Gallo Pinto 또는 영어로”spotted rooster “.하지만 수탉은 어디에 있습니까?”
음,이 갈로 핀토 레시피에는 완전히 채식주의 자이므로 수탉은 없습니다. 레시피의 기원은 호주와 뉴질랜드 사이의 파블로바만큼이나 논쟁의 여지가 있습니다. 실제로 갈로 핀토는 니카라과와 코스타리카, 비록 니카라과 사람들이 한 단어 (gallopinto)로 쓴다. 또 다른 큰 차이점은 (적어도 나라 주민들이 스스로 부르는 티 코스와 니코에 대해), 니카라과가 맹세하는 동안 코스타리카에 검은 콩을 사용하는 것이다. 붉은 강낭콩으로.
“Más tico que el gallo pinto”(갤로 핀토보다 더 정통) – 코스타리카의 말
두 나라 간의 전투는 또는 몇 년 동안, 그들은 가장 큰 갤로 핀토의 기록을 위해 싸웠습니다. 니카라과는 2007 년부터 22,000 끼의 식사를 제공하는 갤로 핀토로 기네스 기록을 보유하고 있습니다!
갤로 핀토의 기원은 무엇입니까?
갈로 핀토 레시피에는 여러 기원이 있으며 모두 똑같이 분쟁. 접시 모양에서 비롯된 “점박이 수탉”이라는 이름부터 시작하겠습니다.
콩은 쌀에 수탉의 깃털처럼 보이는 점박이 모양을 제공합니다. Gallo는 일반적으로 또띠아를 차지하는 재료입니다. Gallo pinto 및 pico de gallo는 이러한 토핑의 예입니다.
문학에서이 단어는 코스타리카 작가 Carlos의 Mamita Yunai라는 소설에서 처음으로 언급됩니다. 코스타리카 인과 니카라과 인 모두 바나나 농장에서 일하는 루이스 팔라스가이 요리를 먹기 시작했습니다. 그러나이 요리법의 기원은이 소설이 출판 된 날인 1940 년보다 훨씬 오래되었습니다.
다른 사람들은 다음과 같이 주장합니다. 이름은 부자 인 돈 베르나 베 (Don Bernabé)의 이야기에서 따온 것입니다. 그는 30 년대에 산 세바스티안 (코스타리카) 교외에서 연회를 주최했습니다.이 행사를 위해 그는 얼룩진 수탉을 죽이고 자랑하는 메뉴에 추가했습니다.
그러나 손님이 늘어나면서 하인에게 홍보를 부탁했습니다. epare는 사용 가능한 재료, 즉 쌀과 콩을 사용한 레시피입니다. 이 버전은 gallo pinto가 훨씬 오래 되었기 때문에 역사적으로 모호합니다. 1800 년대에 조리법에 대한 첫 번째 언급을 발견했습니다.
또 다른 가능한 출처는 남편의 전통 (casado)입니다. 이 요리는 코스타리카에서는 카사도, 과테말라에서는 카사도 (결혼 한 커플), 엘살바도르, 온두라스, 파나마에서는 카사 미 엔 토 (결혼)라고도합니다. 전통에 따르면 전날 밤 결혼식에서 남은 밥에 콩을 넣어 튀겨서 신선함을 가려줍니다.
이 요리는 손님들이 다음날 아침 식사 때 제공했습니다. 일어나. 손님을 깨운 수탉의 색깔 때문에 gallo pinto라는 이름을 사용했습니다. 이 버전은 논쟁의 여지가 있지만 특히 중앙 아메리카에서 조리법의 편재성을 설명하는 데 도움이되므로 가장 가능성이 높습니다.
갈로 핀토와 유사한 조리법은 스페인과 쿠바에서 Moros y Cristianos (Moors)로 알려져 있습니다. 기독교인) 또는 모로. 도미니카 공화국과 푸에르토 리코에서는 다른 변형이 Guandules의 Moro 또는 habichuelas rosadas로 알려져 있습니다.
콜롬비아 사람들은 calentado paisa를 맹세하고 페루 버전은 tacu tacu라고합니다. 베네수엘라 버전은 파벨 론 크리올로 (pabellon criollo)라고합니다.
