녹차를 추출하는 방법

완벽한 녹차를 만드는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 녹차의 풍미는 카테킨과 타닌에서 아미노산과 휘발성 물질에 이르기까지 차를 마시기 좋게 만드는 많은 화합물에 따라 달라집니다. 이들 모두 최적의 추출을 위해 특정 온도가 필요합니다. 따라서 차를 끓이는 방식이 풍미에 영향을 미칩니다. 또한 각 유형의 차, 테루아, 다양한 수확 시간 및 생산 공정은 차의 화학적 구성에 영향을줍니다.

몇 가지 기본 규칙을 따르고 몇 가지 양조 매개 변수를 조정하여 양조 할 수 있습니다. 한 번도 시도해 본 적이없는 엽차로도 완벽한 컵입니다.

완벽한 녹차 한 컵을 어떻게 만들 수 있나요?

차를 끓이는 것은 예술이자 과학입니다. 과학자들은 수년 동안 다양한 화합물을 추출하기위한 적절한 수온을 연구 해 왔으며, 차 마스터는 차 양조 기술을 마스터하기 위해 수세기를 보냈습니다. 그들은 모두 동의합니다. 완벽한 컵은 찻잎에 끓는 물을 붓는 것 이상입니다.

예를 들어, 첫 번째 수확 녹차는 나중에 수확 한 녹차보다 카테킨이 61.0 % 더 많습니다. 카테킨은 쓴 맛이 나며 끓는 물로 만든 첫 수확 녹차 한 잔은 평생 녹차를 마시지 못하게 할 수 있습니다. 즉, 첫 수확 녹차를 끓일 때는 항상 더 차가운 물을 사용하거나 더 짧은 가파른 시간을 사용해야합니다. 반면 반차와 호지 차와 같은 성숙한 잎은 더 높은 온도를 견딜 수 있으며 약간 더 뜨거운 물로 끓일 때 더 좋은 맛을냅니다.

최고의 녹차 양조 온도

녹차를 양조하기에 가장 좋은 온도는 일반적으로 약 158 ° F와 176 ° F입니다. 그러나 일부 차는 다른 차보다 더 섬세합니다. 물을 끓이면 맛이 완전히 망가집니다. 다음은 가장 일반적인 유형 및 권장 추출 온도 목록입니다. 마시고있는 차가 맛에 비해 너무 약하거나 너무 강한 경우에는 항상 매개 변수를 약간 조정하십시오.

일본식 센차

일본의 모든 녹차 중에서 가장 인기있는 센 차는 유명합니다. 그 식물성, 신선하고 가벼운 단맛. 그러나 sencha는 또한 너무 많이 양조하기 쉽고 컵에 많은 쓴맛을 가져다주는 차 중 하나입니다. sencha의 최고의 양조 온도는 약 176 ° F입니다. 첫 번째 주입을 매우 짧게 만드십시오. 30 초의 침지 시간이면 충분합니다. 또는 약 158 ° F의 약간 차가운 물을 사용하여 1-2 분 동안 추출 할 수 있습니다.

중국식 팬에 구운 차

첫 수확 중국 녹차는 176 ° F에서 약 2 분 동안 잎을 끓이면 가장 맛이 좋습니다. 3g의 잎으로 완벽한 컵을 만들 수 있습니다. 다시 스 티핑 기법을 사용하려면 더 짧은 가파른 시간을 사용하고 수온을 185 ° F로 높입니다. 1 분 약간 아래로 끓입니다.

인도 및 스리랑카 녹차

물 1 컵당 약 3g의 차를 사용하고 167 ° F에서 2 분 동안 끓입니다.

볶은 녹차

호지 차와 같은 구운 녹차는 끓이기 매우 쉽습니다. 그들은 다른 유형의 녹차보다 카페인이 적고 카테킨이 적으며 아미노산이 적으며 긴 침지 시간과 고온을 잘 처리 할 수 있습니다. 약 176 ° F ~ 194 ° F의 수온을 사용하고 1 ~ 3 분 동안 가파르게합니다.

교쿠로

교쿠로는 모든 녹차 중에서 가장 독특한 차 유형입니다. 거의 시원한 물로 만들어야합니다. 104 ° F, 122 ° F 및 140 ° F는 모두 일본식 옥로를 양조하는 일반적인 온도입니다.

자스민 차

자스민 차의 기본으로 사용되는 녹차는 일반적으로 강한 것. 약 1 ~ 3 분 동안 176 ° F로 식힌 갓 끓인 물을 사용하여 추출합니다. 다시 가늘게합니다.

향기 녹차

맛을 낸 녹차가 항상 가장 쉽게 담그는 것은 아닙니다. 대부분은 서양식으로 준비 할 때 가장 맛있습니다. 그러나 먼저 모든 재료를 확인하십시오. 라벤더 또는 오렌지 껍질과 같은 일부는 과도하게 뿌려지면 쓴맛이 날 수 있습니다. 히비스커스 또는 카모마일과 같은 다른 제품은 맛을 내기 위해 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 2 ~ 3g의 차를 사용하고 약 176 ° F ~ 185 ° F의 수온으로 2 ~ 3 분 동안 우려 내세요.

