내 이메일에서 가장 자주받는 질문 중 하나 받은 편지함은 “뼈에서 떨어지는”부드러운 갈비뼈를 얻는 방법이며, 경쟁 친구와 심사 위원 중 일부는 그 부드러운 갈비뼈에 눈살을 찌푸리는 반면, 이것은 많은 갈비 애호가와 바베큐 애호가들이 찾고있는 것입니다 .. 저는 여기에 있습니다. 아기 등을 사용하여 2-2-1 갈비뼈라고 부르는 것을 사용하여 그렇게하는 방법을 보여줍니다. 스페어 리브에 해당하는 것을 3-2-1 립이라고합니다.
비결은 건조하지 않고 매우 부드러워지는 것입니다.이를 위해 사용하는 방법이 있습니다. 이번 호에서는 어떻게 완성되었는지를 보여주기 위해 많은 사진으로 완성 된 방법을 보여 드리겠습니다.
나는 세라믹 밥솥에 “뼈에서 떨어지는”부드러운 갈비뼈를 제거하는 방법을 보여 드리겠습니다. Big Green Egg라고 부르지 만 동일한 온도와 시간을 사용하는 가스, 전기, 숯 및 나무 흡연자를 포함하여 다른 모든 흡연자에게도 동일한 지침을 사용할 수 있습니다.
아래의 각 요리 단계에서 시간을 확인하고 가족의 입맛에 딱 맞는 부드러움과 딱딱함을 개발하기 위해주의 깊게 메모하세요.
필요한 것
- 아기 등 갈비 (허리 등 갈비)
- 프랑스의 매콤한 겨자 또는 일반 노란색 겨자
- Jeff의 알몸 갈비 문지름 레시피 (여기에서 레시피 구입)
- Jeff “바비큐 소스 레시피 (선택 사항)
- 헤비 듀티 호일 또는 대형 호일 팬
준비 방법
갈비는 준비하기가 매우 쉬워서 훌륭합니다. ” 기분이 좋으면 흡연자에게 요리를하세요.
미리 계획하는 사람이라면 미리 준비 할 수도 있습니다. 시간이 지나면 사란 랩으로 싸서 다음날 요리를 위해 냉장고에 밤새 두십시오.
첫 번째 단계는 포장에서 꺼내 뼈가 위로 향하도록 도마 나 팬에 놓는 것입니다. 내가 한 것처럼.
갈비뼈의 뼈가있는 부분 위에있는 두꺼운 플라스틱과 같은 피부 인 막을 제거합니다. 이를 제거하면 연기가 고기에 더 잘 침투 할 수 있습니다.
칼이나 다른 날카로운 도구를 사용하여 막을 들어 올립니다. 그런 다음 종이 타월로 막을 잡고 깨끗하게 떼어냅니다.
원하는 경우 메기 가죽 집게 한 쌍을 사용할 수도 있습니다.
이제 문지름을 사용하여 갈비뼈를 양념 할 준비가되었습니다.
간단히 내 원래 문지르 기 (여기에서 레시피 구입)를 한꺼번에 만들거나 “나와 같다면 항상 냉동실의 밀폐 된 그릇에 몇 개를 만들어 놓았습니다. 그런 다음 뼈에 노란색 핫도그 머스타드를 가볍게 코팅합니다. 문지름이 잘 붙는 데 도움이되도록 갈비뼈의 측면. 이번에는 일반 대신 프렌치의 매운 머스타드를 사용하기로 결정했는데 아주 잘 나왔습니다.
한 번 갈비뼈의 뼈나 밑면에 겨자를 발라 문지르고 뒤집어서 윗면도 똑같이하면서 겨자를 가볍게 칠한 다음 문지르는 부분에 뿌립니다. 너무 두껍지는 않지만 갈비뼈를 덮을만큼 충분합니다.
참고 : 뼈가있는 쪽을 문지르세요. 제가 고기 쪽을 문지르세요. 내 문지름 레시피는 소금이 거의 필요하지 않으며 지나치게 짠 것을 두려워하지 않고 원하는만큼의 양념을 추가 할 수 있습니다.
