니다. 매우 아름답고 말린 허브 묶음으로 쉽게 보관할 수 있습니다. 허브가 마르면 부엌에 걸어두고 필요에 따라 사용할 수 있습니다.

허브 묶음으로 자연 건조시키기

1. 작은 허브 묶음을 꼬기 또는 꼬아 서 묶은 묶음으로 묶습니다 ( 뭉치가 줄어들 기 때문에 조이기 쉽습니다). 썩거나 곰팡이가 생기지 않도록 번들을 작게 유지해야합니다.
2. 직사광선이 비치지 않는 따뜻한 곳에 번들을 거꾸로 걸어 놓습니다.
3. 모슬린이나 종이로 부드럽게 묶습니다. 먼지를 방지하기 위해 여러 개의 구멍이 뚫린 봉투.
4. 다발이 마르면 모슬린이나 종이 봉투를 제거합니다.

어떤 방법으로 공기를 사용하든 상관 없습니다. -허브를 건조하는 경우 최적의 건조를 위해 직사광선이 비치지 않는 통풍이 잘되는 곳에 허브를 두십시오. 습도로 인해 허브가 부패하고 곰팡이가 생길 수 있으므로 매우 습한 지역에 거주하는 경우 다른 건조 기술을 선택하는 것이 좋습니다.

자연 건조 허브는 큰 허브에 이상적입니다. 민트, 바질, 오레가노, 마조람과 같은 잎.

오븐에서 허브 건조

오븐 건조 허브는 공기 건조보다 훨씬 더 빠른 방법입니다. 허브를 태우지 않도록 조심하세요. 이상적인 기술을 찾기 위해 오븐을 실험해야 할 수도 있습니다.

1. 대에서 허브를 떼어 낸 다음 덮개가있는 오븐 선반에 눕 힙니다. 모슬린 층으로.
2. 오븐을 가능한 가장 낮은 설정으로 설정하고 랙을 오븐에 놓습니다. 이상적으로는 약초가 화씨 100도를 넘지 않아야합니다. 오븐을 예열 한 다음 오븐을 끄고 조명 만 켜두면 온도가 낮아집니다. 오븐 온도계를 사용하면 오븐에 적합한 기술을 찾을 수 있습니다.
3. 과도한 습기가 빠져 나가 오븐이 너무 뜨거워지지 않도록 문을 열어 두세요.
4. 건조하세요. 30 분 동안 잎사귀를 한 번 뒤집습니다. 추가로 30 분 동안 건조를 계속하십시오.
5. 총 1 시간 후 오븐을 끄고 허브를 오븐에서 식히세요.

이 방법은 다음과 같은 튼튼한 허브에 가장 적합합니다. 세이지, 민트, 로즈마리, 타임.

초식 허브 건조의 비결 (전자 레인지 사용!)

Dried mint leaves image via

약초 건조는 인내심의 운동처럼 보일 수 있지만 약초를 더 빨리 건조시키는 방법에 관심이 있다면 전자 레인지는 특히 물을 목표로하여 다른 어떤 방법보다 빠르게 허브를 건조하고 다른 말린 허브보다 더 푸르고 신선한 맛을 유지합니다.

1. 허브 잎과 줄기를 분리합니다.
2. 전자 레인지 용 접시에 종이 타월 위에 한 겹의 허브를 놓고 두 번째 종이 타월로 덮습니다.
3. 1 분 동안 전자 레인지를 켜고 허브를 주시하고 약초가 타는 냄새를 맡습니다.
4. 약초가 아직 건조하지 않은 경우 30 초 간격으로 계속 건조합니다. 허브와 수분 함량에 따라이 방법은 1 분에서 10 분까지 걸릴 수 있습니다.

이 방법은 골파와 고수와 같은 소량의 더 섬세한 허브에 적합합니다. 그러나 선택한 허브와 함께 사용할 수 있습니다.

말린 허브 보관 방법

허브를 말리면 즉시 사용할 수 있지만 더 자주 사용할 수 있습니다. 나중을 위해 허브를 보관하고 싶을 것입니다.

마른 허브를 깨끗한 손가락으로 부수거나 절구와 유봉으로 으깨어 딱딱한 줄기는 버리십시오. 또한 허브를 통째로 남겨두면 아로마 오일을 더 잘 유지할 수 있습니다.

허브를 작고 밀폐 된 용기에 넣고 찬장처럼 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 약초는 6 ~ 12 개월 동안 보관되지만 빨리 사용할수록 더 많은 풍미를 갖게됩니다.

드라이 겨울 풍미 이미지

좋아하는 요리에 말린 허브를 사용하되주의하십시오. 허브를 건조하면 풍미가 집중되므로 말린 허브가 훨씬 적게 필요합니다. 당신은 신선 할 것입니다. 또한 신선한 허브는 항상 마지막 순간에 요리에 추가해야하지만, 말린 허브는 조리법에서 조금 더 일찍 추가하여 요리 내에서 풍미가 발전하도록 할 수 있습니다.

무엇이든 건조 할 수 있습니다. 당신이 좋아하는 허브, 그러나 일부는 대신 냉동하면 풍미를 더 잘 유지합니다. 이 섬세한 허브에는 바질, 골파, 고수, 파슬리, 타라곤이 포함됩니다.

허브를 얼리려면 잘게 썰어 얼음 트레이에 넣으십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일로 완전히 덮고 얼립니다. 큐브가 완전히 단단해지면 비닐 봉지에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 냉동실에 보관하십시오.

추운 계절에도 허브와 채소를 계속 재배하는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 말할 것도없이, 그것은 당신의 식료품 쇼핑을 보충하는 데 도움이 될 것입니다. 영감을 얻기 위해 우리가 가장 좋아하는 실내 재배 제품을 확인하십시오.

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