전통적으로 갤로 핀토는 치즈, 스크램블 또는 햇볕이 잘 드는 달걀, 튀긴 플랜 테인, 아보카도, 토르티야 등과 함께 제공되는 아침 식사로 소비됩니다.
코스타리카에서는 McDonald s 또는 Burger King과 같은 패스트 푸드 체인의 메뉴뿐만 아니라 일류 레스토랑에서도 국가 요리를 찾을 수 있습니다. 통조림 갤로 핀토를 살 수도 있습니다! 지역마다 레시피가 하나도없고 가족마다 고유 한 레시피가 있습니다. 그러나 쌀, 콩, 그리고 … 리자 노 소스와 같은 몇 가지 필수 공통 재료가 있습니다!
살사 리자 노란 무엇입니까?
Lizano는 코스타리카의 전형적인 조미료입니다. Lizano 소스는 프랑스의 머스타드만큼이나 코스타리카에서 유비쿼터스이지만,이 소스는 갈로 핀토와 매우 관련이 있습니다.
이 소스의 정확한 구성은 코카콜라처럼 비밀로 유지됩니다. 오늘날 지구상의 한 사람인 Claudio Rojas Araya에게만 알려져 있습니다.
1900 년대 초 식당가 인 Prospero Jimenez는 고객에게 당시 존재했던 것과 다른 조미료를 제공 할 생각을했습니다. Prospero는 식초와 소금을 섞어 절인 엄선 된 야채를 사용했습니다. 고객과의 성공이 매우 중요했기 때문에 그는이 소스를 대량으로 생산하고 배포하기로 결정했습니다.
그리고 Prospero는 성공했습니다!적어도 1920 년까지 영국 회사 Lea & Perrins가 그의 사업을 위협했을 때까지. 이 회사는 거의 한 세기 동안 우스터 셔 (Worcestershire)라는 이름의 달콤하고 시큼한 소스를 판매 해 왔습니다.
리자 노 (양파, 콜리 플라워, 당근, 오이)를 구성하는 절인 야채에 대한 그의 전문 지식이 있다고 확신합니다. 비슷하지만 더 나은 소스를 디자인 할 수있게 해주는 Prospero는 평생 동안 비밀로 유지 한 제품을 개발했습니다. Salsa Lizano라고하는이 신제품은 즉각적인 인기를 얻었으며 우스터 셔 소스만큼 유명해졌습니다.
Donde hay un tico, hay lizano “(여기서 코스타리카가 있고, 리자 노가 있습니다)
, 어떤 사람들은 말합니다
이 레시피는 먼저 셰프 Randy Siles Leandro가 검증했습니다. 지속 가능하고 건강한 미식을위한 코스타리카의 국가 계획 대사입니다. Randy는 OS 레스토랑의 소유자이자 창시자이며 Autóktono의 공동 설립자이며 코스타리카의 Academia Artesanos de la Gastronomía의 설립자입니다.
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갈로 핀토 (콩과 쌀)
재료
- 밥 2 컵
- 2 (15 온스) 캔 검은 콩 (액체 포함)
- 빨간 피망 1 개, 깍둑 썰기
- 양파 1 개 , 잘게 다진 것
- 마늘 3 쪽, 다진
- ½ 묶음 고수, 다진
- 리자 노 소스 (또는 Wo rcestershire sauce)
사이드
- 아보카도
- 계란 (스크램블 또는 햇볕이 잘 드는 쪽을 위로)
- 토르티야
- 튀김 질경이
- 치즈 (예 : Cacique Cotija)
지침
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약간의 기름을 넣은 프라이팬에 빨간 방울을 볶습니다. 고추와 양파를 중강 불에 올립니다.
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양파가 반투명 할 때 (8- 10 분) 마늘을 넣고 1-2 분 동안 계속 볶습니다.
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추가 검은 콩과 리자 노 소스 2 큰술 (또는 그 이상).
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3 분 후 불을 줄이고 밥을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 몇 분 동안 계속 요리합니다.
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다진 고수를 추가합니다. 소금과 후추로 간을합니다.
Mike는 196 개 플레이버 듀오의 “악마”입니다. 그의 친구들에 의해 별명이 붙은 그는 끊임없이 메신저와 함께 특이한 요리법과 기술 검색 재료를 찾을 수 있습니다. 악마는 유머 나 요리의 놀라움으로 항상 한계를 밀고 있습니다.