집에서 파니를 만드는 방법 – 파니를 만드는 쉬운 단계별 레시피 집. 집에서 파니를 만드는 것은 매우 쉽고 매번 만들 때마다 완벽한 소프트 파니를 얻기 위해 관련된 로켓 과학이 없습니다. 대부분의 상점에서 구입 한 인도 코티지 치즈 또는 파니에는 첨가제가 포함되어 있으므로 집에서 나만의 파니를 만듭니다.
수제 파니는 상점에서 구입 한 것보다 맛, 신선도 및 풍미가 훨씬 뛰어납니다. 원하는 우유를 선택할 수도 있습니다. 인도 요리를 처음 사용하는 경우이 FAQ가 도움이 될 수 있습니다.
파니 어란 무엇입니까?
파니 어는 레몬 주스, 식초, 버터 밀크, 요거트 (두부) 또는 같은 산성 식품 성분을 사용하여 우유를 응고시켜 만든 일종의 신선한 치즈입니다. 구연산.
Paneer는 어떤 종류의 레넷도 사용하지 않고 만들어지는 부드럽고 단단하며 녹지 않는 치즈입니다. 또한 다른 종류의 치즈처럼 발효되거나 숙성되지 않습니다.
파니 너나 체 나를 만들기 위해 우유를 끓인 다음 산성 성분으로 굳 힙니다. 응고 된 우유 고형분은 모슬린 또는 치즈 천으로 배출됩니다. 나중에 무거운 물체로 눌러서 조각으로 만듭니다.
이 큐브는
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer와 같은 다양한 Paneer 레시피를 만드는 데 사용됩니다. tikka masala
또한
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer 샌드위치
Paneer를 만드는 데 사용되는 산
과 같은 조리법에서 설정하지 않고도 paneer를 사용할 수 있습니다.
시중에서 판매되는 파니는 구연산을 사용하여 만들어집니다. 홈 메이드 파니의 경우 – 요구르트, 레몬 주스 또는 식초가 우유를 굳히기위한 선택입니다. 인도 코티지 치즈의 맛, 풍미 & 질감은 사용되는 산성 성분의 종류에 따라 다릅니다.
1. 요거트는 매우 부드럽지만 단단합니다. 체 나를 헹구는 것을 건너 뛸 수 있지만 과도한 유청을 짜서 물기를 잘 빼내야합니다. 그런 다음 설정해야합니다. 두부를 너무 많이 사용하면 치즈에 부드러운 요거트 맛이 나옵니다.
2. 레몬 주스는 응고 된 고형물 (첸나)에 레몬 맛을 내므로 잘 헹구어 야합니다. 레몬 즙이 너무 많으면 치즈가 거칠어집니다.
3. 식초는 요거트 나 레몬 주스보다 우유를 더 빨리 굳히기 때문에 가정 요리사가 가장 선호하는 산입니다. 식초가 너무 많으면 파니의 풍미가 바뀝니다.
우유 응결에 요구르트를 사용하면 가장 부드러운 파니 너를 얻을 수 있습니다. 하지만 레몬 주스 나 식초도 사용할 수 있습니다.
레몬 주스를 얼마나 사용해야합니까?
많은 독자들이 레몬 주스 나 식초를 표준량으로 사용할 수 있는지 물어 봅니다. 파니를 만들기 위해 우유 1 리터당.
아니요! 전적으로 우유의 종류에 따라 다르기 때문에 우유 1 리터당 첨가 할 산성 성분의 표준 양은 없습니다. 상업용 우유는 유통 기한을 늘리기 위해 많이 가공됩니다. 따라서 동일한 브랜드의 우유 2 팩이 동일하지 않을 수 있습니다.
수년간의 경험을 통해 몇 방울의 레몬 주스로 농장에서 신선하게 살균되지 않은 우유를 보았습니다. 상업용 우유에는 매번 다른 양의 식초 또는 레몬 주스가 필요합니다.
사용할 산성 성분의 양은 순전히 판단 적이며 최소값 만 추가하면됩니다. 레시피 카드에 나와있는 아래 측정 값은 저에게 적합한 방법의 근사치입니다.