갈비뼈 양쪽에 문지름과 겨자를 바르면 저는 담배를 피울 수 있도록 준비하기 위해 그곳에 두십시오.
흡연을 위해 큰 녹색 달걀 또는 세라믹 요리기구 준비
화재 그릇에 덩어리 숯이 충분히 있는지 확인하십시오. 나는 공기 구멍에서 1 ~ 2 인치 위에있는 그릇의 윗부분까지 두는 것을 좋아합니다.
가운데에 약간의 인상을 남기고 불을 붙입니다. 저는 Big Green Egg 브랜드를 사용하지 않지만 원하는 것을 사용할 수 있습니다. 저는 지역 백화점에서 오프 브랜드를 구입하면 잘 작동합니다. 기본적으로 왁스와 톱밥이되어 빠르게 불이 켜지고 석탄이 공급됩니다. 몇 분 안에. 바베큐 용으로 설계된 종류를 사용하십시오. 일부는 그렇지 않으며 경고 라벨에 그렇게 표시되어 있습니다.
참고 : 석탄에 묻혀 플러그를 꽂는 발열체 인 전기 화재 스타터를 사용할 수도 있습니다. 붉게 뜨거워지고 몇 분 안에 석탄이 시작됩니다.
화재 스타터가 타 오르고 있습니다. 화염 위에 더 큰 숯 조각 몇 개를 쌓아 약간의 공기를 얻을 수 있는지 확인하십시오.
대부분의 사람들은 불린 나무 칩을 석탄 위에 나선형 패턴으로 배치하는 것이 좋습니다. 그러나 그것은 충분한 연기가 아닙니다. 저는이 목적을 위해 칩 박스 카지노 플레이를 구입했는데 중앙에서 약간 벗어 났고 제 생각에는 훨씬 더 좋은 연기를 제공합니다. 칩을 담그는 대신 건조한 상태로 둡니다. 이것은 배, 체리, 설탕의 혼합입니다. 단풍.
접시 배치 다리가 위로 향하도록 세터를 제자리에 놓고 그 위에 음식 창살을 놓습니다.
팁 : 걱정이되는 경우 접시 세터의 물방울에 대해, 요리가 끝나면 쉽게 버릴 수있는 호일이나 드립 팬을 놓을 수 있습니다.
석탄이 약 7 분 동안 연소 된 후, 세라믹 밥솥의 뚜껑을 닫고 흡연자가 약 230도에 도달 할 때까지 하단 및 상단 통풍구를 완전히 열어 둡니다.
하는 동안 흡연자가 가열되고 있습니다. 갈비뼈를 골라 뼈 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다.
방법 2-2-1 방법으로 갈비 훈제
흡연자가 230도에 도달하면이 온도를 유지하기 위해 하단과 상단의 통풍구를 조정합니다. 저에게 이것은 그림과 같이 상단의 데이지 휠이 약 20 % 열리면 약간 갈라져 열리고 하단 통풍구는 약 3/4 인치 정도 열려 있음을 의미합니다.
갈비뼈를 부드럽게 만드는 2-2-1 방법이 실제로 시작되는 곳입니다. 타이머를 시작하거나 시간을 기록해 두십시오. 리브는 현재 구성에서 2 시간 동안 만 유지되기 때문입니다.
2 시간이 지나면 리브를 헤비 듀티 호일 또는 더 쉬운 방법으로 감싸 야합니다. 호일이 상단을 단단히 덮는 큰 호일 팬에 넣는 것입니다. 어떤 사람들은 더 많은 증기와 풍미를 만들기 위해 팬에 사과 주스를 내려 놓았지만 최근에 나는 팬이나 호일을 건조한 상태로두고 천연 주스가 일을하도록하는 것을 훨씬 선호한다는 것을 최근에 발견했습니다. 갈비뼈를 최고로 부드럽게 만드는 것이 바로이 김이 나는 동작입니다.
이것은 2-2-1 방법의 두 번째 단계이며 첫 번째 단계와 마찬가지로 2 시간 동안 지속됩니다.
