Matt Blitz 저
감자 칩의 기원에 대한 일반적인 이야기는 역사적으로 풍요로운 뉴욕 주 사라토가 스프링스에서 시작됩니다. 리조트 커뮤니티. 남북 전쟁이 시작되기 8 년 전인 1853 년이었습니다. 광천수와 원기를 회복시키는 것으로 알려진 사라토가 스프링스는 마을을 가로 지르는 철도의 도움으로 막 관광지가되기 시작했습니다. 사라토가 호숫가를 따라 리조트, 여관, 레스토랑, 스파가 생겨나 기 시작했습니다. Cary Moon이 소유 한 Moon ’s Lake House는 최고의 레스토랑 중 하나였습니다. 휴가객과 부유 한 여름 주택 소유자가 식당을 자주 방문했습니다. 식당에서 두 사람이 요리 책임을 공유했습니다. Catherine “Aunt Kate”Weeks와 그녀의 형제 (또는 이야기를하는 사람에 따라 처남) George Crum.
George는 George에서 태어났습니다. Speck, 그의 어머니는 아메리카 원주민이었고 그의 아버지는 기수로 생계를 꾸려가는 자유로운 아프리카 계 미국인이었습니다. George가 어렸을 때 그는 아버지의 경마 이름 인 Crum을 채택했습니다. 사냥꾼과 사냥으로 초기 경력을 쌓은 후 가이드, 그는 사라토가 스프링스로 가서 요리를 시작했고 모든면에서 꽤 잘하는 것 같았습니다. 실제로 그는 Cary Moon이 레스토랑에서 일하도록 고용되었습니다.
지금까지의 증거를 바탕으로 우리는이 모든 것이 사실이라고 확신 할 수 있습니다.하지만 여기에 전설의 요소가 들어간 부분이 있습니다. 이야기는 문 대통령의 두 번째 저녁 시간에 대한 이야기였습니다. 호수의 여름 시즌 손님이 들어와 명물 명물 인 Moon s Fried Potatoes를 주문했습니다. 감자가 너무 두껍게 잘 렸다고 불평하는 고객에게 제공했습니다. 그래서 그는 아이템을 다시 만들어 다시 보냈습니다. 크럼은 얇게 만들기 위해 최선을 다했지만 안목있는 고객이 두 번째 주문을 받았을 때 감자의 두께가 마음에 들지 않는다고 다시 불평했습니다. 그래서 고객은 다시 한 번 Crum에게 다시 시도하라고 말했습니다.
Crum, 누군가가 자신의 요리를 모욕하고 감자를 종이처럼 얇게 자르고 기름 통에 버리고 요리하게하는 것을 너무 기뻐하지 않았습니다. 이 “튀긴 감자”가 이제는 먹을 수 없을 것이라고 생각하면서 너무 오래 굳고 바삭 해졌다가 깊숙이 소금을 뿌렸습니다.이 품목을 제공 할 때 고객은 한 입 … 그리고 또 다른 … 감자 튀김이 맛있어서 “사라토가 칩”으로 알려지게되었습니다. 감자 칩이 탄생했습니다.
상상할 수 있듯이이 이야기에는 여러 버전이 있으며 모두 논쟁의 여지가 있습니다. 먼저 이야기가 사실이라고 가정하면이 고객이 실제로 누구인지에 대한 질문이 있습니다. 덜 흥미로운 이야기는 단순히 평범한 농부 였지만 긴 하루 동안 밭에서 굶주 렸다는 것입니다. 더 유명한 이야기는 고객이 운송 및 철도 거물 인 Cornelius Vanderbilt 였다는 것입니다.
이야기의이 부분은 최소한 1970 년대 후반 Snack Food Association에 의해 승인되었습니다. Snack Food Association은 Cornelius Vanderbilt의 증손자의 아내 인 Mary Lou Whitney와 협력하여 Crum을 원래 이야기에서 벗어나게하는 계정 (본질적으로는 광고)을 게시하여 Vanderbilt의 발명품을 부분적으로 인정했습니다. 광고에 따르면
“셰프는 Vanderbilt를 괴롭히기 위해 감자를 매우 얇게 썰어 바삭 바삭하게 튀겨서 묵직하게 소금에 절였습니다. Vanderbilt는 그들을 좋아했습니다. 그리고 감자 칩이 탄생했습니다.”