집에서 파니를 만드는 방법
1. 무거운 바닥 냄비에 우유 6 컵을 붓고 중간 불로 부드럽게 끓입니다.
2. 요거트, 레몬 주스 또는 식초와 같은 산성 성분을 준비하십시오. 하나만 사용하십시오. 우유가 끓으면 스토브를 끄십시오. 식초 2 큰술 또는 요거트 ¼ 컵을 추가합니다. 1 분 동안 잘 저어주세요.
3. 우유는 즉시 굳기 시작하고 고체는 유청에서 분리됩니다. 그렇지 않으면 스토브를 켜고 고체가 완전히 분리 될 때까지 계속 끓입니다. 필요하다면 식초 1 티스푼을 더 넣을 수 있습니다.
균질화되지 않은 우유는 더 빨리 응결됩니다. 균질화 된 우유는 저장 수명이 길기 때문에 굳는 데 시간이 더 걸립니다.
4. 우유가 완전히 굳어지면 스토브를 끄십시오. 파니 어가 올바르게 완료되면 유청이 맑고 유백색이 아닌 것을 볼 수 있습니다. 유청의 색깔은 노란색 또는 녹색이지만 유백색은 아닙니다 (동영상 확인). 완료되면 전원을 끄는 것이 중요합니다. 더 오래 요리하면 단단하고 거칠어집니다.
배수
5. 큰 그릇에 소쿠리를 올려 놓으십시오 (스트레이 티드 유청을 모으기 위해). 깨끗한 치즈 천 (또는 모슬린 천)으로 겹칩니다. 얇은 새 손수건도 잘 작동합니다. 응고 된 우유를 모두 소쿠리로 옮깁니다.
6. 식초 냄새를 없애기 위해 즉시 찬물을 부으십시오. 나중에 식초가 제거 될 때까지 흐르는 물에 파니 너를 몇 번 헹구십시오.
7. 과도한 물을 짜내십시오. 매듭을 짓고 30 분 동안 걸어주세요. 이것은 과도한 유청을 배출하는 데 도움이됩니다. Paneer는 배수 후에도 촉촉해야합니다.
8. 평평한 소쿠리 나 접시 또는 나무 판에 전체 팩을 보관하십시오. 천을 짜서 멋진 둥근 모양을 만드십시오. (동영상 확인)
9. 2.5 ~ 3kg 이상의 무거운 물체를 놓으십시오. 나는 냄비에 생 쌀을 채우고 그 위에 놓습니다. 무거운 물체는 파니 어를 설정하는 데 적합합니다. 약 3 ~ 4 시간 동안 설정합니다.
10. 천을 제거하면 둥근 파니 블록을 찾을 수 있습니다. 또한 블록에 움푹 들어간 부분이 있음을 알 수 있습니다. 그냥 정상입니다.
11. 파니를 슬라이스합니다. 추가 사용을 위해 사용하거나 냉장 보관하십시오. 나는 보통 전체 블록을 강철 상자에 넣고 냉장합니다. 나는 필요할 때만 자른다. 잘라내어 고정 할 수도 있습니다.
파니에 우유를 선택하는 방법
- 전체 지방 신선한 우유를 사용합니다. 건강에 해로운 &는 좋은 결과를 내지 못하므로 유효 기간이 지난 오래된 우유 나 우유는 사용하지 마십시오.
- 소 우유, 버팔로 우유 또는 염소 우유를 사용하여 파니를 만들 수 있습니다. 좋은 파니를 만드는 열쇠는 지방의 양입니다. 버팔로 우유를 사용하는 경우 우유가 바닥에 타지 않도록 계속 저어주세요. 버팔로 우유의 지방은 바닥에 빠르게 달라 붙습니다.
- 최고의 수제 파니는 균질화되지 않은 & 원유로 만들 수 있습니다. 그러나 균질화되지 않은 우유 또는 원유를 사용할 수없는 경우 저와 마찬가지로 균질화 된 & 저온 살균 우유를 만들 수도 있습니다.
