아몬드는 유 전적으로 매우 유사한 두 가지 주요 종으로 나눌 수 있습니다. 쓴 아몬드와 달콤한 아몬드입니다.
달콤한 아몬드는 약간 고소한 맛을냅니다. 일반적으로 슈퍼마켓 진열대 또는 누가 나 마지 판과 같은 아몬드 기반 제품에서 찾을 수 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 쓴 아몬드는 매우 쓴 맛이납니다. 이 유형은 야생 및 상업적 환경에서 모두 자라며 주로 쓴 아몬드 페이스트 또는 추출물을 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 식료품 점에서는 찾을 수 없습니다.
비터 아몬드는 유전 적 돌연변이가 아몬드 나무의 쓴맛을주는 아미그달린을 만드는 능력을 억제하기 전까지 수천 년 전까지 가장 흔한 종이었습니다 (1).
이 돌연변이는 달콤한 아몬드를 낳았고 오늘날 우리가 알고있는 아몬드 나무의 길 들여진 것입니다.
비터 아몬드는 독성이 있습니다.
비터 아몬드에는 배당체 아미그달린이라는 독소가 들어 있습니다. 먹으면이 독소는 시안화 수소를 포함한 여러 화합물로 분해됩니다.이 화합물은 사망을 유발할 수있는 독성 화합물입니다.
사례 연구에 따르면 쓴 아몬드 6 ~ 10 개를 삼키면 일반 성인에게 심각한 중독을 일으키기에 충분하며 50 개 이상을 섭취하면 사망에이를 수 있습니다. 숫자가 적을수록 어린이나 청소년에게 동일한 해로운 영향을 미칠 가능성이 높습니다 (4).
흥미롭게도 시안화 수소는 열처리 과정에서 아몬드에서 누출되는 것으로 보입니다. 예를 들어, 베이킹, 전자 레인지, 끓임은 쓴 아몬드의 시안화물 함량을 각각 79 %, 87 % 및 98 % 감소시킵니다 (5).
그러나 이러한 결과를 확인하고 먹기에 안전한 것으로 간주되는 열처리 된 쓴 아몬드의 정확한 양을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
더 많이 알려질 때까지 쓴 아몬드는 피하는 것이 가장 좋습니다.
달콤한 아몬드는 먹어도 안전합니다.
달콤한 아몬드에는 여전히 일부 아미그달린이 포함되어 있지만이 화합물의 함량은 쓴 아몬드보다 최대 1,000 배 낮습니다. 이러한 소량의 아미그달린은 위험한 양의 시안화 수소를 생성하기에 불충분합니다 (2).
결과적으로 달콤한 아몬드는 일반적으로 먹어도 안전한 것으로 간주됩니다.
요약
아몬드는 달거나 쓸 수 있습니다. 쓴 아몬드에는 중독과 우발적 사망을 유발할 수있는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. 달콤한 아몬드는 먹어도 안전한 것으로 간주되며 열처리 된 쓴 아몬드의 안전성을 확인하기 위해 더 많은 연구가 필요합니다.