이 광고 캠페인은 감자 칩이 어떻게 발명되었고 누가 그것을 발명했는지 대중 민속에서 확고하게 확립했습니다. , Saratoga Springs 역사가 Violet Dunn은 Vanderbilt가 고객이라는 증거가 전혀 없다고 주장하며 Snack Food Association에 편지를 썼습니다.
” 나는 메리 루 휘트니가 감자 튀김을 거부 한 사람이 제독 밴더빌트라고 주장 할 때 짜증이납니다. 이를 입증하는 문서가 없습니다. 당신의 증조부 나 나의 증조부 였을 수도 있습니다.”
George Crum 자신도 할 일이 없었을 수도 있다는 사실에 놀라지 않을 수도 있습니다. 적어도 원산지 측면에서 감자 칩과 함께. 1983 년 William Fox와 Mae Banner가 쓴 Western Folklore 저널의 기사에서 지적했듯이, Crum이 발명품으로 인정 받기 위해서는 칩이 발명되었을 때 70 년이 걸렸습니다. 사실, 그가 1913 년에 세상을 떠났을 때, 지역 신문의 Crum 부고에는 “감자 칩”에 대한 언급이 하나도 없었습니다. 그는 지역 역사가가 쓴 1920 년대 감자 칩과 관련하여 처음 언급되었습니다. “크럼은 문씨의 옛 집에 근무했을 때 사라토가 칩스의 실제 발명가 였다고합니다.”
이 이야기의 또 다른 버전은 Crum과 그의 여동생 (또는 시어머니) “Aunt Kate”Weeks에 관한 것입니다. 당시 도시의 역사가 Jean McGregor가 쓴 Saratogian의 1940 년 기사에서 , 실제로는 Weeks가 감자 칩을 우연히 만든 것이라고 주장합니다.이 이야기에서 Weeks는 페이스트리를 만들어 지방 통에 튀기고있었습니다. 또한 멀티 태스킹을 시도하기 위해 감자 껍질을 벗기고있었습니다. 감자가 지방에 빠졌을 때 Crum은 기름기가 많은 감자가 카운터에 앉아있는 것을보고 한 입 먹었습니다. Crum이 판매해야한다고 말하면서 가방 당 10 센트에 그랬습니다.
그래서이 모든 것의 진실은 무엇입니까? 크럼은 문스 레이크 하우스에서든 나중에 1860 년에 문을 연 자신의 레스토랑에서든 어느 시점에서 감자 칩을 제공했을 가능성이 있습니다. 그의 생애 후반에 지역; 그는 손님을위한 애피타이저로 테이블에 칩 바구니를 일반적으로 제공했다고 주장되었습니다.) 그리고 그는 심지어 자신의 버전을 발명했으며 다른 어떤 것도 모르고있을 수도 있습니다. 그러나이 모든 것은 그가 발명했다면 “Saratoga Chips”의 인기를 감안할 때 어느 시점에서 자신의 레스토랑을 홍보하기 위해이 사실을 주장했을 것이라고 생각할 것 같지 않습니다. 또한 1891 년 뉴욕 트리뷴은 Crum의 레스토랑 인 Crum s House에 대해 글을 작성했으며 그곳에서 제공되는 감자 칩과 닮은 점을 언급하지 않았으며, 이는 그가 모든 사람에게 전채로 칩을 제공했다는 주장에 의문을 제기합니다. 아마도 가장 끔찍한 것은 Crum이 1893 년에 그의 삶의 전기를 작성하도록 의뢰했다는 것입니다. 그 안에는 그가 감자 칩을 발명했다는 언급이 하나도 없습니다.
그러나 어떤 경우에도 Saratoga Springs는 마을의 셰프들이 감자 칩을 대중화하는 데 도움을 주었지만 그들이 감자 칩을 처음으로 만들었다 고 주장 할 수 있습니다 ( “Saratoga Chips”는 20 세기 중반까지 감자 칩의 비교적 일반적인 이름이었습니다). 그러나 감자 칩은 19 세기 초 유럽에서 그리고 아마도 이전에 발명 된 것 같습니다. 결국 감자는 특히 영국, 프랑스 및 벨기에 전역에서 매우 흔한 음식 (종종 튀김)이었습니다. 1853 년 이전에는 얇게 썰고 소금에 절인 다음 튀김을 한 적이 없다고 믿기 어렵습니다.
