그러니 인스 타 그램에서 밝은 초록색 도넛, 라떼, 스무디를 보았고 이제 말차에 들어가고 싶습니다. 베이킹하는 동안 이미 실험 해 보았을 수도 있지만, 가장 높고 순수한 마시는 형태로 말차는 약간 위협적 일 수 있습니다. 진열대에서 무엇을 찾으 시나요? 그리고 더 중요한 것은 무엇이 가장 좋은 말차인가요?
집에서 말차를 사고, 맛보고, 만드는 방법에 대해 녹차 회사 인 Kettl (우리가 이미 사랑했던 말차)과 그의 동료 Taylor Light입니다. 말차 여행을 시작하는 데 필요한 모든 정보를 읽어보세요.
말차 란 무엇입니까?
말차는 일본의 돌로 갈아 만든 가루 녹차입니다. 우지, 니시오, 야메의 지역. 원래 중국에서 왔으며 선 승려들이 오랜 시간 동안 명상해야 할 때 에너지를 터뜨려 사용했습니다. (말차의 기원에 대한 자세한 내용은이 설명을 읽으십시오.)
라벨 읽는 방법 & 포장
전문점이나 온라인에서 말차를 검색하는 경우 몇 가지 살펴볼 사항이 있습니다. for :
위치
어디에 대한 자세한 정보 차가 나올수록 좋습니다. Mangan은 “포장에 매우 구체적인 위치가 지정되어 있다면”품질이 좋은 말차를 구입하고 있다는 좋은 신호 “라고 말했습니다.”때로는 아무것도 얻지 못할 수도 있습니다. 때로는 중국에 대한 일반적인 아이디어를 얻거나 일본. 그리고 때로는 “우지와 같은 마을이나 지역을 얻게 될 것입니다. 그리고 가끔은 실제 생산자가 될 것입니다.”이상적으로 말차는 특정 생산자가 있고 중국이 아닌 일본에서 온 것입니다. 일본에서 만든 말차는 Light는 “JAS 우표는 USDA와 같은 일본의 농업용 우표이기 때문에 좋은 징조입니다.”라고 말했습니다.
마지막으로 “의상 용 등급”이라고 적힌 포장을 찾으십시오. 일본 이외의 지역에서 판매되는 말차의 경우 “요리 등급”과 “의식 등급”으로 구분됩니다. 분류는 “일본에서는 사용되지 않고”규제되지 않지만 미국에서 말차를 구매할 때 “” 의식 등급 “스탬프는 더 높은 품질을 나타냅니다. 즉, 베이킹이나 라떼에 사용하는 것보다 똑바로 마셔야하는 차입니다. 많은 브랜드에서 두 가지 유형을 모두 만듭니다.
최적 날짜 또는 포장 날짜
좋은 말차 패키지는 신선도가 필수적이기 때문에 항상 만료일이 표시됩니다. 더 좋은 것은 말차가 언제 포장되었는지 아는 것입니다. 일반적으로 말차는 6 개월에서 1 년 동안 지속되지만 패키지가 개봉되면 한 달 이내에 마셔야합니다. 신선할수록 좋습니다.
가방이 아닌 주석
말차를 일본에서와 같이 주석으로 포장하면 좋은 징조입니다. Mangan은 그렇게 말했습니다. 말차는 이론적으로 어떤 종류의 포장으로도 제공 될 수 있으며 어둡고 추운 곳에 보관하고 빛에 노출되지 않도록해야합니다. 따라서 일반적으로 주석이 가장 좋습니다. 또한, 퍼 내기가 더 쉽습니다.
밝은 녹색
“당신”은 깊고 순수한 녹색을 찾고 있습니다. 모든 갈색은 산화와 신선도 부족의 신호입니다. 밝은 녹색은 차가 최적의 시간에 수확되었음을 나타냅니다. “계절에 일찍 수확 한 차는 더 많은 엽록소를 가지고있는 반면 수확 된 차는 시즌 후반 인 7 월경에는 더 갈색이고 맛이 덜합니다. “색상을 평가하는 좋은 방법은 흰 종이에 소량을 바르는 것입니다.
향기, 맛 및 질감에 대한 참고 사항
말차는 향이 있어야합니다. 냄새의 스펙트럼은 빛, 풀, 식물에서 더 고소하고, 열매가 많고, 구운 것까지 다양합니다. 냄새를 맡을 몇 가지 : 식염수, 구운 노리, 신선한 채소, 풀, 시금치, 견과류, 카카오, 헤이즐넛. 돌로 갈아서 전통적인 석재 공장에서 만든 말차가 필요합니다. 매우 저렴한 말차는 전기 제트 분쇄기에서 갈아서 차의 향기를 파괴하는 열을 발생시킵니다. 말차는 천천히 저온에서 갈아야합니다. 차가움은 향기를 보존하고 고운 맛을 내고 매끄럽게 갈아서도 잘 갈아줍니다. 벨벳 같은 질감.
좋은 말차는 약간 달콤하고 약간 고소하며 쓴 맛이납니다. 물론 말차는 떼루아와 생산 차이에 따라 다릅니다. 일반적으로 Mangan과 Light가 말했습니다. , 니시오 지역의 말차는 가볍고 마실 수 있으며 덜 복잡하고 쓴맛이 적습니다. 그들은 감칠맛이 많지 않은 신선하고 풀이 많습니다. 야메 지역의 차는 가장 맛있고 맛있습니다. 그럼에도 불구하고 개인적인 취향을위한 충분한 여지가 있습니다.”당신이 좋아하지 않는 것을 사도록 괴롭힘을 당하지 마십시오.”당신이 등반해야하는 것은이 산이어서는 안됩니다. 당신의 미각은 발전 할 것이지만 “그 전에 마시는 것이 비참하거나 극복해야 할 장애물”이라고 Mangan은 말했습니다.
