- 사워 도우 빵은 밀가루와 천연 효모의 발효 혼합물 인 사워 도우 스타터로 만들어집니다. .
- 발효 과정에서 글루텐이 분해되어 팽만감 및 기타 소화 문제를 일으킬 수 있기 때문에 일반 빵보다 소화가 잘됩니다.
- 사워 도우 빵에 들어있는 젖산은 신체가 더 많이 흡수하도록 도와줍니다. 일반 흰 밀빵보다 사워 도우 빵의 영양소를
- 이 기사는 캘리포니아 주 로스 앤젤레스에 등록 된 영양사이자 영양사 인 Lisa Defazio가 의학적으로 검토했습니다.
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사워 도우 빵이라는 단어가 효모와 톡 쏘는 향이 나는 딱딱하고 소박한 빵에 대한 열망을 불러 일으 킵니까? 당신은 혼자가 아닙니다. 최근 연구에 따르면 사워 도우의 시장 가치가 2014 년 2 억 987 만 달러에서 2018 년 24 억 달러.
이 천천히 발효 된 빵은 전통 제빵 기술을 기리며 고대 이집트에서 기원전 3000 년으로 거슬러 올라갑니다.
빵 굽기 사워 도우의 효모는 유휴 손을 즐겁게하고 표준에서 환영받는 변화를 제공 할 수 있지만 더 건강합니까? 다음은 알아야 할 사항입니다.
사워 도우 빵이란 무엇입니까?
전통적인 사워 도우 빵 조리법에는 세 가지 간단한 재료가 포함되어 있습니다. 그것을 만들기 위해서는 소금, 밀가루, 그리고 사워 도우 스타터의 마법의 연금술이 필요합니다. 즉석 또는 신선한 효모, 우유, 기름, 계란 또는 감미료가 필요하지 않습니다.
사워 도우 스타터는 박테리아와 효모의 집락이 포함 된 밀가루와 물의 발효 혼합물입니다. 스타터의 효모는 다양한 사카로 마이 세스 균주로, 상업적인 제조에 사용되는 효모의 야생 친척입니다.
사워 도우 빵에서 스타터는 상승 작용제 역할을합니다. 효모는 밀가루의 탄수화물을 사용하여 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소는 빵 반죽에 갇히게되어 상승하게됩니다.
Perfect Loaf의 제빵사이자 저자 인 Maurizio Leo는 “완전히 발효하는 데 시간이 훨씬 오래 걸린다는 점에서 상업용 효모로 만든 빵과 다릅니다”라고 말합니다. “또한 반죽의 풍미가 증가 할 것입니다. 자연 발효의 부산물로 생성 된 유기산 때문입니다. “
사워 도우의 이름을 부여하는 특유의 톡 쏘는 맛이나 신맛을 부여하는 것은이 과정입니다.
사워 도우 빵은 일반 빵보다 건강에 좋습니다
사워 도우 빵은 일반 빵과 크게 다르지 않을 수 있지만 사워 도우 스타터가 거치는 발효 과정을 소개합니다. 수많은 영양 학적 이점이 있습니다. 사워 도우 빵이 다른 종류의 빵보다 건강에 좋은 이유는 다음과 같습니다.
신체는 사워 도우 빵에서 더 많은 영양분을 흡수합니다.
모든 종류의 빵에는 칼슘과 같은 필수 미네랄이 포함되어 있습니다. 마그네슘, 철분. 그러나 우리는 피 테이트 또는 피트 산이라는 화합물이 결합하기 때문에 이러한 영양소를 쉽게 흡수 할 수 없습니다.
그러나 사워 도우에는 다른 빵과 달리 젖산이 포함되어 있습니다. 이 젖산은 빵의 pH를 낮추기 때문에 피 테이트 수치를 중화시킵니다. 결과적으로 사워 도우 빵은 기존의 빵에 비해 가용 미네랄 함량이 높고 피트 산이 최대 62 %까지 적습니다.
Leo는 젖산이 “성분의 생체 이용률을 증가시킨다”고 말합니다. 즉, 빵의 영양분을 신체에서 더 빠르고 쉽게 사용할 수 있음을 의미합니다.
사워 도우는 쉽게 소화됩니다.