실제로 영국인 William Kitchiner의 유명한 1822 년 요리 책 Cook의 Oracle은 “조각 또는 면도로 감자 튀김”에 대한 레시피를 제공합니다. ” 레시피는 원래 사라토가 칩에 매우 가깝습니다. 셰프가 감자를 “둥글고 둥글게 깎아 내고… 깨끗한 천에 잘 말려서 라드로 튀기거나 물을 뚝뚝 떨어 뜨려서… 아주 약간의 소금을 뿌려서 보냅니다. 그들.” 이 요리 책은 영국과 미국 모두에서 베스트셀러였으며 George Crum이 태어나 기 6 년 전에 출판되었습니다.
그 외에도 Crum이 발명하기 전에 본질적으로 동일한 내용을 담은 요리 책이 여러 개 있습니다. 예를 들어 Mary Randolph의 The Virginia House-Wife (1824)와 Alexis Soyer의 Shilling Cookery for the People (1845) 등이 있습니다.
모든 다양한 버전과 문서화 된 증거가 부족함에도 불구하고 “사라토가 칩”은 오늘날까지도이 도시의 정체성의 상당 부분을 차지하고 있습니다. 감자 칩이 원래 사라토가 스프링스에서 발명되었는지 여부에 관계없이이 작가는 경험으로 볼 때 그 맛을 보증 할 수 있습니다. 정말 훌륭한 감자 칩입니다.
보너스 사실 :
크럼은 자신과 아무 관련이없는 것 같은 것을 발명 한 것으로 유명해진 유일한 사람은 아니 었습니다. Abner Doubleday 장군은 야구의 창시자 인 Bud Selig에 의해서도 야구의 발명가였습니다. “그의”발명품과 아무 관련이없는 것 같습니다. 사실, Abner Doubleday의 매우 잘 기록 된 모든 삶에서 스포츠와 관련하여 그를 언급 한 유일한 것은 그의 사망 기사에서 “야외 스포츠를 신경 쓰지 않는”남자였습니다. 이에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 누가 야구를 발명 했는가
감자 칩은 전 간호사이자 변호사 인 Laura Scudder 덕분에 식당에서 제공되는 것 외에 엄청난 인기를 얻었습니다. (Scudder는 최초의 여성이기도합니다. 캘리포니아 Ukiah의 변호사.) Scudder는 결국 캘리포니아의 Monterey Park로 이주하여 1926 년에 감자 칩을 비롯한 다양한 식품을 판매하는 사업을 시작했습니다. 날짜부터 예상 할 수 있듯이 그녀가 한 시대의 여성이라는 사실에서 여성이 일반적으로 사업주로 환영받지 못했을 때 그녀의 사업은 처음에는 대공황으로 인해 약간 어려움을 겪었고 많은 회사가 그녀와 함께 일하기를 거부했습니다. 그녀가 사업장 트럭에 대한 보험을받는 것도 문제가되었습니다. 여성 보험 대리인.이 시점에서 칩의 유통 기한은 효과적인 포장이 부족하여 일반적으로 열악했습니다. 일반적으로 크래커 통이나 깡통에 대량으로 판매되었지만 둘 중 어느 것도 이상적이지 않았습니다. 보 ttom은 또한 부서지는 경향이 있습니다.Scudder는 직원들에게 왁스 종이를 봉지에 넣고 봉투에 넣고 그 안에 칩을 넣고 봉인 할 수있는 아이디어를 얻었습니다. 이 방법은 놀랍도록 잘 작동했으며 이전의 인기있는 레스토랑 아이템을 소비자가 집에서 효과적으로 사고 저장할 수있는 제품으로 만드는 데 도움이되었습니다. 말할 필요도없이, 그녀는 곧 보험이 필요한 트럭 전체를 갖게되었고 당연히 당시 여성 사업주와 기꺼이 일할 수있는 그녀의 지역에있는 고독한 보험 대리인과 함께했습니다. 그녀는 나중에 자신의 사업을 500 만 달러 또는 오늘 약 4300 만 달러에 매각했습니다 (구매자가 직원의 일자리를 보장하지 않기 때문에 9 백만 달러 제안을 거절했지만). 절정에 이르면 그녀의 사업은 매년 매출 1 억 달러를 훨씬 넘는 매출을 올릴 것입니다.
Scudder s의 또 다른 혁신은 품목이 포장 된 날짜를 칩 백에 넣는 것이 었습니다. 오늘날 칩은 일반적으로 질소가 채워진 비닐 봉지에 보관되어 배송 중에 칩이 뭉개지는 것을 방지하고 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
이 기사는 원래 Today I Found Out에 의해 출판되었습니다. YouTube 채널에서 팔로우하세요.