- 탈지유는 파니가 적기 때문에 사용하지 마십시오. 또한 파니를 만들기 위해 저지방 우유를 사용하지 마십시오.
소프트 파네를 만드는 팁
다음 팁은 부드럽고 잘 설정된 파니 어를 만드는 데 도움이 될 것입니다.
- 항상 추가 레몬 주스, 식초 또는 두부와 같은 산성 성분은 우유가 끓기 시작한 후에 만 가능합니다.
- 산 성분이 우유에 첨가되면 저으면서 우유가 완전히 굳 었는지 확인하십시오. 필요한만큼 추가하지 않으면 시간 내에 스토브를 끄십시오.
- 우유가 완전히 굳은 후에 계속 끓이지 마십시오. 이것은 파니를 매우 단단하게 만듭니다. & 입자가 굵습니다.
- 적절한 양의 산만 사용하여 우유를 응고시킵니다. 산성 성분을 너무 많이 사용하면 chenna 또는 paneer가 거칠고 고무질됩니다. 그러니 필요에 따라 레몬 즙을 한꺼번에 넣으세요.
- 나는 항상 냄비에 찬물이나 얼음 조각을 즉시 부어 더 이상 익지 않게하는 것을 선호합니다. 이 단계를 건너 뛰고 모슬린 천이 늘어선 소쿠리로 파니를 빠르게 옮길 수도 있습니다. 즉시 흐르는 물에 헹구십시오.
- 항상 체나 또는 우유 고형분을 잘 빼내고 짜내십시오.
- 고형 분유에 유청이 남아 있지 않은지 확인한 후 보관하십시오. 이를 확인하기 위해 항상 30 분 동안 파니 너를 걸어 완전히 비우지 않으면 파니 너가 제대로 설정되지 않습니다.
왜 파니 큐브가 그레이비에서 깨지는가
낮음 체 나의 지방이나 과도한 유청의 양은 파니를 잘 설정하지 않습니다. 육즙에 첨가되는 즉시 큐브가 깨질 수 있습니다. 그래서 나는 항상 체 나를 보관하기 전에 여분의 유청을 짜 내야합니다.
육즙이 두꺼워 진 후에 만 큐브를 추가합니다. 큐브를 추가 한 후 팬을 덮으십시오. 스토브를 끄십시오. 냄비의 열은 그것을 요리하기에 충분합니다.
관련 레시피
파인더 만드는 방법
핀 레시피 인쇄 레시피
최상의 결과를 얻으려면 단계별 레시피 카드 위의 계단 사진
성분 (1 컵 = 240ml)
- ▢ 전 지방 우유 1 ½ 리터 (6 컵)
- ▢ 식초 2 ~ 3 큰술 (레몬 주스 또는 ¼ 컵 요구르트)
필요한 장비
- ▢ 소쿠리 1 개 (스트레이너)
- ▢ 치즈 천 1 개 (모슬린 천 또는 신선한 손수건)
- ▢ 큰 그릇 1 개 (유청 수집 용)
- ▢ 1 무거운 물체 2 개에
지침
준비
- ▢
바닥이 무거운 냄비에 우유를 붓고 & 중불에서 부드럽게 끓입니다. 우유가 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주세요.
- ▢
큰 그릇에 소쿠리를 올려 유청을 모 으세요. 소쿠리 위에 치즈 천을 깔아주세요.
파니를 만드는 방법
- ▢
우유가 끓으면 스토브를 끄고 식초 2 큰술을 붓습니다.
- ▢
전체 우유가 완전히 굳을 때까지 1 ~ 2 분 동안 잘 저으십시오 (고형 우유가 유청과 분리됨). 올바르게 수행되면 유청은 더 이상 유백색이 아니지만 투명 해집니다.
- ▢
문제 해결 : 우유가 완전히 굳지 않으면 스토브를 켜십시오. & 우유 냄비 전체가 굳을 때까지 중불로 우유를 끓입니다. 응고되는 것을 보자 마자 끄십시오. 이 단계에서 요리를 계속하면 파니가 어려워 질 수 있습니다.