등록 영양사 인 줄리 스튜어트 (Julie Stewart)는 음식 과민증을 유발할 가능성이 적은 “빵의 부드러운 대안”으로 사워 도우를 권장합니다. 그리고 소화 문제.
그 이유는 사워 도우 빵이 일반 제빵 용 효모로 만든 평균 상업용 빵 덩어리보다 소화가 더 쉽기 때문입니다. 사실 스튜어트는 고객이 사워 도우 빵으로 부풀음이 적다고 말합니다.
“발효 과정은 글루텐의 일부를 분해하므로 특히 글루텐 소화에 어려움을 겪는 사람들에게 더 잘 소화됩니다.”
그러나 체강 질환이있는 사람들은 글루텐이 필요합니다. 체강 질병은 사람의 면역 체계가 글루텐을 먹을 때 자신의 조직을 공격하는 상태입니다. 그리고 사워 도우에는 대장 강 환자에게 영향을 미치는 밀 단백질의 일부인 글 리아 딘이 여전히 포함되어 있습니다.
“대장균 환자가 시도 할 수있는 글루텐이없는 사워 도우 빵 옵션이 있습니다.”라고 Stewart는 말합니다. 또한 사워 도우 발효 과정은 글루텐이없는 빵을 더 부드럽고 부피와 맛이 일반 빵과 비슷하게 만듭니다.
사워 도우는 또한 프리 바이오 틱이라고 빵과 피자에 관한 12 권의 책을 저술 한 Peter Reinhart Chef는 말합니다.프리 바이오 틱스는 소화 시스템에 유익한 박테리아를 공급하는 영양소로, 영양소의 가용성을 높여 장을 건강하게 유지하고 소화를 개선합니다.
사워 도우 스타터를 만드는 방법
사워 도우 스타터를 만드는 것은 약속입니다. 최상의 결과를 얻기 위해서는 양육, 먹이, 사랑의 관심이 필요합니다.
먼저, 밀가루와 물을 섞어 “스타터”또는 “어머니”를 형성하고 자연이 그 과정을 따르게하십시오. 다음 7 ~ 10 일 동안 스타터에 밀가루를 더 많이 공급하고 믹스가 발효되도록합니다.
스타터는 자연적으로 발생하는 효모와 박테리아 번식에 의존합니다. 이 미생물은 반죽을 부풀게하는 거품이있는 발효 된 스타터를 만듭니다.
“야생 미생물은 상업용 효모보다 더 산성 환경을 선호하고 반죽을 발효하는 데 시간이 더 오래 걸리므로 빵이 더 복잡해집니다. 타르트 풍미. 실제로 사워 도우 발효는 반죽을 발효시키는 가장 오래된 원래 방법입니다. 상업적으로 재배 된 효모는 비교적 새로운 현상으로 200 년이 채되지 않았기 때문입니다.
Leo는 “The 혼합물은 시간이 지남에 따라 야생 효모의 특정 균주와 공생하는 유익한 박테리아를 장려하도록 “훈련”됩니다. ” 이 스타터는 개인적이고 고유 한 안정적이고 조화로운 커뮤니티입니다.
Reinhart는 “빵의 미래는 과거에 있습니다.”라고 말합니다. 제빵사는 건강한 스타터를 나누어 친구와 공유 할 수 있습니다. 새로운 스타터는 원래 스타터의 조상 라인을 공유합니다.
“올바르게 관리하면이 혼합물은 무기한으로 살 수 있습니다.”라고 Leo는 말합니다. 가장 오래된 스타터에 대한 공식 기록은 없지만 Guardian은 84 세 캐나다인에 속한 120 세 스타터를보고합니다.
요점
사워 도우는 일반 흰색 또는 통밀 빵보다 더 건강한 대안입니다. 영양소는 비슷하지만 피 테이트 수치가 낮을수록 소화가 잘되고 영양가가 높아집니다.
프리 바이오 틱스는 장내 세균을 행복하게 유지하는 데 도움이되며 혈당 수치를 높이는 일도 적습니다.
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영양 적 이점 외에도 홈 베이킹과 독특한 사워 도우 맛의 요법을 즐길 수도 있습니다.
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