저장
단맛, 신선도 및 향을 보존하려면 말차를 냉장고에 보관해야합니다. 빛에 노출되면 색이 옅어지고 상태가 나빠 지므로 어떤 종류의 반투명 용기에도 넣지 마십시오.
기어 (그리고 그 거품기가 정말 필요합니까?)
말차는 다른 카페인 습관과 마찬가지로 약간의 장비가 필요합니다. 필요한 사항은 다음과 같습니다.
1. 체이 센
예, 체이 센이라고하는 대나무 털입니다 (아래에서 자세히 설명).
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2. Chashaku
전통적으로 말차를 측정하는 데 사용되는 작고 긴 손잡이가 달린 국자는 차 샤쿠라고합니다.하지만 컵당 약 2 그램의 말차를 측정 할 수있는 한 반드시 필요한 것은 아닙니다.
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3. 차완
이상적으로는 말차를 만들고 마실 수있는 작은 차 그릇 인 차완도 있습니다. 출처 :
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4. 주전자
전기 주전자를 사용하면 양 조용 물의 정확한 온도를 측정 할 수 있으므로 더 좋은 말차 컵이됩니다.
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말차 만드는 법
1. 물 가열
사용하는 물은 전체적인 맛에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 당신은 “화학적 인 풍미를 부여하지 않거나 말차에서 벗어나지 않는 맑은 맛의 순수한 물을 원합니다. Mangan은 그가 190–195 ° F 범위로 가열하는 폴란드 스프링스를 좋아합니다.”당신은 온도로 약간 놀 수 있습니다. ; 더 낮은 온도에서 양조 된 말차는 더 달콤하지만 더 높은 온도에서는 더 많은 풀을 얻을 수 있습니다.
2. 말차 측정
Mangan은 물 2 온스에 말차 2g (차 샤쿠에서 쌓아 올린 국자 3 개)을 권장합니다. 말차를 에스프레소와 비슷하게 생각하세요. 소량 만 필요한 프리미엄 제품입니다.
3. 말차를 체로 치십시오.
측정 된 말차를 작은 망사 체를 통해 실행하여 덩어리를 제거하십시오. Mangan이 말했듯이 “말차를 마시는 즐거움의 일부는 질감이기 때문입니다.” 이 단계는 파우더가 뜨거운 물에 완전히 용해되고 부드럽고 매끄러운 질감을 얻을 수 있도록 도와줍니다.
4. 차와 물을 휘젓다
먼저 가루를 완전히 녹이고 섞기를 원하기 때문에 말차를 휘젓는 것이 중요합니다. 두 번째로 휘젓는 것은 크림 같고 벨벳 같은 거품이있는 컵을 제공합니다. 당신이 찾고 있습니다. Mangan이 권장하는 방법은 다음과 같습니다.
그릇을 잡고 거품기를 들고 모든 것을 섞습니다. 가장자리에서 가장자리까지 지그재그 패턴으로 크고 강력한 스트로크를 만드십시오. 원. 거품이 생기는 방법이므로 가능한 한 많이 차를 저으십시오. 차를 완전히 섞은 후에는 거품기로 표면을 넘어 가서 더 큰 거품이 나오도록 교반하십시오. 이것은 정말 훌륭한 에스프레소와 비슷한 부드럽고 매끄러운 질감으로 미세 거품을 얻습니다. 이 전체 과정에서 게임의 이름은 “머랭을 만드는 것처럼 가능한 한 많은 공기를 포함합니다.
Mangan은 거품기가없는 경우 해결 방법을 제안합니다. 단단히 밀봉 된 보온병에 말차와 뜨거운 물을 세게 흔들어주세요.
구입할 말차
우리는 널리 사용되는 말차 13 종을 맛 보았습니다. 시작하기위한 몇 가지 권장 사항은 다음과 같습니다.
1. 비취 잎
이 차는 감칠맛이 나는 차가없이 신선하고 풀이 많습니다. 이것은 우리가 시도한 가장 덜 쓰고 가장 쉽게 마실 수있는 차였습니다. 초강력이 아니고 쓴맛이 전혀 없기 때문에 말차를 처음 접한다면 좋은 스타터 차가 될 수 있습니다. 말차 애호가가되면 더 강한 맛과 더 많은 감칠맛을 원할 수 있습니다. 하지만 우리는 모두 어딘가에서 시작해야합니다.
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2. 케틀
이 말차는 상쾌하고 풀이 많습니다. 떫은맛이없고 매끄럽고 지금까지 살 수있는 가장 크리미 한 말차입니다.감칠맛이 더 깊지 만 단맛도 좋습니다.
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3. 말차 오가닉
이 차는 야메 산이며 Light에 따르면 그 지역의 영양 특성이 있습니다. 약간의 떫은맛이있어 우유와 잘 어울릴 것입니다. 우유의 지방이 날카로움의 균형을 이루고 여전히 풍미가 풍부합니다. 고품질의 말차 라떼를 만들고 싶다면이 방법이 좋습니다. .
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궁극적으로 전문가들은 주변에서 시음하고 원하는 것을 볼 것을 권장합니다. “차는 새롭게 떠오르는 그래서 사람들은 종종 전문가의 도움 없이는 좋은 것을 말할 수 없다고 느낍니다. 그러나 전문가가 무언가 좋다고 말하고 그것을 맛보고 마음에 들지 않으면 말차를 모두 좋아하지 않는다고 생각할 위험이 있습니다. 정말 좋아하는 것을 마셔야합니다. “
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