녹차를 차갑게 만드는 방법

녹차 , 뜨거운 물로 끓이기 매우 어려운 것조차도 차갑게 끓이면 맛있을 것입니다. 이것은 콜드 브루 잉으로 다른 양의 화합물을 추출하기 때문입니다. 거의 모든 쓴맛과 수렴성 화합물 (EGCg, 카페인, 타닌)은 더 긴 침지 시간에 걸쳐 매우 뜨거운 물을 사용하여 추출됩니다. 콜드 브루 잉을 사용하면 물이 다량의 물질을 추출 할 수있을만큼 뜨겁지 않지만 여전히 위대하고 상쾌한 맛을 얻을 수 있습니다. 콜드 브루 녹차를 만들려면 다음 단계를 따르세요.

1. 큰 유리 주전자 또는 주전자를 선택합니다.
2. 찻잎 1-2 스푼을 추가합니다.
3. 미지근한 물이나 찬물을 추가합니다.
4. 냄새로부터 보호하기 위해 뚜껑을 덮습니다.
5. 냉장고에 3 ~ 5 시간 이상 보관하세요.
6. 24 시간 이내에 사용하세요.

녹차를 끓이기위한 팁

차잎과 함께 항상 완벽한 녹차를 만들려면 다음 지침을 따르십시오.

1. 차 도구 예열

녹차를 끓일 때 주전자와 컵을 예열하는 것은 매우 중요합니다. 양조시 더 차가운 물을 사용해야하므로 차가운 차를 만지면 더 차가워집니다.

1. 녹차 전용 주전자를 사용하세요.

녹차는 가장 섬세한 차 유형입니다. 홍차 또는 허브 차 찌꺼기가있는 주전자를 사용하면 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.

1. 유리 또는 유약을 바른 도자기 차 도구 사용

유리 또는 유약을 바른 도자기는 섬세한 찻잎을위한 최상의 선택입니다. 주철 또는 초벌구이 세라믹과 같은 일부 재료는 제대로 관리하지 않으면 맛이 나빠질 수 있습니다.

1. 항상 깨끗한 샘물을 사용하세요.

녹차는 섬세합니다. 경수를 사용하면 탁 해지고 미네랄이 너무 많아집니다. 반면에 증류수를 선택하면 평평하고 흥미롭지 않습니다.

1. 종이 필터를 사용하지 마십시오

사용 녹차를 만들기위한 종이 티백은 컵의 맛을 종이처럼 만들 수 있습니다. 루이보스 또는 진한 홍차와 같은 일부 유형의 차는 “종이 노트”를 처리 할 수 있지만 녹차는 처리 할 수 없습니다.

1. 오래된 플라스틱 및 금속 여과기는 피하십시오.

같은 이유로 오래된 플라스틱 및 금속 여과기를 사용하지 마십시오. 불쾌감을 줄 수도 있습니다.

1. 차를 2-3g 미만으로 사용하지 마십시오.

물 1 컵당 차당 2-3g 미만을 사용하는 것만으로는 최상의 맛을 추출 할 수 없습니다. 2-3g은 느슨한 차 1 티스푼에 해당합니다. 작은 부러진 유형을 위해 그리고 더 큰 부러지지 않은 잎을 위해 쌓입니다.

1. 완벽한 온도 선택

   차 포장의 지침에 따라 첫 번째 컵을 만드십시오. 만족스럽지 않으면 위의 온도 가이드 라인에 따라 온도와 침지 시간을 조정하세요.

2. 녹차를 과도하게 추출하지 마십시오.

일부 차는 긴 침지 시간을 처리 할 수 있지만 과도하게 양조 된 모든 녹차는 황갈색이되고 쓴맛이 나고 떫은 맛이 나며 불쾌 해집니다. 링크. 유형 또는 수온과 관련하여 최대 3 분까지 가파른 시간을 유지하십시오. 마시기 전에 잎을 걸러 내십시오.

1. 아직 뜨거울 때 마시십시오.

녹차는 녹차보다 훨씬 빨리 맛과 색을 잃습니다. 다른 차 종류. 아직 뜨거울 때 마시 되 너무 뜨겁지 않아 화상을 입을 수 없습니다.

1. 다시 가침

풍미를 최대한으로 가파른 녹차에 2 ~ 4 회. 맛이 나는 녹차 잎도 두 번 이상 사용할 수 있지만 향이 약할 것으로 예상됩니다.

녹차를 너무 오래 담을 수 있습니까?

녹차가 가장 섬세한 차입니다. 녹차 잎을 너무 많이 끓여서는 안됩니다. 찻잎을 제대로 끓이지 않으면 최고 품질의 잎이라도 맛이 나 빠지기 때문입니다. 그들은 거의 항상 매우 쓴맛, 떫은맛, 마시기 불쾌 해집니다. 그러나 과도한 양조에는 특정 이점도 있습니다. 차를 오래 끓일수록 더 많은 카테킨, 카페인 및 L- 테아닌이 추출됩니다. 즉, 더 건강하지만 쓴맛이 나는 컵을 얻을 수 있습니다.

과도하게 끓인 녹차 한 잔을 고치는 방법

과도하게 끓인 차 한잔을 고치려면 아이 스티에 넣고, 레몬을 넣고, 꿀로 달게하거나, 밀크티로 바꾼다. 차를 달게하는 방법에 대한 자세한 내용은이 기사를 확인하십시오.

면책 조항 :이 기사의 목적은 질병을 진단하거나 치료하는 것이 아닙니다. 전문 의사의 의견을 대체합니다. 심각한 질병을 앓고 있거나 임신 중이거나 모유 수유중인 경우, 어떤 질병도자가 치료하거나 실제 또는 허브 차를 많이 마시지 마십시오. 사람마다 다르기 때문에 이점이나 부작용에 대해 일반적인 진술을하는 것은 불가능합니다.