- ▢
소쿠리에 유청과 함께 전체 파니. 파니가 더 이상 익지 않도록 찬물을 부으십시오.
- ▢
흐르는 물에 헹구십시오. 식초의 & 냄새를 제거합니다.
파니 너 설정 방법
- ▢
치즈 천을 짜서 파니의 둥근 모양을 만듭니다. 과도한 유청이나 물을 짜내십시오. 매듭을 짓고 30 분 동안 파니를 걸어 여분의 유청이 배출되도록합니다.
- ▢
제거 매듭을 짓고 천의 가장자리를 비틀십시오. 편평한 소쿠리 나 나무 판에 파니와 함께 치즈 천을 놓습니다. 천을 아래로 누르고 & 그 위에 무거운 물건을 올려 놓으면 창자가 설정할 수 있습니다. (아래 동영상 확인)
- ▢
보통 냄비 나 주철 팬을 파니에 2 ~ 3kg의 쌀 팩을 놓습니다.
- ▢
3 ~ 4 시간 후 천을 제거하고 파니를 큐브로 자릅니다.
- ▢
수제 파니를 냉장하고 2 ~ 3 주 동안 사용하세요. 또는 최대 3 개월까지 냉동하십시오.
- ▢
카레에 파니를 추가 한 후 너무 익히지 않도록하십시오. . 많은 요리가 필요하지 않습니다. 나는 일반적으로 그것을 그레이비에 추가하고 스토브를 끕니다. 파니가 풍미를 흡수 할 수 있도록 팬을 덮으십시오.
참고
- 전유를 고지방으로 사용하십시오. 우유는 더 많은 파니를 생성합니다. &는 잘 굳습니다.
- 균질화되지 않은 우유는 더 빨리 굳는 반면 균질화 된 우유는 굳는 데 더 오래 걸립니다. 따라서 완전히 굳을 때까지 조금 더 끓여야합니다.
- 유효 기간이 지나지 않은 우유는 사용하지 마십시오. 이것은 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 레몬 주스, 식초 또는 커드 (요구르트)와 같은 충분한 양의 산성 성분을 추가하는 것은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 우유가 굳지 않습니다. 따라서 레시피 카드에 언급 된 것보다 더 많이 추가해야 할 수 있습니다.
- 비슷하게 레몬 주스 나 식초를 너무 많이 추가하면 파인더가 더 거칠어집니다. & . 따라서 약간만 추가하고 굳을 때까지 필요에 따라 추가합니다.
- 우유가 완전히 굳 으면 스토브를 끄고 더 이상 요리하지 않도록하여 파니 너가 세게 변하지 않도록합니다.
- 특히 가공되지 않은 우유를 사용하는 경우 파니 어가 즉시 조리되는 것을 막기 위해 찬물을 부어 두는 것도 좋습니다.
- 세팅을 위해 보관하기 전에 파니 어에서 과도한 유청이 배출되었는지 확인합니다. 유청이 너무 많으면 잘 굳지 않습니다. 또는 파니 큐브도 그레이비에서 깨질 수 있습니다.
레시피 카드에 제공된 대체 수량은 1x입니다. 원본 레시피 만 가능합니다.
최상의 결과를 얻으려면 레시피 카드 위에있는 자세한 단계별 사진 안내와 도움말을 따르세요.
동영상
영양 정보 (추정치 만 해당)
© Swasthi s Recipes
더 많은 조리법
파니 큐브가 육즙으로 깨지는 것을 방지하는 방법 ?
수제 파니 큐브가 그레이비에서 깨질 경우에만 옥수수 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 조리 후 큐브가 굳어 질 수 있으므로 권장량 이상 사용하지 마세요.
체 나를 잘 반죽하세요. 물이 남아 있지 않아야하며 촉촉해야합니다. 옥수수 가루 1.5 tsps를 넣고 다시 완전히 반죽하십시오. 접시에 촉촉한 직사각형을 만드십시오. 필요한 경우 손바닥을 적셔서 촉촉한 직사각형을 만들 수 있습니다. (젖지 않음)
물에 적신 천으로 접시를 덮으세요. 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 설정 후 큐브로 자릅니다.