2 시간이 지나면 호일이나 덮개가있는 갈비뼈와 함께 만료됩니다. 팬, 팬 또는 호일에서 제거하고 다시 한 번 그레이트에 1 시간 동안 놓습니다.
사진에서보기는 어렵지만 호일이나 팬에서 나오면 젖어 보이고 말할 껍질이 없다는 것을 알 수 있습니다. of. 마지막 한 시간은 윗부분을 조금 말려서 일반적으로 원하는 겉 껍질을 형성합니다.
이것은 마지막 단계이며 시간이 다되면 갈비뼈가 준비됩니다. 썰어 먹습니다.
연기와 함께 오리지널 문지름 (여기에서 조리법 구매)이 가장 잘 보이는 갈비뼈를 만듭니다. 대부분의 사람들이 본 적이 있습니다!
2-2-1 방법에 대한 몇 마디
처음 할 때 위에했던 것과 똑같이하는 것이 좋지만 너무 부드럽거나 원하는 것보다 더 많이했다면 팬이나 호일에서 시간을 조정하여이를 보완 할 수 있습니다.
초기 2 시간 단계는 연기 맛이 고기에 들어가는 단계이고 중간 2 시간 단계는 슈퍼 연화가 이루어지는 단계입니다. 마지막 1 시간 단계는 껍질이 바깥 쪽에서 발달하는 곳입니다.
이 중간 단계를 30 분 정도 줄이면 조금 덜 부드러워지고 싶은 경우 많은 이점이 있습니다. 또한 지각이 더 잘 발달 할 수 있도록 마지막 단계를 자유롭게 늘릴 수 있습니다.
대신 갈비뼈를 사용 하시겠습니까?
쉽습니다. 첫 번째 단계에 시간을 추가하면됩니다. , 3-2-1로 만듭니다. 다시 한 번 부드러움을 줄이거 나 크러스트를 늘리려면 중간 및 마지막 단계를 자유롭게 조정하십시오.
돔 온도 대 큰 녹색 계란의 화격자 온도
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보통 대부분의 흡연자들은 뚜껑에있는 온도와 음식이나 화격자 수준에서 읽는 온도 사이에 차이가 있기 때문에 호기심에서 지켜 봤습니다. 놀랍게도 두 온도는 온도가 안정되면 + -5도에 매우 가깝습니다.
아래 사진에서 볼 수 있듯이 디지털은 241과 돔 뚜껑을 읽었습니다. 온도계는 약 243 .. 아주 가깝습니다. 나는 이것을 내 눈치 채고 있었고 나는 이것을 기대하지 않았다고 말해야한다. 두 온도계 모두 보정되었으며 정확합니다.
요약
- 포장에서 갈비뼈를 제거하고 뼈를 위로 눕 힙니다.
- 막 제거
- 겨자를 얇게 칠한 다음 양면에 Jeff의 원래 문지름 (여기에서 레시피 구입)
- 흡연자가 230도에서 요리 할 수 있도록 준비
- 갈비뼈가있는쪽에 2 시간 동안 직접 갈비를 올려 놓습니다.
- 갈비를 호일에 싸거나 호일 팬에 넣고 2 시간 동안 요리합니다.
- 호일에서 갈비뼈를 제거하고 뼈 쪽을 놓습니다. 1 시간 동안 화격자에 내려 놓고
- 슬라이스 앤 서빙
참고 / 팁
- 이 작업은 똑같은 방식으로 수행 할 수 있습니다. 원하는 경우 흡연자와 그릴도 가능합니다. 간접 열로 230도 정도를 유지하고 3 단계를 따르세요.
- 부드러움을 줄이려면 팬이나 호일의 시간을 줄 이세요.
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- 갈비를 3-2-1 갈비로 만드는 초기 단계에 1 시간을 더하여 똑같은 방식으로 갈비를 만듭니다.
- 많은 사람들이하는 것처럼 끈적한 갈비를 좋아한다면 갈비에 소스 소스 원하는 “젖은”정도에 따라 지난 1 시간 동안 많은 시간이 소요됩니다.
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